课件：降血脂功能性食品.ppt

第六章 降血脂的功能性食品,第六章 降血脂的功能性食品,一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害 五、高血脂的预防 六、具有辅助降血脂功能的物质,一、脂类的生理功能,血脂包括脂肪和类脂，类脂是磷脂、糖脂和固醇的总称，功能： 脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。 磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。 磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝。 磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。 脑和神经都需有磷脂和糖脂； 固醇是体内合成激素的必需物质。 脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起才能在肠道被吸收。 皮下脂肪层有保温作用。 所以，“谈脂色变” 是不对的，问题是要控制血脂过高。,复习类脂：是生物体内类似油脂的物质，在细胞的生命功能上起重要作用。,复习磷脂的生理功能： 调整生物膜的形态和功能。生物膜受到自由基的损伤时磷脂可修复被损伤的生物膜。 促进神经传导，提高大脑活力，增强智力。人脑的200亿个神经细胞依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。 促进脂肪代谢，防止脂肪肝。磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪在肝脏中的积聚。 降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病。磷脂能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除沉积物，预防心血管疾病。,第六章 降血脂的功能性食品,一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害 五、高血脂的预防 六、具有辅助降血脂功能的物质,二、高脂血症的概念,血浆中的脂类(血脂)：是指血浆中所含的脂类，包括甘油三酯(TG)、磷脂(PL)、胆固醇酯、胆固醇(CH)以及游离脂肪酸(FFA)，胆固醇酯和游离胆固醇两者相加为总胆固醇(TC)。 血桨脂蛋白：指人血浆中的脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。,补充：胆固醇,18世纪人们从胆石中发现，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇，分两类： 高密度胆固醇：对心血管有保护作用，称之为“好胆固醇”。 低密度胆固醇：偏高时冠心病的危险性就会增加，称之 “坏胆固醇”。 高胆固醇导致心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病和脑中风。但长期素食、偏食导致低胆固醇血症对身体造成极大的危害，因为胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生素D等的重要原料，更是构成细胞膜的主要成分，保持细胞膜的稳定性，胆固醇水平过低细胞膜的稳定性减弱，弹性降低，脆性增加，当血压骤然升高时，血管易破裂出血，造成脑出血。,由于血浆脂蛋白表面电荷量大小不同，在电场中迁移速率不同，血浆脂蛋白的分类有所不同。 以电泳法将血浆脂蛋白分为四种：乳糜微粒、前脂蛋白、脂蛋白和脂蛋白。 电泳结果：脂蛋白泳动最快，前脂蛋白次之，再后是脂蛋白泳，乳糜微粒最后，停留在点样的位置上。,血浆脂蛋白根据密度分类： 乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98，蛋白质含量少于2，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。 极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85-90，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。 低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。 高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。,高脂血症(hyperlipemia)：血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的比值高于血脂参考正常值。 血脂参考正常值： 总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.66.05mmol/L，理想值5.20mmol/L 低密度脂蛋白(LDL)：2.073.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。 高密度脂蛋白(HDL)：0.911.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。 甘油三酯(TG)：0.371.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。,高脂血症在临床上分四类： 高胆固醇血症：总胆固醇(TC)水平增高。 混合型高脂血症：总胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)水平均增高。 高甘油三酯血症：甘油三酯(TG)水平增高。 低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平减低。 一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。,第六章 降血脂的功能性食品,一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害 五、高血脂的预防 六、具有辅助降血脂功能的物质,三、高血脂的分类及发病原因,高脂血症按病因分为两类： 原发性高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症，家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症；多脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋白血症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三脂血症；家族性高脂蛋白血症。 继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状腺功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性肾功衰竭、药物性高脂血症。,原发性高血脂症发病原因：遗传因素。表现为细胞表面脂蛋白受体缺陷以及细胞内某些酶的缺陷多由于基因缺陷引起。饮食因素。高脂蛋白血症患者多与饮食密切相关。血液中缺乏负离子。 继发性高血脂症发病原因：糖尿病与高脂蛋白血症。临床研究发现，约40%的糖尿病患者可继发引起高脂血症。肝病与高脂蛋白血症。现代医学研究资料证实，许多物质包括脂质和脂蛋白等是在肝脏进行加工、生产和分解、排泄的。一旦肝脏有病变，则脂质和脂蛋白代谢也必将发生紊乱。肥胖症与高脂蛋白血症。本地临床医学研究资料表明，肥胖症最常见继发引起血甘油三酯含量增高，部分患者胆固醇含量增高。,补充高血脂的病因： 遗传因素：据统计,每500个人中大约有一个人患家族性高胆固醇血症,他们常常过早地发生冠心病。 膳食因素：爱吃肉、动物下水和油腻食物。 体重：超重或肥胖人胆固醇比较高。 体力活动：不爱运动 的人胆固醇水平增高。 性别和年龄：血液中胆固醇水平会随着年龄的增长而增加,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。 饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高甘油三酯水平。 精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起血胆固醇升高。,第六章 降血脂的功能性食品,一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害 五、高血脂的预防 六、具有辅助降血脂功能的物质,四、高血脂的危害,导致动脉粥样硬化。长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础，过高的血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，导致心绞痛，形成冠心病。 高血脂会导致肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝动脉粥样硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。,高血脂症对身体的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的器官都依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。高血脂症是脑中风、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的危险因素。,高血脂症示意图,补充：脂肪肝,脂肪肝指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。 脂肪肝多发于以下几种人：肥胖者、过量饮酒者、高脂饮食者、少动者、慢性肝病患者及中老年内分泌患者。肥胖、过量饮酒、糖尿病是脂肪肝的三大主要病因。,第六章 降血脂的功能性食品,一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害 五、高血脂的预防 六、具有辅助降血脂功能的物质,五、高血脂的预防,控制总能量摄入保持正常体重。饮食原则低脂肪、低糖、足够的蛋白质。 改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇的摄入。少吃胆固醇高的食物，如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋。 提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。如豆制品、果蔬及鱼类。 加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分解。 供给充足的维生素和矿物质。如维生素E、C具有抗氧化作用，多食用新鲜蔬菜和水果。 戒酒。酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯。 避免过度紧张。情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高。,第六章 降血脂的功能性食品,一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害 五、高血脂的预防 六、具有辅助降血脂功能的物质,六、具有辅助降血脂功能的物质,小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙,小麦胚芽油：基本组成是棕榈酸11%19%，硬脂酸1%6%，油酸8%30%，亚油酸44%65%，亚麻酸4%10%，天然维生素E2500mgkg，磷脂0.8%2.0%。维生素E含量为植物油之冠，公认的营养保健作用的功能性油脂。,小麦胚芽油的生理功能： 主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。 在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。 调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等。,2019/4/19,29,可编辑,五、具有辅助降血脂功能的物质,小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙,米糠油：油酸40-52%，亚油酸29-42%，亚麻酸0.5-1.8%，棕榈酸12-18%，硬脂酸1.0-3.0%，植物甾醇4.5-6.5%，谷维素0.1-0.5%。另含磷脂、糖脂、谷维素、天然维生素E(91100mg100g)等。 米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的VE、复合脂质、磷脂、植物甾醇、谷维素等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸高达80%以上，是别具特色的珍贵的健康食用油。,米糠油的生理功能： 因其富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素，具有相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。曾试验100200人，每人食用60g/d，一周后血清胆固醇下降18%，为所有油脂中下降最多的；由70%米糠油加30%红花油组成的混合油，下降达26%。 米糠油还调节内分泌和植物神经，促进人体的生长发育，谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。,五、具有辅助降血脂功能的物质,小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙,紫苏油：以紫苏为原料提取的食用油，-亚麻酸51%63%，亚麻酸是人体必需的脂肪酸，天然维生素E 5060mg100g。不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。,紫苏油的生理功能： 降血脂。显著降低较高的血清甘油三酯，抑制内源性胆固醇的合成，降低胆固醇。 抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和脑血管栓塞的发生。 健脑并提高学习记忆力。a亚麻酸合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 抗衰老功能。美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。 抗癌作用。抑制化学致癌剂苄基二甲胺DMBA所致乳腺癌的发病率，抑制结肠癌的发生。,沙棘(籽)油：含亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亚油酸40.3%，-亚麻酸25.8%。 生理功能： 调节血脂功能：能明显降低血清总胆固醇。 调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。,沙棘：胡颓子科沙棘属，落叶性灌木，耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。,补充火棘：蔷薇科火棘属常绿灌木。树形优美，夏有繁花，秋有红果，果如山楂，果实存留枝头甚久，做庭院绿篱以及园林造景材料，路边可以用作绿篱，美化、绿化环境。,五、具有辅助降血脂功能的物质,小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙,葡萄籽油：含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%，总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E 360mgkg，胡萝卜素42.55mgkg。 生理功能：预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。 另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。,五、具有辅助降血脂功能的物质,小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙,深海鱼油：常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，而普通鱼含EPA、DHA数量极微。 生理功能： 调节血脂：DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走，以降低血清胆固醇。 抑制血小板凝集，防止血栓形成。 预防心血管疾病及中风。 提高免疫调节能力。,玉米(胚芽)油：由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪酸约86%，亚油酸38%65%，亚麻酸1.2%1.5%，油酸25%30%，不含胆固醇，富含维生素E。 生理功能： 主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60gd，一周后血清胆固醇下降16%，食用大豆油、芝麻油者下降1%，食用猪油者上升18%。 富含的维生素E可抑制由体内多余自由基引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。,西王玉米胚芽油： 含人体自身不能合成的亚油酸，亚油酸具降胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。 含有亚油酸和谷胱肝肽，两者均具抗癌作用。 含维生素A、D，维生素A能改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。 含维生素E，具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。 含植物甾醇，该物质具有直接、有效、快速降低胆固醇的功效。,五、具有辅助降血脂功能的物质,小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙,燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖：燕麦麦麸中含有一种-(1-4)和部分(约1/3)-(1-3)糖苷键连接的-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，能降低血清中的胆固醇。-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等。 生理功能：主要是降血清胆固醇：美国加利福尼亚大学报道，每天饲燕麦麸34g给实验动物共72天，1个月后，血清胆固醇平均下降5.3%。美国西北大学对3065岁的208名高血脂患者每天给以3440g燕麦麸粉12周，胆固醇含量下降9.3%。,大豆蛋白：90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。 生理功能：调节血脂、降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。,银杏叶提取物：主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。 生理功能 降血脂。软化血管、消除血液中的脂肪、降低血清胆固醇。 改善血液循环。增加脑血流及改善微循环，原因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集。 消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。,银杏：银杏叶是一种中药，银杏叶中含有毒成分，未经处理就用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用，自己在家中最好不要乱使用银杏叶。银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝，银杏叶含有大量的有毒性的银杏酸，有药用价值的银杏