10000吨年葡萄酒厂工艺设计与设备选型设计说明书[带图纸].doc

绪论-1-10000吨/年葡萄酒厂工艺设计及设备选型摘要葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高，是健康卫生的饮料，所以是饮料酒中优先发展的品种之一。故葡萄酒厂设计也很重要，而葡萄酒厂的经济设计是现代社会设计师们共同追求的目标，而且他们也在不断地努力。葡萄酒的消费总量在提升，葡萄酒的质量和消费者的品味也随之攀高，因而要生产出高品质的葡萄酒是大势所趋，我们应该紧紧抓住这个时机改善企业生产环境，更新企业设备，力争创造出美酒佳酿。因此此次设计有一个整体思想就是要用最少的成本，创造出最大的价值，设计出最优的设备安装线，能使其生产出最优质的葡萄酒。本文是针对陕西东南部丹凤葡萄酒厂而设计的，该酒厂目前规模为5000吨/年中高档葡萄酒的生产能力。本次设计要针对其10000吨/年的扩大规模而进行。正文首先叙述了干红、干白的原料、工艺流程及其工艺控制，然后针对工艺和产品方案进行了相应的物料衡算，并选择了工艺设备，最后对设备的平面布置给予了初步的设计。本文提供的计算方法、数据、图表，都经过本人核算和论证，结果表明设计达到了本次设计的目的和要求。关键词：工艺流程；工艺控制；物料衡算；工艺设备；设备布置10000吨/年葡萄酒厂工艺设计与设备选型-2-10,000Tons/YearWineryTechnicsDesignandSelectionofEquipmentAbstractWineistheworldsfirstdrinkwineproductionintheworld,oneofthebeveragewinelist.Duetothewinelowinalcohol,highnutritionalvalue,isthehealthdrink,soisbeveragewinegivesprioritytothedevelopmentofoneofthebreed.Sowinerydesignalsoisveryimportant.Winefactoryseconomydesignisthetargetofdesignerscommonpursuitsinmoderntimessociety.Furthermore,theyconstantlymakegreatefforts.Withthegrossofwineconsumingadvanced,thewinesqualityandtheconsumerstastealsodevelop.Soproducingwinewithhighqualityisgeneraltrends,weshouldfirmlygetholdofthisoccasiontoimprovetheenvironmentofourenterprises,refreshtheequipmentandcreatevintagewine.Sothisdesignhasawholeconceptwhichcontainsthefewnesscost,themaximalvalue,theclassicequipmentssettinglineandproducingthebestwine.ThispaperisaimedatDanFengwinerywhichinsoutheasternShanXidesign,thisdistillerycurrentlyscalefor5000tons/yearhigh-gradewineproductioncapacity.Thisdesignmustaimatits10,000tons/yearandexpansion.Thetextfirstdescribedthered,dryrawmaterial,processflowandprocesscontrol,thenfortechnicsdesignandproductsolutionscorrespondingmaterialscalculation,andchoosetheprocessequipment,finallytoequipmentlayoutgiveapreliminarydesign.Thedatacalculationandthedesigningmethodprovidedarebothreasonedrepeatedly,whichindicatesthattherequestandthegoalarebothachievedsuccessfully.KeyWords：Scaleofproductionandproductslate；technicsprocessing；qualitycontrolling；materialscalculating；technicsequipment绪论-3-目录摘要-、目录-、第1章绪论-11.1葡萄酒定义及发展历史-11.2我国葡萄酒工业发展及重要意义-11.3葡萄酒厂设计完整过程及本次毕设重点-11.4本次毕设设计背景及重要意义-4第2章生产方案及工艺设计-52.1生产方案-52.2工艺路线的选择-52.3工艺流程的制定-52.4工艺流程图-62.5工艺-72.5.1干红葡萄酒-72.5.2干白葡萄酒-9第3章物料衡算-103.1计算依据及准则-103.2计算方法及计算参数-113.3物料衡算计算-113.3.1干红葡萄酒-113.3.2干白葡萄酒-113.3.3灌装葡萄酒-113.3.4物料平衡图-12第4章生产车间工艺设备的选择-134.1设备选择的主要依据-1310000吨/年葡萄酒厂工艺设计与设备选型-4-4.2设备选择主要原则-134.3主要设备的选择-134.3.1原料接收设备的选择-134.3.2压榨设备的选择-144.3.3发酵设备的选择-164.3.4贮藏设备的选择-214.3.5稳定处理设备的选择-224.3.6封装设备的选择-24第5章非工艺技术参数的设计-295.1用水-295.1.1用水要求-295.1.2耗水量-295.2用冷-305.2.1发酵期耗冷量-305.2.2冷稳定处理耗冷量-31第6章设备工艺布置的初步设计-326.1设备布置-326.2设备布置的原则-326.3本次设备布置要点-33第7章总结-33参考文献-35附录-36致谢-一绪论-5-第1章绪论1.1葡萄酒定义及发展历史葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿造而成的，酒精度不低于7.0的酒精饮品。（GB/5037-2006）葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高，是健康卫生的饮料，所以是饮料酒中优先发展的品种之一。葡萄酒酿造历史悠久，起源于5000年前的古埃及，2000年前传入古希腊，后传入法国、西班牙和德国等地区。我国葡萄酒生产自诞生至今已有2000多年的历史：1）汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；2）魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；3）唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化；4）元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业与葡萄酒文化的鼎盛时期；5）清末明国时期：葡萄酒业转折期；6）新中国成立：较快发展期；7）改革开放后；迅猛发展期。1.2我国葡萄酒工业发展及重要意义我国第一家近代葡萄酒厂烟台张裕酿酒公司创办于1892年，1949年以后，葡萄酒业迅猛发展，除了张裕外，相继建成王朝、长城葡萄酒公司。大力发展葡萄酒产业，带来的积极意义：1）不仅可以减少粮食消耗，改善酒类消费结构；2）满足消费者需求，益于国民健康；3）充分有效地促进山坡地和山地资源的开发利用。1.3葡萄酒厂设计完整过程及本次毕设重点在葡萄酒工业的迅猛发展过程中科学地对葡萄酒厂进行设计显得尤为重要，下面对葡萄酒厂的完