店长岗位职责及权限.doc

瓦罐香沸洪楼店岗位职责及管理手册一、日常管理制度二、店长岗位职责及权限三、店长助理岗位职责及权限四、后厨主管岗位职责及权限五、收银员岗位职责六、瓦罐技师岗位职责七、服务员岗位职责八、米线技师岗位职责九、厨工岗位职责十、洗碗工岗位职责十一、问责制十二、宿舍管理制度 日常管理制度 为了保证本店各项工作的正常有序进行，让管理者有法可依、让员工有章可循，结合本店实际，特制定以下基本管理制度，望共同遵照执行。仪表要求一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，不准穿肉色服装和鞋袜。二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染艳丽颜色，不准梳过于夸张的发型。三、 男服务员：头发不准染艳丽颜色，不留胡须，勤修面。四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水、啫喱水、面油等。五、 上班时间不准戴手镯、佛珠、耳环、项链、戒指等饰物。六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。卫生要求A、 个人卫生一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、 大、小便后要洗手并擦净烘干。B、 区域卫生一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、 餐台要干净、整齐、调料瓶、托盘等按要求摆放一致，要求整洁、无污渍。四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随时捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周五搞大扫除。八、厨房地面、门窗、出餐口、墙壁、灶台、洗刷池、冰柜、案板等保持干净整洁。九、餐具、锅盆、汤桶、食材、调料等摆放合理有序。作息时间早会和点名时间：8：30工作时间：上午8:30-13:30 下午16:30-21:30值班人员：上午8:30上班，中午13:30-16:30为值班时间，晚上直到客人散尽，星期五、六、日晚上随客流量工时顺延。劳动纪律一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表，等待早点名。二、 上班时间在各自岗位规范站立，面带微笑迎接客人的到来，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班时间手机一律关机（店长、店助、和后厨主管工作需要除外），有特殊情况的可交吧台代为保管。三、 遇到客人、上司、公司公务人员和参观考察的加盟商，要主动问好点头致意，不得视而不见。四、 客人进店要说：您好！欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要口送客人，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临。五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准收受客人的物品和小费。若因态度问题导致客人不买单，给本店造成的一切损失由本人承担。六、 拾到客人物品必须上交吧台或上司，并由上司负责与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，视为窃取他人财物，后果自负。七、 进餐高峰期全员上岗，任何人不得擅自离岗。特殊情况要向值班领导请假（包括上洗手间），并限制到岗时间。八、 不准在餐厅内奔跑、打闹、大声说话、吃零食、干私活。九、 不准诋毁本店形象和声誉，更不准向外界人员透露本店的经营内幕和核心机密。一经发现立即开除并扣罚当月的工资作为补偿。十、 员工必须无条件的接受工作例会及岗位业务培训。十一、 工作中让执行成为习惯，不得当众顶撞上司。对上司工作安排有异议，先执行，后向上级申诉。十二、爱护公物，损坏物品照价赔偿。本店的所有物品任何人不得挪为己用。 凡违反以上规定任何一款，一次乐捐5元，再次乐捐10元，三次乐捐20元。领导（店长、厨师长、店助等）违反上述规定或者员工违反规定而负有领导责任的，一次乐捐10元，再次乐捐20元，三次乐捐40元。翻番乐捐，依此类推。100元封顶。乐捐款以洪楼店名义全额捐给公司手拉手爱心基金。 店长岗位职责及权限职务：店长工作范围：负责全面直接上级：店面经理直接下级：店长助理、后厨主管、收银员、服务员协作关系：各店店长职位要求：1、具有一年以上店面管理运作经验和半年以上店长、店助、经理等任职经历；2、具有高度的责任感和较强的事业心、执行力，能够独立操控单店的经营管理工作；3、具有较强的组织管理和协调能力，勤于思考、精于管理、善于沟通；4、具有超强的职业敏感性和随机应变能力，敢于负责，勇于担当；5、处理好与当地社区政府、职能部门（包括：工商、税务、城管、社区）和邻里（包括：左右商家、临街居民、物业、环卫）关系；岗位权限：1、全面负责本店的经营管理工作；2、负责对来店视察领导、公司公干人员及参观学习人员的接待工作；3、强化对店长助理、后厨主管及收银员的绝对领导，对所有的员工有监督指导权。岗位职责：1、负责每天的点名和早会，部署当天工作，想方设法调动和激励员工的昂扬士气和积极性；2、安排好来客前的准备工作，看从环境到设备、从备餐到卫生、从到岗人数到员工精神面貌等是否都是最佳状态；3、搞好前厅和后厨的沟通和衔接，避免出现卫生和管理死角；4、监督指导店长助理做好新员工的培训工作，帮助新员工尽快进入角色；5、公平合理调配人员，各尽其责各司其职，确保不打乱仗或因人员布局不合理而怠慢客人。6、按时上交营业款和上报财务报表，严防死守堵漏洞，严把支出关；7、保持与采购、中央厨房以及公司其他部门的联络渠道畅通，及时申领必要物品；8、接待好各种业务性质的来客来访，做的有礼有节；9、积极征询客人的意见和建议，严肃慎重处理好客诉。 店长助理岗位职责及权限职务：店长助理工作范围：带领服务员完成餐厅所有清洁卫生和接待服务工作直接上级：店长协作关系：后厨主管、收银员等职位要求：1、热爱本职工作，具有从事餐饮服务一年以上或者店助、主管岗位半年以上经历者，具有一定的实战管理和现场操作经验；2、具有高度的执行力和责任感，能够独当一面；3、具有积极向上的个性、外向、活泼、交流和沟通能力强；4、勇于吃苦耐劳，工作以身作则，有较强的凝聚力。岗位权限：1、店长的得力助手，协助店长抓好本店的日常经营管理工作；2、店长不在时，可临时行使店长职责；3、有对服务员工作表现考评的权利，同时也有监督指导的责任和义务。岗位职责：1、 带领服务员完成对客人餐前、餐中和餐后的各项服务工作；2、 把前厅所有工作量化细化落实到人，并制定出各岗位的服务流程，做到既有分工也与合作；3、 以身作则，想方设法调动员工的积极性，确保全体员工以最饱满的热情投入工作中；4、 监督检查各服务岗位的工作进展和执行情况，随时纠正和整改工作中的不足；5、负责新员工的跟班培训，使其尽快熟悉岗位流程投入工作；6、及时了解和妥善处理客人的诉求，尽量做到使客人满意；7、平时加强对员工思想动态的了解和掌握，及时将重要信息反应和反馈给店长；8、负责前厅所有的员工的工作情况的总结和讲评，并认真填写工作日志。 后厨主管岗位职责职务：后厨主管工作范围：整个后厨的管理和协调工作直接上级：店长或者店长授权的店长助理、公司配送采购人员直接下级：煨工、米线工、冷热饮工、厨工、洗碗工等协作关系：店长助理职位要求：1、具有一年以上后厨运作管理经验，半年以上后厨主管职位经历；2、能独立操作和完成后厨各个岗位工作任务，并有准确的口感品鉴和成本把控能力；3、具有高度的责任感和较强的事业心，能够独当一面，不怕苦不怕累，带领团队出色完成工作任务；4、具有较强的组织协调能力和表率带头作用，充分挖掘和调动后厨人员的积极性；5、注意发掘和培养技术骨干，为后续开店储备技术力量；6、配合店长做好其他经营管理工作。岗位任权限：1、店长的得力助手，协助店长抓好本店的日常经营管理工作；2、店长不在时，应店长授权可临时行使店长职责；3、有对后厨员工工作表现考评的权利，同时也有监督指导的责任和义务。4、保持与采购、配送环节的沟通和运行渠道的畅通，把控成本核算，确保利润最大化。岗位职责1、全面负责后厨的生产和管理，按规定的时间和技术操作标准组织加工和生产，无条件保证餐品质量；2、在公平合理的基础上，把后厨工作量化细化落实到人，并形成操作流程，做到既有分工又有合作；3、以身作则，想方设法调动后厨人员的积极性和工作热情，确保与最佳状态投入到工作中去；4、监督检查各个服务岗位的工作进展和执行情况，随时纠正和整改工作中的不足；5、负责新员工的跟班培训，使其尽快熟悉岗位流程投入工作；6、不断总结工作经验，不断量化生产标准，不断攻克技术难关，使产品不断成熟不断优化；7、及时了解和掌控后厨人员的思想动态，发现问题及时沟通。必要时向店长回报，以免带情绪操作而影响餐品质量；8、负责后厨水电气的安全及预防食物中毒，按时填写好安全日志。 收银员岗位职责职务：收银员工作范围：收银、营业报表直接上级：店长或者店长授权的其他管理人员协作关系：店助及服务员职位要求：1、热爱本职工作，具有相关行业工作经验，有一定的财务和钱币识别常识；2、细心耐心，具有高度的责任感和事业心，熟悉并能独立完成售卖系统和收银流程；3、女性，年龄35岁以下，最好有本地人担保。岗位任务：1、每日按规定时间向公司财务和直营中心上报前一天的营业款项及报表；2、按时到岗，备足营业用零钞、调试好收银系统、装好小票卷。做好营业前的准备及清洁工作。3、售卖时认真输入餐品和已收金额，确认金额及餐品准确无误并及时打出小票和找零；4、认真整理和归顺好每日帐单、钱币，避免单椐遗漏。将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表；5、打扫吧台内外、台面和灯箱的卫生。岗位职责： 1、注意识别现金真伪，发现假钞立即退还客人，业务不熟而收到的假币自己承担； 2、严禁在吧台存放个人的饮料、酒水或与工作无关的其它私人物品。 3、不得在上班时间中途擅自离开岗位。 4、不得利用职位之便营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现立即开除并赔偿经济损失。 5、认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由收银员全额赔偿6、严格遵守财务保密制度，不得与任何理由和方式把店里的收支情况提供给第三方，否则所造成的一切经挤损失由收银员赔偿。 瓦罐技师岗位职责岗位：瓦罐技师工作范围：瓦罐的制作直接上级：后厨主管协作关系：后厨其他岗位员工职位要求：1、热爱本职工作，并通过瓦罐项目专业技术培训合格；2、具有高度的责任感、较强的事业心和超强的执行力，能够独立完成瓦罐各个环节烹制流程；3、健康无疾病，年龄35岁以下；4、严格保守技术配方、烹制标准等方面的商业机密。岗位职责：1、无条件服从后厨主管的调遣和工作安排；2、负责瓦罐的进料、配料、装填、煨制、出品把关，确保瓦罐的质量；3、厉行节约，力求原材料、调味品及其他配料用量合理不浪费；4、搞好工作区的清洁卫生，保管好自己用的厨具、工具等；5、分类存放好剩余的成品、半成品和原、配料等；6、按照公司整体要求，带好徒弟，搞好传帮带。 服务员岗位职责职位：服务员工作范围：负责对当班时间餐厅客人的优质服务。直接上级：店长助理协作关系：餐厅所有员工主要职责：1、热爱本职工作，自觉遵守国家的法律法规和公司的各项规章制度；2、积极参加各项业务技术培训，熟练掌握餐厅所有硬件设施设备（包括：收银系统、点售系统、空调等）的操作方法和注意事项；3、做好对进餐客人的优质服务，要求文明礼貌，热情周到，使顾客满意率达100%；4、主动向客人介绍酒店环境和特色餐品，解答客人的咨询，做到耐心细致，不厌其烦，撤餐分类有序，忙而不乱；5、负责看管餐厅门窗、玻璃、墙壁、灯饰、桌椅、餐具及所有设备设施等；6、提醒客人保管好随身携带的行李物品，以免丢失；7、遇突发事件要沉着冷静，把客人的安危放在第一位，尽心尽力确保顾客的生命财产安全；8、密切与其他当班员工的密切配合，团结协作，共同进步。 米线技师岗位职责岗位：米线技师工作范围：米线的制作直接上级：后厨主管协作关系：后厨其他岗位员工职位要求：1、具有一年以上后厨工作经验并通过本项目技术培训合格后方可上岗；2、具有高度的责任感、较强的事业心和超强的执行力，能够独立完成米线各个环节烹制流程；3、健康无疾病，年龄35岁以下；4、严格保守技术配方、烹制标准等方面的商业机密。岗位职责：1、无条件服从厨师长的调遣和工作安排；2、负责米线的进料、配料、装填、煨制、出品把关，确保米线的质量；3、厉行节约，力求原材料、调味品及其他配料用量合理不浪费；4、搞好工作区的清洁卫生，保管好自己用的厨具、工具等；5、分类存放好剩余的成品、半成品和原、配料等；6、按厨师长要求，带好徒弟，搞好传帮带。 厨工岗位职责职位：厨工工作范围：配合后厨技工工作直接上级：后厨主管职位要求：1、热爱快餐和本职工作，并希望在餐饮业有所建树和发展的；2、有相关相关工作经验者优先；3、经过培训能迅速进入角色，熟悉厨工的工作流程。4、身体健康，年龄35岁以下。主要职责1、配合煨工、米线工、凉菜、热饮等技工，搞好协作和服务；2、根据后厨用量，提请后厨主管及时申领物料，确保餐品的正常供应；3、根据各技工对所备材料的清洗、切配、初加工要求，及时备足备齐物料；4、与前厅配餐员密切配合，确保出餐准确无差错；5、做好后厨物料、成品、半成品的摆放、储存冷藏，保证食品安全不变质；6、搞好厨房、厨具、设备、冰箱和环境卫生；8、完成店长和后厨主管交办的其他工作。 洗碗工岗位职责职位：洗碗工所属部门：后厨工作范围：负责洗刷餐具直接上级：后厨主管协作关系：后厨员工、前厅撤餐服务员岗位要求：1、热爱本职工作，吃苦耐劳；2、身体健康，讲究个人卫生；3、年龄45岁以下，男女不限。岗位职责：1. 洗刷实行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的干净卫生。2、负责洗刷间的环境卫生，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾，保持干净整洁。3、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用、保管工作。4、清洗时各类餐具特别是瓦罐要轻拿轻放，放在指定的位置，摆放整齐，杜绝人为的损坏，减少损耗。5、节约用水，合理使用洗涤用品，养成随手关灯关水的良好习惯。6、完成店长或者是后厨主管交办的其他工作任务。 问 责 制第一条为了强化职责，促使全体员工恪尽职守，确保工作质量，提高工作效率，防止和减少错误、过失和责任事故的发生，营造公平公正务实高效的工作环境和服务团队，特制订本问责制。第二条本制度所称的问责制，是指公司对店长和全体员工（以下统称问责对象）在产品质量、安全管理、成本掌控、监督检查和热情服务等工作范围内，由于故意或过失、不履行或不正确履行以及不按操作流程工作，以至于影响工作秩序、工作效率，或者损害公司和其他部门（包括个人）的合法权益，造成不良影响、经济损失和严重后果的行为，进行内部监督和责任追究的制度。本款所指的不履行职责包括：拒绝、推诿、消极怠工、不完成工作任务、不按规定操作等情形。第3条 问责制依照各自的岗位责任制的工作原则，坚持实事求是，奖罚分明，追究过错与责任承担相适应，在追究过错责任的同时，应当主动纠正错误的做法，及时采取补救措施，避免或者尽量减少不良后果的发生。第4条 第四条有下列情形之一的，出接受当场处罚外，将均被问责：1、 店长1、 不能胜任店长职位，导致员工工作状态萎靡不振和业绩停滞不前的；勒令一个月限期整改，第二个月仍无改观，每月罚款300元；2、 利用职权，以权谋私，欺压员工，工作有失公平公正，员工投诉经查证属实的每次罚款100元；3、 虚报谎报，中饱私囊，欺骗上司，有贪污行为的，罚款500元，听候处理；4、 疏于员工的教育管理，导致员工有被公安机关刑事处理，负有不可推卸的领导责任的，每次罚款100元；5、 危机处理不当或上报不及时，造成公司形象受损和蒙受严重经济损失的，视情节罚款300-500元；6、 操作不当造成设备严重损坏或人员伤亡的，赔偿所有损失，一切后果自负。2、 后厨主管1、 管理不善，导致餐品无法按时供应，影响整个店面正常运营的，每次罚款500元；2、 餐品卫生、口味、质量差（瓦罐和汤出餐时不得低于70度），导致客人投诉的，每次罚款50元；3、 因操作和仓储不善导致大批量的食品腐烂变质的，除赔偿所有损失外，罚款300元；4、 严重违反水电气等安全操作规程的，造成设备损失和人员伤亡的，赔偿所有损失，一切后果自负；3、 收银员1、 不按收银规程操作，有截留和贪污行为的，赔偿损失，罚款300元，听候处理；2、 不按规定存放现金，导致丢失和被盗的，赔偿所有损失，罚款300元；4、 其他岗位员工1、多次违反日常管理制度条款仍我行我素的，罚款100元；1、 不服从领导、不能完成工作任务的，按日常管理制度处罚，屡教不改的罚款100元；2、 拉帮结派搞不团结，教唆、煽动其他员工集体罢工的，所有押金作为补偿一分不退，并立即开除；3、 怠慢客人，服务质量差，与客人激烈争吵，客人严重投诉的，每次罚款50元；4、 操作不当，导致设施设备损坏、人员伤亡的，赔偿所有损失，一切后果自负。第5条 上述问责条件中的经济损失界定如下：100元以内的损失属工作失误，100-300元属一般经济损失，300-1000元属较大经济损失，1000-3000元属重大经济损失，3000元以上属特大经济损失。第6条 问责对象的问责权限一般员工、工作失误和一般经济损失由店长执行；店长、较大经济损失和重大经济损失由店面经理执行；特大经济损失由公司总经理和运营中心经理执行。第7条 问责处罚的原则1、 责任核定要过程与结果并重的原则，在问责事项发生后，不单看事情的结果，还有看处理事情过程中的态度和行为是否及时、诚恳和负责。2、 处罚原则：问责程序公开化，力求以事实说话，坚决维护问责的严肃性。第8条 问责方式1、 责成书面检查2、 通报批评3、 告诫谈话4、 取消评优资格5、 责成辞职6、 承担损失的赔偿金7、 重大责任事故移交公安机关处理以上问责方式可单独适用也可合并适用。第9条 问责处理决定前，应当听取问责对象的陈述和申辩，重特大损失问责应制作书面决定送达当事人。处理决定应当说明错误事实、处理理由和依据，并告知当事人享有的申诉权利。第10条 问责对象对问责处理不服的，可向上一级主管领导申诉，在复核期间，问责处理继续生效，复核中发现处理有误，应当及时纠正。第11条 问责处理的同时要求向责任人分析事件原因，提出整改方案。第12条 为保证问责工作顺