学科教育论文-浅谈农林院校食品毒理学的教学改革.doc

学科教育论文-浅谈农林院校食品毒理学的教学改革作者：汪雪雁付瑞燕薛秀恒【摘要】食品毒理学具有较强的实践性和应用性,本文针对在农林院校本科学生专业与学科建设不断提升的过程中,食品质量与安全专业学生学习动力不足、师资队伍相对薄弱等问题,建议从课程设置、教学内容和教学方式方法以及实验教学等方面进行改革,提高本科食品毒理学教学效果,为食品质量与安全素质型和创新型人才的培养提供一个理想的教学环境和学习平台。【关键词】农林院校食品毒理学教学改革食品质量与安全食品毒理学是现代毒理学的一个重要分支,是应用毒理学方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、有害物质对人体健康的潜在危害及其作用机理的一门学科,包括急性食源性疾病以及具有长期效应的慢性食源性危害,涉及从食品的生产、加工、运输、储存以及销售等全过程的各个环节1。食品毒理学是食品质量与安全专业学生的必修课程。对食品质量与安全及相关专业学生开设食品毒理学课程,可以使学生掌握毒理学的基本理论、知识和基本技能,结合生产、生活实际,服务于疫病防治、环境保护和中毒性突发公共卫生事件的预防和处理。食品毒理学的快速发展要求对传统单一教学模式不断探索和完善,以适应食品质量安全学科发展的需要。也只有这样,才能配合国家食品安全工程,培养出优秀的、适合未来发展的高素质人才。为此,我们初步探索了一些食品毒理学教学改革措施,旨在培养学生创新思维能力及综合素质,力争为素质型和创新型人才的培养提供一个理想的教学环境和学习平台。1完善教学大纲,优化整合教学内容课程建设是高等学校教学基本建设,是提高教学质量的中心环节。搞好课程建设是深入开展教育教学改革的需要,是提高教学质量的根本保证。为深化农林院校教育教学改革、提高教学质量、适应食品质量与安全的需要和社会经济发展对人才培养质量的要求,必须优化食品毒理学课程结构,改革教学内容,根据学科的发展,将新知识、新理论和新技术不断充实到教学内容中,以适应学生综合素质的提高、创新思维和创新能力的培养。教学大纲是课程教学内容的纲领性文件,是教师教学的基本依据。针对专业的培养方案与学习食品毒理学的教学目的,在总结原执行情况、分析相关课程的教学内容、对比国内外有关教材以及参考兄弟院校教学要求的基础上,以强调“知识更新,优化教学内容”为指导思想,将大纲的重点、难点及学生必须掌握的内容做了调整,让大纲更符合培养方案。近年来,我们使用的食品毒理学教材是由轻工业出版社出版的全国统编教材,教材主要内容分为两个板块,即毒理学基础基本理论和方法部分及相关食品毒理学问题部分。按现在的教学计划,在一个学期内,根本讲不完食品毒理学的全部内容。为最大限度地将食品毒理学的全部内容传授给学生,我们将食品毒理学的内容分为两个课程模块,即毒理学基础部分和食品安全学部分,分别安排在大学二年级的下学期和三年级的上学期,通过调整课程设置,食品毒理学总学时达到85学时,覆盖了食品毒理学全部内容。2改进教学方法,提高教学质量食品毒理学内容繁杂、容易混淆、生涩难懂,如果教师在讲课时枯燥的讲解和不停的板书往往使学生越听越糊涂,这样学,会使学生感到乏味,学习兴趣不浓,课堂气氛沉闷。如何提高学生的学习兴趣,让他们积极地参与到教学活动中来,变被动学习为主动学习,成为提高教学质量的首要问题2。为了提高学生的学习效果,我们在课堂教学中积极推行以问题为基础的讨论式、启发式教学,即PBL(problembasedlearning)教学模式。上课时指定12名同学发言,并提出讨论中的疑难问题,最后由老师总结,给出问题的参考答案。这样不断完善学生的认知结构,使其掌握的知识具有一定的系统性。这种以问题为基础的学习更能强化学生的学习动机。当面对问题的时候,他们会调动更多的精力去解决这些问题。充分体现学生学习的个体性、主动性,提高学习的积极性和学习兴趣,有效地培养了学生自主学习能力、独立思考能力和逻辑思维能力。在教学中我们使用电子幻灯片制作的教学课件辅助教学,通过声、光、色及动画等多角度来刺激学生的感官,又通过画面中字体的大小、颜色、格式的变化,文字飞入的不同方式等效果来集中学生的注意力,激发他们的学习兴趣,加深学生对所学知识的理解和记忆,使原本抽象枯燥的学习内容丰富有趣。在食品毒理学教学过程中,除了常规的讲授形式,我们还尝试了让学生当教师,给全班同学讲解的方式。我们事先对这种方式进行了论证,在不给学生造成过多负担的前提下,选择了毒物的处置作为试点。这章所涉及的生物转化部分内容,学生们在生物化学课程中已经作了详细的学习,特点是内容庞杂,但学生对这些内容的了解都有基础。鉴于此,我们考虑让学生每两人分担一小部分内容,自己找素材制作幻灯,上讲台给同学讲授。提前两到三周就将任务布置下去,使学生有充分的时间准备。实践证明,这种教学方式极大地提高了学生学习的主动性。上讲台的同学准备非常认真,思维活跃,并能提出自己独特的观点与认识,另有同学以亲身经验,告诉大家自己想出的如何理解本章内容的特殊记忆法。最后教师和学生一起对学习内容进行探讨与归纳总结,并对学生制作的幻灯形式作了点评。整个课堂气氛非常活跃,初次尝试就取得了意想不到的效果,课后学生反映虽然内容多反而还记住了很多东西。3加强实验教学改革,提高学生创新能力食品毒理学是一门理论性与实践性相结合的课程,其基本的研究方法是科学实验。毒理学实验是毒理学课程的重要组成部分,是理论教学的补充,是学好这门课程的重要环节3。我们食品质量安全专业,既不同于医学院校,也不同于动物科学学院,有着其独特的培养特色。食品学院的学生大多数没有接触过活着的实验动物(大、小白鼠、豚鼠和兔子等),更别说用手直接触摸,使用灌胃器给小白鼠插胃管、使用注射器给小白鼠的尾巴和兔子耳朵做静脉注射等实验技能就更无从谈起。如果没有这些技能做技术支持和保证,像化学物的急性毒性试验半数致死量测定,如果不能将毒物及时准确的接入实验动物体内,那么实验结果的可靠性就成为一句空话,甚至学生连实验都无法进行下去。我们针对这种情况,在实验教学中进行了改革。增加了实验课的学时数。首先,要求学生预习并写出实验预习报告。通过写实验预习报告,可以更好地督促其进行预习,使他们在上课之前就对实验内容有所熟悉,从而在实验过程中做到有的放矢,为了保证学生完成预习。其次,利用预备实验培训实验骨干,然后再对全体学生进行基本功训练。在实验过程中,教师注意观察学生的实验操作进程,发现问题及时提醒,让每一个同学都能积极地参与实验过程,得到锻炼、得到提高,特别要督促和鼓励那些胆小的女同学亲自动手。再次,实验结束后,我们要求学生独立完成规范化的实验报告,强调用自己的语言描述结果与分析,做到实事求是、数据可靠、格式规范、分析得当、结论正确。通过实验报告的质量来检验实验课教学质量。在完成经典毒理学实验的基础上,为了提高学生的自主学习性,我们增加了综合性实验和设计性实验模块。在综合性实验中将34个小实验串在一起,使学生了解研究性实验的特点和前后实验之间的有机联系,学会如何用多个实验手段解决一个研究课题的方法,逐步提高学生的素质。设计性实验模块的设置是我们进行食品毒理学实验改革的重点内容。设计性实验模块试图训练学生自己设计实验方案,培养学生的科研意识,严谨的科学态度,动手动脑能力,尽可能地发挥潜力和创新精神。学生学到了不少研究问题的方法,提高了解决问题的能力。食品毒理学作为我校食品质量与安全的专业核心课之一,目的是培养学生在掌握食品毒理学的基本理论和实验方法的运用方面提供基础知识和基本技能,为学习本专业其它相关课程和了解我国有关食品安全性法