餐饮管理公司的管理内容.doc

餐饮管理公司的管理内容 为达到以顾客为中心，追求尽善尽美，我们一定从小处着手，注意细节，服务是即时的，向现场表演一样，所以我们要完善计划，不折不扣的执行，达到零缺陷的质量控制效果，以人为本，管理领先，品牌制胜，最终成为中式餐饮连锁企业的典范。 首先应及时了解和掌握国家相关的方针政策，特别是与餐饮经营相关的政策和法律、法规。确保企业能够守法经营。 其次，全面进行市场调研，了解市场状况，掌握市场动向。 再次，充分了解消费者的消费需求，特别是消费需求的变化，了解竞争对手以及潜在的竞争对手的经营状况。 最后，将市场调研获得的资料进行分析，并结合本企业的具体情况，设计和筹划餐饮产品，确定经营方针，设定管理目标。 管理目标按照层次划分，有企业目标、部门目标、基层目标，按时间划分有长期目标、中期目标、短期目标，按照管理内容划分有市场目标、销售目标、质量目标、效益目标。设定餐饮目标时，首先设定企业总体的战略目标，然后形成市场、销售、质量、效益等具体管理目标，并通过管理目标层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层班组等各级管理部门及人员。 现代餐饮管理已经不是单纯的菜肴生产和餐饮服务管理，而是以菜肴、酒水生产、优质服务和营销为核心的全方位的经营管理。它包括菜单、酒单的筹划和设计，餐饮营销管理、菜肴生产管理、餐饮服务管理、餐饮成本管理、餐饮质量管理、人力资源管理、餐饮品牌管理等。经营者必须根据企业的实际情况，充分发挥自己的战略规划设计和组织实施的能力，协调内外关系，合理优化资源，并通过有效的市场营销手段引领企业不断地发展和扩大。1、 餐饮经营管理的主要环节（如图） 市场调研 菜单设计 原料采购 验收 储存 阶段性评估反馈 销售服务 生产 原料发放 2、 组织结构（后附组织架构图）3、 餐饮产品设计1、 餐厅功能布局设计2、 菜单设计3、 特色服务项目设计4、 餐饮服务管理1、 服务规范的制定&服务质量的控制2、 零点服务管理&宴会服务管理3、 服务流程&服务技能4、 吧台酒水的服务管理5、 餐饮原料管理1、 食品原料采购管理2、 食品原料验收管理3、 食品原料储存与发放管理6、 餐饮物资管理1、 餐饮经营物资的种类2、 餐饮物资的保养与管理3、 餐饮物资的定额管理与损耗控制7、 餐饮生产管理1、 厨房的组织管理2、 厨房生产流程的管理3、 标准菜谱及研发的制定4、 厨房卫生与安全管理 8、 餐饮营销管理1、 餐饮营销知识2、 餐饮市场调研3、 餐饮销售策略与技巧9、 餐饮成本控制与分析1、 餐饮成本构成和控制体系的建立2、 菜单设计中的计划性成本控制3、 餐饮管理过程中的成本控制4、 餐饮产品销售中的成本控制5、 餐饮成本分析10、 餐饮人力资源管理1、 餐饮人员的招聘管理2、 餐饮人员的行为管理3、 建立餐饮业培训系统4、 专业知识培训与技能培训11、 餐饮品牌经营与连锁经营1、 餐饮品牌的经营2、 餐饮连锁经营 餐饮管理其实是经营计划的管理，它集中体现直接决定人、财、物的调配管理和餐饮经营业务活动的组织，影响资金的使用和最终产出的经济效益，定期编制餐饮经营计划，合理确定计划目标，做好餐饮计划管理