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文档简介

木桶饭技术培训 木桶饭体现的是木、竹的香味，做法一般有以下几类（以天然木质为例）：一、外观型采用木桶外观。 采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金属盅蒸的方法比较容易成型）。蒸的过程中可以添加天然香料，如荷叶等增加天然的香气。 特点：高温蒸出的米饭，放入金属容器中，外面包着木桶，显得高档、干净、卫生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。二、香味型采用木桶的香味。 1、大木桶饭： 材料：一般木桶材料用专门的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因为密封用的胶高温会产生毒素。 做法1：蒸饭的时候，可以把煮的半熟的米捞起来，然后放在木桶里，然后放入大蒸笼，蒸熟即可，这样蒸出来的饭，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料，增加米饭的香味。 做法2：用电饭锅或其他方法做好米饭，趁热放入干净的大木桶中，外面做好保温，这样也能出天然木香味。 特点：天然木香味浓，可体现传统的工艺。需要注意的是：第一种方法要定期更换木桶，因为木桶高温后，天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触，则要做好木桶的清洁消毒工作，定期更换。 2、小木桶饭：小木桶饭是比较精致的木桶，中间一般有金属盅用来盛米饭。 材料：专门的木料或竹料，木桶一般不密封，因为密封用的胶高温会产生毒素。 做法：将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶，连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。 特点：香味浓厚，高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是：如果没有金属盅，直接用木桶盛饭，食物及油渍会浸入木质，清理困难，长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以，这种做法是不正确的。 有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。关于木桶饭的种类也有很多，启程小吃培训基地木桶饭培训内容：玉米丰收木桶饭、泡椒小鱼仔木桶饭、台湾卤板鸭木桶饭、木须肉木桶饭、酸辣腰花木桶饭、湘味牛腩木桶饭、辣子鸡丁木桶饭、青豆肉丁木桶饭、农家小炒肉木桶饭、剁椒鱼头木桶饭、红烧蹄花木桶饭、黑椒牛柳木桶饭等等四十多种菜式。启程小吃培训基地培训的课程表基本如下：1.木桶饭经营设备器具与经营模式2.各种肉类及青菜类原料处理方法3.木桶饭各种菜的炒制技术4.木桶饭各种饭的特殊加工过程5.学员练习各种木桶饭的制作6.投资预算分析与经营管理方法随到随学，包教会，培训费用：2280元，学员无学习时间限制，学会为止另外启程小吃培训基地为所有学员提供终身技术服务指导。为开店学员提供市场调查，店面选址，装修，经营技巧、培训等各种服务，确保开业一家，成功一家，真正做到投资小，见效快，低风险，解除所有学员后顾之忧学员学习成功后，必须经过我们的考试测验，才能结业，保证学员的技术真正扎实， 我们会长时间免费提供技术咨询和服务，全力帮助学员创业发家。 我们的木桶饭元随到
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