课件：中医食疗养生.ppt

中医食疗与养生,一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、食物的四气与五味 四、饮食应顺应四时 五、结合体质进行食疗 六、常见慢性疾病的饮食宜忌,中医食疗与养生,一、药食同源,药食同源,中医有“药食同源”之说 古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用的药物。,药食同源,周礼天官：四种医官“食医、疾医、疡医、兽医,周礼天官食医：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”,唐孙思邈:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之;食疗不愈,然后命药”,药食同源,神农本草经 收载药物365种，其中有50余种食物。 本草纲目 收载1892种药物，谷、菜、果部300多种，虫、禽、兽部400多种。,二、膳食合理，均衡全面,中医食疗与养生,“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” 素问藏气法时论,中医认为：多数谷类食物性平味甘，可以培补正气，健脾和胃。,中医食疗与养生,三、食物的四气与五味,食物的四气,食物的四气,食物所具有的四气对饮食保健有什么意义？ 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。 寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，适合体内有热的人吃。,食物的四气,有些药食是平性的，既不过热，也不过寒，比如莲子、山药、枸杞之类，基本上适合所有人食用。,四气（寒热温凉）,“热者寒之” 西瓜、柿子、香蕉、猕猴桃，等 寒性（瓜果）,凉性蔬菜,芹菜、菠菜、竹笋、黄瓜、丝瓜，等 凉性（蔬菜）,白萝卜,白萝卜是人们菜篮里一剂“良药”， “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、,白萝卜,作用 1清热生津，凉血止血：用于消渴口干，衄血，咳血等。 2消食化痰，下气宽中：萝卜熟吃有益胃降气之效，能帮助促进中老年人消化、吸收的功能。,白萝卜,中老年人常吃萝卜，可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。,四气（寒热温凉）,寒者热之 山楂、大枣、栗子、开心果、核桃 温性（干果）,山楂,活血消食，降脂减肥预防和治疗高脂血症、高血压、脂肪肝。,山楂,生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适量代茶饮。 注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用,四气（寒热温凉）,红辣椒、肉桂、生姜 热性（调味食品）,生姜,生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。,生姜,吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。 当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。,食物的五味,味，就是我们通常说的味道，也就是分布在舌头上的味蕾对食物的感觉。 一般来说有酸、苦、甘、辛、咸五种味道。 在这五味之外还有淡味和涩味，习惯上把淡味附于甘，把涩味附于酸。,食物的五味,以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。 选对了性味，通过食物的偏性就能纠正身体的偏性，治病养生。,五味各有其功,辛味能宣散，能行气，通血脉。 外感风寒感冒者，可以吃辛辣味的生姜、葱白宣散风寒。,辛味,寒凝气滞的胃痛、腹胀等，宜吃些小茴香、砂仁、桂皮等。,砂仁 小茴香,甘味,甘味能补虚，能调和，能舒缓。 甘味有强壮的作用，虚弱患者宜用甘味食品调补之。,以常见三百多种食物统计数字来看，甘甜之食物最多。,酸味,酸味食品能收敛，能固涩，能止汗。,凡久泻、久咳、久喘、多汗、盗汗、遗精、多尿、蛋白尿等，宜用酸味食物或药物。如乌梅、白果、柚子、山萸肉等。,柚子,柚子味甘酸 含有类胰岛素样成分，可降低血糖； 对慢性咳嗽、气喘痰多有一定疗效； 解酒。,柠檬,功效应用 1生津止渴，祛暑：用于胃热伤津，暑热口渴喜饮，咽痛，以及胃气不和，呕恶少食。 2化痰止咳：用于痰热咳嗽。,lemon,苦味,苦味能泻火，能燥湿。 对于内有实火、湿热之人，多食有益。,火热症状 口苦咽干 咽喉肿痛 口舌生疮 面红目赤 大便干结 小便黄赤,苦瓜豆腐汤,用料 苦瓜150g，豆腐400g，色拉油30g，料酒5g，酱油10g，香油5g，盐3g，味精2g，淀粉5g。 做法 苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用。色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。,苦瓜豆腐汤,功效 消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。,咸味,咸味能软坚散结，能泻下通便。,多为海产品及某些肉类。如海蛰味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。,四、饮食应顺应四时,中医食疗与养生,顺应四时,春天阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅条达。 春天宜顺应阳气升发之性。,顺应四时,宜多食蔬菜，如菠菜、芹菜、荠菜等轻灵宣透，清温平淡之品。,顺应四时,夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火。 夏季宜选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。,顺应四时,宜食新鲜水果及清凉生津食品：西瓜、冬瓜、苦瓜、金银花、菊花、芦根、绿豆、生菜、豆芽等。,顺应四时,长夏为夏秋之交，湿气充斥，湿气最盛。 长夏内通脾气，湿邪困遏脾阳，四肢困倦，食少纳呆，呕恶腹泻等。,顺应四时,宜用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防治湿困中焦。 山药、茯苓、藿香、薏苡仁、扁豆、丝瓜等。,顺应四时,秋季的气候特点是阳气渐收，阴气渐长，天气由热转凉，人体的生理功能也随之相应变化。,顺应四时,秋季养阴是顺应四时养生的基本原则，秋季食养的原则即为滋阴润燥养肺。 饮食调养除秋燥。宜吃生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。,顺应四时,秋季食疗三部曲 初秋平补 长夏季节，空气湿度大，湿困脾胃，可影响人体对食物的吸收，出现食欲不振。宜加入扁豆、薏苡仁、冬瓜等健脾除湿之品。,初秋平补,适当增加营养物质的摄入，如蛋白质及碳水化合物。补而不峻、防燥不腻的食品。如鱼、瘦肉、豆类、山药、莲子、红枣、茭白、藕等。,顺应四时,仲秋润补 气候干燥，注意预防秋燥。“燥者润之”。 注意“少辛增酸”。对姜、蒜、韭、椒等少食为好。,仲秋润补,酸甘化阴：宜进食带有酸味的食品，如葡萄、石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。 适当多吃能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、香蕉、百合、银耳、萝卜、乳制品等。,顺应四时,晚秋滋补 预防冬季多发的呼吸系统疾病，应选具有补肺益气功效的食品。如核桃肉、芡实、太子参等。,顺应四时,冬季阴气强盛，寒冷闭藏，万物萧条，人们经受春、夏、秋三季的辛劳，气血均有所耗损，人体需要适当修养生息。,顺应四时,冬宜选用温热助阳之品，以扶阳散寒。 如牛肉、羊肉、海参等温补之品,中医食疗与养生,五、结合体质进行食疗,辨体质,体质是指人体禀赋于先天，受后天多种因素影响，在其生长发育和衰老过程中，所形成的形态上和心理、生理上相对稳定的特征，这种特性往往决定着机体对某些致病因素的易感性和病变过程的倾向性。,辨体质,气虚体质：表现为形体消瘦或偏胖，面色偏白，言语声低，自汗，动则加重，困倦健忘。,饮食调养：小米、粳米、扁豆、黄鱼、菜花、胡萝卜、香菇等。,辨体质,阳虚体质：表现为形体白胖，或面色淡白，平素怕寒喜暖，手足欠温，小便清长，大便时稀，唇淡口和，常自汗。,饮食调养：羊肉、核桃、栗子、韭菜、茴香等。,辨体质,阴虚体质：表现为形体消瘦，午后面色潮红，口咽少津，心中时时烦躁，手足心热，眠差便干，尿黄。,滋阴食疗：牛奶、鸭肉、百合、乌梅等。 阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品。,辨体质,痰湿体质：表现为形体肥胖，肌肉松弛，喜食肥腻之品，懒动，身体感觉困重，口中粘腻。,饮食宜清淡，常用食物：冬瓜、荷叶、赤小豆、扁豆、枇杷叶等。,辨体质,湿热体质：面垢油光，易生痤疮，常口干、口苦、口臭，便干、尿赤，性格多急躁易怒，舌质红，苔薄黄或黄腻。,宜食用清利化湿的食品。 常用食品：薏苡仁、莲子、绿豆、鸭肉、冬瓜、苦瓜等。 禁忌辛辣燥烈之品，如辣椒、牛肉、羊肉。,辨体质,血瘀体质：表现为面色晦暗，眼眶发黑，皮肤干燥粗糙，心烦心悸，健忘时作，舌质多暗。,血瘀质具有血行不畅或瘀血内阻的体质状态，应选用具有活血化瘀功效的食物。 常用食物：山楂、油菜、葡萄酒等。适量饮用葡萄酒，对促进血液循环有益。,辨体质,气郁体质：表现为形体消瘦或偏胖，面色暗黄，性情急躁，易激动，有时忧郁不解，胸闷，喜叹息。,应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。 常用食物：大麦、刀豆、萝卜、菊花、玫瑰花等,中医食疗与养生,六、常见慢性疾病的饮食宜忌,高血压饮食宜忌,多选用有降压作用的食物，如芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。 多选用能降脂的食物，如山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。此外草菇、平菇、蘑菇、黑木耳、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压病、脑出血、脑血栓均有较好效果。 所有过咸食物及腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋，含钠高的绿叶蔬菜等，烟、酒、浓茶、咖啡等均在禁忌或慎用之列。,高脂血症,严格选择胆固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等，尤其是多吃含纤维素多的蔬菜，可以减少肠內胆固醇的吸收。 限制甜食：糖可在肝脏中转化为內源性三酰甘油酯，使血脂浓度增高，所以应限制甜食的攝入。 戒酒：酗酒或长期饮酒，可以刺激肝脏合成更多的內源性三酰甘油酯，使血液中低密度脂蛋白的浓度增高引起高脂血症。,冠心病,不宜过食含胆固醇较高的食物，如动物内脏(心、肝、肾）、脑髓、肥肉、卵黄及水产品中的螺、贝类、鱿鱼、乌贼鱼等。 不宜用兴奋神经系统和促发血管痉挛的食物，如浓茶、咖啡、烈性酒、强烈调味品(芥末、辣椒等)。 饮食中应适当控制食盐量。 饮食宜清淡，多食易消化的食物，要有足够的蔬菜和水果。 少食多餐，晚餐量要少，肥胖患者应控制摄食量，以减轻心脏负担。 宜食含维生素E丰富的食物，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油及莴笋叶、奶类等。 宜食含镁丰富的食物，如小米、燕麦、大麦、豆类及肉类等食物。 可少量饮啤酒、黄酒、葡萄酒等低度酒，促进血脉流通，气血调和。,糖尿病,哪些蔬菜可辅助降糖？ 南瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜、莴苣、葫芦等有比较好的降血糖的作用，可适当多食用。,高尿酸血症,减轻体重，调整饮食，肉类和海鲜可以使血尿酸升高 提倡喝低脂牛奶：研究发现，牛奶（尤其是低脂牛奶）可降低血尿酸水平。 建议限制饮酒：血尿酸值与酒精摄入总量成正比。在各种酒精饮料中，啤酒与痛风相关性最强（啤酒是由麦芽制成，鸟嘌呤核苷更容易被吸收）。研究显示，葡萄酒与高尿酸无明显相关性，不增加痛风危险。每日饮葡萄酒可使尿酸保持低水平（与葡萄酒中的抗氧化剂有关）,高尿酸血症,食疗方 冬瓜汤增加尿酸排泄。 葛根粥葛根中的异黄酮类化合物葛根