餐饮部内部会议管理规定.doc_第1页
餐饮部内部会议管理规定.doc_第2页
餐饮部内部会议管理规定.doc_第3页
餐饮部内部会议管理规定.doc_第4页
餐饮部内部会议管理规定.doc_第5页
已阅读5页,还剩1页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

餐饮部内部会议管理规定 为进一步强化管理,理顺工作,提高工效,特制订部门内部会议管理规定如下: 1.每周一、周五9:30召开部门例会,由餐饮部总监主持,部门领班以上人参加,主要内容总结上周部门整体工作状况,分析上周营业状况,并对经营过程中由于协调不够而出现的的问题进行沟通,提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间,布置和安排本周的工作重点,讨论其它工作。并由各厨师长主管汇报工作情况,提出工作疑难问题,餐饮部总监根据各班组报告进行分析,拿出处理意见。2.每月底召开领班以上人员会议,由餐饮部总监主持,主要内容通报本月部门经营状况,奖励和处罚员工的情况,总结和分析部门本月的工作得失,安排和通报下月工作计划。3.临时会议出席人员由餐饮部临时通知。4.餐饮部指定内勤负责所有会议的考勤和记录整理工作,包括会议纪要的发放工作。5.参会人员必须准时出席,不得无故迟到或缺席。6.遇餐饮部总监休假、出差,部门会议由副经理主持。餐饮部金器管理规定 为加强部门金银器餐具的管理,防止其流失,特制订金器管理规定如下:1.指定一名服务员为金器保管员,专门负责金器保管、发放、收回。如此保管员休息,由主管负责与之交接。2.如需领用金器必须指定一名服务使用金器的服务员领用,且领用时签字。使用完后清洗干净退回金器保管员处,清点无误无破损后,双方签字确认归库。3.金器在搬运、使用、清洗时必须轻拿轻放,严禁摔碰。4.清洗:用塑料盆盛装清水,加少许洗涤剂,用软布擦拭逐个洗,再用清水冲洗干净,再用软布擦干,要始终轻拿轻放,避免碰撞。5.如有丢失现象,除追究当事人责任照价赔偿外,主管亦要承担连带责任。6.金器使用范围:高标准宴会;重要活动。餐饮部酒水库管理规定为加强酒水库库存商品管理,特制定酒水库管理规定如下:1.酒水员必须保证酒水商品的领货供应及时。2.严禁外来人员进入酒水库。3.酒水员必须定期对商品进行盘点,并配合财务每月盘点及临时抽查,定期检查是否有过期产品。4.没有部门经理同意严禁外借酒水。5.仓库内不准私放个人物品。6.进出仓库必须随时锁好门,严防被盗。7.严禁在仓库内点火,易燃物品必须妥善处理,并定期检查。8.严格执行保安部制定的库房管理规定。餐饮部培训管理规定 为更加规范员工工作标准,提高员工素质,特制订部门培训管理规定如下: 1.每月各班组组织班组培训不少于4次,参加人员不少于95%。2.每月部门组织培训不少于1次。3.对新入店员工,除酒店培训外,部门内部制订在岗培训计划,有组织有计划进行培训。4.对新推菜品及时组织对员工进行培训。5.各班组月底要总结当月培训情况,并制订下月培训计划。6.每次培训要做考核,并备案。7.积极参加酒店组织的其他培训。餐饮部卫生检查管理规定 为加强部门卫生管理,提高卫生质量,特制订部门卫生管理规定如下: 1.餐饮部员工必须保持个人卫生,衣着整洁,上班首先必须自我检查,领班对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及时予以纠正。2.各工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生,每天上级对下级进行逐级检查,发现问题及时纠正。3.各岗卫生死角及计划卫生,按计划日程各岗负责人组织进行检查,卫生未达标的项目,限期整改,并进行复查。4.每次检查都应有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂勾。5、部门于每周一下午4:00主管以上管理人员集合检查卫生,并将卫生检查结果在各班组进行通报,并限期进行整改。6.部门员工都应积极配合酒店进行的定期体检。餐饮部物品领用管理规定 为加强部门成本管理,控制费用支出,特制定部门物品领用管理规定如下: 1.实行各班组领用制度,各班组安排专人领用物品,不得随意领用。2.部门前厅用商品由分管经理签字认可后领用,其他物品的领用必须由部门总监签字认可后领用。3.物品领用按照先入先出的原则。4.物品领用时,检查好物品质量。5.“三无”(无生产日期、无生产厂家、无保质期)产品不领。6.领料单要认真填写。7.借用物品需经部门总监同意后方可外借。8.领用物品要核对所领物品的数量。餐饮部钥匙管理规定 为做好部门钥匙管理工作,防止钥匙的丢失,部门特制定钥匙管理规定如下: 1.餐饮部各岗钥匙由当日值班人员上班时到监控室签字领取,开启岗位门锁。2.值班人员必须保管好钥匙,任何人不得随意借用。3、下班时由值班人员负责按规定检查后关窗锁门,将钥匙交至监控室,并做好记录。5.库房钥匙由专人负责管理,任何人不得随意借用。6.各岗位的钥匙不得私自配制,如有丢失应立即上报部门予以更换。餐饮部资产管理规定 为加强资产管理,防止部门资产的流失,特制订部门资产管理规定如下: 1.固定资产部门使行固定资产管理卡,各岗负责人为资产负责人。部门按酒店规定由资产管理员进行资产盘点。所有报废、购进资产审报由部门同意签字后由资产管理员处理。2.餐具管理分别由厨房和前厅分别管理,厨房餐具总负责人为厨房厨师长进行对餐具日常的管理,前厅日常用餐具由前厅负责人进行管理,部门每月对餐具进行盘点核算。3.部门闲置资产由仓库管理员负责保管,日常使用凭借用手续使用。4.贵重物品的管理由各岗专人负责保管使用,每月部门进行清盘。5.部门资产定期进行盘点。餐饮部厨房日常卫生管理规定 为规范厨房日常卫生工作,提高卫生质量,特制订厨房日常卫生管理规定如下: 1.厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有的清洁度,定期检查,公布结果。2.厨房各区域接岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备、工具及环境的清洁卫生,使之达到规定的卫生标准。3.各岗位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理,生产过程中保持卫生整洁,设备工具谁用谁清洁;下班前必须检查区域卫生及设施,清理干净,经上级检查合格后方可离开。4.厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限期整改,对屡教不改者,进行相应处罚。餐饮部食品卫生管理规定 为了进一步强化卫生管理,提高质量,杜绝食物中毒事故的发生,特制订部门食品卫生管理规定如下: 1.厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。2.厨房在进行对原料质量检验,首先要对其进行卫生状况检查。确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期以内。3.厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程,厨房食品、 原料保藏制度和厨房卫生制度的要求进行,准确把握菜点的成熟度,保 证多类出品符合卫生标准及其它质量要求。4.品尝食品菜点要用勺、筷、不得用手拿取,冷菜制作,装配必经严按冷菜厨房卫生要求进行。5.用于销售

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论