《咖啡厅策划书》doc版.doc

校园咖啡厅市场营销策划一.市场环境分析1环境分析 就目前中国而言，绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和，装修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遥不可及的事，推之到大学校园，更是与千千万万普通的大学生无关了。 在华信学院，名为双鱼座的咖啡厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈之首选浪漫之地。 创办咖啡厅的目的一方面是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增强学生的实践能力,所以咖啡厅将由在校学生担当所有管理和服务人员。2竞争分析。 目前竞争者主要有二类：一类是街景一类的奶茶店，他们面向中低端消费者，价格在一到三元每杯，他们不提供桌椅，经营简单成本低廉，但却是我们最首要的竞争者第二类是校外稍微高档的KTV，他们主要面向唱歌喝酒的学生。这类餐厅环境闲适，风格独特。消费价格一般是30元每小时，又有环境舒适的包厢，很合青年人的口味，单次消费并不高，竞争力比较强。二. 目标市场的确定与定位 随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，家庭富裕程度比之以往已经有了比较明显的改变，随之而来的就是在校大学生消费能力大大增强。目前在校大学生拥有电脑、手机等高档消费品已经非常普遍，身着名牌者更是随处可见。大学生的消费已经成为引领社会消费的一个重要支点，因此，抓住大学生消费这一块土地，就能在市场上占据一定位置。 双鱼座咖啡厅本着享受大学美好时光的宗旨，以优雅的环境、全心的服务带给学生最美好的享受。在我们双鱼座咖啡厅，经营的不仅仅是咖啡和餐饮，更是一种文化，一种中西交融彰显年轻与激情的文化。我们将以真切的服务，把这种文化带向校园，引领校园时尚和潮流。三产品策略 双鱼座咖啡厅位于我校锦绣食府一楼，目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、冰激凌和小吃（中西餐结合）等。 为了使双鱼座更贴近学生的生活，我们对西餐的内容和做法进行了大胆的调整，在这里你可以吃到西方的甜点、面包、汉堡等，也可以领略到中式餐饮的魅力所在，比如精品小吃、特色盖浇、美味好粥等。我们这样做是因为毕竟我们是东方人，对正宗的西餐饮食肯定不会习惯，所以必须让西方的餐饮文化在我们学院本土化。为了吸引校园情侣光临我们还精心制作了女生爱吃的小甜点、花式面包，并且提供向他们传授制作方法。四定位策略(1)、大众化的饮食、娱乐消费；(2)、高档次享受,平民化的价格；(3)、集休闲、饮食、娱乐于一体； 欲想在一个市场上占据主导取得一定份额，成为一个市场的领导者，必须有一定的特点，这里的特点就是差异化，就目前我学院来说，以咖啡为主的西餐服务还没有人涉足，这一点我们已经取得先机了，也算是初步胜利。同时我们为了使更多的人消除中西餐的隔阂，让学生不再认为西餐是那么高贵不可及的享受，我们会以中档的消费吸引学生光临。另外一面我们走中西餐饮结合的路线，更能赢得消费者的青睐。五. 渠道策略 我们采用稳而多的采购渠道，为确保进货及时畅通,咖啡厅顺利运营，必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于降低成本，同时还能确保原料品质。 量化采购:采购之前编完详细的采购计划和需货单，其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存状况和销售情况，分门别类的列出急需货物、热销货物、滞销产品等，为采购员合理采购提供依据。 接货存货管理:对采购部门采购回来的的货物库存部门要做到及时接货验货，细分货物种类合理库存。对于需冷藏的、不易碰撞的、容易变质的原料都做到及时入库，轻搬缓运等。 市场供需管理：一个企业要想长时间的生存而不灭亡，就必须适应市场的发展变化。我们双鱼座咖啡厅虽立于校园，此理一样适应。因此我们必须时刻关注市场变化，了解学生的需求，只有这样才能更好为学生服务。因此我们会在餐厅设立意见薄，在上面学生可以写上自己对咖啡厅意见和建议，自己对饮食的要求等，我们会以此作为改进的依据。 六. 促销策略 1、为学院举办的一些大型的公共活动提供赞助，比如系部的文化节、学院晚会、大专辩论赛等等，通过这些活动的影响力来提高双鱼座的知名度。 2、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动。即将到来的圣诞节和新年就是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院协会的人表演,如华蕾艺术团的人。并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。3、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。4、举办“周末有约”活动（周末晚上），由咖啡厅提供活动的场地和适当的装潢，举办地点可以是学校的广场或者室内的活动场地。在活动的当天晚上所有产品打八折，我们提供音乐和灯光，欢迎同学们到一起展现年轻人的风采。活动的内容可以是交谊舞、互动游戏等适合群体性的活动。通过这些可以让同学们了解双鱼座的企业文化，同时让我们双鱼座更具有活力，更适合在年轻人的世界里长期生存。七.企业管理企业管理是企业成长发展的保障，没有适合企业发展的管理模式做保障，企业不会远。在我们双鱼座，由于本着为学生提供实践机会的精神，我们会采用适合大学校园发展的模式来管理和经营。首先在管理人才上会聘请本校的大学生担任，因为他们了解年轻人的性格特点，知道他们想要什么，更能抓住消费者的心态。其次，我们会制定餐厅员工手册，以制度的方式对员工上班纪律做出规定，让他们能更好的为消费者服务。最后，在员工的招聘和使用上，我们会优先录用本院的意愿兼职的大学生，为他们进行专业的培训，并采用竞争上岗制度，使他们在进入社会之前优先拥有竞争的意识，使他们将来更具有社会竞争力。对我们咖啡厅的营销管理上，我们会时刻跟随时代潮流，不断创新自有产品，把握潮流趋势，以合适的价格，适销对路的产品，尽心尽力的服务，优雅闲适的环境赢得广大师生的青睐。八. 管理评估一个策划方案的成与败，策划本身可操作性和实用性占一部分，对策划的管理与评估对策划成败同样起着保证作用。为了使本次策划顺利实施，我们会提前对学校的学生进行调查分析，具体调查以问卷法为主，然后对问卷做出分析，找出此方案的问题及时进行调整。同时，为了使策划切实可行，我们会根据策划书的要求对各个环节的方案大力推广，搞好学校方面的公关活动，