课件：吃的科学观.ppt

,吃的营养科学观,？,环境污染,食品污染,生活压力,1、自80年代初，心脑血管疾病已占全部死因的第一位 2、 1998年中国有高血压患者9000万 人，患病率占人口11.90%。每年死于脑卒中者约100万人。 3、目前我国每年癌症发病就有160万人，死亡130万人，现症病人200多万。平均每死亡5人中就有1人死于 癌症，平均每30秒 钟就有1人死于癌症。 4、糖尿病、高血脂、脂肪肝等慢性病比例大幅升高，且患者越来越年轻。,人类健康危机四伏,人类的寿命,基因工程：1000-3000岁 生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的56倍 人的生长期：2025年 人类的寿命：2025年6倍=100150年 平均寿命：125,保持健康您做到了么？,健康的四大基石,乐观的心态 适量的运动 充足的睡眠 均衡的营养,遗传,社会因素,医疗条件,气候条件,个人生活方式 营养、心理行为习惯,40%依靠遗传和客观条件,最近，世界卫生组织（WHO）对人的身体健康用“五快”来衡量,吃得快：进食时有良好的胃口，不挑剔食，能快速吃完一餐饭。说明内脏功能正常。 走得快：行走自如、协调，活动灵敏。说明精力充沛，身体状况良好。 说得快：语言表达正确，说话流利。表示头脑敏捷，心肺功能正常。 睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得深，醒后精神饱满，头脑清晰。说明中枢神经系统兴奋，抑制功能协调，且内脏无病例信息干扰。 便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小便，且感觉良好说明胃肠,肾功能良好,您每天都在自我更新!,皮肤-28天 肝细胞-180天 红血球-120天,更新靠什么?,靠补充营养素!,胃壁细胞-7天,一年之后,你全身98%的细胞会更新一遍!,营养素,维生素,碳水化合物,蛋白质,纤维,矿物质,脂肪,水,均 衡 的 营 养,全面,平衡,适量,均衡的飲食,油脂25克,鱼肉禽蛋 125-200克,豆50克 奶100克,水果100-200克,蔬菜400-500克,五谷杂粮 300-500克,食物金字塔,PROTEIN 蛋白质 (波兰语:第一重要),食物来源:鱼肉豆蛋奶 缺乏症状：肥胖水肿、疲劳、体力不支、抵抗力差,蛋白质缺乏的表现后果,免疫力下降 水肿 能量不足 伤口不易修复 脱发 血管失去弹性 便秘 精神异常,皮肤易起皱纹 胃酸不足,消化不良 内分泌异常 不孕 体力下降,易疲劳 贫血 智力下降 肌肉松弛,纤维素,食物来源:燕麦粗粮,老芹菜,豆角丝,丝瓜络等口感差,人们最不爱吃的食物中 缺乏症状：体内垃圾毒素留于体内,便秘,甚至形成癌症的隐患,缺乏营养素的讯号,便秘/痔疮/憩室症/ 大肠癌/口臭/屁臭/结石症/ 暗疮/青春痘/静脉瘤/肥胖/ 胆固醇升高/肠粘连/早期糖尿病,纤维缺乏,脂溶性维生素,维生素A、D、E、K 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中 食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中 容易破坏 吸收与肠道中的脂类密切相关 主要储存于肝脏中 摄入过多，可引起中毒 摄入过少，可缓慢出现缺乏症状,维生素A的生理功能,促进眼部组织健康，保护视力 维持皮肤和粘膜等上皮组织的健康 帮助身体组织的生长和复原 促进骨骼及牙齿的正常发育和生长 提高免疫力,维生素A的缺乏症,眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症 皮肤病：皮肤粗糙、干燥、鳞状角化（鸡皮疙 瘩）、脱屑 上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道 等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞 生长缓慢：特别是儿童，身体及骨骼生长迟缓、 甚至变形和麻痹，牙齿不健全甚至珐琅变态、凹 陷和龋齿 生殖失调：妊娠不良、胎儿生长异常、胎盘损伤 和胎儿死亡,维生素A的食物来源,动物性食物：,动物方面有鱼肝油、动物肝脏、蛋、奶、芝士、牛油等都含有视黄醇,植物方面则以深绿色蔬菜、黄色蔬菜为主，这类蔬菜含大量的胡萝卜素，经人体吸收后，在肝脏内转变为视黄醇,植物性食物：,维生素D的生理功能,调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定 促进正常生长和骨骼的矿化 帮助牙齿健全 参与对免疫系统功能的调节 维持中枢神经系统钙的稳定,维生素D的缺乏症,婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节 增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸 （鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接 连外，有一排串珠似的凸起，前额凸 出，大肚子，临时牙露出迟，永久牙 齿不健全 成人的软骨病：骨软化，变歪，易折 断。痉挛，表现特征为肌肉抽搐和低 血钙,维生素D的食物来源,丰富的食物来源：,脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼,肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪,一般的食物来源：,微量的食物来源：,瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物,在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维生素D,维 生 素 E,维生素E最早的发现是由于具有抗不育的能力，故又名生育酚 它也是一类具有生物活性的物质，目 前发现共有8种不同分子结构的生育酚 近年来还发现维生素E有很强的抗氧 化性质，而且与体内的多种生理功能关 系密切，成为营养学、保健食品以及 美容化妆品的一个热门课题，并被称 为维生素之王,维生素E的生理功能,强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、 皮肤、肝脏及乳房等组织，免受自由基的 伤害 延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、 直肠癌、心血管病等 防止体内的维生素A、C和脂质氧化 保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害 加速伤口愈合,维生素E的缺乏症,主要表现为中枢及外周神经系统异常 可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血。这在新生婴儿，特别是早产儿更会产生浮肿、皮肤损伤、血液异常等特征 令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老 易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病,维生素E的食物来源,丰富的食物来源：,色拉油和食物油，小麦胚芽，坚果类(果仁、杏仁、花生等)，全谷类食品,芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、牛肉、鸡、肝、豆类、及深绿色蔬菜,一般的食物来源：,微量的食物来源：,大多数水果、，糖，白面包,水溶性维生素,B族维生素和维生素C 体内没有非功能性的单纯储存形式 体内饱和后，从尿中排出 一般没有毒性，但极大量摄入时也 可以出现毒性 如摄入过少，较快出现缺乏现象,B 族 维 生 素,B族维生素有8种，是食物释放能量 的关键 全溶于水，不能在体内大量贮存 全是辅酶，帮助蛋白质的酶分解旧 的物质，合成新的物质 每一种B族维生素都有主要的作用， 以维护不同的身体机能,VB的主要功能,有助于维护健康的皮肤与头发,辅酶,制造红细胞,人体中1000多种酶的活动都由VB参与， 具有将体内各种材料组装及拆卸功效， 辅助体内蛋白质，糖类，碳水化合物，脂肪的代谢 及能量释放，满足机体所需； 没有辅酶，酶就不会起作用， 能量就不会产生，人类就无法生存。,维护正常神经系统功能,情绪,记忆,消化植物神经,缺乏VB的主要症状,泌尿生殖系统,性欲减退,肾炎,肾结石,尿道炎（VB是利尿剂）,循环系统,血癌,低血压（VB有助于维持血糖浓度及消除心肌肥大,贫血,中风,心脏病,精神系统,晕眩头昏,晕车晕船,精神失调,记忆力下降,偏头痛,失眠,易怒不乐,贪睡无精打采,痛经，恶心抽筋，坐骨神经痛,呼吸系统,容易感冒（VB可增加机体活力）,肺炎,支气管炎,缺VB,口腔，牙齿，骨胳，肌肉：,关节炎,痛风,牙齿出血,舌头味蕾突出，边缘粗糙,消化系统,口臭,口腔溃疡,消化不良，,恶心呕吐,胃胀气,胃炎,便秘,肝炎病人（VB可保肝）,结膜炎,青光眼,缺VB,白内障,乳汁不够,头发皮肤,皮廯,头皮屑,白发,皮炎,脱发,妇女,眼睛内分泌系统,流产,早产,更年期障碍,食欲不振,无名发热,磨牙,减肥，抽烟，喝酒者都消耗VB,B族维生素的食物来源,主要来源在原始谷物（麦麸等）及肝脏和蛋黄中,2019/4/19,39,可编辑,维 生 素 C,也叫抗坏血酸，为一种含6碳的 酮基内酯的弱酸，带有明显的 酸味 纯净的维生素C为白色结晶，极不 稳定，易溶于水，有氧或碱性环 境中极易氧化 在小肠被吸收，吸收率随摄入量 的增加而降低,维生素C的生理功能,促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合 维持胶原组织,降低毛细血管脆性,防止坏血病 有助巩固结缔组织，保护骨骼、牙齿健康 参与体内氧化还原反应，维持体内正常代谢， 增强人体免疫能力，预防疾病 具有抗氧化作用，保护细胞膜，减少自由基 对身体的损害，防癌抗癌 促进铁质和钙质的吸收,维生素C的缺乏症,缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦 怠，疲劳，肌肉和关节瞬息性疼痛，急躁， 呼吸急促，齿龈出血，皮下渗血，易骨折， 伤口难愈合，抵抗力降低，易患伤风、感 冒等疾病 坏血症：齿龈肿胀、出血、溃烂，牙齿松 动；骨骼畸形易弯；毛细血管脆弱，导致 全身内出血，大片青肿，关节增大；贫血； 肌肉纤维衰退；老伤口变红并开裂。严重 内出血和心脏衰竭经常有猝死的危险,维生素C的食物来源,丰富的食物来源：,橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等,青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等,一般的食物来源：,微量的食物来源：,谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果,维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。,叶酸的缺乏症,摄入不足、酗酒、抗惊厥、避孕药妨碍 吸收 缺乏症：DNA合成受阻 巨幼红细胞贫血、 舌炎、胃肠功能紊乱 儿童生长发育不良 衰弱、精神萎靡、健忘、失眠,叶酸的生理功能,叶酸的食物来源,维持细胞的遗传基因 调节细胞分裂,广泛存在于动物植物食品中，其良好来源为肝、肾、鸡蛋、酵母、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类,钙的缺乏症,1、构成骨骼、牙齿 骨质更新，25-40岁骨质峰值 骨质更新（转换）年 生成，Ca （骨质总量0.7%，与Ca摄入量无关） 缺乏：儿童-佝偻病 成人-骨质软化症、骨质疏松症,钙的食物来源,奶类及其制品为钙的良好来源 小虾和海带 绿叶蔬菜 豆类食品 谷类,铁缺乏症：缺铁性贫血症,工作效率降低，学习能力下降 冷漠呆板 儿童易烦躁 抗感染能力下降； 虚弱、易疲劳、苍白、心慌、气短、头晕、眼花、疲惫不堪等,铁的食物来源,肝、血、肉类、鱼类 吸收率： 大米1%，玉米、黑豆3%，小麦、面粉5% 鱼11% 血红蛋白25%，动物肉、肝22% 蛋3% 牛奶：贫铁食物，铁吸收率低,锌的生理功能与缺乏症,1）促进生长发育、组织再生 缺锌：生长迟缓，创伤愈合不良， 胎儿畸形、死亡 2）促进性器官、性机能发育 缺锌:性成熟推迟、第二性征发育障碍 性功能减退、月经不正常,锌的食物来源,牡蛎、贝类、肝,你今天少吃一顿饭会不会饿?,你今天少摄取300mg钙会不会饿? 你今天缺少2mg维生素B会不会饿?,长期缺乏某些营养素 是疾病的重要原因!,十大垃圾食物,WHO 公布的全球十大垃圾食物,一、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，鼻咽癌 2、影响肠胃粘膜 亚硝酸盐 + 二甲胺-亚硝酸胺 3、易得溃疡和发炎。,WHO 公布的全球十大垃圾食物,二、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉） 2、含致癌物质：B(a)P； 丙烯酰胺 3、破坏维生素，使蛋白质变性,WHO 公布的全球十大垃圾食物,三、霉变食物和加工类肉食品 （肉干、肉松、香肠等） 1、含致癌物质 ：黄曲霉毒素亚硝酸盐 （防腐和显色剂） 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。,WHO 公布的全球十大垃圾食物,四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 1、食用香精和色素过多 （对肝脏功能造成负担） 2、严重破坏维生素、营养成分 3、热量过多,WHO 公布的全球十大垃圾食物,五、汽水可乐类食品 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1、盐分过高，含防腐剂、香精（肝损伤） 2、只有热量，没有营养。,WHO 公布的全球十大垃圾食物,七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 1、破坏维生素，使蛋白质变性 2、热量过多，营养成分低 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 1、含致癌物质之一： 亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、盐分过高，含防腐剂、香精（肝损伤）。,WHO 公布的全球十大垃圾食物,九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 1、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过高影响正餐 十、烧烤类食品 1、含大量“苯并(a)必”（三大致癌物质之一） 2、1 只烤鸡腿60支烟毒性 3、导致蛋白质炭化变性（加重肝肾负担） （新华日报）,每天加强营养,食物多样,谷类为主(每天摄取40多种营养素) 多吃蔬菜,水果和薯类(膳食纤维) 常吃奶类,豆类或其制品 常吃适量鱼,禽,蛋,瘦肉,少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食(成人每天食盐6克,少吃咸菜,味精) 禁烟限酒 吃清洁卫生不变质的食物,保持健康,每天七件事,1吃好三顿饭,早上吃好,中午吃饱,晚上吃少. 2睡觉最好7小时. 3坚持运动半小时,女性最好每天快走半小时.坚持半年心肺功能将大大提高. 4每天要笑三十分钟. 5每天一定要大小便,大便一至两次,小便五至六次. 6夫妻恩爱,家庭和谐. 7不吸烟,不酗酒.,1.常吃宵夜易得胃癌。因为胃得不到休息。 2.鸡屁股含有致癌物，不要吃较好。 3.早上醒来先喝一杯水，预防结石。 4.睡前三小时不要吃东西，会胖。 5.少喝奶茶，因为高热量、高油、没有营养价值可言，长期饮用易罹患高血压、糖尿病等疾病。 6.多油脂的食物少吃，因为得花57小时去消化，并使脑中血液集中到肠胃，易昏昏欲睡。 7.10种吃了会快乐的食物：深海鱼，香蕉，葡萄柚，全麦面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，鸡肉，樱桃。 8.掉发因素：熬夜，压力，烟酒，香鸡排，麻辣锅，油腻食物，味过重的料理。 9.帮助头发生长：多食用包心菜、蛋、豆类；少吃甜食（尤其是果糖）。 10.苹果是机车族、“瘾君子”、家庭主妇的常备良药，一天一颗，才能让自己有个干干净净的肺。 11.正确的饮食习惯：早上吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚上吃得像乞丐。,关于早餐,不吃早餐的危害有多大？ 身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。如果不吃早餐将会带来什么危害呢？ 第一，造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至休克。 第二，大脑能量不足严重影响记忆力。 第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。 第四，诱发胆结石。 所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。 一定要为自己保重身体，记得吃营养早餐！,吃早餐要选营养型 早餐摄入的营养应该占全天的50%左右，产生的热能占全天的30%。我国早餐的形式大概分以下几种： （1）传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。 （2）速食型：牛奶加鸡蛋，蛋白质、热量达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，早上不到10点，就会感到饥肠辘辘。 （3）西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。 （4）营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物搭配得当。保证充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及维生素和必需的微量元素。,神奇的营养早餐配方如下:,熟鸡蛋 1个 奶粉或豆奶粉 1勺 约10克 苹果(或梨,香蕉) 1个 1勺 约10克 2颗 以上食物加250ml温开水,(或直接用热牛奶)用榨汁机两分钟内搅拌出流汁,即可食用. 每天早上5分钟,营养均衡,足量,及时,确保一天精力充沛. (找时间来赛博办公室我做给你品尝),早餐可以决定人一整天的活动情况,我们所搭配的这份营养早餐符合营养学的最高要求:均衡,足量,完整,及时. 吃这种早餐每个人天天感到精力充沛.在一到三个月的时间里,所有的人身材开始变得越来越标准,皮肤变得越来越有光泽和弹性.吃营养早餐超过一年以上的人,几乎都显得比实际年龄至少小五岁.,吃,中央领导们的一日食谱,在众人眼里，中央领导人吃什么、怎么吃，是非常神秘而遥不可及的。最近，原北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾熙媛和中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬，对中央领导人的伙食保健进行了解密，原来中央领导们的食谱并非山珍海味应有尽有、样样俱全，恰恰相反，他们甚至吃着更多的粗粮、更少的肉类。正是由于少食多餐、多吃粗粮等科学的伙食方式，才使得我国领导人平均寿命一直居世界前例。 中央领导吃什么 曾熙媛介绍了领导人们的一系列伙食方法，其中绝大部分是普通民众可以轻易做到的。每天吃够25种食物。这里所说的是食物的种类，而非25道菜。为领导人配餐，讲究的是食物配餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能是营养均衡。李瑞芬说，她现在每天都吃25至30种食物，“每种吃一点就够”。,中央领导人的食谱,曾熙媛则列举了为领导人制订的食谱： 早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹； 中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭； 晚上：氽萝卜鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。,什么东西营养好,李瑞芬称，领导人们吃“四条腿动物”的肉比较少，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的（鱼）。 曾煦媛指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进