自营餐厅评估报告.doc

自营餐厅评估报告为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐饮配套设施，为宾客提供食、住、娱的一条龙服务，结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营方式的餐厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求，并为未来的销售和招商工作提供便利条件。一、 经营模式：1、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，主要适合接待23人休闲消费2、主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、寿宴、喜宴及团体定餐。3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、灯光柔和，具海洋风情。4、目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。5、场地设置：东海岸销售厅对面B12房面积124平方米，采取L型设计，项目部就餐人员与客人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占40平方米，楼面约占80平方米，总容纳就餐人数40-50人左右，设置10张左右24人位活动式木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议客人就餐时可自由组合。6、正常营业时间： 早餐 8：009：00午餐 11：0014：00晚餐 17：3021：30根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。二、 经营人员配置：餐厅前期拟配置8人，开张后根据经营情况及时间段进行调整。1、周小华兼餐厅经理。2、楼面收银员1名兼仓管，服务员2名，其中一名兼水吧。3、厨师4名，其中一名兼现场管理员。4、杂工1名。5、 采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。三、 餐厅菜谱安排：提供散客餐和团体餐，同时正常供应项目部食堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客户实际需求安排菜单和制定价格。1、粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。2、面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛腩面、肉丝面3、粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤米粉、炒米粉、干炒牛河。4、水饺、馄饨5、饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子饭、梅菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白切鸡饭。6、汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。7、甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。四、 前期餐厅开办费用预测：总预算50万元1、餐厅厨具、设备设施：预计费用24万元。见附件2、装修费用：预计25万，包含桌椅、餐柜、灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。3、前期办理证件等其他费用预计2万。五、 经营情况预测：（按月预算）。1、每月固定人工费用：每人月工资福利费用0.25万，8人每月2万元，其中2人为项目部人员就餐服务编制，费用可由地产单独支付，其他每月人工费用1.5万元。2、房租免收，水电费用预计1万元。3、按餐饮行业利润100%计算，加上正常营业水电消耗，每月对外营业额必须保证在6万元左右，也就是每天平均2000元以上，才有可能持平。按东海岸目前人流量，预计前半年经营风险较大,亏损难免,预计后半年经营状况会逐步好转。六、 作为餐厅B12选址存在问题：1、排油烟管道问题需万创提供改造设计方案。2、餐厅的油烟、污水处理等问题会影响小区周边的环境并引起楼上业主的投诉。七、餐厅开办申请流程：鉴于自营餐厅为临时性