课件：第六章致腐性微生物检验ppt课件.ppt

第六章 食品中主要致腐性微生物的检验,2019,-,1,本章内容,第一节 假单孢菌属检验 第二节 其它致腐性细菌 第三节 致腐性酵母 第四节 致腐性霉菌,2019,-,2,引起食品腐败的主要微生物 食品类型 导致食品腐败的主要微生物属名 面包和谷物 曲霉属, 芽孢杆菌属, 根霉属, 镰刀菌属, 青霉属 罐头食品 芽孢杆菌属, 梭菌属, 链球菌属, 丝衣霉属, 乳酸杆 菌属 咸 肉 链球菌属, 乳酸杆菌属, 假单胞菌属, 无色杆菌属, 芽孢杆菌属，微球菌属, 变形杆菌属 鱼与鱼制品 黄杆菌属, 假单胞菌属, 无色杆菌属, 变形杆菌属, 芽孢杆菌属，微球菌属 棒状杆菌属 乳 制 品 链球菌属, 微球菌属, 产碱杆菌属, 芽孢杆菌属, 梭 菌属, 假单孢菌属, 乳酸杆菌属, 青霉属, 圆酵母属, 地丝菌属 家禽及其制品 假单胞菌属, 微球菌属, 无色杆菌属, 变形杆菌属, 青霉属, 分支孢子菌属, 气杆菌属 红色肉 假单胞菌属, 无色杆菌属, 乳酸杆菌属, 明串珠菌 属, 芽孢杆菌属, 微球菌属, 微杆菌属, 枝霉属 蔬菜和水果 欧文氏菌属, 葡萄孢霉属, 假单胞菌属, 细根霉菌 属, 链孢霉属, 木霉属, 青霉属, 镰刀菌属,2019,-,3,第一节 假单孢菌属检验 Pseudomonos,一、假单胞菌属（Pseudomonos） 二、铜绿假单胞菌（Ps. aeruginosa） 三、污染食品的其它常见假单胞菌,2019,-,4,假单胞菌属（Pseudomonos）为革兰氏染色阴性的直或微弯曲杆菌，大多有鞭毛（鼻疽杆菌无鞭毛），无芽孢和荚膜，非抗酸性，严格需氧。个别种能利用反硝化作用进行厌氧呼吸。DNA的G+C含量在5070mol%。 该属细菌约有140多种，其中已发现对人和动物有重要意义的20多种。 鼻疽杆菌、类鼻疽杆菌等为致病菌。,一、假单胞菌属,2019,-,5,该属细菌中对人和动物有重要意义的20多种。 鼻疽杆菌、类鼻疽杆菌等为致病菌。 食品中污染的假单胞菌最常见的有铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、腐败假单胞菌及嗜麦芽假单胞菌等。 椰毒假单胞菌可引起人的食物中毒。 假单胞菌属广泛分布在土壤、淡水和海水环境中，污染肉类、鱼类及其它食品，在适当条件下大量繁殖，造成这些食品腐败变质，引起食物型的肠道症状。,一、假单胞菌属,2019,-,6,二、铜绿假单胞菌（Ps. aeruginosa）,（一）生物学特性形态染色特性 铜绿假单胞菌又称为 绿脓杆菌，是土壤中最 普遍存在的细菌之一。 本菌为革兰氏阴性杆 菌，大小为1.53.00.5 um，在菌体一端有一根鞭 毛，能运动，不形成芽孢和荚膜。有菌毛，可传递质 粒耐药因子（R因子）。菌体长短不一，有的为球杆 状，有的呈长丝状。单个、成对排列，或形成短链。,2019,-,7,二、铜绿假单胞菌（Ps. aeruginosa）,（一）生物学特性培养特性 专性需氧。生长温度范围2042，最适温度35。致病 性菌株在42生长，但不在4生长，籍此可与荧光假单胞菌 鉴别。 对营养无特殊要求，在普通培养基上生长良好，在选择培 养基如麦康凯琼脂、SS琼脂上也能生长。 普通琼脂：形成圆形、边缘不整齐、扁平稍隆起、光滑湿 润且常呈融合状态的菌落，能产生水融性色素而使琼脂被染成 蓝绿或黄绿色。 血平板：菌落大而扁平，湿润，有金属光泽，有特殊气 味，颜色灰绿