最新茶叶QS审查细则.doc

附件2-4茶叶生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品（不含果味茶和药用保健茶产品）。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程1、绿茶初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）揉捻或做形干燥（炒干、烘干、晒干等）。精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。2、红茶初制基本工艺流程：萎凋揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、 （红碎茶、工夫红茶） 干燥。 小种红茶）发酵 （小种红茶） 过红锅复揉熏焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。3、乌龙茶初制基本工艺流程：萎凋凉青做青炒青揉捻烘焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。4、花茶基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理窨花通花（白兰花茶等可省略）起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）匀堆装箱。5、袋泡茶基本加工工艺流程：筛分拼配包装装盒（袋）装箱。（二）容易或者可能出现的质量安全问题1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当，引起劣变或混入其它杂物，影响茶叶卫生状况和茶叶品质。3、茶叶在加工过程中，易受生产设备、用具和生产场所环境污染，影响茶叶品质和卫生状况。4、茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。（三）关键控制点1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作，及在制品的运送、堆放等工作；直接用于包装的成品茶不能直接与地面接触。2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等，应干净、卫生；无异气味，并定期清洁。3、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间，其燃料及残渣应专处存放。4、在初制过程中，主要掌握杀青温度、时间和投叶量，揉捻压力、时间和投叶量，干燥温度、时间和投叶量，萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间，发酵温度、湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。5、在精制过程中，关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。6、在花茶（再）加工过程中，主要掌握配花量及窨花次数；通花时间和温度；提花时间及配花量；干燥温度及在制品含水量等工艺参数。7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。8、在袋泡茶加工过程中，主要掌握原料的粗细及均匀度，封袋温度、压力，装料量、粉末细度和含量等工艺参数。三、原辅材料的有关要求（一）茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味，无其它植物叶、花和杂物，并符合GB9679-1988茶叶卫生标准要求。（二）茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件：1、符合该种茶叶的正常品质特征，无劣变、无异味；2、不着色，无任何添加剂，无其它夹杂物；3、符合相关茶叶标准要求。（三）茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味，。接触茶叶的内包装材料应符合GB11680食品包装用原纸卫生标准规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。四、必备的生产设备茶 类初 制精 制再 加 工包 装 加 工绿 茶杀青设备或器具;揉捻设备（不需揉捻的茶叶不要求）;干燥设备或器具。筛分设备；切轧设备；风选设备；拣剔设备；干燥设备；匀堆装箱设备或器具筛分设备或器具；匀堆设备或器具；称量器具；干燥设备或器具；包装设备。红 茶萎凋设备或器具；揉捻设备；发酵设备或设施；干燥设备或器具。乌龙茶摇青机；综合做青机；杀青设备；揉捻设备；包揉设备；解块设备；烘干设备。花 茶窨花设备或器具；筛花起花设备（不需要筛花起花的茶叶不要求）；干燥设备；匀堆装箱设备或器具。袋泡茶筛分设备；风选设备；粉碎设备；袋泡茶自动包装设备；封口与封膜设备。注：同时从事多种加工业务的企业，应同时具备相应的生产设备。五、必备的出厂检验设备检 验项 目检 验 设 备 （含 用 具）备 注水分检验分析天平（感量0.001g）；恒温干燥箱；铝质烘皿；干燥器。感官检验干评台（靠北窗口设置）；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；网匙；叶底盘（碗）；称茶器（天平，感量0.1g）；计时器（定时钟或特制沙时计）；烧水壶。粉末、碎茶检验电动筛分机；检验筛；分体器和分样板。无此检验项目的不要求净含量检验秤或天平（感量1g）六、有关标准（一）产品（含原料、卫生）标准茶 类标 准绿 茶GB9679-1988茶叶卫生标准；GB/T14456-1993绿茶；GH016-1984屯婺遂舒杭温平七套初制炒青绿茶；GB18650-2003龙井茶；GB18957-2003洞庭山碧螺春茶；GB18665-2002蒙山茶；GB/T9172-1988花茶级型坯；SB/T10168-1993闽烘青绿茶；NY5017-2001无公害食品 茶叶；相关地方标准。红 茶GB9679-1988茶叶卫生标准；GB/T13738.1-1997第一套红碎茶；GB/T13738.2-1992第二套红碎茶；GB/T13738.4-1992第四套红碎茶；SB/T10167-1993祁门工夫红茶；NY5017-2001无公害食品 茶叶；相关地方标准。乌龙茶GB9679-1988茶叶卫生标准；GB18745-2002武夷岩茶；GSB16-15425-2002武夷岩茶原产地国家实物标准样；NY5017-2001无公害食品 茶叶；相关地方标准。花 茶GB9679-1988茶叶卫生标准；NY/T456-2001茉莉花茶；NY5017-2001无公害食品 茶叶；相关地方标准。袋泡茶GB9679-1988茶叶卫生标准；NY5017-2001无公害食品 茶叶；相关地方标准。（二）检验标准GB7718-1994食品标签通用标准；GB/T8302-2002茶 取样；GB/T8303-2002茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定；GB/T8304-2002茶 水分测定；GB/T8305-2002茶 水浸出物测定；GB/T8306-2002茶 总灰分测定；GB/T8311-2002茶 粉末和碎茶含量测定；GB/T5009.57-1996茶叶卫生标准的分析方法；GB/T14487-1993茶叶感官审评术语；SB/T10157-1993茶叶感官审评方法。七、检验项目序号检 验 项 目发证检验监督检验出厂检验备 注1标签（主要检验内容为产品名称、净含量、生产者或经销者名称、生产者或经销者地址、质量等级、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等）2净含量3感官品质4水分5总灰分*6粉末、碎茶产品标准无此项要求的不检验7六六六总量*8滴滴涕总量*9铅*10铜*注：1、出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。2、以上项目中，只要有一项不符合标准规定，均判为不合格品。八、发证检验抽样方法抽样人员按GB/T8302-2002茶 取样规定，在企业仓库或生产车间，从已包装完成的同批产品中抽样并制成1000g平均样品后迅速分装于2个清洁、干燥、无异味、密封性良好的茶样筒中，1份用于检验，1份备用。检验样品应及时送至检验机构。九、其他有关事项（一）有关术语1、初制：将茶树鲜叶按一定工艺流程制成毛茶（或称初制茶）的加工过程。2、精制：以毛茶为原料，按一定工艺流程制成一定规格的成品茶（或称精制茶）的加工过程。3、再加工：以绿茶、红