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文档简介

食品保存技术,活动:探究食物腐败的原因,食品腐败是由空气中的 微生物引起的,保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖,为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖.,控制环境温度,调节食品自身的含水量,都可以减慢微生物的繁殖速度.,讨论,冰箱中的食物变质了吗?为什么?会一直保持新鲜吗?,低温保藏,果 脯,渗透保存法糖 渍,烟熏、腌 渍,保存方法： 晒制与烟熏法。,加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌,常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。,食品贮存方法,现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。,应用与实践,你在购买食品时应注意什么问题?,小结：,一、食品贮存的原理,二、食品贮存的方法,
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