2013年餐饮部一季度工作总结.doc

2013年餐饮部一季度工作总结餐饮部在2013年紧跟公司、宾馆的总体思路与发展部署，纵观现阶段餐饮市场的环境与趋势，从实际出发，根据年初宾馆下达的各项重要工作分解方案，各项工作逐一开展、落实。现就2013年一季度工作做以下总结：一、深度解读“十八大会议精神”，全员学习、落实会议精神为进一步促进十八大精神的深入学习，引导员工将会议精神贯彻到实际工作当中，餐饮部组成了“十八大精神宣讲团”，走进基层岗位、班组，为员工细化解读十八大精神，使员工正确理解中央的各项政策与法规，在员工中再次掀起学习十八大精神的热潮。在学习中，餐饮党支部成员以“改变工作作风，改变固定思维模式”的榜样力量，感染着全体餐饮部员工，使员工自觉自愿的献身工作岗位。二、深化管理创新机制，加大餐饮营销手段，力争全年指标完成面对目前餐饮行业面临的各种不利因素和市场环境，餐饮部感受到了不同以往的严峻挑战。中央硬性的政策法规和受众群体带给餐饮部的不利影响是多方面的。但是，餐饮部全体员工在部门经理、各级主管的带动下，依然竭力寻找着经营的突破口，在餐饮部经理亲自策划与督导下，餐饮部一季度完成了“吉化职工生日宴促销方案”、“亲情回馈江城父老促销方案”、“新菜品研发方案”、“D座行政酒廊促销方案”“2013年婚寿宴促销方案”等诸多方案，与宾馆领导、主管领导深入探讨方案的可行性，对细节进行商定。最终在宾馆领导的大力支持下，全部通过实施。三、坚持科学发展，强力推进酒店向五星级迈进为了实现宾馆“打造五星级花园式酒店”的战略部署，使宾馆的餐饮服务与国际化接轨，使客人充分感受到信息时代、电子产品在餐饮业灵活应用带来的无限感受，餐饮部在2013年第一季度基本完成了电子菜牌的制作。通过电子菜牌的制作，使餐饮部菜品更新率达到20%，结合色彩丰富艳丽的图片，使每一道菜肴唯美、清晰地展现在客人眼中。带来的不仅是美食，更是美色的享受。四、节能减耗，完善车间班组成本管理2013年，餐饮部以构建严谨的管理体系为目标，以推进价值管理提升为主线，以夯实部门班组基础管理为核心，通过成本控制与绩效管理有机结合，促进车间班组成本管理由核算型向绩效型转变。针对目前的经营状况，餐饮部以厨房班组为示范点，将厨房的部分水龙头进行调整，减小水龙头出水量，作为原材料浸泡、溜水的专用水池，起到降低成本的目的。厨房员工作业保证集中作业，监管作业，避免在无人监管时造成浪费。落实属地管理，对设施设备实行包机制度。前厅班组区域对客开放电气设备进行加大力度监管，视客人需要、人员密集程度开放电灯、空调等电气设备。五、安全工作紧抓不放，筑牢防线，企业大局保持稳定。“安全无小事”、“面对安全，小事当作大事办”历来是餐饮部不会改变的工作思路。安全工作能否真正抓实、抓好，领导班子是关键。在2013年，餐饮部核心成员带领全体餐饮部员工，把安全当作事关企业生存发展的头等大事来抓，正确摆正安全、经营、效益的关系。为确保安全事件的发生和保障员工的生产安全，餐饮部在例会中以书面制度的方式，对员工的操作流程与各级主管的作业监控做了详尽的规范。明令禁止员工违章操作及在危险源为彻底