加加餐饮管理系统.doc

加加餐饮管理系统使用手册第一章 系统概述前言加加餐饮管理系统总结了多年来对餐饮行业的深刻理解及众多客户的优秀管理经验，融合国内外众多餐饮软件的管理精华，功能强大而又简便实用。加加餐饮管理系统真正实现了从点菜、厨房分单打印、操作间配菜、加菜、催菜、退换菜到顾客结帐的全过程自动化，极大地提高了点菜与结帐的效率；商品、原料、物料的进销存管理、菜品的配料管理，从根本上满足餐饮企业有效控制库存成本的要求；丰富的报表功能，可以详尽地统计出菜式消费情况、营业收入情况、员工考核情况等重要的企业运营数据并生成报表，从根本上解决了餐饮业的现金管理问题、帐务错漏问题、退改菜处理问题、结帐优惠问题等；营业日报、月报、消费明细、消费排行、员工业绩、客流时段分析、单品销售分析、台位分析、毛利分析等等，经营者轻点鼠标即可洞察全局，从而从繁忙琐碎的工作中解脱出来，集中精力去制定经营发展决策，使企业获得更好的经济效益和竞争力。版本划分l 单机精华版l 单机增强版l 网络增强版l 触摸屏点菜版可选模块l 厨房分单打印模块、无线点菜模块、库存管理模块、会员管理模块、远程查询模块、预订系统适用范围：l 大、中型中式餐饮酒楼l 高档海鲜酒楼l 美食广场、火锅城l 西餐厅、咖啡厅、酒吧、高档快餐等场所第二章 系统安装系统环境要求及安装准备软件运行环境要求操作系统：Windows2000/XP/2003数 据 库：Microsoft SQL Server 2000/MSDE支撑环境：Microsoft .NET Framework 2.0 SP1分 辨 率：1024*768以上硬件运行环境要求1、单机和网络版需求最低要求建议配置服务器CPU：P3 800 Hz内存：256MB硬盘：20GBCPU：双核 2.0G Hz内存：1GB硬盘：80GB工作站CPU：P3 500 Hz内存：128MB硬盘：10GBCPU：P4 1.6G Hz内存：256MB硬盘：40GB服务器WINDOWS NTSQL Server 2000WINDOWS 2000/2003SQL Server 2000工作站WINDOWS 2000WINDOWS XP SP22、连锁版 各分店和总部的数据传输须安装ADSL或其他的宽带连网设备，如VPN、DDN 等。 其它硬件、软件需求请参考单机和网络版。 说明：当前市场上的主流PC即可满足需要，由于使用规模的不同，以上的配置可适当调整。其他：网络交换机：标准10/100M网络交换机结帐打印机：标准windows 打印机，建议使用80mm热敏打印机厨房打印机：标准windows 打印机，建议使用80mm热敏打印机无线基站：专用设备，请联系软件供应商无线点菜器：专用设备，请联系软件供应商安装前准备系统硬件准备1. 在安装“加加餐饮管理系统”软件产品之前，你必须按照第一章的“运行环境要求”准备好所有的硬件。 2. 如果是网络版或连锁版，同时要求必须准备好网络连接设备，如交换机、网卡、网线；总部和分部的通讯连网设备（如ADSL、VPN、DDN 等）。 系统软件准备1. 在安装“加加餐饮管理系统”软件产品之前，你必须按照第一章的“运行环境要求”准备好并安装好所有的操作系统和数据库系统。 2. 如果是网络版或连锁版，同时要求必须局域网和多个连锁分店的网络连通（TCP/IP协议）。 3. SQL Server 建议安装 SQL Server 2000 企业版或以上版本（小型或试用用户也可以安装MSDE）。 在准备好系统硬件和系统软件后，即可进行“加加餐饮管理系统”软件产品的安装。安装步骤1. 安装操作系统； 2. 安装数据库服务器（SQL Server）； 3. 安装“加加餐饮管理系统”； 4. 创建数据库帐套Windows 操作系统的安装服务器推荐使用 Windows Server 2003或者安装 Windows 2000 标准服务器中文版，单机使用时也可以使用 Windows 2000/XP 的个人中文版，服务器按照通常方法安装即可。客户端(工作站)使用 Windows 2000/XP 个人中文版。工作站按照通常方法安装。服务器和客户端可以在同一台电脑上安装，比如用于测试、培训等用途。可以使用 Windows 2000/XP 的个人中文版。推荐使用 Windows XP 个人中文版。该电脑按照通常方法安装，使用系统默认的“administrator”用户。本系统没有在VISTA下面测试，不保证是否能够在此系统环境运行。特别说明：本手册根据加加餐饮管理系统V1.1版编写，由于本公司产品升级较快，升级版本的功能与手册的内容会有出入。如遇到软件功能与手册不同时，请查看软件的帮助或联系经销商或者访问我们的网站以获得最新说明。MicroSoft SQL 数据库的安装SQL Server 2000有个人版、标准版、企业版和程序员版等四个版本，根据操作系统的不同应该选择不同的版本进行安装。具体请参考Microsoft SQL Server 2000 安装手册。我们以 WindowsXP 下安装 Microsoft SQL Server 2000 Personal版本为例。操作如下：1、 插入光盘SQL Server 2000自动运行安装，如下图： 2、 点击“安装 SQL Server 2000 组件(C)”： 3、 点击“安装数据库服务器(S)”，出现新的安装界面： 4、 点击“下一步(N)”按钮： 5、 选择“本地计算机（L）”点击“下一步(N)”按钮： 6、 点击“下一步(N)”按钮： 7、 点击“下一步(N)”按钮： 8、 点击“是(Y)”按钮： 9、 点击“下一步(N)”按钮： 10、 点击“下一步(N)”按钮： 11、 可以修改“程序”和“数据库”的安装目录，然后点击“下一步(N)”按钮： 12、 选择“使用本地系统帐户”,然后点击“下一步(N)”按钮： 13、 选择“混合模式（Windows身份验证和SQL身份验证）(M)”和“空密码（不推荐）(K)”，然后点击“下一步(N)”按钮： 14、 点击“下一步(N)”按钮： 15、 现在进入SQL Server 7.0的文件安装过程： 16、 点击“完成”按钮，安装完成17、 重新启动计算机18、 重新启动计算机后，点击右下角图标栏中的“MSSQLServer”图标，如下图： 19、 双击这个图标，启动SQL Server的服务管理器设置窗口：20、 选择“当自动OS时自动启动服务”，启动操作系统时，SQLServer的服务就可以自动启动了。加加餐饮管理系统安装1、双击光盘上的，运行加加餐饮管理系统的安装文件，安装程序首先检测系统的操作环境中是否安装了Microsoft .NET Framework 2.0 SP1（微软 .NET 框架），如果系统提示没有安装或者版本太旧，将默认自动安装微软.NET 框架。安装可能需要几分钟，请耐心等待，安装完成后，安装程序会自动转到加加餐饮管理系统的安装界面（如果系统中已经安装了符合要求的NET环境，则直接进入到此界面）：2、点击“下一步”，进入下一个安装界面：3、阅读许可协议，选择同意后继续”下一步“4、进入用户信息输入界面，无需改变，直接点击”下一步“5、按照默认的路径或者”更改“到您希望的文件夹，点击”下一步“6、继续”下一步“，进入到选择程序模块的界面：请根据实际情况，选择需要安装的程序模块：后台管理：该模块主要是管理人员及财务人员使用；前台营业：该模块主要是点菜和收款人员使用这两个模块可以安装到同一台电脑，但是使用者必须具有相应的用户权限才能运行模块中的相应功能；厨房打印及无线伺服程序：需要安装到连接了厨房打印机和无线基站的电脑上；网络授权验证程序：是本软件的授权验证程序，建议安装到服务器或进行后台管理的电脑上；时间防更改服务程序可以防止操作人员对电脑时间的改动以免造成数据紊乱，根据需要安装到装有SQL Server数据库的电脑上。另外，精华版（试用版）只能单机使用，不能使用厨房打印、无线点菜等功能，所以可以不安装伺服程序、网络授权验证程序这两个程序。7、选好了相应的程序模块后，点击”下一步“，到下面的界面：8、继续点击”下一步“，系统会进行软件的安装，请等待到安装结束9、最后，系统提示”安装成功“，点“ 完成（F）”结束安装过程。10、安装结束后我们会发现，桌面上增加了加加餐饮管理系统的几个快捷方式图标（根据安装时的模块选择，图标的个数会有所不同）：在系统的程序组中也会出现加加餐饮管理系统创建加加餐饮管理系统数据帐套（用户数据库）首次运行安装之后的程序（前台或者后台均可，建议运行后台），软件会自动检测系统中有没有所需的数据库，并会自动弹出数据库创建向导，你也可以从程序组中的“加加餐饮管理系统-数据库登录向导”来启动该向导，如下图所示：请参照界面中的填写说明填写相应的信息，如果是在服务器端运行的该程序，且安装SQL Server 2000时选了在验证模式为混合模式（空密码），或者安装的是我们提供的MSDE安装程序的话，此处可直接点【下一步】，系统会出现如下提示：因为我们是初次安装，所以此处应该选【是】来创建新的用户数据库，在点击【是】之前，应该首先选择要创建的数据库类型，其中“空数据库”是不含有任何基础数据的，一般用于日后的正式数据；“带演示数据的数据库”中包含了演示用的部分基础数据，如桌号、菜品分类、菜品名称、价格等，一般用来学习和演示。此处我们假定创建一个空数据库，以用来日后的正式使用，点击【是】后，系统进入自动创建步骤，出现如下滚动条：稍后会提示创建成功，如图：请记下默认的用户编号及密码，接下来你就可以使用此编号和密码进入和使用加加餐饮管理系统了。至此，加加餐饮管理系统的软件安装工作已经全部完成。加加餐饮管理系统运行前的准备工作1、运行“加加授权验证程序”：如果安装的是加强版的话，需要首先运行“加加授权验证程序”，运行之前需要插入软件加密锁（精华版和试用版用户无需运行）。“授权验证程序”运行后会自动最小化到任务栏的系统托盘区中，在图标上面点鼠标右键，选择“显示”，会看到“加加授权验证程序”的主界面，如下图： 2、运行“加加伺服程序”：伺服程序的作用是提供厨房打印服务和无线点菜系统的数据交换，对于精华版和试用版用户以及不使用厨房打印及无线点菜的用户不需要运行此程序。“加加伺服程序”运行后同样最小化到系统托盘区，如果注册了无线点菜功能的话，会在托盘去同时看到两个图标，其中一个类似小手机的模样，这是无线下载及接收程序，我们会在无线点菜系统的说明中介绍；在加加伺服程序图标上点右键，选择“显示”后在弹出的主界面中也可以设置此程序在开机后自动启动，如图：以上仅在首次使用加加餐饮管理系统的时候进行设置，设置为自动启动以后，每次开机的时候“加加授权验证程序、加加伺服程序”都会随系统自动启动，用户只需要运行相应的前台营业或者后台管理程序即可。系统卸载 卸载“加加餐饮管理系统”步骤如下： 1在“加加餐饮管理系统”程序组中选择“卸载加加餐饮管理系统”，或在Windows“控制面板”窗口中双击“添加删除程序”图符运行卸载程序。 2在“添加删除程序”窗口中选择“加加餐饮管理系统”，这时“添加删除”按钮将被激活，单击“添加删除”按钮。 提示： 卸载“加加餐饮管理系统”，将不会删除存在的数据，所有数据都存在系统数据库中，直到你删除该数据库。第三章 后台管理界面分类说明后台主界面选择左边栏中的菜单或者点击图标导航界面中的图标，或者点击工具栏中的按钮图标，都可以执行相应的功能操作，你也可以从上方的菜单栏中选择相应的功能菜单。资料设置工具栏：通用操作：增加：增加一条新的记录修改：修改当前选中的记录删除：删除当前选中的记录以上操作需要在资料浏览状态下进行保存：保存当前的输入或更改取消：取消或放弃当前的输入以上操作在资料编辑状态下进行全屏：可以切换当前的窗口模式到全屏幕模式退出：退出当前的资料浏览或编辑窗口根据资料类型的不同，可能会有“导出、打印、打印预览”等功能按钮快捷键：工具栏中的按钮文字右边带有括号字母的，均可以通过“Alt+字母”的方式进行快捷操作，例如“增加（A）”，你可以直接使用键盘的组合键“Alt+A”就可以执行增加的功能。报表查询界面：工具栏：可以对报表进行相应的操作，例如：打印预览、打印、导出到Excel等，“隐藏条件”可以把下面的“查询条件栏”隐藏掉，使报表的面积更大；“全屏”则可以把当前报表充满整个电脑屏幕，“外观定制”可以设置报表中的列是否显示；“报表设置”是提供给系统实施服务商或者高级用户的自定义报表功能，通过此更能可以对报表的格式进行个性化定义。时间段快速选择按钮： 通过时间段快速选择按钮，可以让用户快速的定义要查询的时间范围，简化了时间条件的输入，选择之后会自动按照所选时间段查询出相应的数据，界面如下：报表查询的基本步骤：打开要查询的报表界面 设定查询条件 点击报表工具栏的“查询（检索）”按钮库存单据界面：单据列表界面：单据明细界面：选项卡中有“单据一览”和“单据明细”，点击可以在单据列表和单据明细界面中进行切换，也可以在单据列表中直接双击要看的单据，系统会自动切换到明细界面且定位在这张单据上。点击“前单、后单”可以在具体的单据号之间切换。工具栏：您可以通过工具栏中的按钮进行单据的“增加、修改、删除”等工作，注意，在浏览状态下才可以点击“新增”，新增后保存的单据默认是不生效的草稿单，并不影响库存的变化，如果要使单据生效，需要进行“审核”，点击工具栏中的“审核”按钮即可，审核之前的单据可以修改或者删除，审核以后的单据不能再修改或者删除，如果审核后发现单据有误的话，需对单据进行“冲红”，冲红相当于生成了跟当前单据内容完全相同的负数单据，从而抵消了原来的单据，冲红后重新开具正确的单据即可。小窍门：如果一个有很多明细内容的单据在审核后发现仅仅是单据中每一个商品输入有误，你也可以不红冲此单据，而是开具一个类型为“其他”的出入库单据，单独修正这一个商品即可。以上是对系统中的部分通用形式的界面的简单介绍，具体操作请参考后面的具体的使用说明系统初始化营业数据初始化营业数据初始化内容主要是输入餐饮管理系统的基础数据，包括酒店可提供客人用餐的桌号、房间号、菜品的分类、菜品名称、菜品价格以及操作员信息等初始数据的输入，初始数据完成后才可以进行点菜、收款等业务操作。营业数据初始化需要登录“后台管理”，我们使用刚才创建数据库时系统提示的系统管理员帐号即用户编号“0000” 和密码“0000”进入后台管理后，系统默认的左边栏的第一个菜单就是【初始向导】：本菜单中包含了正常营业所需的基础数据类型，请按照系统初始菜单展开后的顺序，一步一步的完成基础数据的录入；一般情况下，请严格按照左边栏中软件菜单的顺序进行录入。具体顺序为：部门资料用于设置酒店内的部门（仓库）信息。注意，除了设立像收银台、酒水吧台、财务等常规营业部门外，对于要管理库存的仓库，也要在这里进行设置，本系统中，仓库是作为一个部门进行管理的。营业站点用于设置使用本系统的计算机的相关信息，如计算机名称、所属部门（仓库）。站点编号系统自动生成，站点名称可以自己定义便于区分的名字，电脑名称是安装了本管理系统的电脑的计算机名称，每个安装本软件的电脑都要设置为站点；所属部门是对应前面建立的部门（仓库）的名称，设置了所属部门以后，通过此工作站点进行销售的菜品或者商品，就可以统计到相应的部门中了，同时，也便于以后按部门进行仓库库存的管理。桌台区域指酒店提供就餐的桌或房间的区域属性，如一楼、二楼等，对于大型餐饮企业，也可以设置为中餐厅、西餐厅等桌台类型一般可以设置为散台、包间等。除了类型的基本信息外，还可以设置本类型的一些特殊属性，如：是否收服务费、有没有最低消费、收不收包厢费等（注：上述三项为系统预留字段，暂时不启用），还可以设置开台加单的项目，对此类型的桌台开台后，系统会按照此处的设置，自动添加相应的菜品，一般可以用于一些餐饮企业像锅底、茶位费等的收取桌台资料设置具体的桌号、房间资料，除编号名称外，还要填写所属区域和类型，建议填写可容纳人数，这样在开台时系统会自动默认填写人数为可容纳人数，提高开台速度。桌号资料支持批量添加如下图：输入起始编号及终止编号，并选择一个命名方式，选择好所属区域及类型后，系统会批量添加桌台信息，并自动忽略号码中含4的号（如果实际中有带4的号，则需要手工单个添加）菜品单位指菜品的计量单位，如：例、份、个、斤等，在此处定义好菜品单位之后，在添加菜品资料的时候，就可以从这些单位里面进行快速选择了。当然，如果事先没有定义好全部可能使用到的“菜品单位”，在添加菜品的时候，您仍然可以用手工打字的方式给菜品定义单位。菜品属性预留字段，可以不填写做法与要求定义常用的菜品制作方法和客人常见要求，如：红烧、辣炒、原汁；微辣、忌香油、忌香菜等。建议使用系统自动编号，否则可能不被无线点菜设备识别。菜品资料中菜品制作方法中备选制作方法即是此处的菜品做法。打印单据设置厨房要打印的具体单据种类，是打印方案的基本单据类型，如热菜制作单、凉菜制作单打印方案、面点制作单、传菜间所需的总单、服务员所需的总单等。单据编号：系统自动生成；单据名称：自定义，这个名称根据设置，会出现在相应的厨房单的抬头位置以便于区分，最好取有意义的名字，如热菜分单，传菜总单；厨打类型：可以从“一菜一单、一小类一单、一大类一单、一桌一单”中选取，其中一菜一单是厨房分单，一个菜一张单，便于厨师对单做菜；一小类一单是一次点菜落单后同一小类的菜品打印在一张单上；一大类一单是一次点菜落单后同一大类的菜品打印在一张单上；一桌一单是一次点菜落单后同一桌客人点的菜品打印在一张单上，一般用于传菜总单、吧台点菜员对单。打印份数：单据打印的份数，默认为1；单据打印机：选择打印该单据的打印机，打印机需要预先安装，打印机安装时不需要驱动，任意选择一个Windows系统自带驱动，指定打印机端口即可；适用类型：指定该单据打印的类型，默认为点菜打印，还可选择催菜、叫起、退菜，如果催菜、退菜、叫起等需要用厨房打印形式通知厨房的话，可以在上面打勾，届时，系统会根据前台的启用参数，按照此处的打印设置进行分单并打印；启用区域打印：如果同一个菜品或商品需要根据客人区域不同而从不同的打印机打印的话，可以启用区域打印，注意，一般这种情况下，需要分别给每个区域都要设定一个打印单据。比如酒店共两层，一楼客人点单在一楼吧台打印总单，二楼客人点单在二楼吧台打印总单，可以添加两个单据，选择启用区域打印，分别设置适用区域为一楼和二楼。此外，。打印方案按菜品分类的要求，设置某类菜对应厨房的单据，如热菜，需要在热菜间打印热菜制作单、在传菜间打印传菜总单、在吧台打印服务总单，这几个单据组合在一起，即形成了热菜的“打印方案”。此界面中，点击“增加”，输入方案名称，然后点击“设置方案单据”从前面设置的打印单据中选择所需的单据，保存即可。比如设置热菜打印方案，起名为“热菜厨房单”，方案单据选择热菜分单、传菜总单、吧台服务总单，然后在热菜小类或者某具体菜品的打印方案中选择“热菜厨房单”。菜品类别分大类和小类，一般按菜品性质划分，如大类分菜金、海鲜、酒水、其他；小类中分热菜、凉菜、面点、啤酒、白酒、红酒等。增加大类比较简单，填写名称就可以了，需要注意的是，结帐单采用分类形式的时候，是以大类进行分组的，所以设置大类时还要考虑打印结帐单的分组格式。小类资料中需要填写的信息比较多，请详细准确填写，本系统并不是仅按照小类的属性进行一些业务处理，但是默认情况下，新增的菜品是自动继承小类资料里面所设置的属性的，如果小类资料里面的属性设置不详细或者不准确，而新增具体菜品的时候又没有去改正的话，会影响菜品的一些业务操作，如打折、无线点菜、冲减库存等。是否提成：选择此项后，可以设置提成方式或提成比例，提成方式选择金额提成，在具体菜品可以设置提成金额；提成方式选择比例提成，可以设置提成比例，按照菜品的售价计算提成金额；是否折扣：菜品是否参与折扣，前台营业收银打折时，只有参与折扣的菜品才会打折，否则该菜品不打折，可以灵活设置哪些菜打折哪些菜不打折；是否有制作方法：有制作方法的菜可以给该菜品设置具体的制作方法，前台营业点该菜时可以快速选择菜品制作方法，无线点菜器点该菜品时也可以通过选择快速录入菜品制作方法，不用输入编号选择；是否确认数量：可以给菜品添加辅助单位辅助数量，比如客人点一斤螃蟹，可以添加辅助数量为3只，便于厨师确认螃蟹的数量；是否积分：菜品是否参与会员积分，不参与会员积分的菜品，不计算会员积分；是否无线点菜：菜品是否可以使用无线点菜器点菜，不是无线点菜的菜品将不会被下载到无线点菜器中，不需要无线点菜器点菜的菜品可以设置此属性为否，可以提高无线点菜器数据下载的速度；打印方案：菜品的单据打印方案，打印方案设置方法可参考“打印方案”说明；销售出库类型：包括商品出库、原料出库、和无库存管理三种，商品出库一般是指酒水、饮料、香烟等成品进，成品卖的货品；原料出库是要求管理原料库存的菜品；如果不管理库存，则选择“无库存管理”；出品方式：设置出库时的扣减方式，“指定部门”是指这个菜品或商品都按照后面指定的部门冲减库存，“按POS站点”则会根据在前面“营业站点”的设置，哪个站点销售的就冲减哪个站点对应的部门（仓库），当使用无线点菜器时，是按照点菜员的所属部门冲减。一般有多个酒水吧台的情况下，往往使用此方式。“所属部门”有两种用途，当出品方式为指定部门时，此处就是所指定的库存部门，另外，不过是否管理库存，每个菜品都要有个“部门”，这是用来统计部门的营业业绩的。菜品资料用来设置具体的菜品信息，如所属类别、名称、编号、价格等。设置界面分为“菜品基本信息”“菜品其他信息”和“菜品制作方法”三个大项，一般情况下，填写基本信息即可，“菜品其他信息”是按照所属的小类，自动继承该小类里面所设置的各种属性，如果小类设置比较科学和全面，且本菜品完全按照小类属性的话，则可以省去设置。如果该菜品虽然属于某个小类，但是又有自己独特属性时，可以在此处进行调整，系统最终都是按照菜品的属性进行相应的业务的。同时也可以说，在菜品类别中设置了各种属性的话，新增菜品会继承这些属性，但也可以在菜品资料中调整属性，并最终以菜品资料的属性为准；另外，单独调整小类属性的话，并不影响该小类中已有的菜品的属性，只有再新增的菜品会继承调整过的小类的属性而已。菜品制作方法：可以设置该菜品的具体制作方法，必须选择菜品有制作方法，此处才能录入。选择列表框中的制作方法后鼠标双击或者点击向左向右的箭头按钮，可以添加或删除菜品制作方法，添加菜品制作方法后可以在前台点菜界面或无线点菜器点菜时快速选择菜品做法，避免打字输入或记编码输入。如果备选做法中没有需要的制作方法，可以点击“新增备选做法”将需要的做法添加到备选做法中，当备选做法很多无法快速找到需要的做法时，可在右侧的模糊检索文本框中输入做法的拼音简码（汉字拼音首字母），系统将自动筛选出符合的备选做法。菜品导出：可以将录入完成的菜品资料导入到Excel，便于调整格式打印或厨师对照菜品是否录入正确；做法导出：可以将有制作方法的菜品及相应做法导入到Excel中，便于厨师对照菜品做法是否设置正确；查询：可以快速查找定位某菜品，在查询窗口中可以输入菜品编码、拼音简码或菜品名称，系统将自动筛选符合条件的菜品。套菜设置用来从菜品资料中选择几个菜品组成“套菜”，单独命名，价格一般优惠于单点的菜，点菜的时候可以直接用套菜的编号把所有包括的菜品加上。增加套菜的步骤是，先“新增套菜”输入套菜名称“添加菜品”选择菜品输入要收取的套菜正常价格和会员价格保存。系统会按照整体的优惠率自动换算每个菜品的实际价格。原因文本包括退菜原因、赠送原因、沽清原因等，便于日后可以通过编码快速标注，需要提示的是，如果使用无线点菜设备点菜，请使用系统自动编码，说明文本每个不要超过5个汉字付款方式可以设置系统默认付款方式是否启用，也可以自定义新的付款方式名称。系统内置的付款方式只能选择是否启用，不能修改或删除。人员职务如服务员、收银员、领班、经理、厨师等，便于人员档案中使用员工资料设置具体的员工档案，便于管理，其中所属部门需要正确填写，当使用无线点菜器点菜时，如果菜品的出品方式为按POS站点出品的话，系统会用点菜员的所属部门作为POS站点。操作员权限操作员是指可以使用本管理软件的人即电脑操作人员和使用无线点菜器的点菜员，可以设置软件使用权限和无线点菜时的点菜权限。此界面包括操作员选择区及内容区，选择区包括操作员和操作员组。操作员组，相当于把具有相同权限的人划分到一起，起一个共同的名字，即组名称，在一般情况下，也可以当成一个操作员岗位来认识。注意，我们现在说的“操作员”或“用户”是指可以操作本管理软件的人，操作员肯定是企业的员工，但是工号和操作员编号是两个性质的编号，虽然你可以让两个编号相同，操作员编号是操作员登录本软件或无线点菜器的登录编号。内容区包括操作与基本信息、菜单权限、收银权限及模块的个性化设置。具体设置操作员及权限的时候，建议先建立操作员组，然后给这个组赋予一定的权限，这样当新增操作员的时候，如果选择了这个操作员所属的组的时候，系统会自动按照“组”的权限继承给“组”下面的操作员，同前面我们设置菜品和菜品类别的属性类似，操作员只是在新增的时候继承操作员组的权限，同样是可以单独调整的，而且，日后对组权限的改变，并不影响已经有的操作员。基本信息：当某操作员的登录密码忘记时可以由系统管理员打开该窗口重设操作员密码，注意为了提高密码安全性，操作员密码采用不可逆的加密方式存储，所以不能查看操作员密码，只能重设密码。菜单权限：设置该操作员可以使用哪些系统菜单，并且可以设置具体功能菜单中的按钮权限，选择的项目在操作员登录系统后可以显示该项目菜单，否则将没有该项目菜单（后台管理和前台营业中同时启用或取消该项目权限）。菜单功能权限：可以设置该操作员有否增加、修改、删除的权限，默认有查看权限。收银权限：可以设置前台营业操作员的相应权限，同时可以设置点菜员相应权限（使用无线点菜器点菜时权限同样启用），比如不希望某个点菜员有退菜权限，可以将退菜项不选择。签单权限：收银员是否可以给客人挂账；折扣权限：收银员是否可以给客人打折；免服务费：收银是否可以给客人免服务费；抹零限额：收银员给客人抹零的限额，比如设置为5，则该收银员只能抹零小于等于5。模块个性设置：本系统的后台管理模块中的主工具栏以及打开后台后看到的“常用功能”主菜单，里面的具体可执行菜单都是可以自由定义的，每个操作员都可以定义属于自己的工具栏和常用功能，这样会使工作起来更加的快捷，因为每个操作员在企业的分工不同，他们使用本软件时所用到的具体功能菜单也不尽相同，通过个性化的设置，每个操作员打开软件后，都能快速找到和使用跟自己的工作分工相符合的功能。个性化的内容只能从已经得到授权的菜单中选择。通过授权管理后，系统的界面也会根据操作员的权限的不同而进行自动的调整，界面中会只显示该操作员被授权的功能菜单和功能按钮，这样使界面更加清爽。除此之外，“前台营业”界面中，也会自动出现后台里面授权的功能菜单。企业信息企业的基本信息，如订餐电话等。其中，企业的名称、地址是根据软件用户注册本软件时所使用的名称和地址，不能随意修改，结帐单中使用的单据抬头名称也是这里的企业名称，地址也是这里面的地址。电话一般用来填写餐饮企业的订餐电话，也会在帐单中出现；当使用连锁版本的时候，店铺编码不能重复。标语是在结账单底部打印的欢迎标语。营业餐段设置营业时段，如午餐、晚餐、夜宵等。这些信息主要是为了系统根据客人的就餐时段，生成相应的营业报表，便于管理人员进行数据分析（本系统是以开台时间来确定所属餐段的）结束向导上面的信息全部录入完成以后，就可以使用本菜单结束系统初始，结束向导后再重新登录后台管理系统，“初始向导”菜单会自动消失，结束初始之后，仍然可以从“辅助资料”和“基本资料”菜单中找到初始化过程中的所有用到的菜单，即仍然可以新增、修改、删除营业所需的各种基础数据。以上是对系统初始化的简要操作说明，其中，部分基础数据类型中已经内置了部分常用数据，请根据自己酒店的营业情况进行适当调整。另外，如果不使用厨房打印功能的话，可以不设置“打印单据、打印方案”两项；如果酒店的菜品都是不管做法和要求的，菜品做法和要求也可以不设置；套菜是否设置根据酒店情况而定； 营业数据初始化的向导菜单中没有包括无线点菜系统所需的点菜机的设置，也没有包括库存管理所需的如原料资料、供应商资料等设置；会员管理所需的基础信息也没有在上面菜单中包括；如果要使用这些功能，请到对应的模块中进行相应的数据设置即可，具体参见相应模块的操作说明。其他基础资料折扣方案可以按小类设置菜品打折情况，一个折扣方案可包含多个菜品小类折扣。前台收银打折时可以直接选择该折扣方案。比如可以设置折扣方案名为：金卡会员折扣，添加小类为热菜0.88，凉菜0.88，不添加海鲜和酒水，那么收银时打折选择金卡会员折扣，则该帐单热菜和凉菜都是八八折，而海鲜和酒水不打折。注：只有菜品资料中设置为参与折扣的菜品才可以打折。价格方案 可以设置菜品不同时段不同价格，按餐段、桌台类型设置，比如设置某项菜品散台午餐20元，晚餐30元，包间午餐18元，晚餐28元，那么午餐散台客人消费时菜品按照20元收取，晚餐散台客人消费时菜品按照30元收取，午餐包间客人消费时按18元收取，晚餐包间客人消费时按28元收取。注：需要选择启用价格方案，价格方案才能在系统中启用。促销方案可以设置菜品在某个时间段或周期的价格（促销期间），开始日期、结束日期是菜品促销的时间段，周期设置可以设置每周哪天执行促销价格，在促销期间执行促销价，其他时间执行菜品正常价。注意：需要选择是否促销商品，促销方案才能在系统中启用。菜品标价签打印如果某些菜品要摆档同时要放置菜品标价签，可以通过此界面快速打印标价签。选择需要打印的菜品，下方的菜品列表中打勾的是本次要打印标价签的菜品，如果不需要打印某菜品的标价签，可点击去掉前面的勾，快速查找菜品支持菜品编码、拼音简码快速检索。选择标价签的打印内容，菜品名称是必选项，菜品编码、拼音码、单位、价格是可选项。每行打印列数是每张纸上横向打印的标价签个数，标价签宽度和高度可以控制标价签的大小，菜品名称对齐方式、字体大小可根据需要设置。注：酒店用点菜器无线点菜时，一般需要在标价签上打印菜品编码，点菜员可以根据菜品编码快速输入要点的菜，不需要记忆菜品编码或使用拼音码输入，提高点菜速度。快速设置快速设置模块是在系统初始完成后，当需要批量更改某项目设置时提供的快速操作，比如批量修改某小类或大类的某项设置。菜品时价设置在该界面下可以快速修改菜品价格，点击修改按钮，“菜品编码”项目变为可录入项，鼠标单击下拉箭头可以出现下拉选择菜品项目，选择某项菜品后，自动显示该菜品基本信息，光标定位到现正常价中，输入现在菜品价格保存即可，保存后，菜品时价修改将自动记录修改记录，便于以后查询历史菜价。注：在菜品编码项目中，输入菜品编码或拼音助记符，将自动筛选符合条件的菜品，可以快速选择某项菜品，双击菜品编码项目则可以弹出按类筛选的选择窗口。商品折扣设置在该界面下可以快速批量或单个设置菜品是否折扣菜品，菜品只有设置为可以折扣后，前台收银打折时菜品才可以打折，菜品是否折扣为否，该菜品将不打折。点击列表中某项菜品是否折扣项可以修改为折扣是或否，也可以选择左边列表中的某小类或大类，点击“所有小类设置”或“所有大类设置”，将该小类或大类所有菜品设置为是折扣项或取消折扣。点击“所有设置”将所有菜品设置为是折扣项或取消折扣。设置完毕点击“保存”。无线点菜设置可以快速设置某具体菜品、某小类、某大类或者全部菜品是否无线点菜，设置方法同商品折扣设置。菜品设置为无线点菜后，才能下载到无线点菜器中，否则不能下载，不能使用无线点菜。促销商品设置可以快速设置某具体菜品、某小类、某大类或者全部菜品是否促销，设置方法同商品折扣设置。菜品设置为促销商品后，菜品促销方案才能起启用，否则菜品不执行促销方案价格。价格方案设置可以快速设置某具体菜品、某小类、某大类或者全部菜品是否启用价格方案，设置方法同商品折扣设置。菜品设置为价格方案后，菜品价格方案才能起启用，否则菜品不执行价格方案。出库类型设置可以设置菜品的出库类型，选择为空时即为无库存管理，商品出库一般是指酒水、饮料、香烟等成品进，成品卖的货品；原料出库是要求管理原料库存的菜品；如果不管理库存，则选择空，点击某项菜品的出库类型，即可选择设置。选择大类、小类或所有设置后，会弹出选择出库类型窗口，选择后可快速设置所有大类、小类或所有菜品出库类型。出品方式设置设置出库时的扣减方式，“指定部门”是指这个菜品或商品都按照后面指定的部门冲减库存，“按POS站点”则会根据在前面“营业站点”的设置，哪个站点销售的就冲减哪个站点对应的部门（仓库），当使用无线点菜器时，是按照点菜员的所属部门冲减。一般有多个酒水吧台的情况下，往往使用此方式。“所属部门”有两种用途，当出品方式为指定部门时，此处就是所指定的库存部门，另外，不过是否管理库存，每个菜品都要有个“部门”，这是用来统计部门的营业业绩的。点击某项菜品的出品方式或出品部门，可以快速设置，设置方法同出库类型设置。打印方案设置可以快速设置某具体菜品、某小类、某大类或者全部菜品的打印方案，设置方法同出库类型设置。只有设置打印方案的菜品才能打印单据，否则不打印厨房单等单据。数量确认设置可以快速设置某具体菜品、某小类、某大类或者全部菜品的辅助数量辅助单位，点击某项菜品的确认数量，选择后可弹出选择辅助单位的窗口。只有设置辅助数量辅助单位的菜品，前台点菜时才可以输入确认数量，已点菜品输入辅助数量后，可自动在厨房单打印辅助数量辅助单位。商品提成设置可以快速设置某具体菜品、某小类、某大类或者全部菜品是否提成和提成方式，设置方法同数量确认设置。菜品设置为促销商品后，可以在前台点菜时给该菜品指定促销员，计算促销员业绩，非商品提成的菜品不能指定促销员。菜品积分设置可以快速设置某具体菜品、某小类、某大类或者全部菜品是否参与会员积分，设置方法同商品折扣设置。菜品设置为参与会员积分后，会员消费金额兑分时可兑换会员积分，否则该菜品不参与会员积分。菜品沽清设置可以快速设置某具体菜品沽清数量，设置沽清数量后，前台点菜时将提示此菜品已沽清。无线系统设置参见第四章前台营业中的无线点菜（点菜宝）。自定义报表可以设置系统中报表的基本格式，打开模版选择某个报表，默认报表模版是系统自带的报表样式，默认报表模版不能修改，只能设置为是否当前使用模版。点新增后将自动生成一个新模版，可以拖动控件位置或设置字体大小等操作，修改完成后，选择设置为当前使用模版，保存即可。有报表查看的界面中，工具栏中带有报表设置按钮，可以直接打开当前使用的报表模版进行自定义报表。自定义报表设置需要有较高的计算机操作水平才能正确设置，除非特别必要，否则请不要随意设置。统计分析统计分析模块中可以分类查询营业数据，打印相关营业报表，系统提供了丰富的营业分析报表，能直接打印或导出到EXCEL文件，供用户分析与决策。收款单据一览按营业流水单据统计收款汇总数据，包括营业单据的消费金额、实收金额、现金收款、信用卡金额等信息。单击选择时间段按钮，可以快速定义单据查询日期范围。外观设置可以显示和隐藏不需要查看的字段，单击导出可将报表导出到Excel文件中。双击明细列表，可以弹出窗口显示单据的消费明细，报表中所有带有单据号的地方双击都可以打开查看单据消费明细，以下不再赘述。收款统计汇总可以按日、按收银员、按收银台（POS站点）、按市别（餐段）统计汇总收款单据数据，选择显示明细可详细列出每笔单据的收款数据，取消显示明细将只列出所有单据汇数据。营业情况统计可以根据时间段查看收款情况、部门销售情况、菜品消费分类统计、客流量统计。应收合计 = 消费金额 服务费 售卡金额 赠送 折扣 抹零 卡取款金额收到金额 = 应收合计 宴请-跑单 代金券 储值卡部门销售合计 = 消费金额 赠送 折扣菜品销售明细可以根据时间段、部门、大类、小类、具体菜品统计菜品销售明细，明细是按照每次加单生成的，非汇总项。编号为0000的菜品为营业时添加的临时菜品项。销售单据汇总可以根据时间段、客位区域、客位名称，按单据统计菜品销售明细，包括单据消费明细、单据消费额、应收实收、付款方式等项目。菜品销售汇总表可以根据时间段、大类、小类、部门统计汇总菜品销售情况，汇总类型可以选择菜品、大类、小类、部门、市别，可以设置是否显示菜品明细，汇总项目可以设置菜品汇总时菜品区分条件，默认情况下菜品编号、名称不相同则为不同菜品，可以设置为大类、小类、单位、套菜、套菜明细、赠送不同时汇总为不同菜品。比如青岛啤酒，客人点了10瓶，其中赠送了1瓶，在销售汇总表汇总项目中选择“赠送”，则汇总统计时青岛啤酒将有两笔记录，一笔9瓶青岛啤酒，另一笔1瓶，如果汇总项目中不勾选“赠送”，汇总统计时只有一笔记录，10瓶青岛啤酒。单据付款明细可以根据时间段、市别、收银员、付款方式、桌台区域统计帐单支付明细、帐单付款方式汇总、收款方式收银员收款汇总。销售提成统计可以根据时间段，按单据汇总计算促销员提成金额，促销员需要在前台点单时指定菜品促销员，菜品必须指定提成方式。点单时未指定促销员的菜品将统计给未指定促销员提成金额。按品项汇总时，可以按照大类、小类、品项统计提成金额。单据反结账可根据时间段统计反结账情况，列出反结账日期、单据号、原应收、原实收、最终应收、最终实收。退单退台情况可根据时间段统计退单退台情况，列出前台营业有退单（退菜）发生时，退单日期、退单菜品、退单原因、退单操作员等详细信息。营业单据查看可根据时间段统计当前正在营业的单据（未结帐单据）和已结账的历史单据。转单换菜情况可根据时间段统计转单换菜情况，列出前台营业有转单换菜发生时，转出客位、转入客位、菜品售价等详细信息。系统操作日志可根据时间段查询某操作员登录后台管理系统后的操作记录。扩展报表可以扩展系统的后台报表，扩展报表是按照加加餐饮软件定义的扩展报表接口，由加加软件或第三方开发的扩展报表，在扩展报表界面下选择导入即可在系统中正常使用。导入扩展报表时可以设置报表的使用权限，可选择所有操作员可用还是只有导入扩展报表的操作员才能使用。扩展报表在分发时可以设置是否某个客户可用或者所有客户均可使用。用户需要个性化查询处理的报表，可咨询软件代理商，由开发商提供扩展报表。（注：有偿提供）库存管理库存管理模块能够处理企业的进销存业务，并按照移动加权平均法进行成本核算。能够产生库存商品、原材料、库存明细、成本毛利、销售毛利、消耗差异等报表，进行决策分析、毛利润核算和成本控制。采用移动加权平均法计算库存物品的动态价格； 支持多库房管理，能够根据酒水、饮料的销售情况生成自动销售单；采用编码和拼音字头的方式录入单据，快捷简单；可实时对库存各种物品的出入情况、历史凭证进行查询，并可实时显示各种报表统计；库存管理品项分为三类：商品、原料、物料。商品即是后台管理菜品资料中设置为商品出库的品项，一般为酒水、饮料等直接销售的物品，商品可在销售结账后自动建立出库单，完成出库；原料是指厨房中采购的肉类、菜类等品项，原料出库需要指定菜品配料，给菜品资料中设置为原料出库的菜品指定配料，该菜品销售结转后，即可完成相关原料的出库；物料是指消耗品，如油盐酱醋、圆珠笔、纸张等办公用品等。前台营业流水单据付款后属于商品出库的菜品可自动完成出库单，形成出库，原料出库管理的菜品需要手工菜品原料结转后形成出库。使用库存管理模块，必须预先建立会计月份。建立方法直接点击库存月结，下一步即可。供应商资料登记进货的供应商资料，建立供应商资料后，在填写采购入库单时可以直接选择供应商，并管理供应商的相关付款支付情况。原物料类别建立原料或物料的类别信息，设置编号名称，选择类型为原料或物料即可。原物料资料建立原料或物料品项，一般为白菜、猪肉等原材料或油、盐等物料。设置编号名称，选择货品类型、类别即可。菜品配料设置设置原料出库管理的菜品配料信息，被设置的菜品必须在菜品资料中选择为原料出库，点击新增可以给菜品添加原料中设置的原料品项，配料单位数量即为卖一份该菜品需消耗的原料数量。比如辣炒蛤蜊，设置菜品配料为蛤蜊 1斤，则每销售一份辣炒蛤蜊，结转后减蛤蜊库存为1斤。入库管理记录进销存业务的日常发生情况，入库后库存量增加，入库单据分类：采购单：记录各种物品的验收入库情况；调拨单：记录拨入和拨出的仓库及物品详细调拨详细记录，只影响库存的分布情况，库存数量和金额不发生变化；报溢单：记录报溢的物品，可增加库存量；其他单：其他未知方式的物品入库，可增加库存量。入库单据中又按照商品、原料、物料分类