[理学]餐饮部各岗位工作流程.doc

大厅领班工作流程早会工作安排核查协调工作计划一、早会1、检查出勤情况（执行考勤制度）2、检查仪容、仪表（执行着装制度）3、宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况，提出解决方案4、安排当日工作二、工作安排1、根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作。2、了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作。3、协助厨房今日特色菜品的销售工作。4、餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排三、核查1、抽查各班组的卫生打扫情况。2、各班组巡视员工的站岗情况。3、检查餐具是否排放正确，餐具准备是否充分，避免在营业工程中缺少餐具现象。4、做好餐前的准备工作及各服务员的工作任务。5、检查大厅范围内的基础设施是否有损坏的现象，如有立即上报或处理。四、协调工作 1、协调厨房了解当日的成品菜品，便于前厅直接销售。 2、协调厨房师傅根据客人的要求制作相关口味的菜品。3、在工作中如有需要，主动衔接其他部门负责人做到事前沟通，事后汇报的原则。4、巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。五、工作计划1、检查午市收市工作及安排人员值班5、检查出勤情况，执行考勤制度并做晚市工作安排6、做好餐厅的环境卫生工作。7、检查各员工的节能意识工作质量和效率。8、根据当日销售情况审核大厅原料使用明细表。9、检查晚市的收市工作及总结当日工作情况服务员工作流程一、 工作要求1、礼貌、保持良好的精神面貌。2、保持个人卫生，注意个人仪容、仪表。3、工作守时，有时间观念4、服从管理，绝对服从餐厅领导的工作安排5、按照营业的需要，提前做好餐具摆台或餐具准备工作6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及用具的整洁，使其符合卫生管理标准。7、对餐厅菜品及各种酒水饮料应有很深的认识和了解，根据餐饮营业的要求对顾客提供更好的服务。8、积极、热情的招呼顾客，满足顾客的合理化需求及要求，热情主动为顾客点菜，并能准确无误的把客人需要的菜品及饮料送入桌上。9、顾客离桌后，应及时的清理顾客用过的餐具和卫生，并从新摆台。10、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决时，应及时汇报给大厅领班处理。11、关心同事、乐于助人，具有合作、团队精神，为共同的目标努力发挥自己的才能。12、与上级领导、同事及顾客保持良好的人际关系，努力完成高效、高品质的服务。二、服务员餐前的准备工作1、准时到岗，参加班前会，接受大厅领班的工作安排。2、根据卫生标准做好餐厅环境卫生及餐具卫生。3、如果有订餐，根据要求完成摆台工作。4、清洁地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到无垃圾、无污垢、无水迹、无烟头、无毛发等，每餐清扫一次。5、准备营业中所需要的餐具及物品。6、按自己负责的区域定位，准备迎客。三、服务员工作流程 1、迎客(1)、当客人到门口时，服务员应微笑点头问好。(2)、拉椅让座，根据客人的人数添减餐具，并端上茶水。2、点菜（1）、翻开菜谱请顾客阅览，同时介绍本餐厅的特色菜新推荐菜品及酒水。（2）、在记录客人所点的菜品和酒水时，写上日期、桌号、人数和服务员的名字。（3）、顾客点完菜时，服务员应从复客人所点的菜品，在离开时提示客人菜品稍后上桌，并告知顾客注意随身物品防止丢失3、餐中服务（1）、将顾客所需的酒水送至相应的桌上，并征求顾客的意见启瓶倒入杯中。（2）、巡视自己所在区域的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下客人桌上的空餐具及更换餐具。（3）、服务员在工作中如有事离开岗位，一定要与邻区域的工作人员衔接，寻求帮助，不要长时间离岗，办完事应及时回岗。（4）、随时巡查地面及台面卫生，及时清理应保持清洁。（5）、顾客离席拉椅，提示客人随身物品，并