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主题2 摄取益于健康的食物 知识网络构建专题归纳提升专题一淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化类别水解氧化淀粉油脂以油酸甘油酯为例：蛋白质天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为氨基酸最终氧化产物为尿素和H2O对点演练1下列说法正确的是()A甲酸和油脂都能与NaOH反应B脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C纤维素和淀粉都能在人体内水解D不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质A甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。2已知pH2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是() 【导学号：72572081】A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A由题意知pH2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH2温度为37 时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。专题二食品、药品、保健食品之间的差异食品维持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存药品治疗人体疾病的药物，药品不属于食品保健食品具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的对点演练3关于人体健康，下列说法正确的是()A矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用B营养强化剂吃得越多越好C合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D大部分药物都无毒副作用，都是非处方药C矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。4饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是() 【导学号：72572082】A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配D鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B
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