大学生生产实习报告.doc

化学与生命科学学院生物工程系实 习 报 告专 业 班 别 学号 姓 名 实习类型 生产实习 实习日期 成 绩 1 前言 十几年的学习生涯即将接近尾声，大三的第二个学期，我们真正走进公司，进行一场跨入社会前的一个热身运动。实习其实就是把自己学到的知识运用到平时的实际工作中去，在实习中不断的磨练自己，增加一些实践经验，从中找出自己的不足之处，虚心学习一些实用知识，在实习工作中不断学习，反复推敲，事事总结，增加自己的经验。 我抱着这样的观念和学习目的，我选择了在校跟老师的队伍进行了为期半个月的实习工作。在老师的带领下，我通过本次实习，使自己在校期间综合理论得到再学习和应用，适应并掌握书本以外的知识，增长和扩充知识面，增加对社会的接触，为下一步步入社会打下基础，并从中学到了许多知识与累积了许多社会经验。2 实习单位介绍2.1 实习单位简介 广东雨嘉水产食品有限公司成立于2009年8月18日，由百洋水产集团股份有限公司及化州市群康生物油料有限公司共同投资建立，由百洋集团控股，注册资本2380万元，公司位于广东省化州市河西工业园区，厂区占地面积约23000 , 公司以加工出口罗非鱼产品及罗非鱼副产品开发为主营业务。项目规划总投资17280万元，其中一期工程计划投资7660万元，建设4条罗非鱼加工生产线，日加工罗非鱼原料达110吨。总建筑面积约11000 ，产品全部出口美国、俄罗斯、欧盟等国家和地区。 主营产品/服务：深去皮罗非鱼片；浅去皮罗非鱼片；带皮红罗非鱼片；叉尾鮰鱼片；条冻红罗非鱼；条冻罗非鱼；二去条冻罗非鱼；冻罗非鱼片深去皮；冻罗非鱼片浅去皮；冻彩虹鲷鱼片；冻叉尾鮰鱼片等。2.2 公司卫生质量方针与目标2.2.1 安全卫生质量方针质量至上，科学严谨预防为主，精益求精2.2.2 安全卫生质量目标 产品出厂合格率100%，安全、卫生；满意度95%，逐年递增1%，力争100%2.3 公司卫生管理制度2.3.1 生产车间卫生管理制度1 生产人员应养成良好的卫生习惯，勤洗澡，换衣，洗手，不留长指甲。2 除工作必要物品外，其他东西不得带入车间，特别是污染品以及食物，食具。3 生产人员不得化妆，不得使用香水，不得佩戴戒指、项链、耳环等饰物及手表进入车间。4 保持更衣室干净剅、衣服、鞋子等，更换后应按规定整齐摆放，不能将垃圾丢在地上，应放在垃圾桶里。5 工作服，用具在工作过程中要保持清洁，下班后按规定旋转，由专人清洗消毒。6 进入车间前一定要洗手消毒。7 车间生产设备清洗消毒步骤：7.1 冲洗：用水管将设备表面的残留物冲掉7.2 刷洗：用刷子或布蘸配制好的洗涤液，刷洗设备表面7.3 冲洗：用水管将洗涤液冲洗干净7.4 消毒：用消毒水喷洒设备表面，保持10分钟以上7.5 冲洗：用水将消毒水从设备表面冲掉8 手套、围裙由员工自己清洗消毒，下班后挂在指定的位置。9 一次性手套、口罩下班后统一放进通道的垃圾桶内，不得靠在地上或带出车间。10 车间内光线充足，通风良好，保持清洁卫生，不得有蚊、蝇和小昆虫进入。纱窗经常检查发现破损要及时修复，车间内门窗、墙壁、天花板、灯具保持清洁，做到无灰尘、蜘蛛网、无霉变。2.3.2 更衣室管理制度1. 进出车间，必须自觉接受卫生监督员监督检查。2. 进出车间，必须佩带识别理论上，未佩带识别证者不准进入，如由主管证明其为本厂职工，经登记真实姓名后可进入车间，卫生监督员将当日登记违规之名册交行政部门登录。3. 员工进入车间一律脱下私人用鞋，用手债券进入换鞋间，并将其整齐地放在指定的鞋架上方可进入，同时在指定的上取下本组专用的卫生拖鞋并穿上，恶梦穿自己的使鞋在换鞋间内行走。4. 员工进出车间，经卫生监督员检查男性头发过长者，第一次予以告诫，第三次登记即并责令其剪短后才可进入车间。5. 员工进入车间前，经卫生监督员检查指甲过长或肮脏者，应即时剪短并清洁干净，才准入车间，如不按要求，而强入车间者即登记罚款并坚持不让其进入车间。6. 所有与生产无关物品不准带入车间。7. 水鞋、工作服、围裙等劳保用品必须保持清洁，否则不得进入车间。8. 洗手前，穿戴整齐工作帽、水鞋、工作服、围裙等劳保用品，头发不得外露，请自觉在更衣镜前检查，否则不得进入车间。9. 严格按照消毒间指示牌的标准程序洗手消毒，随时保持车间入口消毒间的清洁，水经常更换，保证消毒液、洗洁精、消毒纸巾等正常供给，设施正常使用。10. 洗手消毒后，进入车间应用手肘部顶开门帘，不得直接用手拨弄门帘。11. 每天开工时，卫生员监督员提前1小时上班，按要求把卫生间收拾干净，并配好皂液和洗手消毒液，同时添补卫生用品。12. 待工人进入车间以后，卫生监督员清扫更衣室，摆放拖鞋。生产过程或中午休息时，更衣室人员要确保更衣室的清洁卫生。由卫检员每天进行检查三次。13. 每天工作结束后，卫生员把卫生间清理干净，方可离开。14. 每天工作结束后，待更衣收拾检查完毕，则打开臭氧机对更衣室进行至少1小时的杀菌消毒。15. 公司不相关人员非经领导同意不得进入车间，嘉宾亦须经公司领导同意并有人员陪同始可进入车间。16. 擦手纸或擦手巾、一次性手套及口罩等废弃物等必须严格放入指定卫生桶，不得乱丢乱扔。17. 更换后之待洗工衣应置放于洗衣桶内，不得随意放置。18. 随时保持车间入口消毒间的清洁，消毒水经常更换，并测试浓度，保证消毒液、洗洁精、消毒擦 手纸巾等正常供给，消毒间各种设施正常保用。由卫生监督员负责。19. 爱护公物，合理使得种类设施，不得乱涂乱画，不得蓄意破坏。20. 更衣区内恶梦吸烟、吃食物、随地吐痰，恶梦携带食物、餐具、雨具、鞋子及其它潮湿易霉变的物品等物品进入更衣区。21. 卫生监督员黄鹂更衣室之管理，更衣区内个人物品按要求归位放置整齐，严禁乱摆乱放。22. 进入水鞋间后脱下卫生拖鞋并换上自己的水鞋，将拖鞋入在指定的水鞋架下层上，然后按照车间程序进行。23. 更衣区内工作服应按编号吊挂整齐，不得随意乱挂。24. 不得穿戴工作服、工作工作鞋和拖鞋等生产用品出车间。25. 除更衣外，不得逗留于更衣区内。严禁私自拿公司或他人的物品。26. 非生产人员未经许可不得随意出入更衣区。27. 听从、服从卫生监督员及其他管理人员的指挥、管理。28. 如违反以上规定者，由卫生员据实登记，按厂规处罚，管理人员违反上述规定加倍处罚。3 生产工艺流程3.1.1 冻罗非鱼片生产步骤1. 倒鱼：要懂得分规格，按订单要求，不要从冷库拉过多鱼出来，不能倒太多鱼，防解冻。2. 渡冰：掌握好渡冰率，且要沥干水。3. 装袋4. 真空：摆放整齐，不能摆得太过密集5. 定重：监督好员工按定重数稳重。6. 装袋：看清楚有没有漏气的7. 复称+过热带：一定要复称，过热带封口要密封8. 装箱9. 过称3.2 产品标准要求3.2.1 冻罗非鱼品质标准 根据中华人民共和国国家质量监督检验疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的冻罗非鱼标准中有以下要求： 感官要求项目要求冻品冰衣或冰被均匀覆盖鱼片，无明显干耗和软化两句，单冻产品个体间应易于分享，真实包装产品包装无破损解冻后色泽具有罗非鱼固有色泽，无干耗、变色现象形态鱼片边缘整齐，允许在冻鱼块边缘的鱼片肉质有稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部分剥离气味气味正常，无异味肌肉组织紧密有弹性杂质略有少量的皮下膜、小血斑、小块的皮和长度小于5 mm的小鱼刺，无外来杂质寄生虫1 kg样品中，真经大于3 mm的囊状寄生虫或长度大于等于10 mm的非囊状幼虫不应大于2个理化指标项目指标冻品中心温度/-18净含量负偏差/4（1000 g）3（1000 g2500 g）2（2500 g5000 g）1（5000 g）磷酸盐（以P2O5 计）/（g/kg）103.2.2 冻罗非鱼片分类标准鱼片规格冰前重量范围（克/片）冰后重量范围（克/片）2/35685 59923/586141 931505/7142198 1512107/9199255 2112709/11256312 27133011 up313 up 311 up3.2.3 条冻罗非鱼品质质量要求 感官要求分类标准要求正品有弹性，新鲜度好，肛门不发黑，鱼肚不发胀，鱼腮红或暗红，所有指标正常B级品肛门轻微发黑，鱼肚轻微发胀，鱼腮暗红或鲜红，弹性中等次品肛门发黑，鱼肚轻微发胀，鱼腮泛白，鱼肠管掉出来，有异味3.3 相关标准机械操作程序3.3.1 金属探测标准操作程序 1. 目的 防止金属碎片混入产品中，给消费者健康造成伤害。2. 范围 适用于金属探测机检测、校准与维护的操作。3. 职责3.1包装班长负责金属探测机的校准、监控和日常维护保养。3.2 QC负责验证和监督CCP点的实施和监控执行。3.3设备科负责对金属探测机的定期维修保养。4. 工作要求 4.1责任人：包装班长、操作工4.2监控人员资质：监控人员必须接受HACCP培训，熟悉HACCP原理、熟练监控程序、并对金属探测机使用、操作有全面的了解，经过理论和实践培训合格后方可上岗作业。4.3监控频率及对象：产品逐块通过金属探测机进行金属检测。4.4开机首先预热约30min，预热完毕之后，使用（Fe2.5mm、Sus3.0mm）两种演示牌校准金属探测机的灵敏度，如果演示牌通过传送带之后报警，则表示金属探测机设备正常，可以使用；在作业开始时和连续生产过程中，每小时校准一遍，每遍校准两次，第一次使用两种演示牌分别校准1遍，然后再使用两种演示牌和产品一块分别校准1遍，如果均报警，则表明设备是正常的，可以继续进行产品的金属检测，将产品逐块通过传送带，如果不报警则表示产品是合格的，如果出现报警则实施纠偏行动。如果证实机器故障，立即通知当班主任或维修部门进行维修。4.5金属探测机的校准频率：作业开始前以及生产过程中每小时进行校准，生产结束后再次校准确认，校准时，如果不报警则说明金属探测机故障，必须实施纠偏行动。合格开机运行维修校准报警：合格不报警：不合格次品产品检测报警：不合格不报警：合格隔离单独存放 不合格转入下一工序不合格5. 工作流程 6. 纠偏措施6.1当若发现金属探测机发生故障或灵敏度、准确度不准或失灵，应立即停止对产品的检测，报设备维修部门进行维修，在设备未正常使用前，应把金属探测机上次校验后到机器出现故障期间检测过的产品单独隔离存放，待设备维修正常，校准合格后，应对上述产品重新过金属探测机检测，所有检测过程和校准录都要如实填写，及时上报质检或车间主任；在设备故障期间，停止检测，产品单独存放、标识，待维修正常后重新过金属探测器，并做记录。6.2若产品被检测为混有金属可疑产品时，应再重新检测2遍。若被判为可疑的产品，应及时上报质检、生产等部门，同时对产品标识单独隔离、封存，由质检部重新检测，确定不合格品时，产品解冻，专人负责处理、挑拣，研究问题所在，并做好纠偏记录。7. 金属不合格品处理方法 块冻产品检验时，将带有金属的块冻产品单独存放，进行解冻处理，将解冻后的产品分别通过金属探测机检测，确定含有金属的鱼片做下脚料处理；单冻产品，将每片鱼片分别进行过金属探测机检测，将检测含有金属的鱼片做下脚料处理，并找出其中的金属，在生产现场进行查找来源，将可疑的部位或设备设施清理掉或维护，防止再次发生。并对相关的人员进行培训，充分认识产品质量重要性，提高防范意识，并做好纠偏记录。3.3.2 真空包装机操作规程（参数设定和使用方法）1. 接通电源:开启电源开关，电源指示灯亮。2. 设定抽气时间：调整抽气时间范围为099秒。根据包装物品的需要，选择最佳的抽气时间，以获得合适的真空度。1、开机后数码管3显示表示待机状态。按一次抽气键4，显示原设定值，且十秒位闪烁，此时可用增加键6或减少键7，设定所需时间的十秒位值，再按一次设定秒位，调整需要的数据。最后再按一次返回待机状态。3. 热封温度和热封时间的调定：1、根据包装袋的薄厚材料及被包装物品的不同，选择面板上最佳的热封温度以及热封时间，以获得最佳的封口强度。2、在待机状态下，按温度键8，可设定所需要的低中高温度值。3、热封时间设定时，在待机状态下，首先按一次热封键5，显示原设定值，且秒位闪烁，可用增加键6或减少键7，设定所需要时间的秒位值，再按一次设定0.1秒位，最后再按一次键，返回到待机状态。4. 各参数设定好后，将所需包装物品装入包装袋，放入真空室，提起压条，均匀地把袋口置于下热封架上排好，然后放下压条。5. 压下有机玻璃真空盖，面板上抽气（真空）指示灯亮。真空泵开始抽气，机盖即被自动吸引闭合，程序自动运行，整个工作流程是：a抽气：数码管从开始计数到设定时间数值后，抽气指示灯随之熄灭，热封指示灯亮，此时电磁阀动作，转到b热封程序，数码管从.0开始计数时间的设定值,时间到后,转为c保温2秒时段，数码管显示热封时间的设定值，2秒后，转到d放气2秒程序，此时放气电磁阀动作，大气进入真空室，真空盖自动抬起，至此真空包装结束，转到e待机状态，准备进行下次包装循环。6. 急停按键：在工作时，若出现异常情况或想提前结束工作流程，只须按一下急停键2，即可恢复正常或停止包装工作，返回到待机状态。7. 设备每天必须清除机座与垫板处杂物，以防杂物被真空泵内而损坏真空泵。机盖密封条要经常保持清洁，尽量避免尖物或硬物将其操作，常用滑石粉保养。每天要保持硅胶条洁净，保护好电热布，反之磨损活破洞。8. 设备每天运转结束彰，让设备空转1030分钟，以便排队真空泵内残留水气。9. 每周需检查真空泵内油量。若油量不足时需添加真空泵油。在添加油时，切勿超过油表最大刻度容量；若油的颜色异常，必须更换油。10. 每周需检查电热干固定螺丝是否有松动。11. 每周检查压力表是否需要调整。12. 每月检查接地线是否有良好接地，保证人身安全。3.3.3 速冻机操作规程 在开机制冷生产前，为了确保设备安全运行，必须严格按照以下操作规程，由管理人员进行操作。1 在开机前一定要确保库内无人，并检查库内网带及风机上是否有异物。2 确认冲霜阀门关闭，冲霜泄水阀保持打开，并关闭所有的库门和库内照明开头。3 制冷降温前先开启风机和网带低速运行，二十分钟后再通知制冷机房供冷降温，防止风叶和网带因有残余水分而补冻住，保持有利于快速干燥蒸发器和网带，从而回忆库内降温速度，延长蒸发器和库内结霜时间。4 启动风机时，每启动一台应间隔不小于5秒钟后再启动第二对直至全部启动完毕，避免同时启动的浪涌电流过大，损坏设备。5 开启网带运行时，应慢慢调整网带频率调节旋钮，使网带从慢到快，均匀回事到所需速度，并观察网带运行时是否正常。6 冻品摆放须在速冻库内温度降至所需的温度后，才能开始，冻品间应留有一定的空档，一般盘与盘之前的间隙应不小于20CM，并遵照外侧密而内侧疏的原则摆放，防止卡盘。7 在运行过程中，当设备有异响时，应及时停止运行；或是运行时，出现故障报警自动停机，此时操作人员切勿擅自或按复位按钮重新开机，应及时通知维修人员进行检查修复后方可开机生产。8 生产过程中，管理人员应密切关注库温和网带速度变化，根据库内温度，合理调节网带运行速度和摆放冻品的频率，从而使产品得到最佳的冻结效果。9 生产结束前15分钟应先通知制冷机房停止供冷抽空，让蒸发器内制冷剂抽掉，防止满液冲霜压力升高有超压爆炸事故。10 冲霜的具体方法是：1.通知制冷机房，在允许情况下才能进行冲霜。2.先关闭风机（网带可继续运行）和冲霜水排泄阀，再打开库门冲霜进水进行冲霜，同时通过库门用集中水管清洗库内部及蒸发器。3.待霜化尽后，千元关闭冲霜进水阀，使管内存水排尽，再开启所有风机吹干二十分钟后，即可两次通知供冷，进行正常生产。备注：供冷与冲霜不能同时进行。4 实习内容4.1 工作职能介绍 在这次的实习中，我主要负责的工作是生产线品管员（QC），分配的班组是真空班（2）班和包装（2）班。而品管员的主要工作职能有：4.1.1 班前工作1. 提前到办公室查看该班当天生产哪个订单，明确生产通知内容及重点。2. 积极参加班前会议，将前一天生产出现的问题提出来并纠正，提醒员工当天生产应注意什么。3. 尽快进入车间监看员工的手消毒情况，主要步骤为：清洗皂液清洗清洗消毒（50-100 ppm）30秒清洗4. 检查车间的卫生情况，特别要注意天花板的冷凝水5. 规范员工形式前要把生产工具、设备及生产台面消毒完再开工。6. 测试水消毒槽驻落地产品消毒桶消毒液的浓度4.2.2 班中工作1. 若要打印包装条码等的，要第一时间对印2. 监看员工领用电子称，并为员工校准电子称3. 检查从冷库拉出来的鱼片是否符合订单要求，检查进货单，包括冰衣率、规格以及产品的类别：A级、B级、C级4. 检查所用包装物料是否符合订单：A. 鱼片的修整：毛边，鱼肚、鱼身的完整平滑，是否有碎鱼块等B. 内包装是否按要求摆放好鱼片的位置，正面朝上，打印包装平整，无重叠C. 称重是否符合要求，有无真空不良产品D. 装箱时产品是否摆放整齐，重量是否符合要求5. 不定时巡查各工段的生产情况6. 按时抽查成品的解冻并真空记录7. 规范员工保持生产过程中车间的卫生及产品的卫生情况4.1.3 班后工作1. 认真检查各地方各死角的卫生状况，发现不干净地方及时指出2. 搞好产品接触面的消毒情况3. 清洗、消毒好生产工具且要按指定位置摆放整齐4. 归还电子称，称要清洁干燥5. 纸箱房的包材要摆放整齐，要求离墙、离地6. 检查各水电开头是否关闭4.2.4 成品前验货1. 出库时叠好拍照2. 一整箱正面叠好拍照3. 一箱的批号叠好拍照4. 一箱的生产日期叠好拍照5. 开箱后叠好拍照6. 解冻前过称叠好拍照7. 解冻时叠好拍照8. 解冻后叠好拍照9. 挑此件最大片称叠好拍照10. 挑此件最小片称叠好拍照4.2 工作总结1. 存在的问题：在员工心目上，效益总大于质量 解决措施：站在员工的角度说话，从中培训员工改变观念2. 不够重视产品卫生，如篮筐直接放在垫板上，鱼片或篮筐掉在地上，捡起来不消毒。 解决措施：见一次规范一次员工改掉此坏习惯，不从者罚3. 班后卫生，有个别班的员工不自觉搞好，有时指出哪里未搞干净但还是无动于衷。 解决措施：员工不听从品管员安排的，应和生产班长进行沟通解决4. 个别员工不会分辨鱼片规格，以及真空不良不明显的鱼片，一般员工不会看，特