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文档简介

农家乐经营与管理课程教学大纲一、课程名称1、中文名称：农家乐经营与管理2、英文名称：Farm Management二、学时学分总学时：16学时学 分：1学分三、开课学期开课学期：第8学期四、课程考核要求考试与平时成绩相结合（考试占80%，平时成绩占20%）五、课程概述为了使旅游专业学生更好的了解“农家乐”这一旅游新形式，掌握农家乐企业服务与管理必需的文化科学知识和专业知识、技能，从事农家乐企业市场定位分析、旅游讲解、客房与餐饮服务、农家菜烹饪、休闲健身指导等部门服务与管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德智体美等方面全面发展的高素质、综合技能型专门人才。六、适用专业：旅游管理七、课程教学要求和学时分配第一章：绪论（4学时）（1）农家乐旅游的基本概念和特点（2）农家乐旅游的产生与发展趋势（3）农家乐旅游的地位和作用（4）农家乐旅游发展中的措施和办法第二章：农家乐客房服务与管理（4学时）（1）农家乐客房概述（2）农家乐客房种类与设备用品管理（3）农家乐客房服务标准与规范（4）农家乐客房劳动管理第三章：农家乐餐饮服务与管理（4学时）（1）农家乐餐饮标准概述（2）农家乐餐饮服务要求与规范（3）农家乐餐饮管理和特殊情况的处理第四章：农家乐的安全与卫生（4学时）（1）农家乐安全与卫生的重要性（2）农家乐的安全措施（3）农家乐的卫生要求（4）农家乐安全、卫生事故的处理八、教材及主要参考资料1、推荐教材（1）农家乐旅游与管理李海平 编著，浙江大学出版社，2006年4月2、主要学习参考资料（1）农家乐经营手册杨桂华 编著，
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