学校食堂食品安全专项检查与整改

小湾镇关于开展学校食堂食品安全专项检查及整改的通知各中学、中心校：根据凤庆县教育局 凤庆县食品药品监督管理局关于开展学校食堂食品安全专项检查的通知（凤教联发201117号）文件精神，结合我镇实际，请各中学、中心校注重研读凤庆县教育局 凤庆县食品药品监督管理局关于开展学校食堂食品安全专项检查的通知（该文件教育局网站上有，前面也专门安排过），在此基础上，完善好相关材料、表册，并于2011年10月15日前将自检自查情况和工作总结、附件一、附件二分别交教办室，上传邮箱： 。今年在食品安全方面出现的问题比较多，希望各单位引起高度重视，我们大家不合算在这方面吃亏，更不可能让广大师生因为食品问题出现不安全事故。 小湾镇人民教育办公室 二一一年九月二十七日2011年新学年已经开学，为切实加强学校（幼儿园）食堂食品安全，确保广大师生身体健康，预防群体性食物中毒等食品安全事件的发生，根据临沧市食品药品监督管理局、临沧市教育局关于开展学校食品安全联合检查的通知（临食药监发2011161号）文件精神，县教育局、县食品药品监督管理局决定从2011年9月15日开始，开展为期一个月的全县学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查活动。现将有关工作安排如下： 一、工作目标通过开展学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查，进一步增强学校（幼儿园）食堂食品安全意识，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，学校食堂、加工制作和餐饮具清洗消毒行为，消除食品安全隐患，防控食物中毒事故发生，切实保障新学年学校（幼儿园）食堂食品安全。 二、整治重点（一）学校对食堂的管理情况。学校是否将食堂食品安全工作（包括寄宿中小学生早餐计划）纳入学校（幼儿园）日常管理工作中，是否建立健全以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂是否有具体的管理规定和要求。（二）学校食堂餐饮服务许可情况。食堂餐饮服务许可证是否过期，是否超范围经营；新开办的食堂，是否严格按照餐饮服务许可管理办法规定办理许可；对达不到许可条件的，一律不发餐饮服务许可证；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事学校食堂经营的，严格依法进行查处。督促食堂承包经营者加大投入、改善条件、加强管理、确保安全；对拒不整改，或经整改仍达不到要求的，要责令学校中止承包经营行为，不留安全隐患。 （三）经营场所卫生情况。学校食堂是否具有防鼠、防蝇和防虫设施；是否具有足够的通风和排烟装置；是否每天对经营场所环境认真打扫；是否按规定对设施设备、餐具、厨具进行清洗消毒。 （四）从业人员健康和培训情况。是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期内，是否建立从业人员健康档案（包括寄宿制中小学生营养早餐计划具体执行操作的人员）；从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。 （五）管理制度执行情况。学校食堂采购的食品、食品原料、食品添加剂是否落实索证索票、进货查验制度；食堂的食品保管、废弃物处理、应急处置制度是否健全并得到认真落实。是否已禁止采购、加工四季豆、野生菌、发芽马铃薯。 （六）餐饮用具消毒情况。食堂是否配备有效消毒设施；是否有专用消毒池，从业人员是否掌握基本消毒知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。 （七）食品加工规范操作情况。是否按食品安全操作规范加工制作食品；食品原料清洗是否彻底；粗加工是否达到要求；刀墩等用具是否生熟、荤素分开；是否违规加工腐败变质和不符合食品安全规定的食品食品；操作人员是否穿戴工作衣帽；是否按规定进行食品留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。寄宿制中小学生早餐计划提供的的食品是否进行留样。（八）食品添加剂使用情况。是否存在违法使用食品添加剂情况。食品添加剂采购和使用管理制度是否严格落实。（九）是否存在非法使用地沟油和不符合质量要求的食用油。二、时间安排此次检查自2011年9月16日起至10月18日结束，分三个阶段进行。（一）自检自查阶段（9月169月25日）由学校自行检查。学校要组织食堂全体人员学习食品安全法以及食品安全各项制度。按照检查内容逐项自查，查找安全隐患，改善硬件设施，完善管理制度，加强内部管理，以适应食堂食品安全的需要。（二）监督检查阶段（9月16日10月15日）教育、食药监部门和各乡镇要对全县学校食堂及学校周边餐饮服务单位适时进行检查。监督检查坚持教育为主的原则，对违法行为要依法处理，共性问题要共同研究解决办法、措施。逐步指导学校食堂及学校周边餐饮服务单位加以该进、完善、提高。（三）整改总结阶段（10月15日10月18日）有问题的学校食堂要按照要求认真整改完善。在短时间内能够改正、改进的问题要按规定立即整改；短时间解决不了的问题，要制定出整改计划，并积极按组织实施。整改报告或整改计划要及时报告县食药监部门和教育部门。教育部门和食药监部门要对整改单位的整改进行督促、复查。各乡镇（或乡镇教育办公室）、县直学校（幼儿园）要在10月18日前分别将自查情况和工作总结（纸质）报送县教育局（联系电话：传真：）和县食药监局联系电话：，传真）。 四、工作要求（一）高度重视，加强领导。各乡镇、各学校要对食品安全高度负责的态度，加强组织领导，认真做好学校食堂及学校周边餐饮摊点食品安全专项检查。要认真落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职食品安全安全管理人员，全面落实索证索票、人员培训、健康管理、设备维护、餐具清洗消毒等制度。要将宣传教育、完善制度、落实责任、检查指导贯穿与整个学校食堂食品安全管理的始终，确保整治取得实效。（二）认真排查，堵塞漏洞。各乡镇要组织对辖区各类学校（幼儿园）食堂尤其是农村学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，对发现的问题及时进行整改，确保各项工作不留盲点、不留死角。通过检查，进一步健全监管机制，加大监督管理力度，确保检查工作取得实效。（三）严查违法违规经营行为。对学校食堂存在的违法经营行为将严格按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法的规定，进行严厉查处。对食堂采购和使用病死畜禽及其制品、劣质食用油、不合格餐具等违法违规行为，对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管的，要依法从重处罚；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关，严禁以罚代刑。（四）加强监控，预防事故。各乡镇、各学校要严禁学校食堂采购、加工野生菌、发芽马铃薯、四季豆，严格学校食堂食用盐管理，严防误食误用亚硝酸盐。要将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，建立健全学校食堂食品安全事故信息报告网络，完善应急处置机制和程序。积极指导学校（幼儿园）制定食品安全事故应急预案，开展应急处置培训，提高防控水平及应对能力。督促学校经常进行自查，采取有效措施，认真排查隐患。积极开展宣传教育，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时进行相关处置工作。附件一：凤庆县学校食堂食品安全检查标准附件二：凤庆县中小学幼儿园食堂情况调查表凤庆县教育局 凤庆县食品药品监督管理局 二一一年九月十五日附件一： 凤庆县学校食堂食品安全检查标准食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 高职高专 中学 小学 幼儿园负责人： 联系电话： 检查项目检查内容结果整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可证有无餐饮服务许可证实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求自查人员： 检查时间： 年 月 日附件二：凤庆县中小学幼儿园