食品化妆品质量与检验讲义.doc

食品安全与检验一、食品安全与控制食品的概念：1、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（食品卫生法）2、可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 （食品工业基本术语）从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。因此，在进出口食品检验检疫监管工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。检验检疫食品管理的职能部门：检验检疫设置的进出口食品管理职能部门介绍 宁波局：食检处 动检处 植检处 其他部门还包括轻纺、机电处等。 总局：进出口食品安全局（兽医食品处、植物食品处、工业食品处、综合处化妆品） 动植检司等等。食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。食品安全的科学内涵“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系人民群众切身利益，关系企业的生存和发展，关系国家形象。首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。（食品卫生更侧重于过程安全）其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。第四，食品安全是个法律概念。进入二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了食品安全法，2000年欧盟发表了具有指导意义的食品安全白皮书，2003年日本制定了食品安全基本法。部分发展中国家也制定了食品安全法。综合型的食品安全法逐步替代要素型的食品卫生法、食品质量法、食品营养法等，反映了时代发展的要求。第五，食品安全是个经济学概念。在经济学上，“食品安全”指的是有足够的收入购买安全的食品。如今广大农村已经成了问题食品的重灾区，假冒伪劣食品出现的频率高、流通快、范围广，不法商人制假售假的手段和形式也更高明、更隐蔽。农村消费者的自我保护意识不强，维权能力较弱。而且随着我国城市化进程加快，这一现象已经扩大到一些城市的城乡结合部和城市下岗失业人群。食品安全危害因素的来源 1）食品固有：一方面，自然界中的动植物中，有的天然成分就是有毒、有害的物质，如河豚鱼中含河豚毒素，毒蘑菇中含有有毒成分，一些青菜中含有大量的硝酸盐等。另一方面，由于畜、禽自身存在感染，使其肉制品携带病原体，如感染绦虫病的牛肉、猪肉，带有华支睾吸虫的鱼，感染沙门菌畜禽的肉（蛋）等。 2）食品污染：是指人们吃进的各种食品在生产、加工、包装、贮存、运输、销售等环节中污染了有毒有害物质。污染可发生在从生产到餐桌整个过程的任何环节。微生物引起的食源性疾病也是影响我国食品安全的最主要因素。食品的化学性污染来源复杂，种类繁多。3）食品变质：主要指食品在正常、自然的状况下，有关成分发生了一定变化，对人体带来一定的健康危害。如油脂酸败引起的食物中毒。4）人工添加：食品添加剂种类和数量繁多，食品生产经营者未遵守“食品添加剂使用卫生标准(GB2760)”规定的品种、用量和使用范围，滥用食品添加剂、色素、防腐剂等，可导致食品安全问题。另一方面是为牟取暴利，利欲熏心的不法之徒人为恶意掺杂使假、制假、售假的恶性事件时有发生。食品添加剂苏丹红，到雀巢奶粉、碧螺春茶叶染料染色，到三鹿婴幼儿配方奶粉三聚氰胺事件。5）非法生产经营：主要是中小城市、乡镇、城乡结合部以及农村的一些无照企业、个体商贩及家庭式作坊，往往躲避卫生监管，未经卫生行政部门许可，大多生产条件简陋，难以达到食品生产经营的卫生要求，是造成食品安全问题的重要隐患和源头。6）食品新原料、新工艺的应用如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术应用带来了新的食品安全问题等。综述：食品安全不是绝对的，是相对的，所谓食品的相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量前提下不会导致对健康损害的实际确定性。人类天然食物中的化学组分种类繁多，人为的因素使食品中存在的化学物质更为复杂，尽量减少食品中存在的有害物质或消除可能消除的有害因素，应从食品构成和食品科技的现实出发，明确提供营养全面和优质食品的同时，在现有的检测方法和条件下，力求把可能存在的任何风险降低到最低限度，科学地保护消费者利益。食品危害的预防措施 一是要全面加强源头监管；1、在食品生产经营企业中全面推行HACCP认证或管理，对关键环节进行有效控制，预防危害的发生。其中，出口食品注册评审时，检验检疫部门需要对企业建立的HACCP体系运行的有效性进行评审。官方强制评审的HACCP体系的产品类别（六大类）：罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。2、是大力推行“公司基地标准化”管理模式，积极鼓励帮助企业建立自属的种植养殖基地，这需要加强食品安全的宣传教育，在种植养殖方面合理使用农药兽药等；在食品加工、运输、销售等各环节，要开展食品的安全控制，将各种危险因素消除或降低到安全水平，才能保证消费者食用的食品是安全的。这有赖于农业、轻工、工商、卫生、质量技术、健康教育及新闻媒体等众多部门的参与;二是严格市场准入；例如在出口食品注册管理评审过程中，要严格按照法律法规的要求进行评审;三是强化重点产品监管；粮、油等;四是加强标准体系和监管能力建设；五加强质量法制和诚信体系建设.二、日常生活中常见的几种食品概念（一）无公害农产品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。（二）绿色食品：并非指绿颜色的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以绿色，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为绿色食品。（三）有机食品：是一种国际通称，也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式（根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的）。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。有机食品与其他食品的区别 一是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。二是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要23年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。三是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。有机产品的确更有益健康1、研究发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌。 2、有机产品将有助于提高人们的营养吸收。研究人员发现有机奶牛所产牛奶中的抗氧化剂含量比常规牛奶高出90%。标志认证一次有效许可期限为一年；价格比较：比普通食品的价格一般高出3080，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的23倍。发展趋势：普通农产品无公害农产品绿色食品有机食品。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。（四）转基因食品：系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品，包括：1、转基因动植物、微生物产品；2、转基因动植物、微生物直接加工品；3、以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品。通俗地讲，科学家为了改变某些动植物产品的品质或为提高其产量，把一种生物护基因转到另一种生物上去，叫作转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。主要品种有：抵抗昆虫的玉米、抵抗杀虫剂的大豆、抵抗病害的棉花、富含胡萝卜素的水稻、耐寒抗旱的小麦、抵抗病毒的瓜类和控制成熟速度及硬度的西红柿等。例如，在西红柿（我们常吃的小蕃茄）里插入某种细菌的基因，可以使西红柿花成熟的时候果体比较硬，便于储运、加工；给玉米插入抗虫害基因，可增强其抗虫害能力（例如，美国培植的一种认Bt的玉米，其内含有毒素，这种毒素能够杀死欧洲玉米螟）等等。转基因食品作用：第一，通过此项技术可以改良品种。第二，可以延长食品保存时间及增加营养成分。第三，通过给作物加入防虫防菌基因，使作物本身产生抵抗病虫害侵袭的能力，因而可减少农药的使用量，有利于环境保护。第四，转基因技术及基因食物目前正向医疗药用方面扩展。对于转基因技术及转基因食品，只要理性对待，兴利除弊，它的前景是十分光明的。关于转基因的种种忧虑人们对于转基因生物和转基因食品的忧虑主要有两个方面，一是对人体健康是否有害; 对于人体，基因的某种转移也许会产生新的毒素和过敏原，引起意想不到的中毒或过敏反应。例如，一些科学家发现，转基因食品可令肝脏发大；英国科学家普斯陶伊实验，连续喂食老鼠基因改良土豆，发现部分老鼠的肾、脾、大脑等器官收缩或发育不正常，免疫系统变弱等等。二是对生态环境是否构成潜在威胁；联合国粮农组织指出，随着传统的栽培品种逐渐被少数转基因品种所取代，生物的多样性有可能会慢慢消失；另一方面，可能会引起异型杂交-植物之间交叉授粉，导致出现抗病能力特强、蔓生速度更快的杂草，从而扰乱生态系统的平衡。三是经济方面的忧虑。印度的一些专家指出，六家大公司控制着这种技术，他们所做的并不是设法为第三世界创造出增加产量的作物，实际关注的是商业利益，并利用转基因种子和作物的专利权把发展中国家的农民逼入困境。 因为这些东西都是人为的，对人体及食物链是否有害，目前尚无定论，须经长时间的实践检验才可得出正确结论。我国自2002年3月20日就开始正式施行转基因标识制度，农业转基因生物标识管理办法自2002年3月20日起施行。国家农业部是转基因食品的主管部门。负责转基因标识申请和转基因安全管理。国家质检总局负责进口农业转基因生物在口岸的标识检查验证工作。美国食品和药物管理局（）日前公布一项有关转基因动物的条例，征求公众意见。转基因牛、猪、鱼和羊用途广泛。人们可以在某些转基因动物的奶水和血液中提取制药成分，有些动物则对疯牛病等疾病有抵抗力，还有些动物能产出更健康的肉和奶。转基因食品的标识管理：转基因食品标签强制性标示内容，除必须按照GB7718-2004的规定标注外，还须按以下方法标注： A转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因XX”。B用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX，但本产品中已不再含有转基因成份”。三、预包装食品标签预包装食品 prepackaged foods 经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。食品标签 food label 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。基本要求标签检验是对标签内容是否符合法律、行政法规、标准规定要求以及与产品成分和含量等质量有关内容的真实性、准确性的检验。报检资料的提供报检时，报检单位除应按报检规定提供报检资料外，还应提供以下与标签检验有关的资料：进出口食品、化妆品标签样张和翻译件。当进口食品标签中特别强调某一内容，如获奖、获证、法定产区等内容时，应提供相应的证明材料。标签检验内容标签检验分为标签的格式版面检验和符合性检测两个方面。进口食品标签的格式版面检验施检人员应按照预包装食品标签通则（GB 7718-2004）等有关标准的规定，检验标签的格式版面是否符合标准中“基本要求”的规定；“强制标示内容”是否齐全、准确。进口食品标签的强制标示内容包括：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者/经销商的名称和地址、日期标示和贮藏说明，具体标示内容必须符合预包装食品标签通则（GB 7718-2004）第5.1条规定。进口食品标签符合性检测标签相关内容的符合性检测应与该批食品实施的安全卫生项目的检测同时进行；检测所用的样品一般应与该批食品的安全卫生项目检测的样品相同，不作单独抽样。根据该食品的特点以及标签标注的内容，针对标签准确性、真实性进行符合性检测，检测项目一般不少于2个，检测重点：A.食品添加剂：如着色剂、甜味剂、防腐剂等。B.食品标签中特别强调的某一内容：如“高钙”、“低糖”、“低脂肪”、“无糖”、“不含防腐剂”等特征性指标。C.虽为品质指标，但该产品标准中规定必须达到的强制性技术指标：如预包装特殊膳食用食品中的“营养素”和“能量”值等。四、葡萄酒鉴赏葡萄酒的分类1 按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分类 平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。平静葡萄酒：按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为： 干酒：含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖量最高为9g/L的葡萄酒； 半干酒：含糖量大于干酒，最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量最高为18g/L的葡萄酒； 半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒；甜酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。起泡葡萄酒：起泡葡萄酒又可分为： 当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。特种葡萄酒：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。葡萄酒按色泽分类 白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。根据再加工可分为： 加香葡萄酒：加香葡萄酒也称开胃酒，该酒用具有香气的草本植物的根、茎、花、果实等为香料，经一定的工艺加工，使酒具有特殊的香味。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。该酒酒精含量亦较高，在16%20%左右。加强葡萄酒：该酒在酿造过程中为保留天然葡萄糖分，中途加入葡萄酒精，使其停止发酵。因此，这种酒酒精含量较高，在14%24%之间，可保存较长时间。白兰地：葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制造，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。红葡萄原酒的贮藏和陈酿红葡萄原酒后发酵完成后，要立即添加足够量的SO2。一方面能杀死乳酸细菌，抑制酵母菌的活动，有利于红原酒的沉淀和澄清。另一方面SO2能防止红原酒的氧化，使红原酒进入安全地贮藏陈酿期。根据酿酒葡萄的品种不同，特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。有些红葡萄品种如玫瑰香、美乐、黑虎香等，适合酿造新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒。当年酿造的红葡萄酒，经过澄清处理和稳定性处理，即可上市销售。待第二年葡萄季节到来之前，要全部销完。这种类型的红葡萄酒，其平均的贮藏陈酿期只有半年。有些世界上著名的红葡萄酒品种，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等，适合酿造陈酿型的红葡萄酒，其原酒必须经过26年，甚至更长时间的贮藏陈酿，才能尽善尽美。每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味比较酸涩、生硬，为新酒。新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量。再延长贮藏陈酿时间，饮用质量反而越来越差，进入葡萄酒的衰老过程。葡萄酒的营养作用葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养价值和保健作用。1升葡萄酒含有25104184焦的热量，葡萄酒中的酒精在人体内产生热能的95%是可用的。现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素，其维生素含量比鲜牛奶高一倍以上，同时含有人体所必需的13种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫铁、铜、铝、锌、碘和钴)。葡萄酒中所含果胶质、粘液质和各种有机酸，矿物质都与人体代谢密切相关。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸能直接被人体吸收。葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能真情以利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。葡萄酒的营养作用可概括为： 1)滋补作用葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，合理适度饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度；也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感。由于葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质、维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。2)助消化作用饮用葡萄酒后，如果胃中有60100毫升葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升，此外，它还有利于蛋白质的同化；红葡萄酒中的单宁，具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒中含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此，可以助消化，防止便秘。3)利尿作用白葡萄酒中的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿。 4)有利于心血管疾病的防治葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇，防止血管硬化。5)杀菌作用6)香槟酒的药用香槟酒中含有铁、铜、钙、镁等微量元素以信维生素和复合糖等多种人体必须物质，因而对人体健康十分有益。具有补血、助消化，促进神经兴奋，舒展经络，益气补中。香槟酒中含有甲醇和锌，因而具有催眠作用。7)白兰地的医疗作用白兰地洒在橡木桶中进行老化时，本质中的单宁及其他成分可得到充分溶解，而单宁等成分对人体器官可起到与单质维生素PP相同的作用，可以提高毛细血管壁强度和降低微血管的渗透性能。综上所述，葡萄酒的保健作用是很明显的，但也应适量饮，如果过量饮用再好的葡萄酒也对人体健康没有多大好处。五、法国葡萄酒法国葡萄酒10大产区香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区。 法国葡萄酒的4大等级及简称 法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1、法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡萄酒最高级别。 -AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 -原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 -只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 -AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。 -酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图2、优良地区餐酒，级别简称VDQS 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 产量只占法国葡萄酒总产量的2。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图3、地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。 地区餐酒的标签上可以标明产区。 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的15。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。 法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。4、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日 常餐酒。 不得用欧共体外国家的葡萄汁。 产量约占法国葡萄酒总产量的38。 酒瓶标签标示为 :Vin de Table各国葡萄酒等级比较表1: 欧洲葡萄酒等级比较德国意大利法国西班牙葡萄牙日常餐酒TaffelweinVino da tavola日常餐酒Vin de tableVino de mesa oderVino corrienteVinho do mesa地区餐酒LandweinIGT（Indicazione Geografica Tipica）地区餐酒Vin de PaysVino de la tierraVinho regional特定地区优质酒Qualittswein bestimmter Anbaugebiete（QbA）DOC（Denominazione di Origine Controllata）法定产区葡萄酒 VDQS（Vin Dlimit de Qualit Suprieure）和 大产区优良地区餐酒 AOC（Appellation dOrigine Contrle）Denominacin de OrigenVQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regio Determinada)谓称优质酒 Prdikatswein2007年以前 Qualittswein mit PrdikatDOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)次产区与村庄优良地区餐酒 AOC（Appellation dOrigine Contrle）DOC(Denominacin de Origen Controlada)DOC(Denominao de Origem Controlada)贮藏葡萄酒什么酒需要贮藏？在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 贮藏时间多久合适？愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15 25年，其他的一般不超过10年。贮藏注意事项：要求合适的温度，理论温度12度左右，718度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟 避免振动。水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。避免过于潮湿，以防细菌滋生。贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。 法国葡萄酒的饮用技巧 黄金准则：体验和品尝酒的本质是懂得如何理解和欣赏葡萄酒。品酒原则是可以教授的，但是对酒的评价却只能亲身体验。酒的品尝是很主观的，是因人而异的。 法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。 品尝的基本动作 （1） 摇动杯子而不使酒溢出，让他与空气接触。 （2） 让酒在口中打转，方法有两种：A. 用舌头快速搅动。B. 头往下倾嘴张开成小0形，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样。 品酒三步曲 1.看酒(最好在白色背景下)“裙子” 看颜色颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。最好是在自然光下，白色的背景前观察。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。 将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。2.闻酒 “鼻子”闻香味第一次先闻静下来的酒，然后晃动酒杯，使酒与空气接触，加速氧化，使酒香释放，再闻酒。第一次比较直接和轻淡，第二次比较丰富、浓郁和复杂。 首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。3.尝酒“嘴巴”尝味道闻葡萄酒只是品酒的一部分，最后还要品尝才真正可以说是圆满。有些酒闻起来香味浓郁，但喝下去却淡而无味，只闻而不尝是只做了一半的工夫，舌头和味觉才是确定一瓶酒的价值的关键，品酒不要过分怜惜酒，要干脆的饮多一点，当然不可以满满的一口，要有空间让他在口腔里打转，不要急着吞下去，要先含在口中，滚动整个舌头，上、下、前、后、左、右及整个口腔上下颚部分充分与酒接触，去感觉酒的酸、甜、苦、辣、浓、淡、厚、薄、均衡和协调。然后才吞下去体会她的余韵回味。 首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。法国葡萄酒饮用时的最佳温度 红葡萄酒：室温，约18摄氏度左右。 白葡萄酒：室温，10至12摄氏度左右。 香槟酒 (气泡葡萄酒) ：8至10摄氏度左右。 法国葡萄酒与酒杯的搭配 红葡萄酒郁金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 香槟 (气泡葡萄酒)-杯身纤长的直身杯或敞口杯 杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。 干邑郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 香槟的正确饮用 通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是810摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。酒与法国大菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。按照法国品酒师的说法，如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门的特殊学问。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些著名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。如果你细心的话，你会发现在法国参加正式宴请时，菜单上都要明确注明所配葡萄酒的名称和年份。某种意义上讲，法国人对宴请中酒好坏的重视的程度绝不亚于菜本身。葡萄酒打开后如何保存： 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存23星期。自己动手制葡萄酒格外香：洗捏加糖（10：3）装瓶密封20-30天。保健（功能）食品、一般食品、药品、特殊膳食用食品的共性、区别 1、保健（功能）食品：GB 16740保健（功能）食品通用标准第3.1条将保健（功能）食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群，但不以治疗疾病为目的。”2、特殊膳食用食品：GB134322004预包装特殊膳食用食品标签通则将特殊膳食用食品定义为：“为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者营养需要，按特殊配方而专门加工的食品，包括婴幼儿食品等。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。”如适应婴幼儿生理特点和营养需要的婴幼儿食品、经添加营养强化剂的食品，都属于这类食品。 3、共性保健（功能）食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能）；都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。4、区别 保健（功能）食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。保健（功能）食品一般有特定的食用范围（特定人群）；而一般食品无特定的食用范围。 5、 保健（功能）食品与特殊膳食用食品的共性、区别 共性都添加或含有一定量的生理活性物质，适于特定人群食用。 区别保健（功能）食品必须通过动物或人群实验，证实有明显、稳定的功效作用；而特殊膳食用食品不需要通过动物或人群实验，不需要证实有明显的功效作用。 6、保健（功能）食品与药品有严格的区别药品是治疗疾病的物质；而保健（功能）食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但不能治疗疾病。六、购买进口食品时应注意的事项（一）是否有规范的中文标签；标签上必须标注的内容是否齐全，包括：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者/经销商的名称和地址（是否是国内分装）、日期标示（特别要注意的是生产日期和保质期或者限期使用日期是否有涂改或重新粘贴现象）和贮藏说明等。（三）建议首选大商场、大超市购买。（四）CIQ标志。槛榄油20051201化妆品安全与检验化妆品检验检疫的职能部门：检验检疫设置的进出口化妆品管理职能部门介绍 宁波局：食检处 总局：进出口食品安全局（综合处）。一、化妆品定义1、化妆品是指以涂擦、喷洒或者其它类似的方法, 散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等）, 以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。(化妆品卫生规范(Hygienic Standard for Cosmetics)卫生部二七年七月一日起实施)2、化妆品系指涂、擦，散布于人体表面任何部位（如表皮、毛发、指 甲、口唇等）或口粘膜，以达到清洁，护肤、美容和修饰目的产品。(87年化妆品卫生标准定义)3、化妆品是指以涂抹、喷、洒或者其他类似方法，施于人体（皮肤、毛发、指趾甲、口唇齿等），以达到清洁、保养、美化、修饰和改变外观，或者修正人体气味，保持良好状态为目的的产品。(化妆品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局令第100号) 2008年9月1日起施行)二、化妆品分类（GBtT 18610-2002）本标准是根据化妆品主要功能和主要使用部位进行分类，按此原则，化妆品可分为：清洁类化妆品、护理类化妆品、美容修饰类化妆品。常用化妆品归类举例 功能部位 清洁类化妆品护理类化妆品美容修饰类化妆品皮肤洗面奶卸妆水（乳）清洁霜（蜜）面膜花露水痱子粉爽身粉浴液护肤膏霜、乳液化妆水粉饼胭脂眼影眼线笔（液）眉笔香水古龙水毛发洗发液洗发膏剃须膏护发素发乳发油发蜡焗油膏定型摩丝发胶染发剂烫发剂睫毛液（膏）生发剂脱毛剂指甲洗甲液护甲水（霜）指甲硬化剂指甲油口唇唇部卸妆液润唇膏唇膏唇彩唇线笔清洁类化妆品以涂抹、喷洒或其他类似方法，施于人体表面（如表皮、毛发、指甲、口唇等），起到清洁卫生作用或消除不良气味的化妆品。护理类化妆品以涂抹、喷洒或其他类似方法，施于人体表面（如表皮、毛发、指甲、口唇等），起到保养作用的化妆。美容修饰类化妆品以涂抹、喷洒或其他类似方法，施于人体表面（如表皮、毛发、指甲、口唇等），起到美容、修饰、增加人体魅力作用的化妆品。三、化妆品卫生要求（化妆品卫生规范、卫生部二七年七月一日起实施）一般要求在正常以及合理的、可预见的使用条件下, 化妆品不得对人体健康产生危害。原料要求1、禁止使用表2(1) (2)中所列物质为化妆品组分。（化妆品禁用组分1208+78=1286种，原 GB791687化妆品卫生标准中规定了359种。）2、凡以表3 中所列物质为化妆品组分的, （化妆品组分中限用物质73种； 原GB791687化妆品卫生标准中规定了化妆品的限用物质57种。）3、化妆品中所用的防腐剂（化妆品组分中限用防腐剂）：56种。4、化妆品中所用防晒剂（化妆品组分中限用防晒剂）：28种。5、化妆品中所用着色剂（化妆品组分中限用着色剂）：156种。6、化妆品中所用染发剂（化妆品组分中暂时允许使用的染发剂）：93种。必须是表7 中所列物质, 并必须符合表中的规定, 包括最大允许使用浓度、其它限制和要求以及标签上必须标印的使用条件和注意事项。 终产品要求化妆品使用的原料必须符合上述要求。化妆品必须使用安全, 不得对施用部位产生明显刺激和损伤, 且无感染性。化妆品的微生物学质量应符合下列规定。1、眼部化妆品及口唇等粘膜用化妆品以及婴儿和儿童用化妆品菌落总数不得大于500CFUmL 或500CFUg。其它化妆品菌落总数不得大于1000CFUmL 或1000CFUg。2、每克或每毫升产品中不得检出粪大肠菌群、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌。3、化妆品中霉菌和酵母菌总数不得大于100CFUmL 或100CFUg。 化妆品中有毒物质不得超过表1 中规定的限量。常见污染物 限量（mg/kg） 备注汞 1 含有机汞防腐剂的眼部化妆品除外铅 40砷 10甲醇 2000化妆品的审批与备案审批特殊用途化妆品卫生行政许可-进口备案进口非特殊类化妆品的备案化妆品安全性评价程序（化妆品安全性评价程序和方法 GB7919-87）目的为向广大消费者提供符合卫生要求的化妆品，防止化妆品对人体产生近期和远期危害，特制定本程序和方法。评价程序 第一阶段 急性毒性和动物皮肤、粘膜试验；第二阶段 亚慢性毒性和致畸试验；第三阶段 致突变、致癌短期生物筛选试验；第四阶段 慢性毒性和致癌试验；第五阶段 人体激发斑贴试验和试用试验。护肤化妆品组分中某些禁用物质的毒性及不良表现根据化妆品卫生规范的规定中，列出的在化妆品组分中禁、限用的化学物质，具有强烈的毒性、致突变性、致癌性、致畸性，或者对皮肤、粘膜可能造成明显损伤，或者有特殊的、生化妆品中不希望具有的生物活性。但是仍有一些化妆品的配方设计者在组方中使用禁用物质或超量使用限用物质。化妆品原料包括油、水、乳化剂、化学添加剂、粉质、香料、颜料等，各种成分采用不同比例混合并经过乳化及粉碎、碾磨、混合等物理方法最终制成各种产品。在化妆品中种种原料保留了其原有的特性，因此原料直接影响产品质量的优劣。某些原料中含有少量有害杂质和中间体，可造成对皮肤的刺激。化学添加剂中诸如防腐剂、表面活性剂、抗氧化剂、收敛剂、抗干燥剂等都可引起皮肤损伤。此外某些原料成分本身具有强致敏原性，如染发剂中的对苯二胺、化妆品基质中的羊毛脂、丙二醇可引起变态反应性接触性皮炎。此外化妆品中某些成分尚有诱发基因突变的作用。法国某研究所分析了169种染发剂、发现其中156种具有致癌潜能，长期接触此类物质可能诱发癌症。1.汞及其化合物汞及其化合物为化妆品组分中禁用的化学物质。作为杂质存在其限量为小于1mg/kg。但是，鉴于硫柳汞(乙基汞硫代水杨酸钠)具有良好抑菌作用，允许用于眼部化妆品和眼部卸妆品，其最大允许使用浓度为0.007%(以汞计)。硫化汞是红色颜料一般添加在口红、胭脂等化妆品中颜色鲜艳持久;氯化汞用于化妆品具有洁白、细腻之特点，汞离子能干扰人皮肤内酪氨酸变成黑色素的过程，一般被添加于增白、美白、去斑化妆品中，这些物质价格低廉，所以硫化汞、氯化汞甚至被近代化妆品制造者使用。汞及其化合物都可穿过皮肤的屏障进入机体所有的器官和组织，主要对肾脏损害最大，其次是肝脏和脾脏，破坏酶系统活性，使蛋白凝固，组织坏死，具有明显的性腺毒、胚胎毒和细胞遗传学作用。2.砷及其化合物砷及其化合物为化妆品组分中禁用物质。砷及其化合物广泛存在于自然界中，化妆品原料和化妆品生产过程中，也容易被砷污染，因此作为杂质存在，砷在化妆品中的限量为10mg/kg(以砷计)。砷及其化合物被认为是致癌物质，长期使用含砷高的化妆品可引起皮炎、色素沉积等皮肤病，最终导致皮癌。3.铅及其化合物铅及其化合物为化妆品组分中禁用物质，作为杂质成分，在化妆品中含量不得超过40mg/kg(以铅计)。但是，含乙酸铅的染发剂除外，在染发制品中含量必需小于0.6%(Pb计)。在化妆品中铅能增加皮肤的洁白，所以一般铅被添加于增白、美白化妆品中。铅对所有的生物都具有毒性。铅及其化合物通过皮肤吸收而危害人类健康，主要影响造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖功能、心血管、免疫与内分泌系统，特别是影响胎儿的健康等。4.镉及其化合物镉及其化合物为化妆品组分中禁用物质。化妆品中常用的锌化合物，其原料闪锌矿常含有镉，为此，作为杂质成分，在化妆品中含量不得超过40mg/kg(以铅针)。金属镉的毒性很小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织的损害。抑制酶的活性。表现为高血压、心脏扩张和早产儿死亡，诱发肺癌。5.甲醇（化妆品组分中限用物质）甲醇为化妆品组分中限用物质，其最大允许浓度为2000mg/kg。甲醇作为溶剂添加在香水及喷发胶系列产品中。甲醇(又名木醇或木酒精)主要经呼吸道和胃肠道吸收。皮肤也可部分吸收。甲醇吸收至体内后，可迅速分布在机体各组织内，其中以脑髓液、血、