吉林省的特色饮食.ppt

吉林省的特色饮食,吉林的特色饮食,简介吉林的饮食,吉林菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开 现在的吉林人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，也带来了鲁菜，它与土着的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化交汇、融合，逐步形成了今天独具特色的吉林饮食。 这里的冬季漫长严寒，人们想出很多办法来贮藏、保存蔬菜。从前，几乎每家秋天都要挖一座地窖，将萝卜、白菜、胡萝卜、土豆放到地窖里，冬天随吃随拿。此外，东北人家腌的酸菜、咸菜（用盐渍白菜、萝卜、黄瓜）味道也不俗，离家的东北人每每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻会升起一种亲切温暖的感觉。 炖菜也是吉林的一大特色，对付严寒气候，来一大锅热气腾腾既有汤又有菜的炖菜，既热乎又解馋。北方有着名的“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。 吉林人吃蔬菜喜欢生着吃，以利于更充分地吸收维生素。生吃蔬菜主要有两种形式，一种是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮等；另一种是蘸酱菜，蘸酱菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁，其中酱骨架最有名，此外还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱。吉林人摆家宴请客时，所用的大部分菜都是现成的，现炒的菜通常没有几种。虽然天气极冷，但人人都喜欢吃凉的东西，包括喜欢喝冷饮。,具体介绍吉林特色,大碴粥,制作方法：将东北产的玉米加工成两瓣，成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时。,主要营养：因为大碴粥主要有玉米制成，所以含有 含有高碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，有 核黄素等营养物质。含钙高几乎与，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。,疙瘩汤,制作方法： 1. 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。 2. 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。 3. 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。 4. 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味,主要营养： 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。,米肠,制作方法：在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。,主要营养：由于米肠中含有萝卜 豆腐 所以含有大量的维生素B、铁及蛋白质，能够补充人体所缺少的维生素和蛋白质。,注意：米肠因为是用猪场做得 ，所以含有大量的脂肪。食用过多的脂肪能够使人抑郁、不孕不育 头痛、打鼾等。,锅包肉,制作方法： 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。 锅包肉 3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。,主要营养：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁） 哈尔滨正宗锅爆肉 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。,小鸡炖蘑菇粉条,制作方法 ： 1. 鸡肉洗净2. 粉条用开水泡软3. 榛蘑也冲洗干净4. 将鸡肉凉水下锅。5. 烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。 6. 锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化。7. 待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒。 8. 加入料酒和酱油翻炒均匀9. 填汤没过鸡块，再把鸡爪子放进去。10. 加入胡椒粉和大料。 11. 再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖半小时。 12. 放入泡好的粉条炖至软烂。13. 加入适量盐调味。,主要营养：鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源 蘑菇能够提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡.,松仁玉米,制作方法：锅内放少点水，把胡萝卜和玉米粒炒一下。把焯好的玉米粒和胡萝卜捞出，留下焯它们的水，放入蜂蜜。放入水淀粉等到汤汁变成透明色，放入玉米粒和胡萝卜炒匀。把松仁放在上面。吃的时候拌均匀就可以了,主要营养：松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治。2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处；3、松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物； 4、松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用； 。,冷面,制作方法：面汤由精牛肉熬制而成。待汤冷却后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等调料，再放入牛肉片、鸡蛋、苹果片或梨片，整个制作过程就大功告成了。 面条劲道爽滑、纤细柔嫩，面汤则甜辣适口、清凉不腻,主要作用：玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。食用碱，.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；,黑白菜,制作方法：1.把泡发好的木耳摘洗干净。 2.炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒 至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉 勾芡，即可出勺。,主要营养：木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、 多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物 质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。白菜不仅营养丰富、 清爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用， 二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病，肥胖病 均有一定的疗效。,蘸酱菜,制作方法：一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱,主要营养：由于主要原料为黄瓜 水萝卜 和生菜所以可以为人健脾开胃调理 减肥瘦身调理 利尿调理 孕中期食谱 中风调理 便秘调理 清热解毒调理 补阳调理 养颜美容调理 单身食谱,排骨炖豆角,制作方法：排骨洗净切小块；豆角切长段；葱切丝、姜切块、蒜拍碎 2、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放3、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。,主要营养：排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值,石锅拌饭,制作方法：1准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。 2只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。3米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油 4准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入。 5石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，。,主要营养：石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜，具有很好的营养价值。拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。,乱炖,制作方法：主料：茄子 土豆 西红柿 红烧肉罐头（自己做的红烧肉也行）尖辣椒 盐 味精茄子、土豆、西红柿切块，拿个锅，主料下锅，添水，没过菜，倒入红烧肉，盖上锅盖，开炖！20分钟，看看土豆炖面没有，土豆好了整锅菜也就好了，加入盐、味精调味,主要营养：食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；,得莫利炖活鱼,制作方法：. 把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨：洗净，浸在水中。土豆切块备用。3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。,主要营养：鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。,蒜茄子,制作方法：茄子洗净去掉根部。放入锅中蒸熟。蒸熟后自然放凉。蒜去皮捣碎，加入适量精盐，鸡精（量根据个人口味）搅拌加入香菜末，搅拌均匀待用。在茄子上开一条长口，不要开到头将调拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。覆上保鲜膜，冰箱冷藏，随吃随拿。,主要营养：它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。大蒜：强力杀菌。排毒清肠，预防肠胃疾病,春饼,制作方法：将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。烙饼加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。饼胚中 间有气泡鼓起时，取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。,主要营养：1.祛脂降压,解毒,利尿消肿,提高免疫力,补充能量富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育.适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降、贫血等症状的人群，生长发育停滞的儿童。,地三鲜,制作方法：先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀姜切末蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油， 锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。,主要营养：它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管 缓解疲劳 解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液,拔丝地瓜,制作方法：地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，形态各异的拔丝地瓜倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾,主要营养：宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘； 、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质,烧茄子,制作方法：将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。 将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。,主要营养：高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。 内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。 防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。 出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。,尖椒干豆腐,制作方法：1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。 2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。 3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。 4、热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。 5、将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。 6、加入青椒，精盐，翻炒。 7、最后放入味精，起锅装盘即可。,主要营养：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸营养 尖椒干豆腐价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。辣椒.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强 的解热镇痛作用。,制作方法：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克 以上料先蒸30分锺凉後加进粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素少许，以70克面糊为一个放进平底锅煎至双面金黄色用微火煎。,主要营养：维生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质可降低人体胆固醇具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用辅助治疗多种疾病,玉米饼,腊肠瓜片鸡蛋,制作方法：黄瓜，腊肠切片，鸡蛋打散。炒锅底油烧热，把鸡蛋炒至七分熟取出，再把腊肠和瓜片下入翻炒，快炒熟时加入鸡蛋和盐炒匀出锅。,主要营养：鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；3. 防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；4. 降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；,制作方法：1.把水豆腐冷冻后切成小块，用水焯烫后捞出。2.虾仁去沙丝洗净，青豆焯水捞出3.锅内底油加热，把虾仁放入煸炒片刻，把豆腐下入，加蚝油和少许水盖上盖子焖二分钟。4.出锅前把青豆倒入，加一点盐勾欠出锅。,冻豆腐熘虾仁,主要营养：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。,制作方法：将猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉拌匀，将蒜苔洗净切寸段，红椒和姜均切丝。将锅烧热加油，放入姜丝和猪肉炒散盛出。锅里留油，放入蒜苔翻炒，加盐和胡椒粉，少量的水。将红柿子椒放入，炒均匀最后加入熟肉丝，鸡精，炒匀出锅。盛出装盘中。,主要营养：蒜苔含丰富的蛋白质、矿物质和维生素C；还有杀菌、健胃、降压的功能健脾开胃调理 健脾开胃调理 中风调理 贫血调理 便秘调理 便秘调理 单身食谱 含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。,蒜苔炒肉丝,制作方法：把里脊肉切成小块，加入淀粉，油抓匀把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。把油倒入，锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸用锅里的底油炒胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。,熘肉段,主要营养：豆腐干中营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理增加身体的营养，还可以提高抵抗力,制作方法：1、米饭蒸熟备用； 2、鸡蛋打散，东