合肥市红星职业培训学校原安徽省军区司令部八一技校食用菌培训计划大纲计划.doc

合肥市红星职业培训学校（原安徽省军区司令部八一技校）食用菌培训计划大纲计划食用菌栽培技术是合肥红星学校创业培训为创业者开设的一门专业课，同时也可作为种植类专业成人教育、高职高专教育和短期培训及相关技术人员的培训课程。第一部分 大纲说明一、课程的性质和任务食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。二、与相关课程的衔接、配合和分工本课程是种植类专业的一门专业课。是在学习微生物基础以后开设的一门实用技术课程。三、课程的教学基本要求在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。四、教学方法和教学形式建议远距离教育课程由多种媒体组成。食用菌栽培技术课程提供的媒体有：主教材、录像教材及网上辅导等。教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。网上辅导针对学生提出的问题及时做出回答，并且提供相关学习的参考资料。五、课程教学要求的层次对于教学内容，大纲按“掌握”、“熟悉”、“了解”三个层次进行要求。掌握和熟悉的内容是食用菌学的基本知识和常见食用菌的栽培技术，在系统学习的基础上，应重点记忆、理解、描述、比较、分析。了解的内容包括最新的方法和最新动态，知道为什么即可。第二部分 媒体使用和教学过程建议一、学时分配本课程课内 90 学时，实验 30学时，电视13学时，本课程为 5学分。学时分配见下表： 序号 篇章（总学时） 文字教材字数（万） 电视课学时 学时数1 绪 论 1.6 1 22 第一章 食用菌学基础知识 3.0 1 83 第二章 菌种的制作 2.6 1 84 第三章 木腐型食用菌的栽培 3.9 2 145 第四章 草腐型食用菌的栽培 2.2 2 126 第五章 其它食用菌的栽培技术简介 3.1 2 87 第六章 食用菌的病虫害及其防治 1.7 1 48 第七章 食用菌产品的储藏及加工 2.6 1 49 实验指导及附录 4.3 2 3010 合计 25 13 90二、教材 1文字教材主教材食用菌栽培技术按照本教学大纲的要求编写，主教材是教与学的主要依据，也是编制音像教材的基础。2音像教材音像教材为重点讲授型，配合主教材，主要讲授每章的重点和难点，并在讲课过程中穿插一些演示、图片等。三、教学环节1电视课电视课是本课程的重要教学环节，是学生获得本课程知识的重要媒体之一。2面授、自学和考试学生以文字教材为主要教学媒体，结合收看电视教材、参加面授辅导课进行自学。认真领会教学要求，完成教材中的思考题和练习题。第三部分 教学内容和教学要求绪 论教学内容第一节 食用菌的概念一、 食用菌的概念二、 食用菌名称的演变第二节 发展食用菌生产的意义第三节 食用菌的营养价值与药用价值一、 食用菌的营养价值二、食用菌的药用价值第四节 食用菌的标准化生产第五节 毒菌教学要求掌握：食用菌的概念及食用菌名称的演变。熟悉：食用菌的价值及与农业的关系。了解：发展食用菌生产的意义、食用菌的标准化生产及毒菌。第一章 食用菌学基础知识教学内容第一节 食用菌的形态结构和分类一、菌丝体的形态结构二、子实体的形态结构三、食用菌的分类地位第二节 食用菌的生长发育与生活史一、食用菌的生长二、食用菌的生活史三、 食用菌生长发育的环境条件第三节 食用菌对营养物质的要求一、食用菌的营养类型二、食用菌对营养物质的要求第四节 菌种保藏一、菌种的保藏方法二、菌种退化的原因和复壮措施教学要求掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。熟悉：食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。了解：食用菌的分类地位；食用菌的生活史。第二章 菌种的制作教学内容 第一节 母种的制作一、培养基的制备二、母种的转接三、组织分离四、孢子分离第二节 原种的制作一、谷粒原种二、棉籽皮原种和锯木屑原种第三节 栽培种的制作一、栽培种培养基的制备二、接种与培养第四节 液体菌种教学要求掌握：食用菌母种、原种和栽培种的制作技术。熟悉：组织分离和孢子分离。了解：液体菌种。第三章 木腐型食用菌的栽培教学内容第一节 香菇一、香菇的生物学特性二、香菇的栽培技术第二节 侧耳 一、侧耳的生物学特性二、侧耳的栽培技术第三节 黑木耳一、黑木耳的生物学特性二、黑木耳的栽培技术第四节 银耳一、银耳的生物学特性二、银耳的栽培技术第五节 金针菇一、金针菇的生物学特性二、金针菇的栽培技术教学要求掌握：香菇和侧耳的栽培技术。熟悉：黑木耳、银耳和金针菇的栽培特点。第四章 草腐型食用菌的栽培教学内容第一节 双孢蘑菇一、双孢蘑菇的生物学特性二、双孢蘑菇的栽培技术第二节 草菇一、草菇的生物学特性二、草菇的栽培技术第三节 鸡腿菇一、鸡腿菇的生物学特性二、鸡腿菇的栽培技术第四节 竹荪一、竹荪的生物学特性二、竹荪的栽培技术教学要求掌握：双孢蘑菇和草菇的栽培技术熟悉：鸡腿菇的栽培特点。了解：竹荪的栽培特点。第五章 其它食用菌的栽培技术简介教学内容第一节 白灵菇一、白灵菇的生物学特性二、白灵菇的栽培技术第二节 杏鲍菇一、杏鲍菇的生物学特性二、杏鲍菇的栽培技术第三节 茶树菇一、茶树菇的生物学特性二、茶树菇的栽培技术第四节 灵芝一、灵芝的生物学特性二、灵芝的栽培技术第五节 猴头菇一、猴头菇的生物学特性二、猴头菇的栽培技术教学要求掌握：白灵菇和杏鲍菇的栽培技术。熟悉：茶树菇、灵芝和猴头菇的栽培技术。第六章 食用菌的病虫害及其防治教学内容第一节 主要病害及其防治一、竞争性杂菌及其防治二、真菌性病害及其防治三、细菌性病害及其防治四、病毒性病害及其防治五、生理性病害及其防治第二节 主要虫害及其防治一、昆虫类害虫及其防治二、食用菌害螨及其防治三、食用菌线虫及其防治四、软体动物及其防治教学要求掌握：竞争性杂菌及其防治。熟悉：虫害的种类及其防治方法；生理性病害及其防治。了解：真菌性、病毒性、细菌性病害及其防治。第七章 食用菌产品的储藏及加工教学内容第一节 食用菌产品的储藏保鲜一、冷藏技术二、低温气调储藏技术三、辐射处理四、减压储藏五、速冻加工技术第二节 食用菌产品的初级加工一、盐渍技术二、糖渍技术三、干制技术四、 罐藏技术五、 冻干加工技术第三节 食用菌深度加工一、食用菌糖果与休闲食品加工二、食用菌饮料加工三、食用菌浸膏、冲剂加工四、食用菌调味品加工五、食用菌美容化妆品加工六、食用菌保健药品加工教学要求掌握：食用菌产品的初级加工技术。熟悉：食用菌产品的储藏保鲜技术。了解：食用菌深度加工技术。第四部分 实验指导一、 实验条件与要求二、实验内容实验一 食用菌的形态结构观察实验二 食用