10000吨年葡萄酒厂工艺设计与设备选型设计说明书[带图纸].doc10000吨年葡萄酒厂工艺设计与设备选型设计说明书[带图纸].doc

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绪论110000吨/年葡萄酒厂工艺设计及设备选型摘要葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一,产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高,是健康卫生的饮料,所以是饮料酒中优先发展的品种之一。故葡萄酒厂设计也很重要,而葡萄酒厂的经济设计是现代社会设计师们共同追求的目标,而且他们也在不断地努力。葡萄酒的消费总量在提升,葡萄酒的质量和消费者的品味也随之攀高,因而要生产出高品质的葡萄酒是大势所趋,我们应该紧紧抓住这个时机改善企业生产环境,更新企业设备,力争创造出美酒佳酿。因此此次设计有一个整体思想就是要用最少的成本,创造出最大的价值,设计出最优的设备安装线,能使其生产出最优质的葡萄酒。本文是针对陕西东南部丹凤葡萄酒厂而设计的,该酒厂目前规模为5000吨/年中高档葡萄酒的生产能力。本次设计要针对其10000吨/年的扩大规模而进行。正文首先叙述了干红、干白的原料、工艺流程及其工艺控制,然后针对工艺和产品方案进行了相应的物料衡算,并选择了工艺设备,最后对设备的平面布置给予了初步的设计。本文提供的计算方法、数据、图表,都经过本人核算和论证,结果表明设计达到了本次设计的目的和要求。关键词工艺流程;工艺控制;物料衡算;工艺设备;设备布置10000吨/年葡萄酒厂工艺设计与设备选型210,000TONS/YEARWINERYTECHNICSDESIGNANDSELECTIONOFEQUIPMENTABSTRACTWINEISTHEWORLDSFIRSTDRINKWINEPRODUCTIONINTHEWORLD,ONEOFTHEBEVERAGEWINELISTDUETOTHEWINELOWINALCOHOL,HIGHNUTRITIONALVALUE,ISTHEHEALTHDRINK,SOISBEVERAGEWINEGIVESPRIORITYTOTHEDEVELOPMENTOFONEOFTHEBREEDSOWINERYDESIGNALSOISVERYIMPORTANTWINEFACTORY’SECONOMYDESIGNISTHETARGETOFDESIGNERS’COMMONPURSUITSINMODERNTIMESSOCIETYFURTHERMORE,THEYCONSTANTLYMAKEGREATEFFORTSWITHTHEGROSSOFWINECONSUMINGADVANCED,THEWINE’SQUALITYANDTHECONSUMERS’TASTEALSODEVELOPSOPRODUCINGWINEWITHHIGHQUALITYISGENERALTRENDS,WESHOULDFIRMLYGETHOLDOFTHISOCCASIONTOIMPROVETHEENVIRONMENTOFOURENTERPRISES,REFRESHTHEEQUIPMENTANDCREATEVINTAGEWINESOTHISDESIGNHASAWHOLECONCEPTWHICHCONTAINSTHEFEWNESSCOST,THEMAXIMALVALUE,THECLASSICEQUIPMENTS’SETTINGLINEANDPRODUCINGTHEBESTWINETHISPAPERISAIMEDATDANFENGWINERYWHICHINSOUTHEASTERNSHANXIDESIGN,THISDISTILLERYCURRENTLYSCALEFOR5000TONS/YEARHIGHGRADEWINEPRODUCTIONCAPACITYTHISDESIGNMUSTAIMATITS10,000TONS/YEARANDEXPANSIONTHETEXTFIRSTDESCRIBEDTHERED,DRYRAWMATERIAL,PROCESSFLOWANDPROCESSCONTROL,THENFORTECHNICSDESIGNANDPRODUCTSOLUTIONSCORRESPONDINGMATERIALSCALCULATION,ANDCHOOSETHEPROCESSEQUIPMENT,FINALLYTOEQUIPMENTLAYOUTGIVEAPRELIMINARYDESIGNTHEDATACALCULATIONANDTHEDESIGNINGMETHODPROVIDEDAREBOTHREASONEDREPEATEDLY,WHICHINDICATESTHATTHEREQUESTANDTHEGOALAREBOTHACHIEVEDSUCCESSFULLYKEYWORDSSCALEOFPRODUCTIONANDPRODUCTSLATE;TECHNICSPROCESSING;QUALITYCONTROLLING;MATERIALS’CALCULATING;TECHNICSEQUIPMENT绪论3目录摘要Ⅰ、Ⅱ目录Ⅲ、Ⅳ第1章绪论111葡萄酒定义及发展历史112我国葡萄酒工业发展及重要意义113葡萄酒厂设计完整过程及本次毕设重点114本次毕设设计背景及重要意义4第2章生产方案及工艺设计521生产方案522工艺路线的选择523工艺流程的制定524工艺流程图625工艺7251干红葡萄酒7252干白葡萄酒9第3章物料衡算1031计算依据及准则1032计算方法及计算参数1133物料衡算计算11331干红葡萄酒11332干白葡萄酒11333灌装葡萄酒11334物料平衡图12第4章生产车间工艺设备的选择1341设备选择的主要依据1310000吨/年葡萄酒厂工艺设计与设备选型442设备选择主要原则1343主要设备的选择13431原料接收设备的选择13432压榨设备的选择14433发酵设备的选择16434贮藏设备的选择21435稳定处理设备的选择22436封装设备的选择24第5章非工艺技术参数的设计2951用水29511用水要求29512耗水量2952用冷30521发酵期耗冷量30522冷稳定处理耗冷量31第6章设备工艺布置的初步设计3261设备布置3262设备布置的原则3263本次设备布置要点33第7章总结33参考文献35附录36致谢一绪论5第1章绪论11葡萄酒定义及发展历史葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿造而成的,酒精度不低于70%的酒精饮品。(GB/50372006)葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一,产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高,是健康卫生的饮料,所以是饮料酒中优先发展的品种之一。葡萄酒酿造历史悠久,起源于5000年前的古埃及,2000年前传入古希腊,后传入法国、西班牙和德国等地区。我国葡萄酒生产自诞生至今已有2000多年的历史1)汉武帝时期葡萄酒业的开始和发展;2)魏晋南北朝时期葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起;3)唐太宗和盛唐时期灿烂的葡萄酒文化;4)元世祖时期至元朝末期葡萄酒业与葡萄酒文化的鼎盛时期;5)清末明国时期葡萄酒业转折期;6)新中国成立较快发展期;7)改革开放后;迅猛发展期。12我国葡萄酒工业发展及重要意义我国第一家近代葡萄酒厂烟台张裕酿酒公司创办于1892年,1949年以后,葡萄酒业迅猛发展,除了张裕外,相继建成王朝、长城葡萄酒公司。大力发展葡萄酒产业,带来的积极意义1)不仅可以减少粮食消耗,改善酒类消费结构;2)满足消费者需求,益于国民健康;3)充分有效地促进山坡地和山地资源的开发利用。13葡萄酒厂设计完整过程及本次毕设重点在葡萄酒工业的迅猛发展过程中科学地对葡萄酒厂进行设计显得尤为重要,下面对葡萄酒厂的完整设计过程进行简单介绍,主要参考[1]、[2]、[3][4]可知以下方面1项目投资决策项目投资决策是在对拟建项目的必要性和可行性进行研究,对不同建设方案进行比较选择,以及对项目的技术经济进行分析的基础上,对项目投资作出判断、决策的过程。必须遵循以下原则1决策应有明确的目标;2决策执行结果应能够实现确定的决策目标;3实现决策目标付出的代价要小;
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