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大棚蔬菜栽培技术第一章 蔬菜大棚的设置与利用 我国蔬菜保护栽培的方式很多,按地形不同,一般可分为地面覆盖、风障阳畦(也称冻床)、塑料薄膜(包括大、中、小棚)、温室(包括日光温室、加温室等)。利用这些保护设施进行春季早熟栽培、夏季遮阴栽培、秋季延后栽培、各季促成栽培、越冬栽培、软化栽培以及蔬菜育苗、采种等。 上海作为一个国际大都市,多年来十分重视保护地蔬菜生产的发展,特别是新一轮“菜篮子”工程,建设了许多保护地出产群和拥有先进保护设施的蔬菜园地。目前乡镇蔬菜基地普遍采用大棚蔬菜栽培。大棚蔬菜栽培,是指在不适宜露地栽培的季节或地区,利用大棚保护设施,创造良好的小气候条件,以获取优质丰产高效的一种保护地基本栽培方法。保护地栽培,又称不时栽培、设施栽培、反季节栽培,它可使蔬菜生产提早或延迟,对蔬菜的周年均衡生产和供应起着主要的调节作用。第一节 蔬菜大棚的种类与搭建 我国塑料工业的发展,促进了蔬菜保护地生产的迅猛扩展,尤其是塑料薄膜大棚的发展速度更为惊人。塑料薄膜大棚在我国是20世纪70年代初发展起来的一种较大型的保护地设施。目前上海地区的大棚类型,主要有竹木结构大棚(称竹棚)、无柱钢架大棚(简称钢筋大棚)、装配式镀锌薄壁钢管大棚(简称钢管大棚或管棚)。 竹木结构大棚的特点是建造简单,由多柱组成,用细竹杆或毛竹片搭架,在上面和四周覆盖塑料薄膜,比较牢固,造价较低,容易推广。相对来说,其使用期较短,抗风抗震力弱。一般蔬菜生产专业户多以搭建竹棚为主。 无柱钢架大棚的特点是棚内无柱,透光好,作业方便,有利于保温。它主要由钢筋、塑料薄膜构成,以弯曲到一定标准的钢筋搭成拱型棚架,在四周 和上面覆盖塑料薄膜。相对来说,空间较小,使用期较长,抗风抗震力较强,造价适中,一般集镇蔬菜基地都采用此类型大棚生产。 装配式镀锌薄壁钢管大棚的特点是覆膜方便,棚内空间较大,无柱,作业方便,经久耐用,使用期长,抗风抗震力强,但造价较高。建造时,只要按照装配要求搭建,操作省力、简便。本市菜篮子工程常年蔬菜基地的大棚都是这种类型。这种大棚按照构成特点,还可分为单栋式和联栋式两种。 联栋式又分双联式和三联式等。双联式或三联式大棚就是二只或三只单栋式大棚联合搭建而成,大棚之间无间隔。联栋式大棚具有明显的优点:扩大了空间,增加了通风、采光量和空气流通量;减少了单棚之间的空白地段,增加了种植面积;大棚四壁增加了高度,便于操作;保温性能好,特别是昼夜的温差小。这种大棚一般设有卷揭棚壁底膜或棚膜的摇柄,便于操作。 设置大棚首先要考虑采光、通风、保温等蔬菜生长的基本要求。大棚长、宽、高要有适当的比例。一般大棚长度为30米,宽度为6米,高度为3米,肩高1.8米,以南北向为宜,这样易采光、通风和保温。 这里介绍一下竹木简易大棚的搭建方法。 竹木单栋大棚:长30米,宽5-6米,高度为2.4-2.7米,拱杆用宽5-6厘米毛竹片(小竹稍),竹片长度视棚宽度面定,一般棚宽6米,竹片6x1.15=6.9米。 竹木大棚:将两个或两个以上单棚连成一个联栋式大棚,一般由三个单棚连成三联式大棚面积约8分,在连接处两根拱杆合并插入泥中,用铅丝将两根拱杆交叉处扎劳(全棚高低一致)。再纵向在两棚间拉一根8号铅丝,用竹夹或铁夹将两边棚膜夹在铅丝上。两膜基本封闭,雨水能透过缝隙落在畦沟中,其他与单棚相同。 在搭建大棚时,我们还要注意塑料薄膜的选择,因为塑料薄膜的种类、质量直接影响蔬菜大棚内部环境条件,如光照度、温度、湿度等。目前,一般选用多功能复合膜和聚乙烯无滴棚膜。85mm的多功能复合塑膜,可洗净再用,比普膜透光耐用。聚乙烯无滴膜具有无滴、保温、防尘、防辐射、经久耐用等突出优点,透光率比普通膜强,而且可平均提高棚温5摄氏度左右。 园区的选择和规划的基本要求是: 位置:气候、环境条件基本一致,交通、用水和管理要方便,远离栓疫病虫害区和有煤烟及污水的工厂。 地势:地面整齐,开阔、向阳、日照好,地下水位低,排水量好。 土壤:土层深厚肥沃、富含有机质和团粒结构、通透性良好的砂质壤土为好。 水源:必须具有足够的水源,即使在旱情严重时,也能维持基本用水量。 根据园区内需种蔬菜的品种、数量、棚数、面积确定种植区和育苗区。第二节 蔬菜大棚的综合利用 对于蔬菜大棚,特别是常年大棚蔬菜基地,都有个如何发挥综合功能,提高综合效益的问题。同时,由于因蔬菜连作而造成病虫害孳生,也需要实行科学种植,提高经济效益。因此,人们越来越重视蔬菜大棚的综合利用。 为了防治因蔬菜连作而孳生的病虫害,一般都实行大棚蔬菜与其他经济作物轮作。在蔬菜连作二、三年后,轮作甜玉米、糯玉米等谷物或花卉、苗木,可有效抑制病菌孳生,防止病虫害发生,改良土壤,更能综合利用大棚,获得很好的经济效益。 实行种养结合,是营造大棚蔬菜基地生态环节,提高菜篮子工程综合效应的有效途径。蔬菜大棚种养结合,主要是利用蔬菜大棚饲养鸡、猪,并在大棚四周种植白扁豆、丝瓜等棚架蔬菜,形成蔬菜和鸡、猪生产互为利用、互相促进的生态环节。鸡、猪粪便可为蔬菜提供大量的有机肥,促进蔬菜生产;而大棚四周的棚架蔬菜,又能为大棚遮阴,利于鸡、猪生长,可为市场提供更多肉食品和禽蛋产品。崇明合兴大棚蔬菜基地多年来实行轮作和种养结合,走出了一条充分发挥大棚蔬菜基地综合功能、提高菜篮子工程综合效应的路子,取得了良好的经济效益,受到了市领导和专家的肯定。 练习题: 1什么是大棚蔬菜栽培? 2为什么大棚一般要南北向设置? 3蔬菜大棚了种类有哪些? 4设置大棚的基本要求是什么? 5标准大棚的规格是什么? 6如何选用大棚塑料膜?举例说明。 7园地选择与规划的基本要求有哪些? 8如何综合利用蔬菜大棚? 9参观蔬菜基地观摩并学会敞棚门、揭棚壁底膜及部分揭膜的调控方法。第二章蔬菜大棚的种植 大棚蔬菜的种植,包括菜地的选择与改良、育苗、定植、植株调整以及基本耕作技术等内容,是大棚蔬菜栽培的基础环节。抓好大棚蔬菜的种植,对于促进蔬菜生长、获取蔬菜丰收具有重要作用。第一节 蔬菜地的选择与改良 蔬菜地的选择,是蔬菜种植的前期准备工作。种植蔬菜,必须选择适合蔬菜生长的土壤。土壤一般分为物理性状和化学性状,应根据不同蔬菜的生长特点选择菜地。蔬菜地以选择中性或微带酸性的土壤并具备团粒状结构的土壤为佳。 土壤的物理性状主要指土壤的质地、结构、空隙等。一般土壤可分为沙土、壤土和粘土三种。土壤结构是指土壤颗粒排列状况,具有团粒状结构的土壤最适宜蔬菜的生长,它能较好地协调土壤中的水、肥、气、热等之间的矛盾,保水保肥力强。 土壤的化学性状是指土壤的酸碱度、有机质及矿物质元素等。它们与植物的营养状况和生长发育有着密切的关系。土壤的酸碱度直接影响着土壤的理化特性、营养元素的分解和存在状态,以及土壤微生物的活动,从而影响着土地的吸收机能。 土壤中的酸碱度过酸和过碱,都会影响蔬菜根系的生长吸收。在强碱的土壤中,因为钙中和根的分泌物而使铁、锰、铜、硼、锌元素等缺乏;在强酸的土壤中,钾、钙、镁等元素大量缺乏,而且还会引起铝对蔬菜的毒害。 土壤中的酸碱度一般用PH值表示。土壤中的PH值多在49之间,PH值4.55.5为酸性,PH值6.5-7.5为中性,PH值8.5-9.5为碱性。盐碱土的主要盐类为碳酸钠、氯化钠和硫酸钠,其中碳酸钠对植物根系危害最大。轻者生长发育受阻,表现为枝叶焦枯;严重者,全株死亡。 本地区是过去海滩围垦的盐土。这类土壤理化性能差,多数土壤属于盐碱地,PH值偏高,有机质含量少,肥力差。尽管我们在过去或多或少进行过改良,但仍远远不能满足蔬菜生长发育的要求。因此,蔬菜土壤的改良是一项根本性的措施。 蔬菜地的改良主要有深翻熟化、园土消毒、防治盐害和氨害等方法。 深翻熟化是在恰当时间对园区进行适当深翻。特别对土壤土层瘠薄、板结、肥力不足的园区,可隔年轮换上下翻耕一次,把熟土翻下,把下层生土移向外表,并分层增施有机肥(植物茎稍、畜禽肥、绿肥等),将下层生土经冬风化。耕翻深度要根据地下水位、种植蔬菜不同而异,一般为60-80厘米,深翻时间一般在秋冬季为好。 大棚蔬菜连作次数过多,病虫害发生相对较重。在蔬菜播种或定植前,用化学药剂进行园土消毒,可有效地预防立枯病、根腐病。园土消毒一般用40%的多菌灵,或50%的托布津,或70%的五氯硝荃苯,按每平方米蔬菜地8-10克,兑水3公斤,掺土6公斤左右,混合搅拌均匀,撒到蔬菜地里消毒,再整地。 大棚蔬菜施用化肥相对要多些,时间长了,土壤里积累的盐份超过了蔬菜适应的范围,就出现盐害。蔬菜盐害的症状是植株矮小,叶色较浓,严重时叶缘开始枯干或变褐,落花落果。造成土壤盐害的化肥主要有:硝酸钾、氯化氨、氯化钾、硫酸氨、硫酸钾等。防治盐害的办法有: 不施或少施硫化物; 氯化物施用时,与有机肥结合; 施用化肥时,采用条施或穴施; 高温时,适当减少化肥施用量和次数; 浇水或灌水冲洗,降低土壤盐份浓度。 大棚内一次施用尿素或其他氮肥过多,以及使用未成熟的有机肥,极易产生大量氨气,对蔬菜产生氨害。蔬菜氨害的症状是叶片边缘产生渍状斑,进而变褐枯死。防治办法有: 严格掌握用量,少用或不用尿素; 不施未充分腐熟的有机肥; 掌握每次用量标准,氮肥0.4-0.6公斤/每平方米,碳氨0.8公斤/每平方米。如用量不够,可采取少量多次的原则。第二节 蔬菜的育苗 大棚蔬菜的育苗技术,包括播种前有关物资的准备、选种、播种(包括浸种和催芽)、苗期管理(温度、湿度和土壤水份管理、间苗、分苗、病虫害防治)、起苗等。基本要求是:出苗早、苗全、苗壮,及时起苗。茄果类、瓜类等喜温蔬菜以大棚等保护地育苗为主。 播种的原则是选用良种,适时播种。瞄准市场空挡,引进和培育优良品种,做到“你无我有,你有我优,你优我特,你特我早,你早我转”。多发展精细名特优蔬菜,可适应市民口味和市场需求,提高经济效益。就拿崇明地区大棚蔬菜番茄、茄子、甜椒、黄瓜四大品种来说,也经历了一个引进和培育优良品种的过程,形成新品种系列。番茄一般选用粉红、大红、裕粉1号、洋粉1号、霞粉、江粉、西粉、浙粉13号、樱桃番茄等;茄子一般选用日本仙台茄、台湾正芝麻长软条茄、小青茄等;甜椒一般选用青椒,如嘉配5号;黄瓜一般选用青皮小黄瓜、嫁接黄瓜等。还有甜瓜,一般选用伊丽沙白、网纹瓜、新香蜜、哈蜜瓜等;芹菜一般选用美芹、上农玉芹等;冬瓜一般选用黑皮冬瓜;扁豆一般选用崇明白扁豆、猫耳扁豆等;还选用崇明特产黄金瓜、引进新品种芦笋等。再说大白菜品种的选择:一般春播选用京春白、京春99、京春绿,夏播选用京夏王、京夏1号,秋播早熟选用北京小杂61号、北京改良67号;秋播中晚熟选用北京新1号、2号、3号、4号。引进和培育新品种的基本要求是营养丰富,味道可口,色泽鲜嫩,具备适当的生长条件,适应市场要求,抵抗病虫害能力强,产量高。 播种技术主要有种子处理与播种方式的选择。种子处理是指播种前采用物理或化学方法促使种子迅速、整齐发芽及预防病虫害的措施。种子处理的常用方式有: 浸种。常用55的热水浸种10-15分钟,可消灭种子内部和外部大多数病菌,然后使水温降到2530维持浸种。时间根据蔬菜种类而定。 催芽。在人工控制的温度、水份及空气等条件下,使浸种后的种子迅速发芽。各类蔬菜种子催芽的适宜温度是不同的。化学处理。25以下发芽困难的芹菜,莴苣、菠菜等种子,可用浓度为300*10-6的聚乙二醇或浓度为(5-10)*10-6的赤霉素(920)浸种,可促使种子发芽(10-6即旧用PPM)。 药剂消毒。有药粉伴种和药液浸种两种。 播种方式通常有条播、点播和撒种等。茄果类蔬菜育苗,一般用撒种,也可用条播;瓜类及豆类育苗都采用点播(也称穴播)。如应用电加温育苗,播种期可稍提早。 这里介绍一下营养钵育苗技术: 营养土的配置:营养土是指田土、腐熟的农家肥、疏松物质、化肥等,根据品种需肥的要求,按一定比例混合配制而成的育苗用土壤。营养土要具有营养成分齐全、酸碱度适宜、透气良好、保水能力强、无病虫害等,才能确保幼苗根系发育得好,培育出优质壮苗。例如:配制甜瓜苗的营养土,应选择没有种过瓜类作物的大田土或葱蒜茬土壤。常用配方有:草炭6份、大田土3份、充分腐熟的厩肥(猪粪、鸡粪)1份或大田土6份,充分腐熟厩肥4份。如土质太粘,还可适量加河沙、谷壳、细炉渣,并适量加一些化肥,一般每立方米营养土中加复合肥0.5-1.5千克或过磷酸钙1-2千克。 营养土消毒:为防治土传病虫害,每立方米营养土加入50%托布津或50%多菌灵粉剂80-100克、25%敌百虫60克。上述材料需捣碎、过筛、充分混匀备用。 营养钵的选用,一般用8x8CM黑色钵。 营养钵内装8分营养土,然后将种子播种在钵内,覆盖细土,浇足水。然后将所有钵集中摆好,用地膜覆盖上面,再用竹环搭建小拱棚。 经常注意棚温湿度,保持25-28,不得超过30。棚湿保持80%以上,过干要浇水。 苗期管理技术主要有: 温度调控。既要防止温度过低引起幼苗寒害,又要防止温度过高引起幼苗徒长。此外,夜温较昼低5-10,阴天及雨天的温度比晴天低,土温略高于气温,这些都应在调控温度时注意到的。 肥水管理。用培养土在苗床中育苗时,可不施或少施追肥。在出苗和分苗以后的缓苗阶段,水分含量应高;分苗成活以后和定植前,要适当控制水分。 炼苗。在定植前7天左右,应逐渐降温,减少浇水,使秧苗适应定植后的外界环境。第一节蔬菜的定植与植株调整 定植就是将蔬菜从苗床中移到大棚菜田间。定植包括定植前的提早扣棚烤地、耕地作畦、施足基肥等。 定植时要注意以下几点: 定植时间。以茄果类蔬菜为例,早熟栽培的一般在12月下旬至1月上旬。定植的幼苗达到壮苗标准。 定植方法。本地区一般是穴栽。 定植密度。一般早熟品种或在不太适应的条件下的栽培,定植密度应较大,而晚熟品种或在适宜的条件下栽培,定植密度应较少。如移栽青菜要做到深浅适度,不伤根须、泥土不掩苗心苗叶、根部泥细平实、株距10cm左右。行距在20cm左右,移栽后在根部适量浇水。 植株调整就是调整某些作物植株的有关器官,以控制蔬菜营养生长、生殖生长,并协调其相互关系的措施。植株调整包括整枝、摘心、疏花、疏果、摘叶、束叶、压蔓、绑蔓、支架等。大棚蔬菜整枝的目的在于避免植株徒长,减少养分消耗,提高光能利用率,减少病虫害,提高结果率,促进早熟。如番茄整枝,要剪掉空枝、赘枝、过密的枝,整枝时要做到不伤母枝,疏密适度,达到通风、透光、利于生长的目的。第二节蔬菜的耕作技术 根据不同蔬菜、不同时间、不同生长特点,采用间作、轮作、混作、套作、立体栽培、多茬种植等耕作技术,增加复种指数(这里主要指增加茬口和种植量),以提高产量和经济效益。 间作是指同时间隔种植两种以上的蔬菜。如在蚕豆行中间播种青菜,大蒜和其他蔬菜间作,还可防治病虫害。 混作是指无规则的同时混合种植两种以上的蔬菜。如把菠菜与荠菜杂播在一起。 套作是指种一种蔬菜时又为另一种蔬菜做准备,实行配套种植。如利用棚架种植黄瓜的同时,又种扁豆。这是利用两种蔬菜生长期长短不同,并能前后衔接的特点,增加种植品种。 主体栽培是指充分利用空间,种植高低层次不同的蔬菜。如利用棚架种植喜阳的扁豆时,又在平地上种植喜阴的芹菜。这样种植,使棚架上扁豆有充足的阳光,而扁豆又为芹菜遮阴,各取所需,互相促进。 多茬种植是指一种合理安排茬口,尽量增加茬口,提高土地使用率,增加蔬菜单位面积产量的措施。多茬种植的关键是利用各种蔬菜不同的生长时期,前茬和后茬紧密衔接,周而复始,循环种植,不让土地闲置。 整地作畦,是指将耕翻的菜地平整成规则的小区。其基本要求是:泥细平实,畦区条块方正,畦背隆起,呈马背形;开好畦沟,这样不会发生积水。 练习题: 1蔬菜的改良主要有哪些措施?举例说明操作方法。 2选用优良品种的基本要求是什么? 3种子的基本处理方式有哪些? 4蔬菜播种的主要方式有哪些?举例说明。 5大棚蔬菜的育苗技术有哪些? 6苗期管理技术主要有哪些? 7蔬菜定植时主要把握什么? 8植株调整技术包括哪些内容? 9蔬菜耕作技术主要有哪些?举两例说明其操作方法。 10学会青菜移栽、番茄整枝与黄瓜嫁接、整地作畦的常规操作。第三章 大棚蔬菜的培管 “三分种,七分管。”大棚蔬菜的培管是蔬菜栽培的主要环节。它主要包括大棚内部环境的调控、肥水管理、防治病虫害、除草等。抓好科学培管,对于保证蔬菜的发育与生长,提高蔬菜的品质,获得良好的经济效益,起着关键的作用。第一节 蔬菜大棚环境的调控 蔬菜大棚环境的调控,这是指大棚内部环境的调控,它主要包括调节温度、调节光照、调节湿度、调节气流等。 调节温度是指根据大棚蔬菜生长的需要,把棚温调节到适当的程度。在大棚内,其小气候的特点之一是昼夜温差大,在较暖和的晴天中午可能出现40-50的高温,而夜间则可能出现0以下的低温,昼夜温差可达30-40,这样大的温差对蔬菜作物正常生长发育是不利的。因此,应根据蔬菜需要温度调节,防止发生高温或低温的危害。 蔬菜大棚的调温有保温、加温和降温,其中以保温为主。一般白天以27-28为宜,夜间尽量提高,保持10-15。 保温的办法主要有:(1)全地膜覆盖,即在大棚内加盖地膜(也称双膜保温),能防止水分蒸发,保持棚温,且能使地温增加2-3。(2)设置小拱棚,即在大棚内再搭建小拱棚(也称双棚保温),可使小拱棚内温度保持在10以上。(3)盖草帘,即在棚上或棚内加盖草帘,也能起保温作用。但其弊处是有水分,往往使棚内湿度偏高,影响蔬菜生长,故要注意因时因地使用。 为了防止棚内温度过低造成冷害或伤害,就必须采取加温措施。主要办法有:(1)在棚内生火加温。(2)在棚内照明加温。(3)通电取暖,即用电热线加温。(4)安装蒸汽管,用蒸汽提高棚内温度。 一般在春秋季重在保温,冬季重在加温,夏季重在降温。常用的降温办法主要有:(1)洒水,即在棚内洒水,使棚内温度降低。(2)揭膜,即揭开部分或全部棚膜,靠通风来使棚内温度降到一定的度数。(3)敞开棚门,即把大棚门敞开,散发棚内温度,使棚内降温。(4)在夏天采用网遮阳,也可降低棚温。 由于塑料薄膜类采光材料很容易被灰尘、水滴等所污染,使透入大棚内的光质和光量都受到影响。一般情况下,入射率仅自然照明度50%左右,使大棚内的光照度偏低,不利于喜光类蔬菜的生长。因此,调节光照是大棚环境调控的主要措施。 如何争取获得良好的光照条件是大棚蔬菜栽培的关键问题。调节光照的主要办法有:(1)采用聚乙烯无滴棚膜。这种膜比普通膜具有无滴、耐用、保温、防裂、防尘、防辐射等优点,透光率比普通膜强,而且可平均提高棚温5左右。(2)采用多功能复合膜。这种85mm的膜,可洗净再用,比普通膜透光度好,且经久耐用。(3)涂擦大棚灭滴灵。这是一种使用简便、成本低廉、不伤膜质、兼有杀菌作用的粉状高凝水剂。在有水滴的膜上涂擦灭滴灵后,能改善棚内的光照条件,而且能防止水滴染病之患。(4)揭膜。这是在其他条件,主要是保温许可的条件下,可部分或全部揭去棚膜,以提高光照强度。(5)罩遮阳网。夏季光照强烈,这种网可遮阳,减少直射光强度,还可防暴雨直淋。(6)设置银色反光膜。这种膜能增强大棚北侧直射光强度,并提高棚温。据测试,一般可增强光照度9.2-40%,提高棚温1.5-3。 在密封的塑料大棚内,即使在晴天,棚内空气相对湿度也在90%左右,而且常常维持8-9小时以上。这样大的持续高湿度,对蔬菜生长不利,而且为病虫害的发生和蔓延提供了条件。因此,我们必须重视调节大棚的湿度,这也是预防蔬菜病害的重要措施。主要办法有:(1)采用膜下滴灌、地下渗灌等设施。这种技术可节水省工,又能减少土壤蒸发,可大大降低棚内湿度,破坏病菌侵染和生存条件,抑制和减轻蔬菜病害的发生。据试验,一般可节水40%以上,棚内空气湿度降低10%以上,使黄瓜的混合病情指数降低18-45%,增产10%,春番茄可增产17%。(2)喷水。在棚内喷水,也可有效降低湿度,但要适量,视条件许可。(3)覆盖地膜。在棚内覆盖地膜,可使地表水分的蒸发量大大减少,有效地降低早春棚内湿度。(4)揭膜、敞开棚门。根据需要不同单独或同时揭开棚膜、敞开棚门,适当加强通风换气,可有效调节棚内湿度。 在密封的塑料大棚里,空气的横向活动几乎为零,上下流动量远不如外界活跃。这样十分缓慢的气流,会严重妨碍蔬菜叶片吸收CO2进行光合作用。我们必须进行内外气体交换,维持一定的空气流速,才能避免因通风不良而造成蔬菜下部叶片早衰、发病和落花落果现象,特别在春夏季更要注意调节空气流量。调节气流的主要办法是打开棚门,揭开棚壁底膜。如保温条件许可,可部分揭膜,增加棚内空气流量。通风换气时应注意:尽可能顺风向放风,防止寒风直接吹袭幼苗。放风量由小到大,由少到多,防止棚温忽高忽低;天气久阴突晴,应早放风;阴、雨、雪天也要放风换气,同时排湿。第二节 蔬菜的灌溉 蔬菜的生长离不开水。蔬菜的灌溉,包括抗旱排涝是蔬菜灌溉的主要环节。 大棚蔬菜基地都必须配备排灌设施,如引水河、排水沟、灌渠、泵站、水质净化器、滴灌、渗灌设施等。建设排灌系统的基本要求是:干旱时,能及时蓄水,提高基地底下水位,并便于灌溉;雨涝时,沟、渠、河畅通,能及时排除菜田积水,并降低地下水位。家庭蔬菜大棚也要做到临近引水河,旁有灌溉沟渠,菜田中排水沟畅通。做到易排易灌,遇到旱涝灾害时,能及时提高或降低地下水位。 蔬菜灌溉时应做到:及时、适量、均匀,要根据不同蔬菜的需求和旱情的程度,灵活掌握灌溉量。 这里重点介绍一下“三沟配套”和微喷安装。所谓三沟,即毛沟、腰沟、围沟。毛沟是棚与棚之间(畦与畦之间)的浅沟,既排水又当作业道使用。腰沟是地段之间逆行向设置的排水沟,汇集各条毛沟径流之后排出.围沟是在园区四周挖掘的深沟,它一头连着河浜,一头连着腰沟。三沟的深度总体要求: 围沟在1.0米以下, 腰沟0.8米以下, 毛沟0.3-0.4米,三沟配套就能排能灌。 安装微喷管: (1) 软管性能: PE管黑色,管宽4.5厘米,一卷长230米,隔20厘米, 两边有两个微孔,水从小孔中喷出。喷出水滴细,在水压满足的条件下,喷出的水成抛物线弧度, 双面喷总距离为2.6米左右,可通过调节水压调节喷水距离, 就近喷水。 (2) 安装: 由三个部分组成: 水源与水泵、输入管和带喷软管。输入管视园区大小,可用尼龙管横向安装园地一头或中间。带喷软管与输入管用接头连通, 一般每棚二根安置畦的中间。 (3) 喷水调节: 在进水管上安装开关, 通过开关打开大小或加大打水泵压力来调节水压并喷水距离。开关全开、水压高、喷水距离远, 一般喷水距离调幅为10-130厘米。第三节 蔬菜的施肥 “庄稼一枝花,全靠肥当家。”蔬菜肥料的种类主要有:有机肥、化肥、营养肥、植物生长调节剂等。科学施用好肥料,对于获取蔬菜丰产丰收,起着关键作用。 大棚蔬菜在整个生长过程中, 要消耗大量的养分, 而土壤中将天然供应的营养元素, 远远不能满足蔬菜生命活动的需要。因此,在蔬菜生长中,通过一定的手段给予营养补充, 这就是施肥。 蔬菜作物同其他作物一样需要营养元素约有6种, 其中大量元素N、P、K等,微量元素Fe、B、Zn等。 当土壤中缺乏某种元素或土壤中某种元素过量时, 就会直接影响植物正常生长发育, 出现形态异样症状, 这叫生理性病害。 要想达到优质高产, 就必须科学施肥。 1、首先要对蔬菜营养诊断, 在诸多的营养诊断中, 其中外观形态诊断是典型的缺养症状的主要依据,详见蔬菜常见的营养失调症状检索。 2、根据科学施肥的目的、原理和依据,具有合理的施肥量(N、P、K的施肥量及配比)和施肥方法是蔬菜施肥计划的基本内容。 (1) 施肥量: 施肥量的确定是依据蔬菜养分吸收量, 土壤供肥量和肥料利用率等综合考虑的结果,也可根据N、P、K纯养分施肥量比例, 选择相应N、P、K配比的复合肥施用, 例如蔬菜专用复合肥等,是将各种元素配成合理的比例。 蔬菜施用N、P、K的肥品种,还应根据蔬菜等土壤理化特性、蔬菜种类、施肥方式等因素选择。例如,连续多年栽培蔬菜的大棚土壤逐步酸化,并缺乏钙镁磷肥和磷矿粉。 蔬菜品种方面,一般蔬菜氮肥选用硝酸铵、硝酸钙。鳞茎类蔬菜(洋葱、大蒜等),选用硫酸铵。鲜食瓜菜类(西瓜、甜瓜),不用氯化钾、氯化铵,改用硫酸钾。大白菜、番茄类蔬菜应选用过磷酸钙。 施肥方式中基肥施用应选用低浓度肥料或高浓度复合肥。追肥应选用高浓度速效肥料,如尿素、磷铵。灌溉施肥和叶面肥应选用高浓度易溶解的肥料,如尿素、KH2PO4等。(2)施肥方法: 土壤施肥:基肥,以有机速效肥为主配合化肥过磷酸钙。追肥,在蔬菜营养临界期和最大效期时应进行1次或多次追肥例如,番茄:在第一穗果开始膨大时,每亩放施尿素9-10千克,或硫酸铵20-22千克,或硫酸钾12-14千克。当第一穗果即将采收、第二穗果膨大时,以同样的数量追肥。第三次追肥在第二穗果即将采收、第三穗果膨大时进行,放施8-10千克尿素或18-20千克硫酸铵。追肥应结合灌水进行,即随施随灌。 叶面喷施:一般大量元素肥料喷施浓度为0.2%1.0%,中量元素肥料为0.1%-0.5%,微量元素肥料0.05%-0.2%,每隔2天喷1次,连喷3次。 有机肥的种类主要有:人粪尿、禽畜粪、青肥、草木灰等。多施有机肥可以保护和改良土壤。施用的有机肥要充分腐熟,否则容易造成蔬菜氨害。 化肥具有施用方便、快速见效的优点,但施用时间长了或用量多了,往往造成蔬菜的盐害、氨害,破坏土壤结构,影响土壤生长。因此,我们应采取少量多次、与有机肥结合施用、条施或穴施、多施有机肥、严格控制用量和次数等方法,预防因施用化肥过多而影响蔬菜正常生长。蔬菜产生的盐害、氨害,要及时防治。我们特别要抓好预防,科学地选用化肥。目前,一般选用高效复合肥料,这种肥料营养丰富,既省力省时,又易见效。高效复合肥料主要有:蔬菜专用复合肥料、高效氮磷钾复合肥料、有机高效浓缩复合肥料、农用碳酸氢氨、高效五氧化二磷等。 营养肥主要是指CO2气肥、硝酸稀土溶液、米醋溶液、自制营养土和各种复合液肥。 CO2是进行光合作用的原料,大棚中的CO2浓度比较稳定,含量为0.03%,这个浓度远远不能满足光合作用最大值的需要。例如,一般种植黄瓜和番茄的大棚内CO2浓度应维持在0.1-0.5%比较合适。因此,在大棚蔬菜生产中,增施CO2气肥能促进生产,增加产量和改善品质。增施CO2气肥的方法很多,主要有:(1)沼气燃放法:在棚内燃放沼气,使棚内CO2增加到适当的程度,又能增温。(2)乱草废纸焚烧法:在棚内焚烧适量的乱草废纸,可增加CO2气肥和温度,草木灰又可作蔬菜肥料。(3)硫酸加水和石灰石法:先在棚内瓷器盆内加水,再慢慢滴入适量硫酸,然后放入一定比例的石灰石,通过化学反应产生CO2。要严格掌握操作程序,千万不能在硫酸中加水,否则硫酸会溅出伤害人身;盛放器具必须是不受硫酸腐蚀的瓷器。棚内CO2浓度的维持,一般晴天为0.1-0.15%,阴天减少。经黄瓜、番茄、青椒、花菜试验,增施CO2气肥,一般可增产20-4.%,并可促使蔬菜早熟,提高上市,增强蔬菜的耐贮性和可销性。 喷施硝酸稀土溶液,能提高茄果类蔬菜产量,增进品质。此法简便易行,成本低、见效快、,效益高。操作要求是:(1)在茄果类蔬菜苗期,喷洒浓度为0.02%的硝酸稀土溶液。(2)在茄果类蔬菜始发期,喷洒0.05%硝酸稀土溶液。 米醋中含有多种氨基酸、甘油、醛类化合物和多种盐类,能加快叶绿素合成,增强吸收养分的能力,加快叶面生长的果实膨大。喷施方法是:(1)一般叶类蔬菜从定苗到收获喷施4-5次。(2)瓜果类蔬菜一般在结果前喷施3-4次。 (3)每次喷施的间隔期为10天左右,浓度为30倍。 自制营养土的主要成分是腐熟的鸡粪、蔬菜专用肥和EM未量元素粉剂。按一定比例均匀搅拌成营养土后,装入直径约6cm、高约10cm的无底无盖的塑料薄膜圆筒内,压实营养土,即制成营养钵。这是节省成本、提高肥效、促进蔬菜生长的有效方法。 施用各种复合液肥,如植物动力“2003”液肥、澳洲液肥、天源液肥等,可大面积促进蔬菜生长,明显地提高蔬菜的产量与质量。 植物生长调节剂能有效促进蔬菜生长,防止落花落果,加速果实膨大成熟,提高产量,提早上市,获得好的经济效益。大碰蔬菜生产中的植物生长调节剂重要应用于:(1)防止徒长,培育壮苗。生长抑制剂矮北素(CCC),比六(B9)和多效唑等均可抑制茄果类的幼苗茎、叶徒长,使植株矮壮、枝条粗壮、叶色浓绿,提高抗旱和抗寒能力。(3)控制落花落果。用2.4-D及防落素、助果灵等,可防止番茄、茄子等茄果类蔬菜落花、落果,而且能形成无数果实,提高产量。 (3)促进果实成熟。番茄、辣椒、甜瓜等,都可以用乙烯利、一试灵催熟,如番茄常用采收后浸果、果实成熟前喷果或涂果等方法催熟,提早上市,还可保鲜。(4)控制性别表现。许多激素可影响某些蔬菜的雌雄性别表现,如用乙烯利处理黄瓜可多形成雌花,提高结果率,促进早熟,增加产量。第四节 蔬菜病虫草害的防治 随着大棚蔬菜生产的发展,为蔬菜病虫的周年为害提供了适宜的条件和越冬场所,使大棚蔬菜病虫害繁殖快、为害重。因此,我们必须贯彻“预防为主,综合防治”的植保方针,有机地协调使用农业、生物、化学和物理配套防治措施,以及有效的生态学手段,把病虫害的发生数量控制在最低水平,达到高产、优质、低成本和无农药污染的目的。 目前上海地区主要病虫害有:旱疫、热霉、晚疫、褐腐病、菌核病等。一般选用的农药主要有:多菌灵、百菌灵、达螨灵、百菌清等。大棚蔬菜虫害主要有:菜青虫、蚜虫等。 当地重要病虫害症状的识别及其防治: 1、茄果类、瓜类育苗期间病害:猝倒病,立枯病的防治。 猝倒病、立枯病的病菌能在土壤肥料中存活多年,叶可由种子带菌传播。在田间病苗主要通过风、雨和流水或农具及带菌肥料传播为害。 种子的处理和苗床消毒。 用50%多菌灵或50%福美双,用量为种子量的40%。 苗床消毒:用绿亨公司生产的绿亨6号(杀菌王)1000-1500倍土壤消毒,或用五氯硝荃苯与代森辛等量混合,每平方米苗床用8-10克与30千克细土混合),取1/3药量铺底播种后将余下的2/3覆在种子上,然后覆膜,保持床间温润。 发病初期可选用92%恶毒灵2500-3000倍灌根,效果明显。或在发病初期喷淋72.2%普力克水剂500倍液,每平方米喷淋兑好的药液2-3升。 2、大白菜病毒病、软腐病、霜霉病三大病害。 上述三病相互牵连,而且病毒病的发生会导致霜霉病、软腐病三病齐发,因此在苗期防治蚜虫和多灌水是关键。 六叶期,喷200倍10%的吡虫灵每20天喷1次,或用农地乐1500倍每10天喷1次,防止出蚜虫。如田间霜霉病、软腐病同时发生,用47%加瑞农或27%可杀得600倍液喷雾,每周1次,兼治两病。 3、蔬菜上菜青虫、蚜虫可用绿亨101杀虫剂1500-200倍液喷雾。 “蔬菜根边草,赛过毒虫咬。”除草是保证蔬菜正常生长的一项基本措施。除草主要用手工和化学除草。化学除草就是使用不同特性的化学药剂,根除不同种类的杂草。其主要方法是:(1)施用33%施用补乳油。其作用重要是抑制杂草幼芽和次生根分生组织细胞分裂。这是一种选择性除草剂,可除稗草、狗尾草、早熟禾、藜菟等。每亩用100-150毫升兑水喷雾。(2)施用48%地乐胺乳油。其防除对象是稗草、牛筋草、马唐、狗尾巴等一年生草子叶杂草和部分双子叶杂草,对菟绿子有较好的防效。茄果类移栽每亩施用200-250毫升兑水喷雾。药后混土再移栽。移栽缓苗在出土前施药;茄科菜、甘蓝、菜花在杂草出土前施药;葱头、移栽芹菜、黄瓜在移栽后施药,每亩250毫升兑水喷雾。(3)施用50%大惠利可湿性粉剂。这是一种选择性芽前土壤处理剂,杀草谱广,可防除多种草子叶杂草和许多双子叶杂草。茄科菜在播苗后或移栽后,在灌水或降雨后土壤潮湿的情况下施药。每亩用100-200克,兑水40-50公斤均匀喷雾;瓜类菜和石药科,是限于移栽后施药,每亩100-150克兑水40-50公斤均匀喷施。不宜用茴香菜、芹菜,因为易生药害。(4)施用50%扑草净可湿性粉剂,它主要适用于一年声阔叶杂草、禾本杂草、草落科杂草及某些多年生杂草。使用方法:播种前或播种时,或1-2叶苗期土壤处理;胡萝卜、芹菜、大蒜、洋葱、韭菜、茴香菜每亩用100克兑水50公斤均匀喷雾。(5)施用敌人草胺。每50克兑水10公斤喷施。杂播每亩150-200克;移栽每亩200-250克,地膜苗床每亩100-150克。 防止病虫害必须严格执行安全使用农药的规定,严禁使用剧毒高残农药,选用高效低毒低残农药,推广应用生物防治、物理防治,采用性渗、轮作、间作、嫁接换根、光照抑制、无纱布、防虫网隔离方法综合防治。 国家明令禁止使用的农药品种: 各类有机氯农药(六六六、滴滴涕、毒杀劳、二溴氯丙烷)、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铝类、敌双枯、氟乙酰铵、甘氟、氟乙酸钠和毒鼠佳。 在蔬菜上不得使用的农药品种: 甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、甲拌磷、久效磷、磷胺、甲基异硫磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治虫灵、内吸磷、尧克威。涕灭磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯残磷等十九种农药。 在蔬菜上限止使用的农药品种: 氧化乐果、三氯杀螨醇、乙酰甲胺磷。 上海市蔬菜站推荐的农药品种: (1)杀菌剂:安泰生、克露、大生、仙生、加瑞农、抑快净、普力克、速克灵、一熏灵、多抗霉素、春雷霉素、恶霉灵、科佳、农利灵、施佳乐、安克、易保、福星和新万生。 (2)杀虫剂:米满、百草一号、安打、苯喜、世纪乐、辛硫磷、除尽、抑左保、福气多、锐劲特、县绿一号、农地乐、捕快、潜克、海正泠、苏阿维、吡虫灵、梅塔(防治蜗牛、蛞蝓)。 施用农药不当,往往产生蔬菜药害,影响蔬菜药害,影响蔬菜生长,特别是受污染的蔬菜会影响客户的身体健康。防治药害,除要严格按规定选好农药和适量施用农药外,对已产生药害的蔬菜应采取补救措施。重要办法有:(1)喷水淋洗。用清水喷洒受害蔬菜,将蔬菜表面的药物冲洗净,反复喷洒-3次。(2)对遇到碱性物质易分解的农药所造成的药害,可在水中加0.2%生石灰或碱面进行淋洗。(3)追施速效肥料。按照蔬菜伸张季节的追肥用量,追施氮肥并浇水,且结合喷水加入0.2%的尿素,以增强蔬菜的长势,提高对药害的抵抗能力。(4)喷施缓解药物。如砷制剂(退菌特等)药害,可喷洒0.2%的硫酸锌溶液;硫酸铜药害,可喷洒0.5%的生石灰水;乐果药害,可喷洒0.2%的硼砂或硼砂液。 喷施肥药,要根据气温条件,灵活控制浓度和次数。具体办法是:(1)早晨有露水或雨后不要喷施,否则效果会大大降低。(2)气温高时,宜降低肥药的浓度,增加喷施的次数。(3)气温低时,宜适当增加肥药的浓度。另外,采用粉尘法喷药,具有分布均匀、防效高、不用水,可防止高温病害、节省农药、功效高等优点。 练习题 1蔬菜调温的主要内容是什么?说说大棚保温的措施。 2蔬菜大棚调节光照的主要措施是什么? 3蔬菜大棚调节湿度的主要措施是什么? 4蔬菜大棚调节气流的主要措施是什么? 5蔬菜灌溉的基本要求是什么? 6排灌系统的基本要求是什么? 7蔬菜肥料主要有哪些种类? 8施用化肥的优点与缺点是什么? 9如何选用化肥?高效复合肥主要哪些? 10营养肥主要指哪些?举一例说明其作用和喷施方法。 11举例说明植物生长调节剂的作用。 12简述当地两种病虫害的症状及其防治方法。 13如何预防药害?举例说明。 14除草剂主要有哪些?举例说明施用方法。 15喷施肥药时应注意什么? 16选用农药的主要标准是什么? 17学会喷药的常规操作方法、营养钵制作方法。第四章蔬菜的采收、贮藏与加工 蔬菜的采收、贮藏与加工,是蔬菜生产的主要环节,是保证蔬菜丰产丰收、取得最佳经济效益的重要措施。第一节 蔬菜的采收 采收工作是蔬菜成熟的收获季节,也是蔬菜贮藏、加工的最初季节。为保证产品采收的质量和产量,应考虑蔬菜的种类、品种、销售地远近等因素,掌握适当的采收成熟度、确定适宜的采收期和采收技术。而且采收是否适宜,采收方法是否得当,采收后的处理是否合理,不仅对蔬菜的商品价值影响大,还直接影响贮藏效果和加工品质。 适期采收是采收工作的关键。采收过早,蔬菜产品器官尚未成熟,不仅耐贮性差,产量低,固有的色、香、味未能充分表现出来,而且品质低劣。采收过迟,蔬菜的组织细胞解体,风味变淡甚至腐烂变质,不堪食用,也不能贮藏和加工。以幼嫩器官供食用的蔬菜,采收过迟,由于组织老化、纤维过多,品质差,失去食用和贮藏价值,加工适性也降低。采收过迟,还会导致一些以营养器官供食用的蔬菜组织解体,老化、空心。莴笋分枝、开花、空心等,主要也是由于采收过迟所造成的。对于一些采收前落果比较严重、容易裂果、裂球的蔬菜种类和品种,采收稍迟会造成很大损失。 影响蔬菜采收时期的因素很多,如气候、土壤、栽培管理技术、市场需要、用途等,但主要起决定作用的是蔬菜产品器官的成熟度。 蔬菜的食用器官复杂,不同的用途对成熟度的要求差异很大,应根据需要确定采收成熟度。但不论是鲜食、贮运或加工,首先要保证其使用品质。例如,黄瓜、菜豆、茄子、绿叶菜等以幼嫩器官供食用的种类,必须在成熟而未老化阶段采收。供贮运的种类可适当早采,供加工用的视各种制品对原料的要求而适当提前或推迟采收。 蔬菜分级。蔬菜采收时,不管是用于贮运过加工,都应根据蔬菜产品的大小、质量、色泽、形状、成熟度、新鲜度以及病虫害、机械伤等商品性状,按照一定的标准,进行严格的挑选、分等。 分级是使蔬菜产品商品化、标准化的重要手段。商品标准化是国家的一项重要技术经济政策,是从事生产、商品流通的一种共同技术依据、技术法规。蔬菜通过分级,品种一致、大小整齐、优劣分明,达到国家规定的商品标准。通过分级,可以剔除有病虫害感染和受伤的产品,减少贮运中的损耗,减轻病虫害的传播蔓延。不宜贮运的可以及时、就地加工销售;不宜鲜食的可以及时综合利用,以减低成本、减少浪费。通过分级,等级分明、规格一致,便于包装、贮运、加工、销售,有利于贯彻优级优价的价格政策。 蔬菜及其制品的包装。蔬菜及其加工制品的包装,不仅是实现蔬菜商品标准化的重要措施,而且对保证安全运输和提高贮藏效果有着极为重要的作用。 包装容器具有容纳和保护双重作用。材料要求质轻、坚固、能承受一定的压力,不易变形,无不良气味,价格低廉,取材方便,容器大小适当,便于搬运和堆放。对贮藏蔬菜,要求能避免将下层蔬菜压伤,容器内部平整光滑,以防造成机械损伤,同时易于保持清洁。对蔬菜加工制品而言,包装容器还应讲究外表装潢美观大方、携带方便。总之,应符合科学、经济、牢固、美观、适用等原则。第二节蔬菜的贮藏 蔬菜生产正向着生产、加工、销售一体化的方面发展,其中蔬菜产品的贮藏与加工,是引导生产、开拓市场、延长蔬菜产品的销售时间和空间,提高蔬菜产品效益的主要环节。蔬菜的贮藏,就是利用当地的蔬菜资源,在蔬菜生产的旺季,采用不同的贮藏方法,延长蔬菜保鲜时间,便于加工或销售,以减少蔬菜的损失。 由于各地气候、地形差异很大,蔬菜的种类繁多,因而蔬菜贮藏的方式亦多种多样,归纳起来可分为控制温度贮藏和控制气体成分贮藏两大类。随着科学技术进步,蔬菜贮藏技术也在不断创新,如辐射处理、电磁处理、减压贮藏等。目前普遍应用的是人工冷却贮藏库贮藏。 人工冷却贮藏是在良好的绝缘前提下,靠人工降温来获得蔬菜贮藏适宜低温条件的一种蔬菜贮藏方式。此种贮藏方式有两种,即冰冷却和机械制冷贮藏。冰冷却贮藏是利用冰为冷源的一种贮藏方式。在冬季比较寒冷的地区,都可以利用这一自然冷源贮藏蔬菜。也可用人工制冰,但此法成本大,生产中不宜大量应用。 机械制冷贮藏是在良好的绝缘建筑物中,通过人为机械制冷、通风换气来调节适宜蔬菜贮藏的温度和湿度。它不受气候条件的影响,可以周年进行贮藏蔬菜,效果非常好,是目前普遍采用的贮藏方式。 机械制冷是利用气化温度很低的液态物质(制冷剂),在气化时吸收环境中的热量,从而使库温迅速下降,制冷剂制冷凝固时放出的热量,由空气或水(冷却剂)带走,这样循环往复便起到了制冷作用。 此外,我县菜农因地制宜,采用简易方法贮藏冬瓜、大白菜、花菜、黄金瓜等,都起得了很好的效果。如坑穴铺草盖土贮存芋艿或山芋、屋内挂架贮藏黄金瓜、罐内保湿贮藏茹菇等。第三节 蔬菜的加工 利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜蔬菜而制成的产品,称为蔬菜加工制品。蔬菜加工制品种类繁多,风味各异,保藏期有长有短。目前大多按加工方法不同来分,概括起来可分为干制品、腌渍制品、罐藏制品、糖制品、速冻制品及蔬菜汁等六大类。 (1)干制品。新鲜蔬菜经过清洗、切分、烫漂后,采取自然干燥的方法,除去蔬菜组织中的绝大部分水分,使其水分降到10%以下,所制成的加工品称为蔬菜干制品(或菜干、脱水蔬菜),如香覃、金针菜、笋干、辣椒干、脱水刀豆等。绝大多数蔬菜原料都可干制加工,且以含水量低、固形物含量高的原料最为适宜。 (2)腌渍制品。新鲜蔬菜经过部分脱水或未经脱水,加入食盐进行腌制后制成的一类加工品,称为蔬菜腌渍制品。可以单独用一种蔬菜腌制,也可以用几种蔬菜混合腌制。腌制时,有的添加少量香辛料来增加腌制品的风味,如泡菜、酸

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