爱心便当的策划制作.doc

愛心便當項目實施計姓名:Olay葉學號:10603280302班級:10物流2班一.項目單介紹 正所謂民以食為天,食物是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件.而一份豐富有營養的午餐帶給我們的不僅僅是填飽肚子那麼簡單.外面的快餐、饭盒、酒店這些統統都很可能存在的不安全因數,所以倒不如自己帶或者給別人做一份最健康且充滿愛心的便當.無論是小孩,還是上班族,都非常適合的營養美食.l 二.項目的目標 食物是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件,一份美味的午餐不僅讓我們有充值的能量還能擁有美好的心情一整天. 愛心便當,讓自己吃飽,健康,開心,而且全是喜歡的食物. 愛心便當.讓被別人充滿愛,吃的健康快樂且幸福. 愛心便當只需30分鐘,花50元不到就做好一份美味的午餐l 三.項目的範圍主要內容 (一)顯目論證:符合實際,接近生活,在自己家就能完成,方便上班一族.煮的人可以更好地表達愛意,傳達感情.吃的人吃的健康,也飽受愛意.而購買材料上能更好地學會採購的需要.(二)項目目標30左右的時間,50元不到就能讓自己,讓別享受到既健康又美味的愛心便當 (三)項目產品簡述: (1)甜甜圈蔬果便當:一份甜甜圈,碳水化合物基本就足夠充沛了,再搭配上抗氧化的美味大杏杏仁、富含維生素的健康水果蘋果,如果喜歡吃肉,還可以再來一塊火腿或者半個鹹鴨蛋,最後加幾條酸黃瓜,這樣豐富的便當,午餐一定會又飽又營養. (2)簡單愛心便當:一個雞腿,具有消食,補血益氣的作用,為身體稍差的人提高免疫力,為要長期腦力的上班族,讀書的孩子們可有防記憶力下降和貧血的補助作用.配上西蘭花、菜花、胡萝卜等綠色蔬菜,再加上水煮蛋,這樣的午餐既富有營養又美味 (3)照燒雞腿便當:照燒雞腿很適合做為自帶便當的菜,因為雞腿肉富有營養,照燒汁的味道非常美味.在加熱也基本不會影響口味.照燒汁源自日本,味道醇厚,色澤光亮感極好,如太陽照耀明亮,故作照燒汁. (4)壽司飯卷便當:中餐吃的多了,都會有想換換口味的時候,嘗試新的食物,壽司飯卷吧.吃起來簡單方便,搭配些大人或小朋友平時不願意吃而又需要的食材,如:大棗,杏仁,青瓜等的切磋小小顆粒或是條狀加在飯卷中就可以補充到營養了.最後加上泥猴桃,碧嬌果.這樣的便當既新美味,又吸引眼球,讓人喜愛不已. (5)春遊便當:春遊出玩一路顛簸,便當最好選用清爽不油膩的食物,飯糰是很好的選擇,做法簡單,米飯做好后十分鐘就能搞定後期工作,但切記,早上做好的飯糰中午必須解決,澱粉類食物容易滋生細菌.(四)項目可交付成果營養,美味,健康(五)項目成果衡量標準包括成本、技术、进度、质量标在各大超市,市場都可以購買到便當所需要的材料.在營養為前提,健康為基礎的前提下購買需要的材料,同時必須不得超過預算50元的價額下購買適合和最好的食物原料.在自家中的廚房的基本工具即:煲、刀、平底锅、调味料、盐、油、胡椒粉、黑椒粉、醋、生抽、老抽、耗油等等。还有搅拌工具，碗筷的承物用具即可.均在30分鐘左右可完成.事前可練習多次,以免失敗,浪費時間.以食物仍處於富有營養,健康的狀態,同時美味.(六)項目目標的實施程度 在各大超市,市場中尋找適合的食材,在保證質量安全的條件下購買好的食材,注意不超過50元.在選食材時和賣方談好價格儘量選好而又不貴的,可購買多一點作備用,以免在操作時有誤,爭取優惠,減少不必要的開支.在實操前,先必須閱讀好製作便當的過程,把製作過程中的每個步驟都看熟或用筆記好,以免在製作過程中出現查過.再接著,把所以食材準備好,該洗的洗好,腌的腌好,把材料切好用碟子裝好.等做起來地方便拿到,不必忙起來是一頭慌.在做的時候可能會產生的油煙使空氣不流通,所以製作環境也必須保持通風,乾淨.製作起來就更加得心應手了.還有切記的時把握好便當的食用時間.不要過早,或是過晚完成.都會影響成品的效果.這樣萬事俱備就能水到渠成了.l 四.項目的工作結構分析WBS 圖一采购物料123确定製作便當款式112准备材料131前期工作110便當完成133确定时间121确定地点122上网寻找资料111人员工作分配113自製便當100中期工作120后期工作130便當制作中132 l 五.項目的組織結構設計 利用組織結構圖明確每個成員的責任.結果如圖二。 櫻桃子藤原新之助野比大雄 本次活動是由櫻桃子倡議組織,她組織能力較強,對食物有很敏銳味覺,同時創新能力也很強,所以在便當的食物新韻搭配,營養搭配都歸於她製作,還有號召力,能很好地領導并愉快地與別人合作.藤原新之助,負責採購方面,他相對對市場的物質價格浮動的東擦力,在與賣家協商,選購食材,講價方面相對有經驗.野比大雄,負責烹飪便當.在烹飪方面相對較好,有很好的實踐能力.對食物的烹飪方法有很好的研究 l 六.項目任務分配依據公式：t=(a+4m+b)/6計算出各個活動的期望工期。在估算工期時要充分考慮活動清單、合理的資源需求、人員的能力因數以及環境對工期的影響.任務矩陣圖圖三序号单项活动櫻桃子藤原新之助野比大雄1上网寻找资料acc2确定制作便當abb3分配工作acc4时间确定ac5场地确定ac6采购物料ccca决定性决策 b負責採購 c执行工作 l 七.項目歷時估算 圖四活动编号单项活动期望工期111上网寻找资料10分钟112确定制作便當款式5分钟113分配工作5分钟121时间确定5分钟122场地确定5分钟123采购物料12小时131准备材料20分钟132便當制作全程30分钟【照烧鸡腿饭】1、材料：鸡腿3只、土豆一个,西蘭花10朵、菜花10多、胡蘿蔔半根、水煮蛋一個。照烧汁（蜂蜜，清水，酱油，白糖，盐、蚝油）2、土豆切3毫米薄片，鸡腿剔去骨头并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩3、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟4、平底锅中热油，放入土豆片煎至两面金黄，土豆发软5、蜂蜜，清水，酱油，白糖，盐、蚝油调兑成照烧汁待用6、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，注意鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄（煎的时候要不停用铲子压鸡肉）7、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中途注意用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，最后汤汁收至浓稠即可l 八.項目成本估算: 圖五产品名称数量材料成本估算1鸡腿 3個36元2土豆1個2元3西蘭花10朵3元4菜花10朵2元5胡蘿蔔1/2根1元6鸡蛋1个1元7蜂蜜1茶匙09醬油2茶匙010白糖3茶匙011鹽1茶匙012蠔油2茶匙013清水1碗左右0总价45元 l 九.項目時間管理根据项目各个活动的工期估算和紧前工作，绘制项目的先后工作关系表，如圖五所示。活动编号任务名称工期紧前工作1上网寻找资料 10分钟2确定便當款式5分钟13分配工作5分钟24时间确定5分钟35场地确定5分钟36采购物料12小时4，57准备材料20分钟68便當制作全程30分钟7据表五工作先后关系表的项10 55 b 10 050 0 0 开始 0 0 00 10 10 a 0 0 105 512 d5 5205 55 c10 5510 35 g10 01512 113 e12 01320 15 f10 0216 117 i 16 0170 00 结束0 0014 216 h14 016根 目活动和紧前工作为依据，绘制项目网络计划图，结果为如图四所示。将周末和节假日算在进度之内。绘制结果如图五所示甘特图圖六序号任务编码持续时间5月20日9点10点11点12点13点14点15点16点17点18点19