DB32∕T 3290-2017 绿叶菜贮藏保鲜技术规程

ICS 67.080 B31 备案号：54559-2017 DB32 江苏省地方标准 DB 32/T 32902017 绿叶菜贮藏保鲜技术规程 Technical regulation for fresh-keeping of the green leafy vegetable 2017 - 07 - 01 发布2017 - 08 - 01 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB 32/T 3290-2017 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写的要求编写。 本标准由江苏省农业科学院提出并归口。 本标准起草单位：江苏省农业科学院。 本标准主要起草人：李鹏霞、胡花丽、张雷刚、罗淑芬。 DB 32/T 3290-2017 1 绿叶菜贮藏保鲜技术规程 1范围 本标准规定了大宗绿叶菜（空心菜、菠菜、生菜）普通贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准 备、预冷和分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理的要求。 本标准适用于新鲜空心菜、菠菜、生菜的贮藏保鲜；莴苣，油麦菜、上海清可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5737-1995 食品塑料代替周转箱 GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范 3采收和质量要求 3.1采收要求 采收宜在当天气温较低时进行；采摘时宜选择发育正常、符合消费习惯的绿叶菜。 3.2质量要求 绿叶菜采收后及时去除非食用部分、须根、泥土；叶菜的外形应完好、新鲜、无明显病虫害及其 他损伤。 4贮藏前库房准备 4.1冷库和器具的消毒 根据GB/T 29372-2012的要求，选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。 4.2库房降温 入库前2 d3 d开始降低库温至产品贮藏要求的温度，并维持该温度。 5预冷和分级包装 5.1预冷 5.1.1预冷时间 DB 32/T 3290-2017 2 当环境温度高于 15时，应在采收后的 2 h 内对绿叶菜进行预冷，预冷温度为 05，使菜心温 度降至贮藏温度即可。 5.1.2预冷方式 宜采用通风预冷（相对湿度90%）或冰水预冷（水质应清洁、无污染）。 5.2分级 剔除有病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的绿叶菜按照颜色、形状、大小分为 优级和合格。 5.3包装 5.3.1将同等级的绿叶菜放置在塑料周转箱或纸箱内，包装内产品定量摆放整齐。 5.3.2塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定，纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。 6标识 包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹 清晰、牢固、完整、准确。 7贮藏条件和方式 采用冷藏或气调贮藏， 其中冷藏温度为02， 气调贮藏中的氧气为3%6%， 二氧化碳为5%10%， 贮藏库内的相对湿度为90%98%。 8垛码 垛的排列方式应与空气循环方向一致，垛底应留有5 cm10 cm的空隙，垛间应留有10 cm20 cm的 间隙。冷库贮藏时靠近蒸发器和冷风出口的位置应遮盖防冻。 垛码应有品种、来源、质量等级、采收及入库时间等标识。 9贮藏管理 贮藏期间每天专人分三次记录冷藏库的温度、湿度，检查冷库机组、气调设备的运转情况。冷藏库 内需要每隔 2 d3 d 随即抽检一次，检查贮藏绿叶菜的腐烂、黄化等品