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第三章 判 断 题1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。( )答案:错2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小( )答案:对3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。( )答案:错4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( )答案:对5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较,缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸( )答案:对6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。( )答案:对7、钙不参加血凝过程,不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( )答案:错(钙参加血凝过程,具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用)8、铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高人体免疫力,增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。( )答案:对9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。( )答案:错(二者都溶于脂肪,不溶于水)10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。( )答案:错(主要是紫外线照射皮肤,使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3,从动物性食物中摄入甚少)11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式( )。答案:对12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质( )答案:错13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%,午餐占40%( )答案:对14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要( )答案:错(只有50%)15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用( )。答案:错16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1:1:1( )。答案:对17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸( )。答案:错18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式( )。答案:对19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形( )答案:对20、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒( )答案:错21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛,无游走性,且不发烧,抗风湿治疗无效,与天气无关,进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。( )答案:对22、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( )答案:对23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素,蔬菜加工时应先洗后切( )。答案:对24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高,是一种优良的食用油脂( )答案:对25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入( )答案:错26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能( )答案:对27、大豆中的蛋白质含量在30%以上( )答案:对28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生( )答案:对29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸( )答案:错(应为赖氨酸)30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌( )答案:对31、母乳中的钙含量高于牛乳( )答案:错(牛乳高于母乳,但钙磷比例不合适,吸收较差)32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害( )答案:对33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一( )答案:对34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹( )答案:错35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的( )答案:对36、为避免胎儿发生神经管畸形,在孕前孕妇就应该补充适量叶酸( )答案:对37、食用蔬菜水果有助于预防高血压,可能跟蔬菜水果中钾含量高有关( )答案:对38、食物中毒能造成人与人之间的传染( )答案:错39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始( )答案:对40、矿物质和维生素都属于宏量营养素( )答案:错41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。( )答案:对42、GI高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖波动小。( )答案:错(GI高的食物血糖波动大)43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( )答案:错44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类( )答案:对45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。( )答案:错(可以减少胆固醇的吸收,对预防胆石症有一定作用)46、蛋白质含量越高,食物营养价值越高。( )答案:错(营养价值不只依赖于蛋白质的含量,它只是其中一个方面,还有氨基酸的组成等等)47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。( )答案:对48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。( )答案:对49、维生素缺乏是一个渐进的过程。( )答案:对50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。( )答案:对51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。( )答案:错(应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡)52、肌肉越发达者,活动能量消耗越少。( )答案:错(应该是越多)53、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%35%( )答案:错应该是55%65%54、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。( )答案:错应该是1%。55、钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。( )答案:错应该是略低于男性56、钠摄入量过多,尿中 Na离子/K离子 比值升高,是导致高血压的重要因素( )答案:对57、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高( )答案:错。应该是很低。58、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源( )答案:对59、脂肪组织中硒浓度最高,肾次之,肝脏和血液中相对较低( )答案:错。肾中硒浓度最高,肝脏次之,血液中相对较低,脂肪组织中最低。60、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收( )答案:错有利于维生素A的吸收61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感,在一般烹调过程中损失很大( )答案:错对热、光及碱性环境均较稳定,在一般烹调过程中损失不大。62、维生素B1固态形式比较稳定,100时也很少被破坏。()答案:对63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏( )答案:错较易破坏。64、不溶性纤维人体不能吸收利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维( )答案:错可以预防便秘形成。65、维生素A对酸、碱、热稳定( )、答案:对66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。( )答案:对67、钙过量对机体不会产生不利影响( )答案:错可产生不利影响,例如肾结石、奶碱综合症(高血钙症、碱中毒、肾功能障碍)。68、显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺获得产生( )答案:错(应该是隐性出汗)69、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。( )答案:对70、硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡( )答案:对71、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水,以碳水化合物产生的内生水最多( )答案:错脂肪产生的内生水最多72、钙、铁、锌是人体必需的微量元素( )答案:错应该是铁、锌,钙不是微量元素73、RNI是以EAR为基础制定的,如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加3个标准差( )答案:错(应该是2个标准差)74、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用( )答案:错碳水化合物具有抗生酮作用。75、果糖属于单糖,其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖( )答案:错果糖的血糖生成指数低于蔗糖。76、AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI,可能明显高于AI.( )答案:错区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显高于RNI。77、基础代谢率与体重成正比( )答案:错基础代谢率与体重并不成比例关系,而与体表面积成正比。78、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸( )答案:错酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。79、蛋白质摄入过高,会增加肾小球滤过率,降低肾小管对钙的再吸收,使钙排出增加( )答案:对80、色氨酸在体内可转化为烟酸( )答案:对81、植物性食品基本上不含维生素B12( )答案:对82、非可溶性植物纤维在肠道易被细菌分解,所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。( )答案:错应为可溶性纤维。83、食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应( )答案:错(恰恰说反)84、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质( )答案:错属于不完全蛋白质。85、蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物( )答案:对86、世界上的膳食结构分为以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。答案:错(还有动植物平衡的膳食模式)87、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。( )答案:错单项选择题1、健康成人应维持零氮平衡并富裕( )A5% B10% C15% D20% E1%答案:A2、蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E利用率答案:E3、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的( )A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量答案:C4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的必需脂肪酸是( )A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D-亚麻酸 E-亚麻酸答案:D5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响( )A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁答案:A6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )A铁 B锌 C硒 D铜 E碘答案:C7、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E甘氨酸答案:A8、以下哪种元素是微量元素( )A铁 B钙 C磷 D硫 E镁答案:A9、维生素E的主要来源是( )A植物油 B肉类 C鱼类 D水果 E蔬菜答案:A10、下列食物中含锌量最高的是( )A胡萝卜 B畜禽肉类不 C牡蛎 D蛋类 E西红柿答案:C11、蛋白质缺乏时,下列哪个血清氨基酸含量下降( ) A丝氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D异亮氨酸答案 D12、蛋白质主要以哪种形式吸收( ) A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸答案 D13、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的( ) A1030% B3050% C5060% D6080%答案 B14、蛋白质的功效比值是( ) A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案 C15、评价蛋白质营养状况的指标有多种,以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况( ) A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸 C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白答案 B16、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是( ) A异亮氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D缬氨酸答案 B17、非必需氨基酸是( ) A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸答案 D18、用于测定食物中蛋白质含量的元素是( ) A碳 B氢 C氧 D氮答案:D19、食物特殊动力作用(食物热效应)是由于( )产生的。 A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。 B、食物本身所具有的热度和温度。 C、摄食吞咽动作产生的。 D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。答案 D21、下列食物含铁量做多的是( ) A、大米 B、肉类 C、奶类 D、黑豆 答案 B22、膳食蛋白中氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸答案 B23、人体氮唯一的来源是( ) A、蛋白质 B碳水化合物 C脂类 D维生素答案 A24、蛋白质的基本组成单位是( )A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸答案:B25、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的。( ) A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康, C、是健康个体的营养素摄入目标。 D、当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。答案 C 26、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( ) A加速疲劳恢复 B增强肌肉力量 C促进血红蛋白合成 D能量的主要来源 答案:D27、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸答案:C28、大米与大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了主要作用( )A亮氨酸和赖氨酸 B赖氨酸与色氨酸C蛋氨酸与赖氨酸 D赖氨酸与苯丙氨酸答案:C29、下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )A球蛋白 B清蛋白 C蛋白 D磷蛋白答案:D30、蛋白质营养不良患者首选输入( )A血浆 B血液 C白蛋白 D氨基酸答案:C31、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。A10% B14% C12% D16%答案:D32、营养学上,从食物中蛋白质的含量,( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A被消化吸收程度 B蛋白质种类C氨基酸分类 D蛋白质的生物价答案:A33、食物中蛋白质含量一般使用( ),测定食物中的氮含量。A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法答案:D34、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,而且对人体有一定安全性,这种消化率称为( )A消化率 B实际消耗率 C表观消化率D真消化率答案:C35、蛋白质的净利用率表达为( )A消化率生物价 B功效比值生物价C利用率生物价 D利用率氨基酸评分答案:A36、进食蛋白质时,食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的( ) A 4% B 6% C 10% D 30%答案:D37、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量,下列哪种是半必需氨基酸( )A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E酪氨酸答案:E38、蛋白质中,必需氨基酸含量最少的是( )A 异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E蛋氨酸答案:D39、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近( )A牛肉蛋白质 B鸡肉蛋白质 C猪肉蛋白质D鸡蛋蛋白质 E羊肉蛋白质答案:D40、谷类食品中哪种氨基酸含量较低( )A苏氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸 E亮氨酸答案:B41、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高( )A大米 B小米 C小麦 D花生 E玉米答案:A(大米77,小麦67,花生59,小米57,玉米60)42、下列哪种蛋白质是单纯蛋白质( )A肌红蛋白 B细胞色素C C单加氧酶 D血红蛋白 E血清白蛋白答案:E43、关于蛋白质功能的叙述,下列哪项是错误的( )A催化作用 B运输作用 C机械支持作用 D遗传信息的载体 E免疫作用答案:D44、消耗性疾病恢复期的病人体内氮平衡的状态是( )A摄入氮排出氮 B摄入氮排出氮 C摄入氮排出氮 D摄入氮排出氮 E摄入氮排出氮答案:C45、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )A蛋白质消化率 B氨基酸评分 C 蛋白质利用率 D蛋白质真消化率 E蛋白质表观消化率答案:C46、我国营养学会推荐的成人男子(轻体力劳动者)每天蛋白质的需要量为( )A20克 B75克 C3050克 D6070克 E正常人体处于氮平衡,所以无需补充。答案:B47、关于食物中的蛋白质,下列叙述哪项正确( )A主要在胃内进行消化 B是体内氨基酸的主要来源 C不产生过敏反应 D只能以氨基酸的形式进行吸收 E唾液也可将其部分消化答案:B48、切除狗的哪一种器官可使其血中的尿素水平显著升高( )A肝脏 B脾脏 C肾脏 D胃 E胰腺答案:C49、合成尿素的组织或器官是( )A肝脏 B肾脏 C胃 D脾脏 E肌肉答案:A50、关于蛋白质的叙述,下列哪项是错误的( )A可氧化供能 B可作为糖异生的原料 C从营养角度来讲,蛋白质可被糖、脂肪替代 D含氮量恒定 E组成蛋白质的基本单位是氨基酸答案:C51、关于蛋白质营养作用的叙述,下列哪项是错误的( )A动物蛋白的营养价值高 B必需氨基酸的含量少则营养价值低 C蛋白质的混合食用无助于营养价值的提高 D必需氨基酸的长期缺乏可造成负氮平衡 E有些氨基酸在体内不能合成答案:C52、不能进行蛋白质水解的场所是( )A胃 B口腔 C小肠肠腔 D小肠粘膜细胞 E大肠肠腔答案:B53、氨基酸不能合成( )A尿素 B酮体 C糖 D胺类 E亚麻酸答案:E54、下列食物中胆固醇含量最高的是( ) A牛奶 B苹果 C大豆 D猪肝答案:D55、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油答案:A56、C18:0是( ) A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂答案:C57、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸( ) A甘油三酯 B胆固醇 C磷脂 D必需脂肪酸答案:B58、下列哪项不能减少胆固醇的吸收( ) A豆固醇 B谷固醇 C膳食脂类 D膳食纤维答案:C59、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行( ) A口腔 B胃 C大肠 D小肠答案:D60、关于脂类的吸收,下列说法不正确的是( ) A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒 B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环 C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上 D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。答案:D61、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义( ) A、n-2脂肪酸 B、n-3脂肪酸 C、n-4脂肪酸 D、n-5脂肪酸答案:B62、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为( ) A16.7kj B20.6kj C37.6kj D38.6kj答案:C(1kcal4.184kj ;94.18437.6)63、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( ) A26 B37 C69 D812答案:D64、基础代谢率不受下列哪些因素影响( ) A体格大小、年龄 B性别、内分泌激素 C体力活动、环境因素 D进食混合型食物答案:D65、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的( ) A1020% B2030% C2535% D3040%答案:B66、亚油酸是( )A18碳2烯酸 B22碳4烯酸 C24碳6烯酸D18碳4烯酸答案:A67、低温作业人员膳食供给应注意增加( )的比例A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质答案:C68、食物脂肪的吸收率一般在( )以上A95% B85% C70% D80%答案:D69、下列哪种情况可能与营养缺乏有关( )A肥胖 B高血压 C糖尿病 D儿童生长发育缓慢答案:D70、关于脂类下列说法错误的是( )A碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收B双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收C动物脂肪比植物油脂易吸收D食物脂类消化率与熔点有关答案:C71、对于膳食脂肪的评价下列说法不正确的是( )A酸价越高说明油脂质量越好 B过氧化值越低油脂质量越好 C油脂酸败后其中的脂溶性维生素也会遭到破坏 D长期使用酸败油脂会使体内生物氧化系统的酶遭到破坏答案:A72、下列哪种情况机体能量的提供主要来自脂肪( )A空腹 B剧烈运动 C进餐后 D禁食 E安静状态答案:D73、饥饿时尿中含量增高的物质是( )A丙酮酸 B乳酸 C尿酸 D酮体 E葡萄糖答案:D74、下列哪种情况下血中酮体浓度增加( )A食用高糖食物 B食用高蛋白膳食 C胰岛素分泌过多 D食用高脂肪食物 E妊娠呕吐答案:E75、下列哪种组织或器官合成甘油三酯能力最强( )A脂肪组织 B肝脏 C小肠 D肾脏 E肌肉答案:B76、在饥饿状态下,酮体生成增多对下列哪种组织或器官最为重要( )A肝脏 B骨骼肌 C肺脏 D脑 E肾脏答案:D77、脂肪最主要的生理功能是( )A保持体温 B构成生物膜 C缓冲外来机械冲击,保护内脏 D贮能和供能 E供应必需脂肪酸答案:D78、不能氧化利用脂肪的是( )A肝脏 B肌肉 C肾脏 D心肌 E成熟红细胞答案:E79、以下哪项是膳食纤维的主要特征( ) A提供能量 B节约蛋白质作用 C吸水作用 D构成细胞核组织成分答案 C80、人类大脑能量来源完全依赖于( ) A蛋白质 B葡萄糖 C脂肪 D维生素答案 B81、碳水化合物供应充足时,有利于( ) A对蛋白质具有节约保护作用 B预防结石形成 C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖答案 A82、下列物质最具有降血脂作用的是( ) A不溶性膳食纤维 B果胶 C木质素 D纤维素答案 B83、碳水化合物供应充足时,脂肪的代谢有利于健康的是( ) A合成脂肪酸 B保证脂质的充分氧化 C甘油三酯加速分解 D增加血脂浓度答案 B(脂肪酸充分氧化,不致产生过多酮体)84、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起( ) A糖原合成 B酮血症和酮尿症 C脂肪组织增加 D节约蛋白质答案 B85、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症( ) A纤维素 B果胶 C木质素 D纤维素答案 B86、下列物质中,血糖生成指数较低的是( ) A豌豆 B糕点 C含糖饮料 D甜食答案 A87、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的( ) A碳水化合物 B脂类 C膳食纤维 D矿物质答案 C 88、碳水化合物供应充足时,可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖( ) A赖氨酸 B亮氨酸 C谷氨酸 D苯丙氨酸答案 C89、正常生理条件下,人体所需能量一半以上来源于( )A糖 B脂肪 C蛋白质 D DNA E RNA答案:A90、糖类最主要的生理功能是( )A供能 B支持作用 C软骨的基质 D细胞膜的成分 E免疫作用答案:A 91、多糖在体内的主要消化部位是( )A大肠 B小肠 C口腔 D肾脏 E胃答案:B92、下列单糖在小肠中以单纯扩散方式进行吸收速率最高的是( )A果糖 B半乳糖 C葡萄糖 D脱氧核糖 E核糖答案:B93、人体内无氧酵解的最终产物是( )A丙酮 B丙酮酸 C丙酸 D乳酸 E乙醇答案:D94、在人体的大部分组织细胞内,糖氧化的主要方式是( )A糖的有氧氧化 B糖酵解 C糖醛酸途径 D多元醇途径 E磷酸戊糖途径答案:A95、1分子葡萄糖彻底氧化可生成多少分子ATP( )A12分子 B34分子 C36或38分子 D40分子 E42分子答案:C96、正常静息状态下,血糖是下列哪种组织或器官的主要能源( )A肝脏 B肾脏 C大脑 D脂肪 E胃答案:C97、长期饥饿时,血糖的主要来源是( )A食物中获取 B肝糖原分解 C肌糖原分解 D肌肉蛋白质降解来的氨基酸 E甘油的糖异生答案:D98、降低血糖的激素是( )A甲状腺素 B肾上腺素 C糖皮质激素 D胰高血糖素 E胰岛素答案:E99、精子运动能源来自下列哪种单糖( )A果糖 B葡萄糖 C核糖 D木酮糖 E半乳糖答案:A100、半乳糖主要来源于( )A乳糖 B葡萄糖 C果糖 D山梨醇 E木酮糖答案:A101、麦芽糖水解产物为( )A果糖、葡萄糖 B半乳糖、果糖 C葡萄糖 D果糖 E甘露糖、葡萄糖答案:C 102、下列哪种食物胆固醇含量最高( ) A牛奶 B大豆 C鸡蛋 D猪肉答案 C103、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项( ) A防止能量过剩 B构成细胞核组织的成分 C解毒作用 D节约蛋白质的作用答案 A104、碳水化合物占总能量的百分比为( ) A1214% B2530% C5565% D3050%答案:C105、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( )A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物 D维生素答案:B106、各类食物的血糖指数一般是粗粮( )细粮;复合碳水化合物( )精制糖A低于,高于 B高于,低于 C高于,高于 D低于,低于答案:D107、膳食中糖类摄入过多会导致下列哪种脂蛋白含量增高( )A.CM B.VLDL C.LDL D.HDL答案:B108、在儿童的食谱制定中,( )常常是最容易产生的问题。( )A能量和糖过高 B能量和脂肪过高 C蛋白质和脂肪过高 D蛋白质和能量过高答案:C109、对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是( )A蔗糖 110、水果和蔬菜类的蛋白质含量一般在( )g/100g。A0.20.5 B0.21.3 C1.52.5 D1.53.0答案:B111、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( )A20克 B15K克 C10克 D5克答案:D112、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素 B纤维素、果胶 C糊精、木质素 D淀粉、蔗糖答案:B113、下列哪一项不属于可利用多糖( )A果胶 B淀粉 C糊精 D糖原答案:A114、碳水化合物消化开始的部位是( )A口腔 B胃 C十二指肠 D小肠答案:A115、属于戊糖的是( )A核糖 B葡萄糖 C半乳糖 D蔗糖 E果糖答案:A116、属于酮糖的是( )A蔗糖 B核糖 C果糖 D半乳糖 E甘露糖答案:C(里面含有酮基)117、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( )A葡萄糖醛酸 B葡萄糖酸 C葡萄糖二酸 D山梨醇 E甘露醇答案:A118、一般所说的血糖是指( )A果糖 B半乳糖 C糖原 D葡萄糖6磷酸 E葡萄糖答案:E119、一般食用的糖是( )A麦芽糖 B饴糖 C蔗糖 D葡萄糖 E果糖答案:C120、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( )A硫酸软骨素 B右旋糖酐 C高分子右旋糖酐 D低分子右旋糖酐 E高浓度葡萄糖答案:D121、不存在于动物体内的多糖是( )A糖原 B透明质酸 C肝素 D硫酸软骨素 E淀粉答案:E122、乳汁中的主要成分是( )A果糖 B半乳糖 C葡萄糖 D乳糖 E硫酸软骨素答案:D123、某妊娠妇女,妊娠反应剧烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低答案 : C124、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收 B钙磷比例适宜 C母乳中钙含量比牛奶高 D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大答案:C125、属于常量元素的矿物质是( ) A铁 B钙 C锌 D硒答案 B126、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜 B牛奶 C动物肝脏 D谷类答案 B127、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( )A钙、镁 B钙、碘 C钙、铁 D铁、碘答案:B128、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压答案:C129、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖 B乳糖、植酸 C赖氨酸、草酸 D植酸、草酸答案:A130、孕妇和乳母易患骨质软化症,是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁 B锌 C钙 D钠答案:C131、锌缺乏可能出现的情况是( ) A贫血 B牙龈出血 C味觉下降 D毛囊角化答案 C132、锌主要存在于( ) A红细胞 B造血器官 C肌肉 D甲状腺答案 C133、碘的食物来源主要是( ) A蔬菜类 B粮谷类 C豆制品 D海产品答案 D134、天然牛奶中缺乏哪种营养素( ) A优质蛋白质 B钾 C铁 D钙答案 C135、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )A24周 B34个月 C46个月 D68个月答案:B136、抑制铁吸收的因素是( ) A维生素C B葡萄糖 C植酸 D氨基酸答案 C137、碘缺乏与以下哪种疾病有关( ) A癞皮病 B克汀病 C脚气病 D氟骨症答案 B138、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为( )A120g/L B130g/L C110g/L D140g/L答案 C139、以下对食物热效应解释哪项是不正确的( ) A过去称食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗 C这种额外能量消耗与摄食无关 D这种额外能量消耗伴有体温升高答案 C140、下列哪项主要参与甲状腺素的合成( ) A碘 B铁 C氟 D铜答案 A141、母乳中哪种成分含量高于牛乳( ) A铁 B锌 C维生素E D脂肪答案 B142、体内必需微量元素含量最多的是( ) A铜 B铁 C锌 D铬答案 B143、青春发育期的女孩应经常吃何种食物以增加碘的摄入( )A牛奶 B瘦肉 C海产品 D蔬菜答案:C144、碘主要存在于( )A红细胞 B肌肉组织 C骨骼、牙齿 D甲状腺答案:D145、下列哪种元素是微量元素( )A钠 B钙 C铁 D硫答案:C146、与癞皮病有关的维生素是( ) A、维生素A B、尼克酸 C、维生素B1 D、维生素B2答案 B146、关于维生素C下列说法不正确的是( ) A、有还原作用 B、不足导致伤口愈合缓慢 C、可升高胆固醇 D、促进神经递质合成答案 C148、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( ) A铁 B钙 C叶酸 D维生素E答案:C149、下列哪些食物碘含量丰富( ) A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄答案 A150、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( ) A、抗生物素 B、抗胰蛋白酶 C、卵黄高磷蛋白 D、磷脂答案 C151、可部分在肠内细菌合成的维生素是( )A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K答案:D152、大量服用维生素C可能引起( )A机体抵抗力下降 B脂肪吸收增加 C腹泻D坏血病答案:C153、蛋类食物中含量较低的维生素为( )A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素B6 E维生素A答案:C154、下列不属于水的生理功能是( )A运输物资 B促进化学反应 C调节体温 D维持组织正常兴奋性 E维持渗透压答案:D155、占体重比例最多的体液是( )A细胞外液 B细胞内液 C细胞间液 D血液 E组织液答案:B156、下列属于细胞内液的是( )A细胞间液 B血液 C淋巴液 D脑脊液 E以上都不是答案:E157、在体内含量最多的元素是( ) A钾、钠 B钙、钾 C钠、氯 D钾、磷 E钙、磷答案:E158、细胞间液与血液的主要差异是( )A钠离子含量 B钾离子含量 C碳酸氢根含量 D有机酸含量 E蛋白质含量答案:E159、水的含量在个体间的差别应该是( )A老年人多于成年人 B儿童多于婴儿 C瘦者多于胖者 D成年人多于婴儿 E女性多于男性答案:160、在体内,同重量生成水最多的物质是( )A糖 B脂肪 C氨基酸 D蛋白质 E核酸答案:B161、关于静脉补钾的说法,错误的是( )A每日总量不超过4克 B液体浓度应保持0.3% C一天总量须在68小时补完 D见尿才能补钾 E应立即静脉补钾答案:E162、下列说法中错误的是( )A蔬菜和瓜果为碱性食物 B体内代谢产物也能产生某些碱性物质 C糖和油脂代谢产物也是碱性食品 D正常饮食条件下,体内以产生酸性代谢产物为主 E碱性食品主要使体内碳酸氢钠和碳酸氢钾增多答案:C163、在下列体液中,排出体外过多会引起碱中毒的是( )A胃液 B唾液 C胰液 D小肠液 E胆汁答案:A164、在其排泄液中不含电解质的器官是( )A肾 B汗腺 C大肠 D肺 E以上都不是答案:D165、每天消化液的分泌量是( )A500毫升 B1000毫升 C1500毫升 D2500毫升 E8200毫升答案:E166、因蛋白合成不足所致水肿是( )A心衰水肿 B肾衰水肿 C肝硬化水肿 D营养不良性水肿 E以上都不是答案:C167、蛋白质生物价的计算公式是( )A生物价吸收氮100% B生物价食物氮(粪氮粪代谢氮) C生物价吸收氮(尿氮尿内源氮) D生物价(储留氮吸收氮)100答案:D168、某食物重200克,其中废弃部分为30克,那么该食物的EP(可食部)为( )A25% B45% C75% D85%答案:D计算方法(20030)200100%85%169、某食物生重100克,煮熟后125克,那么下列说法正确的是( )A此食物较适合计算保存率 B该食物的WCF(烹调重量变化率)为25% C该食物的生熟重量比值为1.25 D该食物的生熟重量比值为0.25 答案:B计算方法(125100)100100%25%170、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取( )克蛋白质所增加的体重克数。A1克 B2克 C3克 D4克答案:A171、食物GI是指人体进食含( )克碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A25克 B50克 C75克 D100克答案:B172、已知苹果是GI38,则苹果属于( ) A低GI食物 B高GI食物 C中等GI食物 D糖尿病人不宜选用食物答案:A附:下列有关GI和GL的描述中,正确的是( )A随食物量的变化,GL也随之变化 B随食物量的变化,GI也随之变化 C随食物量的变化,GL不发生变化 D随食物量的变化,GI、GL均不发生变化答案:A173、张三一天摄入的蛋白质为42.6克,脂肪为63.0克,碳水化合物为218.3克,则他膳食中脂肪的能量比例为( ) A35% B36% C36.2% D37%答案:A计算方法:(42.6218.3)463.091043.65671619.65671619.6100%35%174、超重与肥胖者应选用食物的INQ( )。A1 B1 C1 D0答案:A(INQ为营养质量指数)(营养素密度一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量)(能量密度一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量)(INQ营养素密度/能量密度)INQ1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,为“营养质量合格食物”。INQ1,表示提供营养素的能力小于提供热量的能力,长期食用这类食物,会发生营养素不足或能量过剩的危险,为“营养价值低的食物”。INQ1表示提供营养素

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