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社会其它相关论文-提高中国烹饪的科学营养化因素的措施.doc社会其它相关论文-提高中国烹饪的科学营养化因素的措施.doc

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社会其它相关论文提高中国烹饪的科学营养化因素的措施摘要中国烹饪具有悠久的饮食文化,但是长期存在科学化、营养化不够的问题,没有真正起到推进全民健康膳食的目的。必须从加强行政立法积极推行营养条例的贯彻执行,提高烹饪教育工作者的科学意识,营养意识,运用科学手段,实现对菜点的定性、定量化研究,加强烹饪高等教育,提高烹饪从业人员综合素质,努力寻找出新时期的最善最美的日常饮食方式,提高中国烹饪的科学营养化因素。关键词烹任;科学意识;营养意识烹饪是根据人们的饮食需要,对菜点原料实施改造,使之成为菜点的一项专门技术,包含了科学理论、经验知识和技能、设计能力、工具设备等要素,是这些要素在动态过程中的有机结合。自古以来,中华民族一直追求中国烹饪的科学化和营养化,既有“五谷为养,五果为助、五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的古代平衡膳食观念的原始记载,也有“调和五味”、“阴阳相济”,“药食同源”、“膳食平衡”等许多论点。一、中国中烹饪中存在的伪科学营养化的问题一菜肴传统评价标准存在伪营养因素传统烹饪从原料利用、加工方式,到成品及其利用,科学性和营养卫生指标均不够明确,这是中国烹饪的最大遗憾。目前烹饪工作者对于营养学的认识还停留在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水这些营养素上,烹饪工艺与营养学还没有达到真正的融合,往往是烹饪大师们还在用传统的方式、手工技艺传授菜点的制作要求,营养师们还仅仅向学生们传授着烹饪原料中的营养价值的高低、中国居民平衡膳食宝塔的意义,在烹饪营养教育过程中依然存在烹饪与营养相脱离的“两张皮”现象。在烹饪技能考核中,随意性、模糊性已成为评判的主流。比如地区以及全国性的烹饪比赛都采用味感、质感、观感和营养卫生4个指标进行评定。味感一般占30%,确定扣分原因。在烹调师国家职业资格证书技能鉴定的评定中主要从味、质、色、形、香等方面进行分数评判,一般重点在成品调味和质感嫩度的评价上。二老百姓营养意识淡薄,有形式化趋势当前,我国人民生活水平不断提高,膳食营养水平明显得到改善,但是老百姓虽然知道膳食应注意热量、维生素摄入,有些餐馆内也有营养常识的介绍的图片,但目前只是挂在餐馆的墙上做做样子,人们一坐到饭桌时,往往一眼便决定自己对这餐饭的喜悦程度。营养卫生和科学膳食的意识还很淡薄,饮食行为甚至仍然是盲目的,还是对好吃的东西狼吞虎咽,重滋味轻营养已经成为人们的习惯。部分地
编号:201312121331088026    类型:共享资源    大小:10.68KB    格式:DOC    上传时间:2013-12-12
  
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