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群光广场有名堂餐厅在群光广场有名堂餐厅做服务生的实践报告 国贸041 徐聪 把做服务生美其名曰曾混迹与餐饮业绝对不为过,在井然有序的工作流程中你会明白餐饮并非想象中那么简单。对顾客而言只是吃东西付钱的事对于服务生来说往往会很复杂。任何一个小差错都会为顾客带来不便。正是这种服务工序的“麻烦”让顾客感觉到一点都不麻烦。 2005年2月,我大学生涯的第一个假期,“为人民服务”真真正正成了我的一项责任。穿起工作装,把“三千烦恼丝”束成简洁的马尾,收敛起父母平日惯出来娇气,我斗志满满地上岗了。 领班是个小个子的美女,笑盈盈地带我到大堂的取水处,让我从最简单的上水开始。我心里大叫“小菜一碟”,操起两杯水就准备走。领班连忙递给我一个托盘。我两手抓着托盘边缘昂首挺胸地把它抬到餐桌旁,啪嗒把托盘往桌上一搁,把水递到客人面前还自作聪明地说了声“请”。回取水台的路上还得意地转托盘。领班笑得不行,还说我帅气,只不过。听她讲完我才知道刚刚的“表演”步步都是错。首先,托盘要单手拿,五指微弯,用指腹的摩擦力将托盘固定;其次,托盘不能放桌上,上水时尽量不要弯腰,最忌多言多语,微笑即可。我深刻体验到要学的还很多。 跟点单比起来,上水真的只是小菜一碟。菜单上所有的菜有什么配料要知道,因为顾客点单时要予以答复;菜单上各种食物饮品的出处要弄清楚,哪些是出自吧台,哪些是出自厨房,哪些是出自明档,都要分清,传错了不仅顾客会等不到吃的,餐厅的帐也会一团乱;价钱也要记好,有名堂餐前付款,顾客点玩单后要马上算出总价,帮顾客买单;“点单”分四联,红联给收银,白联给厨师,蓝联夹在厨房划单,黄联做帐,四个联一个都不能少。所以点单是有风险的,点多点漏写错价都由签单的服务生负责。 上菜也非简单的体力活。如特色煲仔饭要询问顾客调料的用量;有窝蛋的菜要询问窝蛋几层熟;上“冰火情缘”往冰激凌上浇白兰地的时候要掌握细水长流的火候,要让燃烧的白兰地连成一条丝状的火线倾入香草冰激凌的甜美中,演绎冰与火的缠绵。工作的第四天开始学点单和上菜了。有刚开始“托盘事件”的丢脸教训,我学得毕恭毕敬。当然也有很多玩小聪明的方法,如自己随身带一本单随时偷看;或者先把单写好再到一边看价钱,这种方法的风险在于老客会直接问你价钱,你一愣顾客眉头就皱起来了。工友会很照顾我有意让我先练习点小单,一个或两个人的。有过几次顺利的经验后我对点单产生了浓厚的兴趣,点得很有成就感。当然还是会捅篓子。一日临近下班时精神很萎靡,来了对情侣,通常情况下这是最好招呼的顾客了,男女方顾及面子口回态度很好做出一副很有修养的样子,会问你这里有什么特色菜,只要找个最普遍的或最贵的就好了(这要看心情)。孰料这男的是个常客,一就坐单也不看就噼里啪啦点开了。我一紧张字都写不好了,脑子里一片空白脸上满是茫然。他问了句“你新来的?”就把我哄开了。那天偷偷哭了一下,说出来我也不觉得很丢脸,谁都有情绪不好的时候,找不到方式发泄出来更糟。社会是个最喜欢打碎人尊严的地方,除了你自己,没人会为你保留它。自己能力不强不能让人信服凭什么去跟社会提要求呢?自身拥有的决定能得到的,这个世界很公平。对不同的顾客态度应有略微的区别,这并不是说要用有色眼镜看人。一家人来就餐,要给他们有如家庭般的亲切;老年人来就餐,要以晚辈的身份耐心询问特殊的要求,如肉要煮烂点,皮蛋瘦肉粥味道要淡一点;对待上班族,特别是群光的工作人员,要显出很熟识,跟他们打七个折;对待情侣,要如西方餐厅侍者淡定中带些许高贵,突显餐厅的档次,让他们觉得有面子。这就叫具体问题具体分析,高中的哲学没白学。上菜我一般能躲则躲,煲仔饭太烫了。烫着是小事,摔了就严重了。作为服务生,满足顾客需要是根本,随机应变是必备素质。那次一家人来就餐,小家伙正值精力旺盛的年龄,爸妈稍不注意他就东爬西爬。怎么爬我无所谓,只要不打扰其他人就餐就行了。可这小家伙偏偏对我们的台号卡产生了兴趣,把几个都抱在怀里。没有台号卡传菜员会找不着北。我只好过去阻止他的调皮行径,妈妈连忙让他把台号卡放好,说阿姨过来骂你了。我是姐姐。管他的,一把夺过台卡。是不行的。我弯下腰,用非常专业的逗小孩的笑容跟他拉近距离,问他几岁了。六岁了!小伙子答得气宇轩昂。“那你应该知道,这个不是你玩具,”我指指他胸前的台卡,继续用爱的教育,“那姐姐考考你,这些卡片分别是放在哪个桌上的。如果你不记得了,叫声姐姐我帮你放。”小家伙大叫“我自己来!”一个个给认真地放回去了。接下来就是我对小家伙爱的赞扬了,领班也笑咪咪地对我进行了爱的赞扬。餐厅门朝外开着,我们不能要求每一个进来的顾客都有很高的素质,不是每一个顾客都能用平等的眼光看待服务生这个职业。有人会觉得服务生低人一等,似乎只有对其颐指气使才能显现出他(她)的“尊贵”。用钱去诋毁别人的尊严是很低等的行为,为人们所不齿的。我也不可能某些顾客出言不逊时和他(她)大干一场,因为我不仅仅代表我自己,更代表整个餐厅。但是在心里面,我会可怜这个用钱去筑建自尊,缺少涵养的人

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