西方饮食研究报告.doc

关于西方饮食文化及餐桌礼仪的研究高三一班指导老师：闫进云选题背景：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，西方饮食在很多方面有着其别具一格的特点，我们小组就这一主题展开了研究性学习。研究目的：在经济全球化的今天，在科学发达的今天，西餐饮进军中国的饮食市场已经是大势所趋，对于外来文化，其必定像一把双刃剑，有利有弊，那么如何避免和剔除西餐的缺点，取其精华，如何将中西餐进行有机结合，如何让西方饮食为人类健康做出更大贡献，就需要进行本质的研究，我们认为我们能够在这次的研究里认识到西方饮食特点的同时，也能懂得饮食的重要性。另一方面更加热爱自己的民族饮食文化。研究成员：何海、赵晨、张雅婧、杨万鹏、韩茹岩、文远、苏福梅。研究步骤：1.提出需要研究的课题，确定解决问题的方向。明确工作需求，解决方法。确定小组成员2.根据所提问题进行网上资料搜索，书籍查找等相关措施3.确定所找到的内容，进行分类4.小组成员个尽其职，把研究报告分成几部分，成员各自完成。5.整理好资料，完成任务研究成果：通过本次调查研究，同学们通过探究式学习对西方饮食文化有了一定的了解,体会到饮食的差异性和重要性。随着社会的发展，生活水平的逐步提高，西餐在中国会越来越盛行，但我们一定要准确认识到主与次的界限，在面对这些来自异国他乡的饮食文化的时候，能够正确地面对这些外来文化。研究方法：网上查阅，书籍查找，阅览报纸，关注新闻等。摘要：本文从西方饮食的特点入手，简要地介绍了西方的快餐文化及其特点，同时介绍西方的餐桌礼仪。（一）西方饮食的特点西方人秉承着游牧民族，航海民族的文化血统，以渔猎，养殖为主，以采集，种植为辅，荤食较多,吃,穿,用都取之于动物,连西药也是从动物身上摄取提炼而成的.西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头,快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个,腿,宽大的肩,发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小,肩窄腿短,色黄质弱.西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。西式饮宴上,品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬.宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的.如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞.由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。有人想把自助餐纳入中国的饮食文化,这是行不通的.张起钧先生在烹调原理中道明了其中的原由：“第一,自助餐与饮茶不同,饮茶是把刚出锅的西送到你面前请你选用,而自助餐则是大批做好陈列在那里，等你来时早就凉了中国菜就要趁热吃,那落了滚了,还吃什么.第二,自助餐只能做些硬菜,实惠菜.然后才可大块小块地供你取用.而那些最代表中国烹调艺术的,娇嫩,清淡的菜,无法在此亮相.第三,自助餐只能做大锅炖,大锅熬的菜,任何精巧点的菜顶多一锅炒两份,哪里能一下做几十人份的堆在那里因此势必不会好吃,谈不到滋味.在这种情形下,很明显的若采用自助餐,势必否定了中国的烹调艺术”（二）西方的快餐文化快餐的产生是现今的生活节拍快速的产物，而省事、方便、营养、好吃这四个快餐的基本要素已经悄悄地潜入了不同阶层而有同一需求的人们的心里。于是今天世界各地老少皆知的西式快餐也就应运而生了。然而西式快餐的品质究竟怎样？在美国，随着人们的饮食方式的变化，尤其是风行了高热能高脂肪、高碳水化合物的快餐之后，许多人的血管壁生出了一层黄色的油腻物，那就是血管病的罪魁祸首胆固醇，同时他们身边的肥胖者也越来越多了，这一切使美国人不得不重新审视他们最爱吃的快餐。洋快餐粗略分为3类。一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品面包、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。在洋快餐里面，主食以高蛋白高脂肪高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。洋西餐的危险在于，它的脂肪含量太高，大大超过了人体一天所需的脂肪量。过多的脂肪成为皮下脂肪或成为胆固醇儿童长期摄入这类食物，则为以后的病患打下基础。另一方面，饮科也是催人肥胖的原因。比如迅速占领了中国消费市场的可乐，还有各种果汁、汽水。这些饮料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。比如，一瓶普通汽水(250毫升)可含糖至38克，但不合任何营养素，除了不如一杯清水解渴外，还容易造成糖的过多摄入。因为其他食品中已经包含了人体所必需的糖了。洋快餐中虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小屹，基本上都是油炸食品。这些食品包含有高糖、高盐和味精多，此外经过高温油炸后，维生素也所剩无几。这些食品有几大害处，一是影响儿童正餐的口味和食欲，二是引发胖墩儿和高血压的产生成人偏食这类食品也会肥胖起来，三是导致儿童行为的异常，如多动和过度活跃2003年1月29日新科学家杂志报道：“洋快餐具有成瘾性！华盛顿大学内分泌学家对美式快餐生物效应的研究发现，“洋快餐”可引起食用者体内激素变化，导致进食者难以控制食量。长期食用“洋快餐”，机体对激素“瘦素”的抗力就会增强，正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为，而食用“洋快餐”之后对瘦素的抵抗则意味着发胖。当然，西式快餐食品的引进的确为繁荣各国的市场，丰富人民的饮食品种起到了一定的作用，作为尝试，作为生活的调剂、作为应急，对西式快餐偶尔食之也未尝不可，但对于西式快餐带来的负面影响我们决不可低估，为了使人们尤其是使用儿童与青少年的健康得到保证，我们应该培养他们良好的饮食习惯，改革不合理的膳食结构，避免后遗症。三、西方的餐桌礼仪1 餐桌礼仪1跟人或人以上的人一起吃饭时，礼貌的做法是等到大约上了50%的菜后再开始吃饭。跟几个人吃饭而已的话，则要等到整桌的菜都上好了，除非饭菜容易变凉，影响食欲，或者大家都坚持让你先动筷子。2切肉的时候，正确的做法是切下一块，然后把猪肉放到右边便于拿起来。这种方法被称为“美洲”做法。不把猪肉挪个位置，而是放在左边的话，则被称为“”做法，这绝大多数是美洲国家的做法。这种做法正慢慢被接受，如果有一天它在良好饮食中被认为是可以接受的话，我也不会感到惊讶的。而且得一次切一块肉。把整快肉切成小块，或者一次切一块以上的肉都是非常俗气的做法。3喝饮料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯边缘都是不堪入目的。而且，带着满口的饭喝饮料被公认为是粗鲁的。而且，事后再擦则是下流的。4当你要把食物或配料传给餐桌上其他人时，从右边或左边传过去，不要越过餐桌传过去。5当你不想要把一整块食物吞下去时（比如一块骨头或一块肥肉），你可以把那块食物弄到嘴边，用叉子（或你正在用的汤勺）把它从嘴里弄到盘子旁边。只有鱼骨头才能直接用手去弄。6为了得到服务员的注意，最有礼貌的做法是通过眼神交流。然后，如果他们很忙碌，忽略了你，你可以把手举到与头齐平的地方，朝他招招手，不过千万不要越过头部。7吃饱饭后，银器的恰当摆放是把他们摆成平行的与盘子交叉，把手朝着右边。澄清一下，末端指向十点和四点的位置。注意：并非所有懂这些，而且他们还会征求你的意见，看看能否清理盘子。这样至少你显得高贵。2 用餐礼貌（1别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以后再吃下一口。口中塞满食物时不要说话如果你急于要谈话，也得先把口中的食物吞下去。还有，嚼的时候，你的双唇总应该是闭住的，这样咀嚼时就不会发出任何声音。2经常用餐巾擦拭手指与嘴，那是很重要的。油腻腻的手指，加上嘴边的食物啐屑，都会损坏你的形象。3在西方，如果你想再吃一份食物的话，尽可说出来。别不好意思。你不说出来，别人认为你已经饱了。西方的习惯不会强迫客人吃东西。但在中国，哪怕你没有饱，你也会说吃饱了，而主人通常会劝你多吃一些。4有的外国人喜欢人吃净盘中最后一滴酱汁。这是很好的。可以用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里的酱汁，然后放在嘴里中。面包不要切片太大，如果用叉子叉面包，动作要更优雅一点。5如果在别人的家中，上了一道你不喜欢的菜，不要拒绝，可以让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它，这样别人就不会注意你不吃这种食物，如果别人说：“羽西，你碰都没有碰鱼。”可以回答说：“我吃了一点儿，但不是很多饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。” 6在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作，是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做；如是你想这样做，最好请得到主人的允许。7用餐过程国，如果女士需要离开桌子去洗手间，她必须向左、右边邻座的人说：“对不起，我很快就回来。”她邻座的先生要站起来帮她拉出椅子，当她回来时，男士仍要站起来帮助女士坐好。站起来就是非常没有礼貌的。8当女士用餐时或其他任何公开场合，可以涂抹口红和补妆。但非常正式的晚宴如白宫的晚宴则例外。9女士的晚宴小手包如果比较小，要放在椅子上，挂在靠背上；如果地板干净，也可以放在椅子下面或地毯上；若都不合适，则放在桌子中间放花的地方，用西餐这个位置是不会放菜的。如果是中餐晚宴，桌子中间上菜的话，你当然不能在这里放小手包。其实，所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。谨记“整齐清洁、保持安静”三项原则便