2018_2019高中生物第3章食品加工技术3.2天然食品添加剂的制备练习北师大版.docx

第2节天然食品添加剂的制备课时过关能力提升一、基础巩固1.橘皮精油的主要成分是()A.柠檬黄B.柠檬烯C.山梨酸钾D.柠檬酸答案:B2.植物芳香油的提取方法有()蒸馏法压榨法萃取法烧灼法干馏法A.B.C.D.答案:D3.工业生产上,提取植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法,原因是()A.利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来B.水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏C.植物芳香油挥发性强,易溶于有机溶剂D.操作最简单,成本较低答案:D解析:在工业生产中,提取芳香油的原理与实验室提取的原理相同,只是在工业生产中,要考虑生产成本和操作过程等问题,在各种提取方法中,水蒸气蒸馏法因成本低、操作简单而常被工业生产所采用。4.压榨完橘皮后,处理压榨液时,离心的目的是()A.除去质量较小的残留固体物质B.除去固体物和残渣C.除去果蜡、果胶D.除去水分答案:A二、能力提升5.安装水蒸气蒸馏装置时,除要注意安装的顺序外,还应使整个装置具有较好的密封性能,其主要目的是()A.防止水蒸气泄漏B.防止芳香油的挥发C.避免有机溶剂的挥发D.减少对人体的毒害答案:B解析:水蒸气蒸馏不需要有机溶剂,产生的气体对人体无害。使整个装置具有较好的密封性能,主要目的是防止芳香油的挥发。6.下图是提取玫瑰精油的实验流程图。请据图回答下列问题。(1)图中过程所用的方法是,采用该方法的原因是。除此方法外,提取植物芳香油的方法还有。(2)实际操作时,图中过程要在油水混合物中加入。(3)将分离的油进行除水操作时,加入的试剂是。答案:(1)蒸馏法玫瑰精油的化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏压榨法和萃取法(2)NaCl(3)无水硫酸钠7.请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题。(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、和。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于,易溶于,因此可用作为提取剂来提取芳香油。(3)橘子果实含有芳香油,通常可用作为材料提取芳香油,而且提取时往往选用新鲜的材料,理由是。(4)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后,芳香油将分布于液体的层,原因是。加入氯化钠的作用是。(5)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠,此物质的作用是。答案:(1)蒸馏法溶剂浸提法(2)水有机溶剂有机溶剂(3)橘子皮芳香油含量较高(4)上油层的密度比水层小增加水层密度,促进油和水分层(5)吸收芳香油中残留的水分解析:(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、溶剂浸提法。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于水,易溶于有机溶剂,因此可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。(3)一般采用新鲜的橘子皮来提取橘皮精油,因为新鲜的橘子皮含芳香油多。(4)芳香油密度比水小,且不溶于水,会浮在液体的表面。加入氯化钠会增加水层密度,使油和水分层。(5)无水硫酸钠可以吸收芳香油中残留的水分。8.从玫瑰花中提取出的玫瑰精油被称为“液体黄金”,是世界香料工业不可取代的原料。玫瑰精油的化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,挥发性较强。请完成下面相关问题。(1)根据材料中介绍的玫瑰精油的性质,要提取玫瑰精油可以用水蒸气蒸馏法和法提取,但一般采用水蒸气蒸馏法,其原因是该法具有的优点。(2)某同学在实验中设计了下图所示装置提取玫瑰精油,指出该装置中的两个错误,并予以改正。错误1:。改正:。错误2:。改正:。(3)对用上述装置接收到的乳浊液进行如下处理:玫瑰精油与水的混合物分层油层无水玫瑰精油较纯净的玫瑰精油试剂A是,装置B是,试剂C是。试剂C的作用是。答案:(1)溶剂浸提设备简单、成本低、易操作(2)温度计位置过低温度计的液泡与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平冷凝管进水口、出水口接错冷凝管进水口在下,出水口在上,与蒸气流向相反(3)氯化钠分液漏斗无水硫酸钠吸去油层中少量水分解析:(1)应根据原料的特点来选择提取方法。根据玫瑰精油挥发性强,化学性质稳定,可以用蒸馏法。此外,玫瑰精油不溶于水,易溶于有机溶剂,故对于玫瑰花还可以用溶剂浸提法。(2)蒸馏装置中,温度计测的是蒸气温度,应使其液泡与支管口下沿相平;冷凝管进水口在下,出水口在上,与蒸气流向相反。(3)为促进蒸馏得到的乳浊液分层,可加入氯化钠,而后用分液漏斗将其分开,得到的油层中还含有少量的水分,可以用无水硫酸钠吸去,然后过滤即可。三、综合应用9.柠檬油是植物芳香油中的一种,它是一种广谱性的杀虫剂,它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等可导致传染病的害虫,以及危害粮食、蔬菜的常见害虫,包括幼虫、蛹等,被称为绿色杀虫剂。(1)柠檬油的挥发性,易溶于,密度较。(2)提取柠檬油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮,嫩的花朵在蒸馏过程中,其精油易被水蒸气分子破坏,所以可采用法。柠檬果皮香精油的提取适宜采用法,此种方法是通过将液相从固液两相混合物中分离出来。必经步骤如下:柠檬皮A 水洗浸泡清洗装料压榨和喷淋糊状压出液B高速离心静置分层分液柠檬精油A是,目的是。B过程为,目的是。实验过程中浸泡柠檬皮后,需用清水洗涤,其目的是。(3)采用柠檬油作为杀虫剂,可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患,其突出的优点是、。(4)从生产绿色食品的要求出发,写出防治害虫的三种方法:、。答案:(1)强有机溶剂轻(2)溶剂浸提压榨机械压力石灰水破坏细胞结构,分解果胶,防止压榨时果皮滑脱,提高出油率过滤除去固体物质和残渣除去石灰水(3)对人、动物、植物均无毒性减少对环境的污染(4)利用害虫天敌进行生物防治运用生物工程培育抗虫作物品种利用激素影响昆虫的发育10.许多植物含有天然香料,如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。请回答下列问题。(1)薄荷油是挥发性物质,提取薄荷油时应选用(填“鲜”或“干”)薄荷叶作原料,其原因是。(2)用溶剂浸提法提取薄荷油时,采用的溶剂是,原理是。(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时,在油水混合物中加入氯化钠的作用是。常用于分离油层和水层的器皿是。除去固体硫酸钠的常用方法是。答案:(1)鲜薄荷油是易挥发性物质,鲜薄荷叶含薄荷油多(2)酒精薄荷油易溶于有机溶剂酒精中(3)促进溶液分层分液漏斗过滤解析:(1)提取薄荷油时应选用新鲜的薄荷叶作原料,因为在薄荷叶的干燥过程中薄