《中国传统文化》-饮食.ppt

第三讲 筷子与刀叉：中国饮食文化 主讲人：江西师范大学谢宏维,饮食是本能，如何吃却是文化。 中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻；西方饮食则精巧专维，自成体系。主要讲以下四个问题： 一 饮食观念的差异 二 饮食方式的差异 三 饮食对象的差异 四 饮食礼仪的差异,一日三餐比较,回锅肉,辣子鸡丁,一扣三丝,干煸四季豆,水煮牛肉,剁椒鱼头,东坡肉,泡椒凤爪,牛肉小煎包,虾肉棒串,芙蓉蛤蜊,鸳鸯戏水,八花火锅,朝鲜冷面,吉士汉堡,火腿奶酪串,青酱三明治,多味鱼汤,沙司三文鱼串,一 饮食观念的差异：营养与美味 1、“民以食为天，食以味为先”。 2、对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 注重色、香、味、形的统一。 3、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味。 4、中国烹饪讲究调和之美，是中国烹饪艺术的精要之 处。 5、中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与 中国传统的哲学思想是吻合的。 6、西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、 形如何，而营养一定要得到保证 。 7、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而 上学是西方哲学的主要特点。,魂兮归来！何远为些？室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。 肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。 胹鄨砲羔，有柘浆些。 鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，历而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。 挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。归反故室，敬而无妨些。 楚辞招魂,楚楚者茨，言抽其棘，自昔何为？我蓺黍稷。我黍与与，我稷翼翼。我仓既盈，我庾维亿。以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福。 济济跄跄，絜尔牛羊，以往烝尝。或剥或亨，或肆或将。祝祭于祊，祀事孔明。先祖是皇，神保是飨。孝孙有庆，报以介福，万寿无疆！ 执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙。君妇莫莫，为豆孔庶。为宾为客，献酬交错。礼仪卒度，笑语卒获。神保是格，报以介福，万寿攸酢！ 我孔熯矣，式礼莫愆。工祝致告，徂赉孝孙。苾芬孝祀，神嗜饮食。卜尔百福，如几如式。既齐既稷，既匡既敕。永锡尔极，时万时亿。 礼仪既备，钟鼓既戒，孝孙徂位，工祝致告，神具醉止，皇尸载起。鼓钟送尸，神保聿归。诸宰君妇，废彻不迟。诸父兄弟，备言燕私。 乐具入奏，以绥后禄。尔肴既将，莫怨具庆。既醉既饱，小大稽首。神嗜饮食，使君寿考。孔惠孔时，维其尽之。子子孙孙，勿替引之。 诗经小雅楚茨,二 饮食方式的差异 1、“大团圆”的普遍心态，反映了中国哲学中 “和”这个范畴的影响 。 2、宴会的核心在于交谊 。自助餐 。 3、餐具：筷子与刀叉。 4、中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是 男女的交谊舞。,三 饮食对象的差异 1、西方人认为菜肴只是充饥，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”，所以中国烹调在用料上显出极大的随意性与多样性。 2、菜食在中国人平常的饮食结构中占主导地位。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。中国人以植物为主菜，与佛教也有关系。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。 3、有人根据中西方饮食对象的明显