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南宁湘里人家首届湘菜土菜文化美食节营 销 策 划 方 案开源食尚品牌运营工作室张开源联系电话00八年三月二十日湘里人家首届湘菜土菜文化美食节营销策划方案一、策划背景湘里人家自2007年8月28日复业以来,由于复业过于仓促,各种筹备工作特别是营销工作没有做好,致使生意一直没有很大的起色,年底旺季时节也仅能做到盈亏平衡(略有盈余)。现在是餐饮的淡季,并将持续到七月份,加上对面的金大陆海鲜广场即将于4月28日开业,届时客源将会加剧分流,如不能做好淡季以及竞争加剧的应对,抢在金大陆开业之前提前把新老客户牢牢抓住、抓好,则湘里人家将会失去此一餐饮商圈的市场主动权,部分新老客户将会拱手让人。在此严峻形势下,特别提出“湘里人家首届湘菜土菜文化美食营销策划方案”,期望通过此次营销活动,提高湘里人家的品牌知名度,增加湘里人家的人气(人流量),强化湘里人家的品牌影响力,进一步提升并巩固湘里人家的行业地位与良好口碑。二、举办时间从4月18日起至5月18日止,为期一个月。为什么安排在四月?因为四月份是比较难安排促销的月份之一,春节过了,元宵过了,三八过了,五一尚早,找不到题材,是绝大多数酒店忽视营销的月份。此后将针对金大陆的开业情况进行一期有针对性的营销活动,以巩固我们的客源。另外考虑到“五一”黄金周因为婚宴、家庭聚餐、游客团餐等因素本身客源就很丰富,因此不必安排大型促销活动。只是将四月份的活动顺延过“五一”长假,这样的安排,兼顾了五一期间客人对促销的需求,又节约了各方面的促销费用,争取以比较小的成本获得较大的收益。三、活动主题本次活动主题确定为“湘菜土菜文化美食节”。湘菜馆为何还要用“湘菜土菜”做营销主题?这正是南宁湘里人家需要重点突出的概念,必须让南宁人明白:湘菜还是湘里人家做得最地道!最正宗!最本土!这正是我针对湘里人家的品牌内涵进行的营销创新(即提炼其品牌内涵的最佳卖点),并将通过各种营销手段进行宣传造势传播。使之迅速成为一种趋势:要吃地道的农家湘菜,就到南宁湘里人家!借助明确的市场细分策略,使南宁湘里人家成为湘菜家常菜的杰出代表,从而确立南宁湘里人家在南宁餐饮市场中的行业地位。四、活动形式强烈突出南宁湘里人家农家土菜的特色,结合经典湘菜、流行湘菜的传统特色与流行时尚,打造出湘里人家的出品特色,同时通过菜品图片展示,土菜原料实物展示,湘厨名师现场烹饪展示等多种活动形式加以强化,务必一战而功成!五、与顾客互动活动一:赠送各种小型土特产或小型精致礼品,以体现湘里人家对顾客的特别关爱。同时因为是异域特色,不易得到,会让顾客感觉特有面子,特别是女性,因为女人恋家,又特爱占小便宜,此举可收买人心,以使湘里人家获得更好的市场口碑,所花不多,效果却很大!活动二:举行“高高兴兴吃湘菜,开开心心拿大奖”的抽奖活动,活动日期为4月18日至4月30日共13天,拟设奖项如下: 1、 一等奖 1 名:奖代金券 1000元2、 二等奖 2 名:奖代金券 500元3、 三等奖 3 名:奖代金券 300元4、 四等奖 4 名:奖代金券 200元5、 五等奖 5 名:奖代金券 100元6、 六等奖 6 名:奖代金券 50元7、 唱票顾客 10 名:奖代金券 100元以上奖券合计为4900元/天,中奖者共计25人,预测每天营业额为中午10000元,晚上15000元,每天合计约25000元,送出的代金券约占营业额的20%,扣除50%的内控毛利,实际成本占营业额的10%,相当于打9折,符合营销的成本要求,方案可行性高。同时因为赠送的代金券不能当天使用,而且每次使用时仅允许兑现消费金额的50%,因而除了能扩大市场口碑外,还能增强顾客的回头率。回头多了,就成为我们的老顾客了。而且我们将针对现场抽奖活动进行气氛设计,务使每天晚上8:30的抽奖活动成为当天营业的高潮时刻。让所有来宾都能记忆深刻,从而提高湘里人家的品牌美誉度。活动三:举行“高高兴兴吃湘菜,开开心心拿返券”的感恩活动,推出“吃100元返20元代金券”,活动日期为5月1日至5月18日共18天。六、店面装饰1、楼顶:新做招牌+巨型喷绘+彩旗。2、停车场入口:18米的大型拱门+空飘汽球2个+巨型条幅3、停车场:全场挂满印有活动主题的小挂旗(或三角彩旗)及现场巨幅海报。4、楼梯口及入口:发字花篮每边4个共8个,自制红蓝汽球拱门一个。5、楼梯:两边挂上标有活动主题的横幅6、大厅:菜品图片展示区,土菜实物展示区,土特产销售区及湖南民俗装饰7、大厅与走廊:顶上挂满标有活动主题的小挂旗,随处可有活动主题的POP宣传招贴以及湖南特色民俗装饰。8、包房:根据实际情况待定。七、服务促销服务对于营销活动来说,也是非常关键的成功要素。此次营销活动服务的要求如下:1、 点菜员(部长们)重点推销2、 服务员上菜时,对重点推荐的菜品,编制整套标准介绍词(须提前做好培训工作),向顾客作重点推介。3、 服务中注重与客人的交流,体现服务升级。美食需要用文化来传播,通过服务人员的解说向顾客传播湘里人家特色菜的特点与卖点,能够从根本上加固消费者的认同感,进一步塑造新产品的差异化特点,形成企业的差异化印象,从而强化酒楼特色。八、宣传造势特别说明:美食节的成功,关键在于筹备工作要充分,营销宣传力度要足够。针对宣传造势,经与有关方面协商后有效地选用如下方案:1、召开“湘里人家首届湘菜土菜文化美食节”新闻发布会。2、广西电视台公共频道美化生活栏目专题报道3、南国早报软文宣传造势(可同时考虑晚报,生活报)4、交通音乐电台的专访5、南国早报夹页传单6、单页宣传单派发7、出租车宣传广告8、短信广告9、网站广告10、电话营销11、人员推广12、邮寄宣传资料13、杂志美食专版14、报纸广告15、湘菜文化研讨会16其他宣传手段九、活动执行任何营销活动,都是涉及到全店各个部门集体协作的结果。营销一动,整个酒楼就要全部动起来。为了保证营销能够按时高质地完成,特别对各部门的工作进行了明确的规定,并以时间进程表(倒计时)的形式下发。时间进程:准备工作于4月16日前完成,4月17日开始布置,4月18日美食节隆重开幕,5月18日结束。为了保证美食节的活动效果,特别要加强各部门的分工与协作能力,特别是人员培训工作要切实到位,届时须提前五天进行现场培训,提高服务员的现场实操能力。十、活动收益分析(一)投入:1、现金:合计30000元(1)、店内装饰约5000元(2)、宣传造势约10000元(代金券不在预算之内)(3)、长沙考察约5000元(含试菜费用)(4)、其它约10000元2、代金券:合计103700元(不含返还券) (1)奖券(每次可兑换消费总额的50%):4900元/天13天=63700元(2)宣传造势(用于抵扣媒体及各有关宣传单位的宣传费用):约20000元(3)传单免费券(每次限消费一张,约10%返还率):10000份20元/份10%=20000元(二)效益预测:1、预计平均每天营业收入可达25000元(扣除了代金券部分,其中午餐约10000元,晚餐约15000元),此为理想状态。考虑到对面金大陆开张的冲击及其他不可预估因素的影响,

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