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文档简介

艾比利台北豆浆计划书计划书一、 项目介绍:1、 项目背景在传统餐饮日益剧增、餐饮行业不乐观的情况下,餐饮业的创新与改革是现阶段的必然选择。在现阶段餐饮行业中,中国餐饮业已经步入行业洗牌期,必须有新思想、有新模式,快速的由传统的“粗犷式、大餐式、经验式”向“精细化、勤俭化、创新化”模式发展。近期来,餐饮业一直属于低潮期,很多传统的餐厅生意大不如前。传统餐饮店还是始终围绕着推广换药不换汤的特色菜、把较差的啤酒作为免费物品、放肆的大打折扣来赢得顾客的青睐。这一些传统始终不变的老办法,最终还是不能赢得顾客的光顾。随着当前公款消费不断的缩减,食品安全问题不断的曝光,美好社会的加速发展。综合上述,人们现在讲究的是实惠、卫生、健康。为了适应这种种变化,餐饮业现在更多的中西餐采取了一系列措施,改变传统,加快现代餐饮业的发展步伐。主要表现在:(1) 结构调整整合现在餐饮大部分采取中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式。即减少了原料成本开支,又节省了厨师的劳务技术成本支出,加之统一的现象和广告宣传,产生了广泛的社会影响。(2) 地域餐饮“三忙”一是假期忙,普通的双休、节假日。二是居民社区忙,主要体现的人群在休闲群体、上班族、年轻一族。三是商业圈忙,人们先是到商场购物,然后到饭店享受美味佳肴。(3) 餐饮类型,呈现“三火”一是大众餐饮火二是地方餐饮火三是小吃餐饮火(4) 外卖行业成热门随着人们的思想的改变、服务的便利、宅男宅女的异军突起,外卖已经成为了时下的热门。外卖最大的特点是方便。2、 餐饮业未来发展趋势在餐饮业中最重要的是食物安全卫生。现在的顾客喜欢绿色食品,喜欢低脂肪的食品。21世纪以来,饭店强调个性化,许多产品有特色、服务周全的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力。饭店在为来客提供规划化、标准化服务的同时。更加注重大众消费心理,尽可能的满足来客的需求。随着互联网的反发展,网络团购这一新兴的网络营销式一一出现,就在餐饮业中火爆起来。在“省钱才是硬道理”的思想下,团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式。3、 餐厅概括名字:艾比利台北豆浆餐厅位于艾比利蛋糕二楼,餐厅总面积为90平方米,环境小而温馨,餐桌可容纳8个小桌和一排沙发双人桌,三楼有包厢一间。餐厅提供的服务包括:简餐、聚餐、约会、休闲。特色服务:以豆浆为中心展开的一系列服务,期间包括烘培产品的品尝、情侣组合、日常休闲等特色服务。4、 餐厅管理艾比利豆浆的管理主要包括:西点师1名 高点师1名 服务员4名 清洁阿姨2名 外卖员1名。我们要求工作人员具有良好的工作素质,具有亲和力,热情服务消费者。聘请厨艺高超的师傅。5、 人员时间安排:营业时间:06:00-23:00分为2班,分为06:00-15:00 15:00-23:00西点师与高点师轮流上班服务员分成2班,每班2人清洁阿姨分成2班,每班1人外卖员全天兼送。6、 服务理念服务宗旨:让餐厅成为顾客的家服务口号:I Believe the smell 我相信这味道服务精神:您的肯定是我们的动力二、 市场需求1、 目标市场:(1)简餐(便利顾客简单吃饭需求) (2)情侣餐(提供情侣顾客的浪漫需求) (3)其他(简单聚会、朋友生日)2顾客需求针对现在顾客的需求,我们可以清楚的看到顾客对吃饭的需求:(1)、价格实惠,我们以薄利多销为主要资源。 (2)、菜肴美观,主打西餐饭类,随带本地特色(盖码饭 煲仔饭)在小吃装饰上下功夫。 (3)、方便快捷,我们以实体店加外卖的方式同步进行。三、 竞争分析1、 SWOT分析优势:(1)、优美卫生的就餐环境,与众不同的美感。 (2)、以豆浆为主题,顾客对就餐的健康感。 (3)、优质专业的服务,一直是顾客需要的原则。 劣势: (1)、初期创业经验不足,管理和经验方面存在不足。 (2)、餐厅的改动,尚未建立知名度和市场形象,也没有稳定的客源。机会:(1)、随着餐饮业的不断改革,新兴的餐饮行业有不一样的效果,加之与蛋糕店相结合,会有意想不到的收获。 (2)、顾客对美食的选择不仅仅停留在味道什么,很大一部分还是停留在美观与舒适度上面。 (3)、高档餐厅的享受,低消费的开支。威胁:(1)、在经营中对顾客的需求了解不及时。 (2)、市场上餐饮服务行业的大肆竞争。 (3)、永和豆浆的冲突。四、 推广1、广告 (1)、电梯广告, 电梯广告是一个很好的推销方法。陌生人一起在电梯内是比较尴尬的,周围的文字对其则更加有吸引力。(2)、班车广告,班车广告是一个可以让更多人知道的推销方法。在每天人来人往的班车上,旅客在无聊之际很愿意看看车上的文字和图。班车广告可以使广告流动性大。(3)、餐厅门口的告示牌,把店内的菜肴、特别套餐、节日菜单、新增菜品、活动可以一一体现出来。2、用价格来进行推销(1)价格推广,店内菜肴价格的尾数全部是9.(2)折扣优惠,每天上午09:00-11:00,下午15:00-17:00,晚上22:00-23:00第一个原价,第二个半价。折扣考虑的是以下因素:一是价格折扣能够促进销售数量和增加销售额。二是能丰富经营的低估时间。三是能很好的促进店内人气。3、利用菜单来推销菜单印制3种菜单一是常用菜单,推销一些常用普通的菜肴和各类小吃。二是儿童菜单,提供适合儿童的菜肴三是情侣菜单,提供双份套餐,菜名较浪漫。4、让顾客自己推销推销只有让客人自己参与进去才能起到好效果,也能成为话题,让客人留下较深的印象。空白法,客人第一次到店消费时,给客人一张印制的空白卡,没消费一次盖个章,集满10次后可免费获得一份赠送品。5、推出会员制,锁住更多长期顾客。五、 信誉度信誉度对一家餐厅来说,是至关重要的。“没有规矩不成方圆”,相对于用餐顾客来说,“等”永远是最不情愿的事情。所以针对信誉度,餐厅规定:顾客凡在点餐完毕后,如时间超过15分针本次用餐将免费。超过10分钟本次用餐将打五折。超过5分钟本次用餐将打9折。六、 餐单菜谱的菜系主要以豆浆为主,提供小吃、汤类、粥、粉类、简易快餐类和水果蔬菜沙拉类。七、 店内平面图八、 广告词精磨好豆浆 温暖你、我、他、中国风 台湾味 两岸情天气凉了 刚磨的好豆浆 记得趁热喝台北豆浆 我不是装纯 我是真纯!健康是一“杯”子的事!九

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