2011年乳制品产品质量监督抽查实施规范.doc

乳制品产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉产品质量监督抽查。本规范内容包括产品分类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类2.1 产品分类及代码表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1114114.1分类名称食品乳制品巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉2.2 产品种类巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。灭菌乳包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；保持灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。调制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。发酵乳以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。包括酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。乳粉 以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。3 企业规模划分根据巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉产品行业的实际情况，生产企业规模以产品的年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2：表2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元300003000且3000030004 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 4789.2 菌落总数测定GB 4789.3 大肠菌群计数GB 4789.4 沙门氏菌检验GB 4789.10 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 霉菌和酵母计数GB/T 4789.26 罐头食品商业无菌的检验GB 4789.35 乳酸菌检验GB 5413.3 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.5 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.30 乳和乳制品杂质度的测定GB 5413.34 乳和乳制品酸度的测定GB 5413.37 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB 19645 食品安全国家标 巴氏杀菌乳GB 25190 食品安全国家标 灭菌乳GB 25191 食品安全国家标 调制乳GB 19302 食品安全国家标 发酵乳GB 19644 食品安全国家标 乳粉国家关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定的公告（卫生部、工业与信息部、农业部、工商总局、质检总局 2008年第25号）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求5 抽样5.1 抽样型号或规格原则上抽取企业的主导产品，并且为预包装产品。5.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。液态乳类所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装。抽样数量为20个最小包装（总净含量不少于3500ml）。所抽取的样品应分成2份，1份为15个作为检验用样品，1份为5个作为备查样品；乳粉类所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装。500g以下包装的抽样数量为16个销售包装（20Kg以上大包装产品应从16个大包装中分别取样，分装成16个小包装）；500g-5000g以上包装的抽样数量为12个销售包装。所抽取的样品应分成2份， 500g以下包装的样品1份为10个作为检验用样品，1份为6个作为备查样品； 500g以上包装的样品，1份为8个包装作为检验用样品，1份为4个包装作为备查样品。5.3 样品处置对检验样品和备用样品分别签封。根据巴氏杀菌乳保质期短、需低温冷藏的特点，应按标签标注的储存要求处置。5.4 抽样单按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的乳制品产品销售总额及被抽查产品的销售额（以万元计）。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额。6 检验要求 6.1 检验项目及重要程度分类序号检验项目产品种类依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法重要程度分类A类aB类b1蛋白质巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302、GB 19644强制性GB 5009.52水分全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉GB 19644强制性GB 5009.33非脂乳固体巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳GB 19645、GB 25190、GB 19302强制性GB 5413.394酸度巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳GB 19645、GB 25190、GB 19302强制性GB 5413.345复原乳酸度全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉GB 19644强制性GB 5413.346杂质度全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉GB 19644强制性GB 5413.307铅巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302强制性GB 5009.128无机砷巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302、GB 19644强制性GB/T 5009.119硝酸盐全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19644强制性GB 5009.3310亚硝酸盐全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19644强制性GB 5009.3311黄曲霉毒素M1巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302、GB 19644强制性GB 5413.3712菌落总数巴氏杀菌乳、调制乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19645、GB 25191、GB 19644强制性GB 4789.213微生物（商业无菌）灭菌乳、灭菌工艺的调制乳GB 25190强制性GB/T 4789.2614大肠菌群巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19645、GB 25191、GB 19302、GB 19644强制性GB 4789.3 平板计数法15霉菌发酵乳GB 19302强制性GB 4789.1516酵母发酵乳GB 19302强制性GB 4789.1517金黄色葡萄球菌巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19645、GB 25191、GB 19302、GB 19644强制性GB 4789.10 定性检验18沙门氏菌巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉GB 19645、GB 25191、GB 19302、GB 19644强制性GB 4789.419乳酸菌数发酵乳（不适用经热处理的产品）GB 19302强制性GB 4789.3520三聚氰胺全部乳制品卫生部2008年第25号公告强制性GB 22388备注a 极重要质量项目b 重要质量项目注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。6.2 产品实物质量检验项目产品实物质量检验项目所有的检验项目。6.3 检验应注意的问题6.3.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库，并按样品的储藏要求保存。6.3.2 产品标签中明示的质量要求严于产品执行标准规定时，应按产品明示的质量要求判定。7 判定原则7.1 产品实物质量判定原则经检验，所抽取样品实物质量检验项目全部合格者判定产品实物质量合格；所抽取样品实物质量检验项目有一项或一项以上不合格者判定产品实物质量不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。7.2 产品检验结果综合判定原则经检验，所抽取样品实物质量合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。8.异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：8.1核查不合格项目相关