潮汕小吃教育调查报告.doc

潮汕地区是一个山清水秀、气候宜人的好地方。它是一个有着悠久的历史和文化，保持着独特的区域方言和民俗的一方古地；又是祖国改革开放的先锋，经历了地区经济发展的顺流与逆流一方面在学生中传播传统文化，为学生营造一个多样化的认识论环境和活动空间，使学生从自己所处的周围社会中学习更多的东西，促进学生个性的健康和多样化发展。 调查背景： 潮汕地区的岁时节俗活动，总免不了有祀神祭祖以及游神赛会的项目，既有祭祀色彩，又具有喜庆娱乐气氛，因而使潮汕地区的民俗文化内涵更加丰富，成为潮人社会不可或缺的风俗。经过历代的沿革变化，潮汕民间传统节日习俗在继承民族传统节日风俗的基础上，又表现出一定的地方特色。节俗活动在与各地大体相同的前提下，其不同之处反映了由于气候、环境的变化，饮食、工艺、奉祀等地方特色，从更深的层次反映了潮人的心理特点。潮汕民俗是潮汕文化最具特色的重要组成部分。潮汕文化不仅是韩江流域的区域性文化而且是海内外二千多万潮人共同拥有的群体性文化。另外，潮汕小吃自古以来名扬天下，的确是“食不厌精，脍不厌细”应有尽有，让人们大饱口福！ 调查目的： 让外地人和本地人更加了解潮汕各个节日的特色以及潮汕的民风民俗，进一步了解潮汕小吃的美味可口，使其更好地发展，同时也在人群中传播优秀文化，学习传统文化，酿造多样化的空间，喜欢上传统文化，继承和发扬潮汕文化的精华，摒弃封建迷信。 调查卷效率： 此次问卷调查共发卷35份，实际回收30份，回收率88%，调查对象包括：少年，青年，中年，老年，在校高中生，初中生，小学生以及社会各界人士。 调查过程： 第一阶段： 2008.1.252008.1.30主要是上网查找资料，浏览群书，组织内容，制作调查问卷并拟定整个调查计划和流程。 第二阶段： 2008.2.12008.2.15打印35份问卷，整理后开始发表填写调查，到街上，到单位去完成问卷调查，也有到各个学校（包括潮阳一中，棉城中学，镇六小学）去完成问卷调查，与他们进行交流、拍照。 第三阶段： 2008.2.162008.2.18整理问卷，统计数据并对其进行分析，纪录有用信息，整理相关照片，再到网上下载有关潮汕的图片进行裁剪、装饰。 第四阶段： 2008.2.192008.2.20写调查报告和活动日记并打印出来，统计此次调查所需费用（共花8.7元）最后对其材料修改、装订，任务完成！ 此次问卷调查完成日期2008.2.20 问卷调查成果及分析：一 潮汕小吃从统计的数据来看，不管是本地人还是外地人，对潮汕小吃还是十分喜欢，满意的，最吸引人的还是小吃的色香味。问卷中第10题：当您去旅游时，想不想在当地吃到潮汕美食？（）A.想 B.不想 C.一般D.一点也不想 大部分人还是选择A想，由此可见潮汕小吃很受人欢迎，也是因为它美味可口，保持原汁原味，具有特色，我们也可以从下面的图例看出： 卷中第11题：您在日常生活中，您最喜欢哪种类型的潮菜A.海鲜B.小吃C. 腌制潮菜D. 工夫茶 此题人们的回答真是丰富多样，统计结果不分上下，请看统计后制成的图例：之所以会出现这种情况是因为（1）一部分人喜欢吃海鲜，的确，潮汕属南亚热带季风气候，常年气候温和、光照充足、雨量充沛、无霜期长、水温较高，有利于发展农业、果蔬业、渔业等。你想要吃新鲜海鲜到潮汕地区是绝对没错的！潮汕海岸线长325公里，蜿蜓曲折，形成了79个大小岛屿，岛岸线长196公里。沿海有可供海水养殖的滩土20多万亩。境内有大小河流31条，总长7397公里。有水库和山塘3047个，总库容21亿多立方米，还有河涌、池塘等。潮汕属南亚热带季风气候，常年气候温和、光照充足、雨量充沛、无霜期长、水温较高，有利于海洋及淡水水域中水生生物的生长，水产资源丰富，已知海区有鱼类471种，暇蟹类17种，贝类30多种，藻类近20种，淡水水域中有鱼类及其他水生动物40多种。 甲鱼、桑田膏蟹、篾蟹、扇贝、大蚝、大澳珠蚶、赤砂蚶、薄壳、花蛤、红内、乌鱼、乌耳鳗、卢鳗、草鱼、松鱼、鳞鱼、鲶鱼、斑鱼、鲤姑、龙箭、土虱、土溜、鲨鱼、金龙鱼、黄雀鱼、巴浪鱼、鹿仔鱼、鞋底鱼、银鱼、龙虾、虾婆、虾姑、响螺鱼可谓是应有尽有呀！ （瞧这巴浪鱼多新鲜呀）（哇有花哈耶） （2）也有一部分人选择小吃，人们都知道，潮汕食物“食不厌精，脍不厌细”，很多潮汕小吃都是由水果酝酿制成的，因为潮汕自然环境优越，有利于发展水果生产。潮汕依山面海北部高山屏障，山脉延伸形成了数百万亩的丘陵地带，宜于种果。因而水果特别多。潮汕水果有：潮州柑、香蕉、樟林林檎、乌叶荔枝、青山龙眼、大红柿、乌酥杨梅、谷饶乌榄、三棱橄榄、狮头油甘、澳榴、包冬梨、东湖西瓜、竹蔗、草莓 （哟酸溜溜） （三棱橄榄） 在琳琅满目的水果中，被誉为“柑桔皇后”的潮州柑更是名闻遐迩。每到冬节，正是潮州柑当令的时候。冬季的柑园，放眼望去，金黄色的柑果如繁星点点，悬挂在绿叶丛中， 展现了旖旎的田园风光，给潮汕平原增添不少诗情画意。潮州柑有三个品种，包括蕉柑、碰 桶柑和雪柑。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”、“世 界最优之宽皮柑桔”。潮州柑广泛应用于潮汕民俗。潮州柑因比桔大，故俗称“大桔”，而桔与吉同音，用谐音会意法，就成了“大吉”。新春佳节，潮州人都有拜年的习俗。人们带着“大吉”（必为偶数），带着新年的吉祥，走亲访友，互换“大吉”，互换祝福，愿彼此“大吉大利”。各家各户的茶几上也常摆放一盘红绿相间的“槟榔”（现用橄榄代替）和“大吉”，迎宾敬客，表示“宾临大吉”。 （3）还有一部分人选择吃腌制菜，的确，这些风味菜极具有地方风味特色，闻名四方，惹人喜爱，有橄榄菜、甜菜心、脆罗卜、咸菜、贡菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白贡腐、黑橄榄、冬菜、橄榄糁、咸梅、油橄榄、乌榄 （咸菜菜脯吃料不用烦罗） 潮汕小吃之所以能这么好吃，这也得归功于潮汕人做工精细，保持原汁原味，延着传统的做法，在加上自己的创新，使其更加完美，好吃。坚持将调味权交给食客去做主，服务第一，客人至上。这也表现了潮汕人心灵手巧，注重礼仪，为人朴素淡雅，诚实憨厚。在此我也把一些潮汕特产介绍给大家，就算不能大饱口福，也能大饱眼福呀！ 糖果饼干（潮汕名产，选料上乘，制作考究）潮汕朥饼、潮州老婆饼、仙城束砂、猪油糖达濠米润、苏南麻（豆）薄酥、沙浦酥糖、 普宁南糖、澄海朥糕、贵屿朥饼、棉湖瓜丁、 潮州姑苏香腐、花生酥 、蛋黄酥 、麻薄酥 食品罐头（肉质细嫩，香醇可口）潮州鳗鱼、豆鼓银鲫、咸带鱼、咸鳗鱼、咸枪鱼、梭子蟹肉罐头 潮汕凉果蜜饯（地方名牌，传统凉果，蜚声南洋诸岛）黄金李、九制陈皮、佛手老香黄、饶平山楂糕、蜜饯橄榄、黄梅、油甘、柚皮、柿子、柑饼、甘草橄榄、油甘、芒果、杨桃、杨梅、五味姜、化皮榄、黄皮鼓、话梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅潮汕腊味肉脯（传统制作，色香味美）肉脯、猪肉脯、牛肉脯、鸡肉松、熏腊肉、腊肠、肉松、鱼松等。 从问卷第9题（对您食用的潮汕小吃，您了解它的背景文化吗？A.不了解 B. 一点 C. 知道很多 D. 非常了解）可以看出，很多人选A或B，看来大家对小吃的背景文化了解不多，再看统计出的图例：我们做为潮汕人应该多去了解，学习优秀文化，“取其精华，去其糟粕”。这十分值得注意！另外，卷中第7题（您对潮汕小吃的卫生状况满意吗？A满意B.一般C.不满意D.非常不满意）统计的数据比例图如下：可以看出大家对小吃的卫生状况持有一定的不满态度，对其卫生状况还有怀疑，这些我们作为潮汕人都应该好好反思一下！二潮汕文化习俗卷中第20题（潮汕地区现在仍有一种近似成年礼的礼仪，知道是什么？A.冠礼 B. 出花园C. 加冕礼D. 成年礼）很明显，答案是出花园。这个大家十分熟悉：出花园是潮汕人为孩子告别童年而举行的一种成人礼。不论男或女，到了15岁（虚岁）这一年，孩子的父母和外公外婆就要筹办孩子出花园。出花园一般是在每年的农历三、五、七月尤以七月初七为多。出花园这一天孩子要穿外公婆新缝的新衣,脚着外公婆新送的红木屐,要显得潇洒成熟。卷中第23题（新春佳节是潮汕人一年中最主要、最隆重、也是最欢乐的节日。下面那种风俗不是新春佳节里出现？A.围炉 B.压腰兜 C.拜年 D.观神）从统计的图例可以看出大家对过年再熟悉不过，现在让我为你介绍潮汕怎样过大年过年在潮汕地区可谓是最大的喜庆日子呀！除夕是指每年农历腊月最后一天的晚上，它与春节(正月初一)首尾相连。除夕夜我们称作平安夜，“除夕”中的“除”字是“去、易、交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧部新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。除夕的主要活动有三项：吃团圆饭，祭祀，守岁。团圆饭以前是杀一两只鸡炖人参，围在一起吃些好的（火锅），随着人们生活越来越富裕，一般的家庭会吃一些比如燕窝、鲍鱼等等比较名贵的食物。更有一些人为了方便，一家人到酒家去吃上一顿好的，毕竟辛苦了一年了！吃完饭一家人在电视旁观看联欢晚会。逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的春节寄以美好希望红包送压岁钱是潮汕春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后辈，能挣钱的后辈也要送钱给长辈。这些钱要装在一个利市包中，这俗称为“压肚腰”，意思是一年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。游艺初一早晨，大街上热闹非凡，传统游艺节目有“打英歌”、“舞虎狮”、“舞金龙”、“擎标旗”、“笛套锣鼓队”等，使节日气氛显得十分热闹隆重。 这些游艺节目十分奇特，吸引了很多外地游客以及海外华侨前往观赏，每年都会录相并播放于潮汕新闻中。 除了春节这个大节日以外，还有元宵节（年十五）元宵节自古以来就是一个重要的节日，也延续下来很多有趣的习俗。吊喜灯灯火是光明喜乐的象征。从正月十一到正月十八，特别是元宵节这天，潮汕地区有点灯、吊灯的习俗。因潮语“灯”和“丁”同音，点灯和添丁是近音，故人们认为点灯即为添丁的佳兆。元宵此日，人们纷纷提着灯笼、备齐纸银香烛，到乡中神庙点火，回来分别吊在家里的神龛和床头，这叫做“吊喜灯”。 此外，如果去年元宵以后生了男孩子，农历正月十三起家人就必须挑起一对红灯笼，并在灯屏下贴着红纸写上姓名，欢天喜地挂到乡中宗族祠堂的灯架上，以此象征着家中添了丁。求喜物元宵此日，乡村中多有设坛拜神活动。各神庙宗祠灯火齐明、烟雾弥漫，善男信女争先参拜，热闹非凡。神坛前所摆设的鸡、鹅、鸭、糖果、米果品、花烛、大吉（潮州柑）等祀品被视为神物。参拜的男女纷纷卜取祭品，取回家中，这就叫做“求喜物”。做丁桌在潮汕乡村，上年生过男孩的人家，元宵夜还要在祠堂设宴请客，以庆“出丁”，俗称“做丁桌”。而农历五月初，迎来的是端午节，潮汕各地区的人们都纷纷到河边祭祀屈原，保佑平安，大家吃粽子，吃水果，还到河边观看赛龙舟，场面热闹非凡。冬至时，大家亲手做汤圆吃着热乎乎的汤圆，欢迎冬天的到来，大家又长大了一岁。潮汕地区的时节多地数不清，有兴趣不妨来找我，我很乐意为你一一道来。 卷中第17题（下面哪个寺院是广东著名的名胜古迹之一并且位于潮汕地区？A.开元寺B.广济寺C.甘露寺D.宝光寺）很明显，答案应是A，但只有 %的人选A， 的人选B， %的人选C， %的人选D，其实，潮汕文化十分广泛，景点很多，如：饶平镇风塔，潮州美人城、韩文 公 祠 ，普宁文昌阁、莲花寺，汕头市老妈宫、沙陇镇东里寨、龙泉岩寺庙群、妈屿岛，。“惠来八景”闻名遐迩，有峻峭挺拔的“百花领袖”，取之不竭的“海角甘泉”等，神泉的“海市蜃楼”与山东蓬莱齐名，中靖海湾东部的“客鸟尾石笋区”更以突兀新奇著称潮汕的风景名胜多得数不清，朋友有空多来看看，领略潮汕风光！ （汕头市海湾大桥，雄伟壮观，傲然挺立） （汕头市南澳，迷人的海上风光） 在潮汕， 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。在潮汕，工夫茶久负盛名,它营造了一种宽松和谐的品茶谈天氛围.充满着礼让,互助的人间情谊.无论有何分岐.坐下来喝一杯潮汕工夫茶,热腾腾的茶香就能拉近彼此间的距离.比喝咖啡要文雅得多. 而潮汕独有的“工夫茶“，继承和发扬了中国茶文化，更体现了潮汕人邻里相洽、注重人情、雅俗共赏的风俗良序，在“工夫茶“文化中更蕴涵了中国传统文化伦常秩序的精髓.所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋 味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶。功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，底有碗口般大，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。潮汕人，来客必以功夫茶相待，新客到，须换上新茶叶，否则就是怠慢。主人斟茶时，客人要有回避反应，若是长辈，会用中指在桌上茶杯边轻弹两下，表示感谢！若是小辈，平辈则会用食指、中指在桌面上轻弹两次表示感谢！喝茶的顺序也有一个约定，“先客为主，司炉最末”。 茶，各地皆有，人人爱喝。为独我们潮州地区讲究细斟慢饮，形成一种独特的“功夫”饮茶文化。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 因此，朋友相聚，知己相逢，就经常一同品茶。当然，还要品味融入茶中的文化、风俗，果真如此，品茶才算有了情调。朋友，品一品潮汕功夫茶说不定你还能品味出另一番味道，品味出自己对于茶道的见解，提出来，把你宝贵的意见奉献给潮汕，也好让潮汕的茶道更完美。三发展趋势： 潮汕春节民俗是潮汕民俗文化的重要组成部分，其中蕴涵了潮汕艺术和民俗的精髓。随着时代的发展，潮汕传统的春节民俗文化已经逐渐淡化了，许多不适合现今社会的习俗已经被淘汰。比如：在随时都可进补的今天，冬季进补的习俗已不像以前那么讲究，也并不是只在冬至和元宵才吃汤圆。解放后，特别是近几年来，潮汕元宵节也有很大变化，一些落后、愚昧、迷信、过时的活动已被历史潮流所淘汰，代之的是有益于身心健康的各类活动，如猜谜、篮球赛、舞龙、舞狮、卡拉OK等。随着时代的发展，潮汕人的婚礼已越来越富于时代气息了，跟着潮流走，全新发展！四提出建议：从问卷调查可以反映出，潮汕地区许多原有的节俗已经渐渐被淡化乃至淡忘。一些封建迷信的风俗被淡忘是好事，然而一些喜庆的节俗被淡忘就使得春节的潮汕地区显得萧条冷清，此次调查可以看出潮汕地区在发展中还存在一些不足，为此，我提出及几个建议：1. 尽量减少拜神中的无谓开销潮汕地区花费在拜神上的金钱数目十分巨大。为了祭拜神明，首先就要将大量的金钱投在建筑寺庙上，用有限的金钱修建过多的寺庙，是一种巨大的浪费。2.宣传唯物主义思想，打击封迷信思想拜神已经不仅仅是一种信仰，而是直接关系到人们身心健康、社会主义发展建设的大问题。3.禁燃放烟花爆竹，加强环境保护以前过年总是炮声连连、烟花满天，现在在汕头市区已经禁止这些活动。然而，在很多地方却仍然可以看到有人燃放烟火，市区环境遭到污染，而且容易引起火灾。对此，相关部门必须加强监督，加强环境的治理。人们应该自觉规范自己的行为，不燃放烟花爆竹。4.摒弃迷信内容，弘扬优秀文化。在