餐厅班前班后会的管理.doc

餐厅班前 班后会的管理2013-09-14 点右边免费订阅 职业餐饮网班前、班后会的管理班前会一、 意义：振奋员工士气，宣传西餐厅企业形象，实施班前事宜，使其顺利投入工作状态。二、 程序： 1、由领班组织班前5分钟在餐厅指定位置排队从矮至高顺序依次走出餐厅（领班站最后），井然有序的在门口列队（横队） 2、有领班整队（喊口号如立，稍息，向左看齐等）把队伍再次调整到最佳状态。 3、点名，是否每一位都到场，未到场马上记下时间以证明迟到。 4、检查仪容仪表：口红、指甲、头巾、围裙、鞋袜、头发等是否合格，不合格的记下名字并扣分处理。5、宣布今日所需要注意的事项，后厨、吧台等菜供应情况，适当可将事情幽默化，以增加气氛。 6、隔天或经常轮流让员工上来带领“礼貌用语”训练；7、高呼企业口号，由领班带领举起右手与右脑平行，将“大家齐心协力，*”连喊3遍，边喊边举右手，要求刚劲有力，声音洪亮。 8、有领班带领一起拍“西餐厅激励节拍”，节奏为“一、二；一、二、三；一、二、三、四；一、二”要求击掌整齐，声音响亮。 9、最后整队，齐身转向门方向，领班排最后依次进入并依次与迎宾握手，打招呼。到达指定地点才可散队，各自回到岗位开始上班。班后会一、 意义：保证每天发现问题及时处理，让员工每天都能吸收到新的知识，以加快工作进度。二、 程序： 1、2、3月班前会雷同，只是无须提前5分钟 4、问候，如：“大家辛苦了”等让员工舒心之话语。 5、提出今日所发生的案例，并告诉解决的方案。同时对于表现积极员工进行表扬，懒散员工进行批评，并传达上级的各项通知。 6、企业口号，激励节拍。 7、整队进入餐厅，上下班员工互相致谢，到达指定地点散会，下班。班前、班后会的注意事项一、 站在门口代表着西餐厅的企业形象，纪律严格的钢铁团队，注意不得出现抓头摸耳、大声嬉笑、队伍不齐等不雅之举。二、 集合、散会都必须井然有序。三、 领班控制好现场，以身作则，时刻保持高昂的激情与轻松的氛围。四、 领班在表扬或批评员工时注意自己的说话方式，以免影响情绪，破坏整个气氛，达不到应有的效果。案例 M分店王经理在更衣室内遇到一位曾经外出学习的服务员小林，他们两人在短暂的寒暄过后，小林轻声地向经理抱怨，近日来的工作状况远不如以前，这使王经理感到十分意外，在王经理的印象中，小林是一位性格爽快，精力充沛，勤奋好学的年轻人，怎么时隔两个月，人的性格就变了不成？王经理带着这个疑惑，开始注意观察餐厅员工及小林所在班岗上的一举一动。第二天，经理在巡视检查时，发现有许多员工围在餐厅门口等待开班前会，有坐的、有站的、有在化妆的、还有在穿衣服的，王经理想“员工怎么这样，大家在餐厅外边是西餐厅的形象呀！”这时领班挟着文件走了出来，准备召开班前会。会上，领班严肃的面孔，随口而出的话语和班前会上培训的简单化，程序化手段，别说是服务员的情绪没有被调动起来，就连王经理都感到心中沉甸甸的。当会议结束后，员工都“争先恐后”的跑进餐厅，使正在用餐的客人吓一大跳，有客人风趣的说了一句“我以为是鬼子进村了。”王经理在班前会后找了一位服务员问到：“班前会上领班都说了些什么？”服务员漫不经心的答到：“每天都差不多，不许出错，谁的错误就扣谁的分。”王经理接着问：“那你们能从每天班前会上的培训中得到些什么有用的东西吗？服务员随口答到：我最烦这些培训了，领班就会让我们背这背那的，谁能背，谁就是好员工，从不管他在工作中的实际表现。”服务员的一席话及看到的实情，使王经理陷入了沉思。 思考并回答：1、 班前会班后会人员应该如何组织人员，不影响客人用餐，又能树立良好的西餐厅形象？2、 班前会的主旨是什么？3、 班前会上常见的问题是什么？4、 怎样才能有效的利用班前会来指导员工的工作？ 分析及参考：1、 班前会人员的组织：班前会所有人员需要在餐厅内指定地点做好准备工作，按高矮顺序排好队，由领班带队，到门口开会，走路时要步调一致，不能影响客人，会议结束时，所有的人排好队，由领班监督，进入餐厅指定地点才可一 一走到岗位上，并且上班员工和下班员工要互相问候致谢。2、 班前会的主旨：合理地运用领导方式，主题明确交待问题简明扼要，巧妙激发员工的热情。3、 班前会中常见的问题首先是内容随意化。在日常管理工作中一些管理者自觉或不自觉地依据个人情绪来主持班前会，对当日的工作重点，任务分配，员工优缺点从不做分析。个人情绪好时，口若悬河，从理论到实际滔滔不绝；个人情绪低落时，三言两语地把班前会就打发了，甚至连常规的检查都省略了；个人情绪暴躁时，出口伤人，不加思考的训斥员工。员工常常戏称此种班前会为上早朝，开会时只求留个耳朵给领导，心往静处想，从不把会议的内容记在心中。班前会中常见的另一个问题是内容简单化。班前会上的三部曲：打招呼、点名、分配工作。散会之后个人干个人的活儿，怎么干、干的怎么样、这全部要看员工自己的能力和责任心。员工们常常戏称这种班前会为派活儿。 班前会中常见的第三个问题是繁杂话。大小领导轮流讲话，内容上至店纪店规，下到培训技能，员工列队一站就是20分钟以上，散会时员工就像放了学的小学生，如释重负，会上所讲的内容一概放弃。员工们常戏称这种班前会为听课。1、 班前会应该控制在5-10分钟内，专题性会议和培训不应该列在班前会的内容之内班前会应该突出短、平、快的特点，沟通简洁，成效突出。专题性会议和培训是通2、 过细致分析，循序渐进的过程力求达到统一意志的目的。两种性质截然不同的会议自然不可混为一体。开好班前会，必须注意以下几个问题：a、 准备要充分，无论事情大小，必须明确内容的主次顺序，重点突出；b、 言简意核,工作布置明确；c、 激励得法，表扬要有人、时、事，批评要对事不对人，重在纠正与防范；d、 班前人培训重技巧，少讲道理，多讲方法；e、 会上总结、检查项目必不可少，天天都有新内容，天天都有新工作，天天都要做表扬。 5、 班后会