DB32∕T 1883-2011 笋干辐照杀菌技术规范

 ICS 65.020 B 39 备案号：31283-2011 江苏省地方标准 DB32 DB32/T 1883-2011 笋干辐照杀菌技术规范 Technical specifications for radicidation of dried bamboo shoot  2011-08-15 发布 2011-10-15 实施 江苏省质量技术监督局 发布 DB32/T 1883-2011 I 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。 本标准由江苏省农业科学院提出。 本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。 本标准主要起草人：朱佳廷、冯敏、杨萍、唐玉新、王德宁。 DB32/T 1883-2011 1 笋干辐照杀菌技术规范 1 范围 本标准规定了笋干辐照杀菌技术规范的术语和定义、辐照工艺、要求、检验方法、检验规则、重复 照射和运输、贮存。 本标准适用于由毛竹笋、石竹笋、早竹笋、红壳笋、青竹笋、广笋、鸡毛笋、刚竹笋等竹笋经盐渍、 烘干制成的预包装笋干的辐照杀虫和防霉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB 16334-1996 辐照装置食品加工实用剂量学导则 GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求 JJG 591-1989 射线辐射源（辐射加工用）检定规程 NY 5232-2004 无公害食品 竹笋干 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1  笋干 dried bamboo shoot 以鲜春笋为原料，经剥壳、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤等工艺制成的产品。 3.2  剂量不均匀度 dose uniformity ratio 同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即UDmax/Dmin。 4 辐照工艺 4.1 辐照源 按GB/T 18524-2001中第4章及国家有关规定执行。 DB32/T 1883-2011 2 4.2 辐照工艺剂量 最低有效剂量为2.0 kGy，最高耐受剂量为5.0 kGy。 4.3 辐照要求 产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量， 最大剂量应不大于最高耐受剂量。 同批产品箱中吸收剂 量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG 591的规定。 5 要求 5.1 辐照前指标 5.1.1 感官指标 具有产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。 5.1.2 水分含量 水分含量应小于25。 5.1.3 微生物指标 5.1.3.1 菌落总数 菌落总数应小于110 4 CFU/g。 5.1.3.2 大肠菌群 大肠菌群应小于10 CFU/g。 5.1.3.3 霉菌 霉菌应小于110 3 CFU/g。 5.1.4 包装 内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符 合GB 7718和GB/T 18524-2001中附录B的规定。 5.1.5 检测 辐照前应对被辐照笋干进行检测，检测方法按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15、GB 5009.3 的规定执行。 5.2 辐照后指标 5.2.1 感官指标 辐照后笋干应具有原产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无 杂质。 5.2.2 水分含量 辐照后笋干的水分含量应符合本标准5.1.2要求。 DB32/T 1883-2011 3 5.2.3 微生物指标 笋干辐照后应进行微生物检测。辐照后笋干的微生物指标应符合表1规定。 微生物指标 项  目 指  标 菌落总数，CFU/g                 100 大肠菌群，CFU/g                 1 霉菌，CFU/g                   25 6 检验方法 6.1 感官指标 将样品摊在白纸上，色泽、形态、质地、霉变、虫蛀用目测法检验，气味和异味用嗅的方法检验。  6.2 水分含量 按GB 5009.3规定执行。 6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定执行。 6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法的规定执行。 6.3.3 霉菌 按GB 4789.15的规定执行。 6.4 辐照剂量 按GB/T 18524-2001中附录A和GB 16334-1996中第7章的相关规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 7.1.1 待辐照组批 以待辐照的同一批次笋干作为一个检验批次。 7.1.2 辐照后组批 以辐照后的同一批次笋干作为一个检验批次。 7.2 抽样 7.2.1 抽样方法 DB32/T 1883-2011 4 按NY 5232的规定执行。 7.2.2 抽样数量 在同一批次产品中，随机从3个以上的包装单位中各抽取200 g，混合均匀后，平均分为3等份，1 份作试样，2份备样。 7.3 复检 对检验不合格批次，应对留样进行复检或在同批产品中按NY 5232的规定重新加倍抽样，对不合格 项目进行复检，并以复检结果为准。 致病菌不得复检。 7.4 判定规则 检验结果全部符合本标准规定要求的该批产品为合格品。感官指标、微生物指标有一项不合格，则 判该批产品不合格。对于不合格项目，允许对该批产品进行复检，如复检合格，该产品仍可判为合格， 复检结果不合格，即判该批产品不合格。 8 重复照射 按GB/T 18524-2001中第7章规定，本