课件：利尿通便饮食.ppt

第五章 利尿通便饮食,目的要求： 1.掌握：玉米、赤小豆、冬瓜、鲤鱼、鲫鱼、菠菜。 2.熟悉：莴苣、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜。 3.了解：常用食品。,利尿类食物,玉蜀黍 赤 豆 冬 瓜 莴苣 鲤 鱼 鲫 鱼,玉蜀黍P33,【功效】调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。 【应用】 1尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份、水3份，煎汤代茶或同玉米须煎服。(中华医药杂志1956.10) 2高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。(中医验方汇编第一辑) 3糖尿病：玉蜀黍500g，分四次煎服。(江西锦方实验录) 4小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。(食疗粥谱),【使用注意】 脾胃虚弱者，食后易腹泻。 【现代研究】 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。 玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。 玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。,【按语】 玉米中含大量B族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。 玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。,【松仁玉米】,材料： 玉米2个、松仁小半碗、胡萝卜小半根。 调料: 盐、味精、淀粉一小勺。 作法： 1、将玉米洗净后顺着列掰下玉米粒，淀粉加一点水兑成水淀粉，胡萝卜切成碎丁 2、锅内倒入适量油，烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟 3、随后倒入松仁，改中火快速翻炒至松仁颜色稍变黄 4、随即倒入玉米粒，大火翻炒两分钟，调入盐、味精和水淀粉，待淀粉稍凝固即可,赤 豆P35,【功效】利水除湿，消肿解毒。 【应用】 1大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。(补缺肘后方) 2脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆3050g，粳米100g，白糖适量。(遵生八笺) 3瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。(本草纲目),【按语】 时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。,腊八粥,原料： 糯米200 克、栗子200 克、粟米200 克、青丝.10 克、赤豆200 克、桂花卤10 克、花生仁100 克、红枣200 克、核桃仁25 克、玫瑰卤10 克、红糖500 克、瓜子仁25 克、清水1500 克、葡萄干100 克、粳米200 克、红丝.10 克、秫米200 克、白糖200 克、菱角200 克。 做法： 1.红枣洗干净，去核，切成1 厘米大小的小丁。 2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。 3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底， 防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。 4.将粥分别盛入碗内，放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各种图案拼摆，洒上白糖即成。,冬 瓜P59,【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。 【应用】 1浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火著糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。(杨氏家藏方冬瓜丸) 2消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。(圣济总录) 3暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。(食物与治病),冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。 冬瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低，可炒食、做汤、生醃，也可清渍成冬瓜條。冬瓜绝大部份是水分，高达96.5%，冬瓜的营养素含量相对较低，不含脂肪。,【使用注意】 冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。 【按语】 冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。,火腿冬瓜汤,原料： 净冬瓜500克， 精盐3克， 熟火腿50克， 味精2.5克， 火腿骨和皮100克， 清汤750克。 做法： 1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。 2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。,莴苣P48,【功效】清热利水，通乳。 【应用】 1小便不利：莴苣捣泥作饼食之。(海上方) 2产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。 【使用注意】 多食使人目糊，停食自复。故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 【按语】 莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多，可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期，食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大小便，可治疗浮肿。,莴苣又名莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。 莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。,现代研究,1、莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 2、莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；,3、莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌； 4、莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。,去油面膜莴苣面膜,制作方法： 将莴苣叶切碎，加少量水，煮分钟，然后包入纱布。 用法： 趁热敷在脸上。剩下的汤汁用来擦脸。 功效： 莴苣也叫莴笋，含有丰富的维生素和微量元素，用莴苣汁做的面膜和护肤液，可用来治疗皮肤刺激、阳光灼伤、粉刺、毛细血管扩张等症状。,鲤 鱼P115,【功效】利水，消肿，下气，通乳，止咳，安胎，退黄，镇惊。 【应用】 1咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同煮。(食医心镜) 2癫痫：鲤鱼脑或脂肪煮粥。(日华子本草) 3肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒2000m1，煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐豉他物。(补缺肘后方) 4黄疸：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)，放火中煨熟，分次食用。(吉林中草药),鲤鱼，别名：龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。 鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。,1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。 2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。,【使用注意】 食疗本草：“鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。” 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。 【按语】 鲤鱼视网膜上几乎只有维生素A，民间多吃鱼目，以明目。鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质，其基质由胶原变来，称为鱼鳞硬蛋白，功能散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏、鱼骨鲠喉等。,红烧鲤鱼,鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美) 配料! 配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。 先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎 大约半分钟后将鱼翻身，呵呵!鱼皮粘锅了，这点这些失败啊! 大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。 一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中 再过一分钟，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。,鲫 鱼P114,它是以方正银鲫为母本，以兴国红鲤为父本，人工交配所得的子代。异育银鲫比普通鲫鱼生长快23倍，生活适应能力强，疾病少，成活率高，既能大水面放养，又能池塘养殖，是非常好的人工繁育品种。,湘云鲤是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，经过十多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。与其它鲤鱼相比，具有如下优良特性： 性腺不育；生长速度快；杂食性，摄食力强，养殖成本低 ；成活率高，抗病力强 ；耐低温、低氧 ；体形美观、肉质鲜嫩、营养价值高 ；,彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富。体型丰满，易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。,【功效】健脾胃，止消渴，理疝气。 【应用】 1脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼250g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。(食医心镜) 2消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。(活人心统) 3小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。,【按语】 若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。,通便类食物,菠菜 蜂 蜜 香 蕉 番茄 竹 笋,菠菜P45,【功效】清热除烦，解渴，通便。 【应用】 1消渴引饮：菠菜根、鸡内金等分，为末，米汤饮服，日三次。(经验方) 2夜盲：鲜菠菜250g，猪肝200g，煮熟淡食。(食物与治病) 3小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷、便秘：鲜菠菜煮汤淡食。(食物与治病) 【使用注意】 体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。,古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。 古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。 菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。,【现代研究】,对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。,菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。 哈佛大学的一项研究还发现，每周食用24次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。,特别提示,很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。,健康红绿灯,婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。 虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。,蜂 蜜P135,【功效】补中润燥，缓急解毒，降压通便。 【应用】 1风疹、风癣：蜂蜜500g，糯饭500g，面曲150g，以熟水五升，同入瓶内封七日成酒。(本草纲目蜜酒) 2高血压、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g。先将芝麻蒸捣如泥，搅入蜂蜜，用热开水冲化。一日2次分服。(家庭食疗手册) 【使用注意】 凡痰湿内蕴，中满痞闷及肠滑泄泻者忌服。不宜用蜂蜜喂养岁以下婴儿。,1、蜂蜜含有70%以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，经常服用蜂蜜，能帮助消化。 2、蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素。蜂蜜又不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。 3、蜂蜜富含钙和磷，对于儿童骨质的形成和老年人缺钙症是最佳的补品。蜂蜜在人体内产生的热量相当于牛奶的15倍；VB含量与鸡蛋相等，相当于葡萄糖、苹果的16倍。服用蜂蜜能够迅速恢复疲劳，增强耐力，延迟衰老，延年益寿。,4、蜂蜜富含有丰富的矿物质，如有益身心的钾，起镇静作用的镁，强筋健骨的钙，增补血液的铁、铜，健脑的磷和有益身体的各种维生素。 5、 蜂蜜具有强烈的杀菌抗菌功效。经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能起到口腔杀菌消毒的作用。将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。 蜂蜜还能治疗中度的皮肤伤害，能有效洁净受细菌感染的伤口，防止伤口化脓；也能治疗皮肤溃烂，只需在伤口表面涂抹蜂蜜，加以包扎便行。蜂蜜对火伤、灼伤的功效也很好，在受伤後马上涂上蜂蜜敷治，蜂蜜能吸收伤口的水分，防止水肿，若混入少许面粉涂抹，更可防留疤痕。,真假蜂蜜的鉴别,真蜂蜜 颜色：透明或半透明色 气味：特殊的芳香味 口感：香甜可口，有粘稠糊嘴感 形状：粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10度以下）可结晶 比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤 燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末 暴晒：晒后变稀薄 咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化,假蜂蜜 颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄 气味：无芳香味或有刺鼻异味 口感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味 形状：有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落 比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤 燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留 暴晒：无明显变化或更粘稠 咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮,蜂蜜小蛋糕,材料： 白糖50克、蜂蜜50克 （汤勺2勺左右，等搅拌的时候直接加，以免另外用容器装浪费了）、低粉100克 （可以80%面粉+20%玉米淀粉代替）、全蛋2个 （从冰箱里拿出来要事前回温）、融化黄油40克 （微波17秒即可）,步骤： 1、全蛋、白糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度左右。 40度比人体体温高一点， 所以用个手指头试下，有微烫的感觉就可以。 加热的时候也最好做下搅拌。 2、将容器离水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状，然后换低档接着打2分钟，消除大泡 3、加入筛过的低粉 4、拌匀后加入已经融化的黄油，同样拌匀。 5、分装（8成满） 6、烤箱事前预热到180度，烤20分钟，出炉。,常用食品,鲤鱼赤小豆汤 冬瓜瓤汤 松子粥 米酒煮鲤鱼 蜜炙萝卜,鲤鱼赤小豆汤P149,【配方】鲜鲤鱼l条(约重1000g)，赤小豆150g 【制法】 鲤鱼去鳞及内脏，再去除头、尾及骨，冲洗干净备用。赤小豆洗净，放入锅中，加清水，旺火烧开后改用小火，煮至半熟时，加鲤鱼，煮至熟烂即成。不加调料淡食 【效用】 本品有利水消肿功效，适用于水肿，脚气。,【按语】 本品方名为后补。原方用于水病身肿，大腹水肿，为利水消肿常用方。三焦气化失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿，法宜利水消肿。方中鲤鱼、赤小豆皆能利水消肿，两者合用，更增强利水消肿之效。用治水肿，疗效显著。 本方可用于营养不良性水肿，肝硬化腹水。,冬瓜瓤汤P150,【配方】鲜冬瓜瓤250g。 【制法】 冬瓜瓤(去皮与子之瓜肉)放入锅中，加清水适量，煮汤淡饮，不拘用量。 【效用】 本品有利水消肿功效，适用于水肿，小便不利。 【按语】 本品方名为后补。原方用于水肿烦渴，小便少者，为利水消肿方。本品重用鲜冬瓜瓤一味，煮汤代茶频饮，能利水消肿，用治水肿，小便不利。本品利水消肿的作用，瓤不及皮肉，可用于水肿轻症。,松子粥P167,【配方】 松子仁25g，粳米100g，食盐适量。 【制法】 松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成。 【效用】 本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。,【按语】 本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用而为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤宜老年人或体虚者。本品滋补强壮，虚弱羸瘦者也可食用。 本品