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复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究.doc复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究.doc

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毕业论文(设计)题目复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究姓名学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程班级学号指导教师2011年5月31日目录摘要1ABSTRACT2引言31材料与方法811材料、仪器与药品8111试验材料8112试验仪器与用具8113试验试剂与药品812鲜切牛蒡的制备工艺8121鲜切牛蒡制备的工艺流程8122鲜切牛蒡制备的操作要点813鲜切牛蒡护色工艺研究9131鲜切牛蒡感官评分标准的确定9132最佳护色时间的确定9133最佳料液比的确定9134单一护色剂最佳浓度的确定10135正交试验102结果与分析1121护色时间对鲜切牛蒡护色效果的影响1122料液比对鲜切牛蒡护色效果的影响1123各种护色液在不同浓度条件下对鲜切牛蒡护色效果的影响1324鲜切牛蒡护色效果的正交优化试验153结论17致谢18参考文献19学士学位论文复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究1复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究摘要本文研究了影响鲜切牛蒡护色效果的工艺条件,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定来确定最佳护色工艺。试验结果表明,单一的06抗坏血酸、10柠檬酸和10的亚硫酸氢钠处理均能很好地抑制鲜切牛蒡褐变,三种护色剂对护色效果的影响顺序为亚硫酸氢钠柠檬酸抗坏血酸;在考虑护色时间和料液比的基础上,通过L934正交试验,确定了鲜切牛蒡的最佳护色组合为A1B3C3,即04抗坏血酸、08柠檬酸、015亚硫酸氢钠按12的料液比浸泡30MIN,可以有效地防止鲜切牛蒡加工过程中的褐变。关键词复合护色液;鲜切牛蒡;褐变;护色学士学位论文复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究2ANTIBROWNINGEFFECTSOFACOMPOUNDREAGENTONFRESHCUTBURDOCKSABSTRACTTHETECHNOLOGYANDCONDITIONOFCOLORPROTECTIONINFRESHCUTBURDOCKSPROCESSINGWERESTUDIEDINTHISPAPERONTHEBASEOFSINGLEFACTOREXPERIMENTS,THROUGHORTHOGONALTESTANDSENSORYEVALUATION,THEOPTIMALPROCESSOFCOLORPROTECTIONWASDETERMINEDTHERESULTSSHOWEDTHAT06VC,10CITRICACIDA
编号:201312012324428592    类型:共享资源    大小:190.50KB    格式:DOC    上传时间:2013-12-01
  
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