《大河健康报》全民健康知识强化普及计划.doc

悦生合特约：“大河健康报全民健康知识强化普及计划”之 营养平衡知识一二三 关于营养平衡，大多数人只知其一，略知其二，不知其三。读完这篇文章，可以领取1升桶装“悦生合”菜籽油1桶 撰稿：本报记者 杨青平 据国家卫生部2009年底公布的中国居民健康素养调查，我国具备健康素养的人群仅为6.48%；又据中国科协2010年底公布的中国公民科学素养调查，我国具备科学素养的人群仅为3.27%。据此，大河健康报坚持不懈致力于全民健康知识强化普及，本篇简要介绍营养平衡知识一二三。 营养平衡知识一：7类营养物质的平衡人的生命活动需要7类营养物质，分别是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维，分别按需要摄入，才能保证营养平衡。我们吃进去的食物，在胃里被消化，在肠道被吸收。肠道壁上的绒毛就像植物的根系一样吸收各种营养。淀粉、蛋白质、脂肪，在十二指肠分别被淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分解为糖、氨基酸、脂肪酸，然后才能被吸收；各种维生素，在小肠直接被吸收；各种矿物质，在小肠和大肠直接被吸收；水，在大肠直接被吸收；膳食纤维，是食物里的纤维，不能被肠道吸收，但能促进肠道蠕动，并能被大肠里的益生菌分解、吸收。在过去食物短缺年代，我们的饭菜“没油水”，摄入的蛋白质、脂肪不够，达不到营养平衡。在今天食物丰富的时代，我们的饭菜“油水”太大，摄入的蛋白质、脂肪过量，这也达不到营养平衡。要实现营养平衡，就要遵循中国营养学会制订的中国居民膳食指南。蛋、奶、肉、鱼、油需要吃，但要少；大米、白面、五谷杂粮需要吃，但不要吃饱；蔬菜、水果最需要吃，应该占到你的饭量的1/3以上，但绝大多数人吃的都不够，每人每天要吃1斤蔬菜、半斤水果。营养平衡，人不如猪，吃配合饲料的猪可以做到顿顿营养平衡。而我们人，只有少数人可以做到每天营养平衡；多数人可以做到两三天之内营养平衡；还有少数人，只能做到每周营养平衡；极少数人，永远做不到营养平衡。营养平衡，不仅有利于生长发育，强身健体，更重要的是可以增强免疫力。 营养平衡知识二：氨基酸、维生素、矿物质平衡蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有20种。人体的蛋白质有10万种，每一种蛋白质所含的氨基酸种类以及氨基酸连接的顺序都有所不同。在人体所需的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体不能合成而又必需的，这8种氨基酸在植物性食物中含量很少甚至没有，而在动物性食物中含量相对较多，所以人需要吃动物性食物，才能保证氨基酸平衡。维生素有几十种，都不可或缺。粮食、蛋、奶、肉、鱼都含有维生素，但维生素大量存在于蔬菜、水果之中，所以，只有多吃蔬菜、水果，才能保证维生素不缺乏。人体必需的矿物质有十几种，存在于所有食物中，保持杂食性，才能保证矿物质不缺乏。水中也含有矿物质，但是可以忽略不计，没有必要靠喝水来补充矿物质。吃一口馍，相当于喝十瓶水补充的矿物质。所谓矿物质水，是商家炒作。营养平衡知识三：脂肪酸平衡脂肪由脂肪酸组成，脂肪酸有3类，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。“饱和”、“不饱和”，是有机化学的术语。有机物都含有碳原子，脂肪酸所含的碳原子有十几个、二十几个。碳原子之间以单键相连，形成碳链，如“CCC”，这就是饱和脂肪酸，意为碳链饱和了，碳原子不能再连接别的原子了。如果碳链中有一个双键，如“C=CC”，那么这个双键就可以分开，分为两个单键，就可以再连接一个别的原子，这说明碳链不饱和。脂肪酸的碳链中有一个双键，就是单不饱和脂肪酸；碳链中有两个或两个以上的双键，就是多不饱和脂肪酸；碳链中没有双键，就是饱和脂肪酸。3类脂肪酸，都是人体必需的，但是，饱和脂肪酸摄入过多，会引起高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、心血管疾病、脑血管疾病。蛋奶肉的脂肪，所含饱和脂肪酸达40%以上，所以吃多了不好。植物油则含有80%以上的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这两类脂肪酸对人体有利，可是，植物油毕竟也含有20%以下的饱和脂肪酸，所以吃得太多也不好。中国居民膳食指南要求一个人一天吃的植物油不要超过25克(半两)。人摄入的3类脂肪酸，最佳平衡状态为111。请注意，人不仅通过食用植物油摄入脂肪酸，其他食物，如蛋、奶、肉、鱼、粮食、蔬菜、水果，也都或多或少含有脂肪酸。那么，111就是指摄入所有食物的脂肪酸的平衡。有的食用油广告总是说“111”，仿佛它是最平衡的，实际上是误导消费者。任何食用油都不是111，如果真的是111，那么加上摄入的其他食物的脂肪酸，就不平衡了，人的健康就会受影响。衡量植物油，应当首先看它的饱和脂肪酸含量。棕榈油的饱和脂肪酸占50%以上，在理论上对人体是不利的，所以不直接作为食用油，而被厂家用来炸方便面。花生油、大豆油的饱和脂肪酸超过15%，偏高，但也不是太高，又因为香，所以是常用的食用油。橄榄油的饱和脂肪酸高于10%。菜籽油（油菜油）的饱和脂肪酸低于7%。饱和脂肪酸摄入过多，等于吃肥肉，会增加胆固醇，升高血脂，引发心脑血管疾病。以饱和脂肪酸的多少来衡量植物油，菜籽油是最好的植物油。但人们一直以来都不愿意吃菜籽油。之所以如此，是因为传统的菜籽油含有40%以上的芥酸，而芥酸不能被人体消化，且有刺激味。如今，传统的高芥酸油菜品种已经很少种植了，现在的新品种是低芥酸的，芥酸含量在3%以下。所以，应当重新认识菜籽油。衡量植物油，还要看它的单不饱和脂肪酸含量。单不饱和脂肪酸也叫油酸，在人体内，它像车子，拉着胆固醇去参加一系列生化反应，让胆固醇在生化反应中被分解掉。所以，油酸越多越好。橄榄油的油酸达70%以上，所以公认橄榄油是好油。菜籽油的油酸达60%以上，所以菜籽油仅次于橄榄油。大豆油的油酸为25%左右，花生油的油酸为50%左右，所以花生油比豆油好。衡量植物油，也要看它的多不饱和脂肪酸含量。在人体内，多不饱和脂肪酸也像车子一样，可以拉着胆固醇去参加一系列生化反应，让胆固醇在生化反应中被分解掉。所以，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸一样好。植物油里的多不饱和脂肪酸，就是亚油酸和亚麻酸。亚麻酸在倒数第3个碳原子上有一个双键，也叫3（欧米伽3）。是希腊字母的倒数第一个字母，所以用表示“倒数”。亚油酸在倒数第6个碳原子上有一个双键，也叫6（欧米伽6）。植物油里的亚油酸、亚麻酸少于油酸，因此，衡量植物油，主要是看油酸含量。选择食用油，要看它的原料是什么品种用树上的果实榨的油，叫木本油料。木本油料大多是好的，如核桃油、橄榄油，但也不尽然，棕榈油就不好。橄榄油备受青睐，一来由于它确实好，二来由于欧美国家习惯食用它，欧风东渐，东方国家也渐成习惯。但是橄榄油价格太贵，近些年来，欧美国家菜籽油的消费量在逐年递增，为什么呢？因为消费者公认“菜籽油堪比橄榄油，胜似橄榄油，且价格便宜”。菜籽油物美价廉，低芥酸油菜品种已经几乎取代了高芥酸油菜品种，所以越来越多的人选择菜籽油。大豆油几乎都是从美国、阿根廷、巴西进口的转基因大豆榨的油，虽然转基因是无害的，但转基因存在激烈争论，所以要求标示“转基因”，让消费者自己选择。花生油也有标示“非转基因”的，这是针对转基因大豆油的竞争，却是无知，因为截止目前全世界还没有培育出一个转基因花生品种。选择花生油，应该看品种。老的花生品种，品质优，但产量低；新的花生品种，品质差，但产量高。为什么呢？因为农作物的优质基因与低产基因连锁在一起，高产基因与劣质基因连锁在一起，难以打破，而培育品种主要追求高产，那么，高产与优质就不能兼得。我国的花生品种更新换代4次了，一次比一次产量高，但品质却在下降。不仅花生，其他作物也是这样。我国上世纪六十年初培育的“小白沙”花生，是以原始的农家品种为父本、母本选育的，现在原始的农家品种不再种了，那么就数“小白沙”更接近原始、品质更好了。调和油的信誉不可靠，因为目前的检测手段只能检测出含有哪几种油，却检测不出各种油所占的比例，那么厂家就可能用很少的高价油与很多的低价油调和。那么，就不如自己调和。其实，各种油换着吃，就等于调和了，好比大米、白面、五谷杂粮换着吃。悦生合品牌释义悦生合，是一个新品牌。悦生合之“悦”即愉悦；“生”即五行相生；“合”即五行相合。五行即金木水火土。五行相生、五行相合象征原生态。悦生合的含义是：“五行相生、五行相合、人愉悦。”悦生合食用油选用低芥酸油菜品种、小白沙花生品种为原料，是