中医药膳

,民乐社区卫生服务中心,民乐县社区卫生服务中心：安林文,凡膳皆药 药食同源 寓医于食 天下最好的药物是食物,古人云：凡膳皆药，药食同源，寓医于食。隋唐名医孙思邈说：“若能用食平疴，释情谴疾者，可谓良工。长年饵生之奇法，积养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药”,民乐社区卫生服务中心,优选“食疗”的次第选择、“食疗胜于药疗”才能理解中医强调的“不治已病治未病”的真正的含义，才能通过对饮食和生活方式的调整，是自己和身边的亲人身体始终保持在健康的状态，达到“无为而治”的境界。中医，给咱们中国人留了一个治病的五部曲：“食”“砭”“针”“酒”“药”。第一步“食”，就是食疗。,民乐社区卫生服务中心,那么，什么叫 “药食同源”?“药食同源”理论认为许多食物同时也是药物，同药物一样能够防止疾病，这是其一；另外，凡是中药，都可以食用，只不过在量上要把握而已。因此，严格地说，在中医药学中，药物和食物是不分的。是相对而言的。黄帝内经中说，饮食“勿食过之，伤其正也” 。药物是食物，食物也是药物，食物的副作用小，而药物的副作用大，是“药食同源”的另一种含义。,民乐社区卫生服务中心,现代医学之父希波克拉底说：“一定要把饭当成药吃，千万别把药当成饭吃！所以饮食就是你首选的医疗方式。”,有时去治愈, 常常去帮助, 总是去安慰。,民乐社区卫生服务中心,孙中山先生在“建国方略”这篇文章里边曾经讲过这么一句话，他说：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”树立起中华民族的自豪感，要尊重我们传统的饮食文化，要保持好我们日常膳食和就餐的平衡，使我们国家的人民更健康！,民乐社区卫生服务中心,“神农尝百草”的故事在中国可谓家喻户晓，炎帝神农氏将人们由渔、牧社会带入了农耕社会。神农在“尝百草”的过程中，发现不少植物既是食物又能治病、疗疾的药物，大蒜、生姜、山药、蒲公英、野菊花、金银花、苦瓜、桔梗等等，因此“药食同源”之说，一直流传到现代。食疗在我国至少已经有三千年的历史，从西周到明、清，历朝历代都有大量的食疗著作，论述十分精辟，形成了十分完善的食疗理论。,民乐社区卫生服务中心,有“食疗”功能的食物材料可分为食药兼用的食品，如甲鱼、乌鸡、鱼翅、木耳、燕窝、海参、猴头蘑、姜、枣、蒜、枸杞、梨、蜂蜜等；以及中草药，如人参、党参、茯苓、炒白术、甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎、黄芪等，它们可以与香辛料一起作为炖鸡、煮肉、火锅等调治虚弱，食品烹制时的佐料强壮身体。也可以针对某些证候，如：风寒感冒喝“红糖姜汤”，体弱补以“当归乌鸡汤”，止咳润喉用“蜂蜜贝母雪花梨汤”等等。,民乐社区卫生服务中心,所以每个地区都生长着不同的食物。比 如热带地区多盛产寒凉性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；而寒凉地区多又盛产洋葱、大蒜、大葱这些温性食物。老天爷已经给生长在当地的人们准备好了适合他们身体需要的食物，这就是“一方水土养一方人”的道理。 提醒大家的是：现在大家经常吃反季节的食物。我们如果在天冷的时候大吃寒凉的水果、蔬菜和饮料，就是不断地给身体降温，带来的直接后果是人们整体的身体素质全面下降、疾病频发、衰老提前。,民乐社区卫生服务中心,例一、中国远洋船队奇迹般地免遭坏血病的威胁 中国明朝郑和率领的庞大远洋船队曾经七下西洋，每次航行的时间长达2到3年，海员人数多达二万七八千人，但是中国古代船队却从来没有船员患坏血病的记载。从明代的有关史料中了解到，当时在中国远洋船队的食谱中，包括有天然饮料绿茶，用黄豆、绿豆制作的豆芽，并采用在船舱中栽种蔬菜，以淡水进行养殖，同时蓄养家畜、家禽等方法保证营养。十四世纪上半叶，北非丹吉尔旅行家伊本白图泰的游记中记载，往来于印度洋的中国船只中，其船员常在木盆汇总栽种蔬菜、生姜，提供日常食物。中国船员正是食用了富含抗坏血酸的各种食物，才奇迹般地免遭坏血病的威胁。这是中国传统饮食结构综合营养功能的生动体现，雄辩地证明中华民族传统膳食结构深厚的科学内涵！,民乐社区卫生服务中心,例二、绿豆“真济世之良谷也” 大家都知道绿豆里边含有一个特别有用的蛋白，是一种解毒蛋白，所以中国古代的先人管绿豆叫什么？叫“济世之谷”，就是能够救黎民百姓的五谷。在本草纲目里有这样的记载：绿豆煮食可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉可解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮能解热毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。因此李时珍称绿豆汤为“真济世之良谷也”。酷暑炎热的夏天，如能喝上一碗清凉可口的绿豆汤，会使人心旷神怡，烦属顿消。大自然提供给人类如此丰富的天然食物，其中有强身健体功效的远不止这些！,民乐社区卫生服务中心,例二、绿豆“真济世之良谷也” 北京一全国著名中医，他讲了一个故事，他说他的小姑娘上初中，有一次集体食物中毒，大概400人中毒，学校 周围的医院全住满了，她就没让小姑娘住，他说回家。回家以后，他就熬了一锅绿豆汤，对小孩说：“从现在开始不准喝水，不准吃饭，饿了就吃煮的绿豆，渴了就喝绿豆汤”，一晚上拉了11次肚子，绿豆是凉性的，第二天就好了。其他住院的小孩呢，住了一周，他的小孩玩了6天，只是病了一晚上。所以这个绿豆解毒效果非常好，也是一种很好的食疗方法。食物中毒这个绿豆汤是非常好的。,民乐社区卫生服务中心,2017 年卫计委最新公布了101种药食同源名单 （既是食品又是药品的物品名单） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,民乐社区卫生服务中心,主 要 内 容,中 医 药 膳 与 中 医 药 膳 学,01,中 医 药 膳 与 食 疗 的 关 系,02,一、中医药膳学的基本概念,民乐社区卫生服务中心,中 医 药 膳,中医药膳是在中医学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。,中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科。,中医药膳学,民乐社区卫生服务中心,中医药膳与食疗的关系,药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳与食疗有一定的差异。药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念。,早年无区分,民乐社区卫生服务中心,中医药膳与食疗的关系,食疗是指膳食产生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中的“食”的概念远比药膳广泛，它包含药膳在内的所有饮食。故食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。,民乐社区卫生服务中心,中 医 药 膳 的 特 点,01,中 医 药 膳 的 分 类,02,一、中医药膳的特点与分类,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,中医药膳主要由两大类原料组成，即中药与食物。 中药与食材按一定的理论与原则有机组合，产生食养、食治的作用，既是食物，又不同于普通食物。 药膳分类：营养药膳、调理药膳、治疗药膳。,注：传统的药膳加工以炖、煮、蒸、焖为主，形 式常以煲汤为主，占药膳品种的一半以上。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,隐药于食 将药物的保健、治疗、预防及增强体质的这些作用融入日常膳食，使人们能在必需的膳食中享受到食物营养和药物防治调节两方面的作用。,作用,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,见药药膳：如天麻、枸杞、人参、黄芪、冬虫夏虫、田七等。 不见药药膳：取药物制作后的有效成分与食物混合。 1.药物煎后去汁，与食物混合制作； 2.药食共烹后去除药渣，仅留食物； 3.将药物制成粉末，再与食物共同烹制。 药膳的制作，其功效、色泽、口味、香味、形态必须并重，才能达到药膳的基本要求。它具有普通膳食的作用，让人们首先享受美食，激发食欲。如果体现出来的全是“药味”，不讲究膳食的基本功能，影响食欲，会适得其反。 这些方法的显著特点是融药物的治疗特性于日常膳饮中，既具有膳食提供机体营养的基本功能，也具有一般食物的色、香、味、形、效特征，独特处即在于同时也拥有防治疾病、保持健康、改善体质的重要作用。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,中华民族的先人们很早就认识到了“药食同源”、“食养”、“食治”的道理，把膳食与药治有效地结合在一起，形成独具特色的“药膳”。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,药膳不用于一般饮食，食物与中药的配伍，始终遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则，包括：平衡阴阳、调理脏腑、扶正祛邪、三因制宜、勿犯禁忌,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点 三因制宜,中医学认为，疾病的发生、发展与转归受多方面因素的影响，如时令气候、地理环境、体质强弱、年龄大小等。因而在治疗上须依据疾病与气候、地理、人三者之间的关系，制定相适宜的治疗方法，才能取得预期的治疗效果，这是中医学的整体观念和辨证论治在治疗上的体现。 治疗疾病要根据人体的体质、性别、年龄等不同，引以及季节、地理环境以制定适宜的治疗方法的原则，又称因人、因时、因地制宜。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 “因时制宜”,根据四季气候特点，选择相应适宜的药膳。内经“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。有假反之，反是者病，所谓时也。”说明无论用药治病，还是饮食调养，都应该根据四时之气的特点而加以调整。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 “因时制宜”,人是自然界的产物，禀天地之气生，依四时之法成。人生活在自然界之中，人体生命活动必然会受到多方面因素的影响，四时气候变化，人体生命活动本身又存在着不同的节律性，这些都会直接或间接地影响人体生理活动和病理变化。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 “因时制宜”,人体是一统一的有机整体，自然与人之间保持动态平衡，这一平衡一旦失调就会发生疾病。在组方施膳时必须注意，采用相适宜的中医药膳以减少外界四时气候变化对人体的不利影响。如气候突然变化，骤受寒冷，导致脏腑功能失调，应及时用驱寒食物以维持和促使人体内外环境相对稳定和平衡。应用中医药膳养生保健本身就是自然界对人体内环境的一种直接干预，是保持人体内外环境相对统一的重要因素。 如：感受风寒，淋雨受寒，可采用煮红糖姜汤喝，服后上床盖被休息，微出其汗，可取得一定的疗效。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 春 “因时制宜”,中医药膳养生保健的食用原则亦应按四时寒热变化来制订。 春季阳气生发，风为春季主气，故食疗药膳应以平肝熄风、滋养肝阴为主，省酸增甘，治疗宜顺应天时，以生发阳气，畅达气机，可用疏肝理气之柴胡、佛手、郁金、杭菊、薄荷等配置药膳。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 夏 “因时制宜”,夏季气候炎热而湿润，暑热挟湿，热能伤阴、耗气，故饮食应以补气养阴，清热祛暑为主的药膳，如银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可配制药膳，以清热祛暑。 长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲（yin,yun）熏蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。药膳多选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之品。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 秋 “因时制宜”,秋季气温逐渐转凉，燥气袭人。 此时口、咽、皮肤等均感于燥，燥能伤津，易引起口渴、鼻干、皮肤干燥，故食疗药膳应以滋阴润燥为原则，如沙参、麦冬、胡麻仁、阿胶、百合等，以防秋燥。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 冬 “因时制宜”,冬季阴寒偏盛，食疗药膳以“寒则温之”的治则，适宜温补药膳。 如附子羊肉汤、当归生姜羊肉汤等，补阳御寒。,附子羊肉汤 当归生姜羊肉汤,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 “因地制宜”,根据不同区域的地理及环境特点，选择相适宜的药膳。 我国幅员辽阔，东南西北的饮食习惯差异很大，南方炎热、多雨、潮湿，宜多食清热、燥湿之品；北方严寒、少雨、干燥，宜多食温补、滋润之品。由于不同地区的地势环境、气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不尽相同，故应用中医药膳时应区别对待。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 南北差异“因地制宜”,我国南方沿海地区炎热且潮湿，热能伤津，湿能伤脾，故中医药膳养生保健应以健脾祛湿，清热生津为主。可选用山药粥、薏苡仁粥、扁豆、莲子粥等药膳，苦瓜黄豆汤清热生津、解暑。 我国北方气温较冷，寒能伤人阳气，易使阳气不足，故宜用温热性补阳食疗药膳，如附子羊肉汤、当归生姜羊肉汤等，以助阳御寒。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 “因人制宜”,因人施膳是指根据人的年龄、性别、体制等不同特点，来制订适宜的药膳。 人群中的个体，由于先天禀赋与后天因素的不同，其体制有强弱、阴阳、寒热等的区别，或表现为不同的病理性体制，因而，患病之后，机体的反应性不同，病证的属性有别，中医药膳也应当有所不同。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 体制不同“因人制宜”,人感受同一种病邪，因个体体制因素不同，病证的性质也不同，证候性质各有不同，因而中医药膳也应不一样。一种疾病的发生发展变化，在病理生理上具有独特的内在规律，在配备药膳之时，要注意每个人患病的特殊性。 辩证施膳，如脾气虚，山药茯苓粥；脾气下陷，黄芪蒸鸡；脾不统血，归芪鸡汤；寒湿困脾，砂仁粥；脾胃湿热，茅根饮。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 体制不同“因人制宜”,由于人体体制不同，配备药膳也应因人而异。 肥胖之人，活动量少，劳动多则心悸气短，汗出，倦怠，多痰等，如因气虚痰湿内蕴所致的肥胖，可多吃健脾益气的食疗药膳。如山药、扁豆、栗子、大枣、苡仁、莲子等，以减轻体重，改善症状。 消瘦之人，如因脾胃功能差，脾失健运，不能运化水谷精微，阴虚血亏津少所致的消瘦，则应以滋阴清热生津食疗为主。可多用黑木耳、圆鱼、龟肉、百合、藕等，以改善其症状，从而达到治疗的目的。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 年龄不同“因人制宜”,由于人的年龄不同，在应用药膳养生保健时应有区别。 小儿脏腑娇嫩，气血未充，脾常不足，但生机旺盛，应用调养后天为主，促进生长发育，常用食疗药膳如八仙糕等。 老年人气虚血衰，生理机能减退，多患虚证，宜平补，多用十全大补汤、复元汤等食疗药膳。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳运用中的 性别不同“因人制宜”,男女生理各有特点，配置药膳应有区别。 妇女有经带胎产诸疾，当归生姜羊肉汤调经补血，用于治疗月经不调、产后虚寒等病证。 男子有精室疾患及性功能障碍等病证，如阳痿、遗精等，可用海马童子鸡补肾壮阳、枸杞子炖牛尾补肝肾，强筋骨，用于治疗肾虚所致阳痿、早泄，性欲减退等病证。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,中医药膳有别于现代营养学，它不仅提供机体所需的营养物质，同时融入了治疗手段，可单独治疗或辅助药物治疗疾病。,不同,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,中医药膳也有别于单纯药物疗法，创造了以饮食为主治疗疾病的新途径，避免了人们对药物治疗的紧张心理，于日常餐饮中即可获得疗效。这种双效作用在理论上的依托就是辨证施膳。,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,药膳固然对某些疾病具有治疗作用，而其基本立足点，则是通过药物与食物的结合，对机体进行缓解调理，尤其适用于： 1.药物治疗后的康复调理； 2.某些慢性病的缓渐治疗； 3.机体衰弱时的逐步改善； 4.平常状态下的滋补强壮。,注重调理,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的特点,药膳既可以是药治后的补充，同时更是慢性病证，或体弱之人，或机体阴阳气血偏颇时事宜的调理方法。 “润物细无声，王道无近功。”药膳是王道，不是霸道，所以药膳不可能急功近利！药膳就是一定要坚持，要渗透到我们日常生活的每一个角落。 最好的医生，是自己; 最好的医院，是厨房； 最好的药物，是饮食：最好的疗效，是坚持！,民乐社区卫生服务中心,中医药膳的分类,按药膳功效分类,平 肝 潜 阳 类,补 益 类,温 里 祛 湿 类,消 食 健 胃 类,利 水 消 肿 类,固 涩 类,养 生 保 健 类,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,西 瓜 汁,决明子饮,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,（3）祛风散邪类，用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证，以祛风散寒化湿，通络止痛，如百花蛇酒、莶根炖猪蹄等。,白 花 蛇 酒,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,川 乌 粥,苏子麻仁粥,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,赤 小 豆 鲤 鱼 汤,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,半 夏 山 药 粥,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,白 术 猪 肚 粥,酸 枣 仁 粥,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,橘 皮 粥,血余藕片饮,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,菊 花 绿 茶 饮,金 樱 炖 小 猪,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,当归生姜羊肉汤,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,美发乌发，乌发鸡蛋,明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,保健药膳，如减肥降脂，有荷叶减肥茶等,聪耳助听，有磁石粥、法制黑豆等,中医药膳的分类 按药膳的功效分类,延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等,增力耐劳，有芪燕鹌鹑等,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,菜 肴 类,粥 食 类,其 它 类,糖 点 类,饮 料 类,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,菜 肴 类 本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基础原料，配合一定的药物，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工的食物。,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,配合药物,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,如:天麻鱼头,如：紫苏鳝鱼,如：香椿鸡蛋,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,熬煮工艺,药物,粥 食 类 常以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制作的半流质状食品。,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,糖 点 类 这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬，或掺入熬就的糖料中；或者选用某些食物与药物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成。,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,如：糖渍橙皮,如：茯苓饼,如：丁香姜糖,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,饮 料 类 属佐餐类或日常饮用的液体类食物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁。,中医药膳的分类 按药膳的形态分类,如：鲜藕汁、荷叶汁,如：菊花茶、决明子茶,如：银花露、菊花露,如：木瓜酒、枸杞酒,如：虫草鸡精、人参精,三、中医药膳学的药性理论类,壹,四 性,贰,五 味,叁,升 降 沉 浮,肆,归 经,伍,毒 性,1、四 性,四性，或称四气，是指药食具有寒、热、温、凉四种不同性质。实际上分两大类，即寒凉和温热，寒与凉或温与热，都属同一性质，只是在程度上不同而已。,1、四 性,“寒者热之，凉者温之”，指寒凉性的病证或体质，需用温热性药食来调治。因而温热性的药物或食物就具温散寒邪、温中祛寒、温经通络、温阳化气、活血化瘀、温化痰饮水湿等作用。无论气或血，均受寒热影响。,五味，指酸、苦、甘、辛、咸5种气味，无论食物还是药物，均有“五味”特性。,2、五 味,2、五 味,效能特点,2、五色五味五脏图,2、五 味,用于外邪束表或邪毒宜外散诸证,用于气血运行不畅,生姜,陈皮,2、五 味,用于机体虚弱或虚症,用于脾胃虚弱,用于气滞拘急的腹痛,如：大枣,如：鸡肉,如：甘草,2、五 味,用于虚汗、久泻、遗精、咳嗽,如： 覆盆子止遗精滑泄,如： 五味子敛肺止咳,如： 乌梅涩肠止泻,2、五 味,用于素体偏热或热邪为患的病证,如：苦瓜,如：黄芩,2、五 味,3、升降沉浮,药食的升降浮沉，则是指药效在机体内的不同功效去向。,3、升降沉浮,如：呕吐、头昏头痛，是病邪上逆，而脱肛、泄泻等则属于正气或病邪沉降下陷,3、升降沉浮,如：酒炒则升,如：醋炒则敛,如：盐侵或炒则下行,如：姜汁炒则发散,3、升降沉浮,可指导临证药食的选择,因为病变部位有上下表里的不同，病势有上逆下陷的差异。,病位在胸膈者属上，不能用沉降药食以防引邪深入，只能用升浮药食以上发散；病势为上逆者，不能用升浮药食以防助邪势，只可用潜镇药食以导邪下行。 一旦违反这一基本原则，就可能导致病情加重，非但不能愈冰，反助纣为虐。,4、归 经,药食的这种归经理论确立甚早，在内经中就有具体内容,这也是归经理论形成的基础之一五味五行学说，以五行理论为依据，按五行五脏五味的关联，确定药食的归经。,辛味药食入 肺经,咸味药食入肾经,4、归 经,入五脏系统,如鱼腥草味腥入肺经,如黑豆入肾经,5、毒 性,指药膳原料对人体的损伤、危害作用。,选择药膳原料,配伍膳方,必须重视,5、毒 性,具有两重性,对人体可能产生损伤，应尽量避免。,借助这种“毒性”治疗疾病，运用得当，常可收到很好的疗效。,蜂毒虽能造成损伤，但对关节、肌肉疼痛效果却很好,附子有毒，但温阳配伍却常少不了运用,如:,5、毒 性,具有毒性原料，基本原则的掌握,一是应充分掌握原料的毒性毒理，不能乱用,三是掌握减毒方法，如半夏用生姜制，附片通过久炖久煮，均可减轻其毒性作用。,二是应熟悉导致毒性作用产生的量，如白果量小时可定喘止带，过量才可能引起中毒；,四、养生菜品的制作,壹,养生凉拌菜,贰,养 生 热 菜,叁,养 生 粥,肆,养 生 茶,俗称“不死草”，含有丰富的天然的营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸等，增强皮肤免疫红能和修复功能，加快清楚皮肤色素。注意：不能频繁使用，易过敏。,1、养生凉拌菜,原料：芦荟100克，水果丁 100克，玫瑰花5克，糖、盐各适量。 制法：1.芦荟用适量的盐水 浸泡冲洗，切成丁。 2.在芦荟丁中加入糖、玫瑰花一起浸泡后，腌渍4小时。 3.再拌入水果丁即可。,养 颜 芦 荟,1、养生凉拌菜,原料：红枣200克，当归10克，黄酒500毫升，红糖适量。 制法：1.红枣、当归洗净备用 2.在当归、红枣中，加入一瓶黄酒、一勺红糖及适量的水。 3.用小火慢慢熬至汤汁粘稠即可。,适用于脾胃虚弱、气血两亏、疲倦无力、产后虚弱、心慌失眠者食用,当 归 醉 红 枣,1、养生凉拌菜,原料：带衣花生米100克，枸杞子20克，醋、蜂蜜各适量。 制法：1.将花生米、枸杞子加入醋中 。 2.调入适量蜂蜜后，置于密封容器内，3天后食用即可。,适用于再生障碍性贫血和出血患者。,醋 泡 花 生,1、养生凉拌菜,原料：海带丝100克，芹菜100克，香油、姜、生抽、糖、盐 各适量。 制法：1.干海带用清水泡1天后切丝。 2.芹菜洗净，去掉叶子，切成小段。 3.切成段的芹菜分别在沸腾水中焯熟，再加入海带丝、 香油、姜丝、生抽、糖、盐拌匀即可。,具有清热除烦、利水消肿的功效。,海带丝拌芹菜,1、养生凉拌菜,原料：金针菜50克，绿豆芽400克，香油、姜、生抽、糖、盐各适量。 制法：1.金针菜用温水浸泡1小时候，与绿豆芽一起倒入沸水中焯水，捞起沥干。 2. 加入香油、姜丝、生抽、糖、盐拌匀食用即可。,具有清热利湿、解毒利尿的功效。,金针菜拌豆芽,2、养生热菜,原料：核桃仁50克，虾仁250克， 葱、姜、蒜、水淀粉、食用油各适量。 制法：1.将核桃仁洗净泡软，剥去外膜。 2.将虾仁拌入料酒、盐、水淀粉，腌渍20分钟。 3.起食用油锅，将虾仁过油，再将葱段、姜片、蒜末爆 炒后，加入虾仁与核桃仁 拌炒，加盐调味即可。,适用于气虚体质、气郁体质出现的大便干结、腰酸背胀。,核 桃 烩 虾 仁,2、养生热菜,原料：茄子100克，党参30克，猪肉末、面粉、食油、蒜末、姜末、豆瓣酱、淀粉各适量 制法：1.党参用沸水浸泡1小时，切成末。 2.茄子切成片状备用 。 3.将猪肉末和党参加入盐等，腌渍打上劲，放入两片切片中做成夹片状，糊上面粉，用食用油锅炸成金黄色。 4.锅里留少许底油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱等调成汁。 5.将调好的汁淋在茄子上，再用水淀粉勾芡即可。,党参是常用的补气中药，适用于气血两虚引起的面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的人。,党 参 茄 夹,2、养生热菜,原料：芹菜300克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，淮山药50克，姜、葱、淀粉、食用油、盐各适量 制法：1.淮山药洗净，蒸熟，切细丝。 2.芹菜洗净，切成段。 3.猪瘦肉洗净，切成细丝。 4.瘦猪肉与鸡蛋清、淀粉加水拌匀上浆。 5.炒锅置大火上烧热，加入食用油，烧至六成熟时，入姜、葱爆香随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、淮山药丝翻炒，加入盐调味即可。,山药具有补脾养胃，生津益肺，芹菜可以清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静，高血压、血管硬化老年人可多吃。,淮山芹菜炒肉丝,2、养生热菜,原料：丝瓜400克，金银花3克，淀粉、盐、食用油各适量 制法：1.丝瓜洗净，切成小段备用。 2.金银花用沸水泡1小时候备用。 3.食用油锅烧至六成熟，下入丝瓜，然后再放入金银花。 4.把金银花药汁调好味，加入淀粉勾芡，一起翻炒后加盐调味出锅即可。,丝瓜具有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，女性多吃，可调理月经异常。金银花是清热解毒的良药，具有“久服轻身、延年益寿”的功效,金 银 丝 瓜,3、养 生 粥,原料：粟米100克，粳米100克，红糖30克。 制法：1.栗米、粳米淘洗干净，放入锅中，加清水，大火烧沸，再改用小火熬至粥成。 2.加入红糖调匀即可。,俗称小米，单纯熬制，对老人、小孩都有补充营养、保护肠胃、强身健体的效果。加入红糖是专门针对产妇产后的营养调理。,粟 米 粥,3、养 生 粥,原料：粳米100克，桃仁10克，红花3克 制法：1.桃仁、粳米加水熬制成粥。 2.加入红花再煮10分钟。,桃仁可活血祛瘀，能促进子宫收缩，可以润滑肠道，利于排便，用于闭经、痛经。加入红花后效果更强，最适合血瘀体质的人。,桃仁红花粥,3、养 生 粥,原料：枸杞子30克，羊肉60克，羊肾1个，粳米60克，葱白2个，盐适量。 制法：1.将新鲜羊肾剖开，去内筋膜，洗净，切碎。 2.羊肉洗净切碎。 3.羊肾、羊肉、粳米、葱白、枸杞子一起煮粥。 4.待粥成后，入盐少许，再稍煮即可。,“要想长寿，常吃羊肉”，羊肉含有丰富的营养，羊肾常用于肾虚劳损，腰脊疼痛，配合熬成粥具有滋补肝肾、温补气血，适用于虚弱劳损、性功能障碍人群。,枸 杞 羊 肾 粥,3、养 生 粥,原料：黑豆30克，粳米100克，生地15克，蜂蜜20克。 制法：1.生地用沸水浸泡4小时候切成细碎末。 2.黑豆、粳米。生地末加水熬制成粥。 3.加适量蜂蜜调味即可。,常吃黑豆可补肾、利水消肿、活血解毒。生地黄有清热凉血、益阴生津的功效。适用于工作繁忙致黑眼圈的人群，可有效改善各种瘀血症状。,生地黑豆粥,3、养 生 粥,原料：粳