食品安全地方标准干米粉.doc

食品安全地方标准 干米粉编制说明（征求意见稿）一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目受广西壮族自治区卫计委委托，根据食品安全广西地方标准制订项目委托协议书编号（桂地标食 号）。本标准负责起草单位：广西区产品质量检验研究院、广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西区粮油检测站、桂林市产品质量检验所。本标准主要起草人：干宁军、李暄、温韬、段玉林、陈小聪、柳永英、阳文琼、石相莉、农彦贤、黄晓赞、曹轶群、吉日文、罗志祥、杨健、郭盈岑、何晓蓉。标准起草人基本情况表研 制人 员姓名性别年龄职称职务专业单 位投入时间项 目负责人干宁军男53 高级工程师总工程师化学广西产品质量检验研究院50%主要参加人员李暄温韬段玉林陈小聪阳文琼柳永英石相莉农彦贤黄晓赞曹轶群吉日文罗志祥杨健郭盈岑何晓蓉男男男女女女女女女女男男女女女3935434954473850313235 4538 高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师工程师高级工程师院长所长检验员中心副主任主任副站长/主任检验员主任/副所长副所长部长副部长化学制糖工程无机化学食品科学食品工程粮油检验工业分析植物病理粮油检验化学化学林产化工质量管理药剂学质量管理广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西-东盟食品药品安全检验检测中心广西-东盟食品药品安全检验检测中心桂林市产品质量检验所广西粮油质量检验站广西产品质量检验研究院桂林市产品质量检验所桂林市产品质量检验所广西粮油质量检验站广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%40%（二） 简要起草过程标准修订任务下达后，广西质检院组成了食品安全广西地方标准 干米粉编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到企业进行调研，形成了南宁、桂林、崇左、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研，就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流；同时将征求意见表发放到各市进行意见征求。通过分析、研究干米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了食品安全广西地方标准 干米粉的修订项目和有关内容。同时对收集到的干米粉进行检验，收集相关检验数据，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。二、 标准制定的意义；米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，我区先后制定了DBS45/ 0212015食品安全地方标准 干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方标准 糙米干米粉等三个重要的干米粉地方标准，对维护我区食品饮食安全起到了重要作用，为监管部门提供的强有力的技术支撑，也为我区特色食品产业的发展做出了巨大的贡献。为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区干米粉类标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照食品安全法以及GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。合理规范干米粉类产业发展，促进干米粉行业的健康有序发展，加强对生产企业的监管，规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。三、 与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系广西地方标准DBS45/020-2015食品安全地方标准 干米粉、DBS45 017-2015食品安全地方标准 糙米干米粉、DBS45032-2016食品安全地方标准 调制干米粉是在食品安全新形势下进行的修订，但随着标准GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的实施，国家对食品相关要求进行了一系列的变化，同时我区内监管部门和企业对干米粉类的标准也提出了相应的修订呼声，在此情况下，区卫计委从实际出发，结合当前食品安全形势的发展及要求，对干米粉类相关标准进行修订立项，更好地指导企业生产，并且为食品安全监管提供技术保障。四、 国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明该标准为了确保我区干米粉产业的健康持续发展的需要，代替DBS45/ 0212015食品安全地方标准 干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方标准 糙米干米粉等三个原有标准，同时参照GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量等的相关规定进行了修订。五、 标准的制修订原则本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据1.为了进一步完善我区食品安全标准体系，促进我区米粉行业健康快速发展，在遵循米粉产业发展规律的情况下，体现当前实际生产的需要进行制定相关参数。2.对“范围”的规定，本着简化流程，遵循实际生产需要，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订，将原料统一到大米、糙米、食用淀粉中一种或多种。3.删除铬、总汞、维生素、霉菌指标。目前在所有国家或行业标准如GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面、NY/T 1512-2014 绿色食品 生面食、米粉制品、QB/T 2652-2004 方便米粉（米线）、SB/T 10652-2012米饭、米粥、米粉制品等标准中均未有对干米粉进行霉菌限量规定。4.其他各理化指标仍延续DBS45/ 0212015食品安全地方标准 干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方标准 糙米干米粉等三个原有标准。 七、征求意见的采纳情况及审定情况，重大意见分歧的处理结果和依据；征求意见稿向本区域内的企业及相关专家发放15份,共收回到有效意见11份,意见共有21条，其中采纳14条，不采纳6条，部分采纳1条。（见附表4）八、标准实施建议；尽快审定。以提高调控我区干米粉类产品的质量，维护广大人民群众的饮食安全。九、其他需要说明的事项。无十、主要参考文献1.GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范2.GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量3. NY/T 875-2012 食用木薯淀粉4. GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品5. GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 食品安全地方标准 干米粉编写小组2017年10月25日附表1: 干米粉检测数据序号样品名称水分 %灰分%酸度 无机砷 mg/kg镉mg/kg铬mg/kg总汞mg/kg铅 mg/kg黄曲霉毒素B1/ （g/100g）霉菌/（CFU/g）氢氰酸1干米粉10.10.920.1未检出0.035.010.03未检出50/2干米粉10.61.070.20.020.025.010.02未检出30/3干米粉10.41.040.20.080.035.010.05未检出130/4干米粉10.51.010.1未检出0.035.010.06未检出50/5干米粉10.51.160.3未检出0.065.010.04未检出0/6干米粉10.41.030.30.020.025.010.08未检出10/7干米粉10.41.020.30.080.15.010.04未检出10/8干米粉10.40.990.3未检出0.15.010.04未检出10/9干米粉10.51.020.40.040.055.010.03未检出10/10干米粉10.41.020.20.20.075.010.05未检出130/11干米粉10.51.10.30.10.075.010.08未检出1000/12干米粉10.41.070.20.10.085.010.02未检出20/13干米粉10.41.030.10.020.015.010.04未检出60/14干米粉10.41.030.20.040.025.010.04未检出20/15干米粉10.81.020.10.020.025.010.03未检出110/16干米粉10.610.20.020.015.010.05未检出180/17干米粉10.61.010.10.020.015.010.05未检出370/18干米粉10.71.020.20.050.045.010.04未检出560/19干米粉10.61.050.10.020.035.010.05未检出10/20干米粉111.040.10.050.025.010.04未检出40/21干米粉13.10.780.20.020.035.010.02未检出70/22干米粉13.21.050.20.030.025.010.07未检出800/23调制干米粉13.21.130.10.050.045.010.03未检出90未检出24调制干米粉13.41.030.10.050.025.010.04未检出10未检出25调制干米粉13.60.840.10.08未检出5.010.07未检出420未检出26调制干米粉13.21.030.60.050.020.04未检出0.02未检出130未检出27调制干米粉13.41.010.30.020.040.03未检出0.02未检出50未检出28调制干米粉13.71.120.20.030.050.02未检出0.01未检出10未检出29调制干米粉13.31.020.20.020.120.11未检出0.1未检出10未检出30调制干米粉13.50.770.60.020.040.06未检出0.05未检出10未检出31调制干米粉13.30.870.80.010.050.04未检出0.07未检出20未检出32调制干米粉130.990.10.060.020.08未检出0.02未检出50未检出33调制干米粉12.91.010.50.120.110.04未检出0.08未检出110未检出34调制干米粉12.91.120.50.090.050.04未检出0.01未检出10未检出35调制干米粉131.030.4未检出0.040.03未检出0.02未检出60未检出36调制干米粉12.91.020.20.020.030.05未检出0.02未检出30未检出37调制干米粉131.050.20.080.010.08未检出0.01未检出150未检出38调制干米粉13.41.010.1未检出0.040.02未检出0.01未检出90未检出39调制干米粉13.90.980.9未检出0.040.04未检出0.04未检出320未检出40调制干米粉13.61.010.30.020.070.04未检出0.03未检出220未检出41调制干米粉13.41.030.30.080.130.03未检出0.02未检出170未检出42调制干米粉13.41.020.3未检出0.030.05未检出0.03未检出120未检出43调制干米粉13.30.990.40.040.030.05未检出0.02未检出60未检出44调制干米粉13.51.040.20.20.050.04未检出0.04未检出80未检出45调制干米粉13.40.990.30.120.010.02未检出0.02未检出130未检出46调制干米粉10.80.880.20.10.040.02未检出0未检出90未检出47糙米干米粉10.61.010.20.020.040.01未检出0.01未检出10/48糙米干米粉10.71.020.50.020.010.01未检出0.01未检出40/49糙米干米粉10.61.050.20.050.080.01未检出0.04未检出70/50糙米干米粉111.040.10.020.060.1未检出0.03未检出800/51糙米干米粉13.10.780.10.050.050.07未检出0.02未检出90/52糙米干米粉13.21.050.20.020.030.03未检出0.03未检出10/53糙米干米粉13.21.130.20.060.030.02未检出0.02未检出420/54糙米干米粉13.41.030.10.050.070.04未检出0.04未检出130/55糙米干米粉13.60.840.10.050.020.03未检出0.02未检出50/56糙米干米粉13.21.030.10.080.040.01未检出未检出未检出10/57糙米干米粉13.41.010.10.010.010.07未检出0.02未检出10/58糙米干米粉11.51.120.20.010.020.06未检出0.02未检出10/59糙米干米粉12.61.020.20.010.020.06未检出0.02未检出20/60糙米干米粉14.11.010.20.010.020.06未检出0.02未检出10/平均值12.13 1.01 0.25 0.05 0.04 0.04 未检出0.03 未检出173.41 /最大值14.10 1.16 0.90 0.20 0.13 0.11 未检出0.10 未检出1000.00 /最小值10.10 0.77 0.10 0.01 0.01 0.01 未检出0.00 未检出0.00 /附表2: 膳食纤维和维生素检测数据序号类别项目膳食纤维VB1VB2VB3VB1+2+3VE1糙米干米粉米粉21407535110512155692糙米干米粉米粉18959119146015703913糙米干米粉米粉37107818172518212154糙米干米粉米粉32807847136114864395糙米干米粉米粉40907739161417302926糙米干米粉米粉29301172092010578597糙米干米粉米粉3010105217578835568糙米干米粉米粉31601341790610573789糙米干米粉米粉3480201968672551410糙米干米粉米粉32709118923103229211糙米干米粉米粉3600941879891027612糙米干米粉米粉24509118923103258013糙米干米粉米粉3105941879891049314糙米干米粉米粉2980352080586052215糙米干米粉米粉35106551915103158516糙米干米粉米粉2070721982992039617糙米干米粉米粉3240653176586157318糙米干米粉米粉198080511005113649519糙米干米粉米粉258092281108122851620糙米干米粉米粉196573361206131543721干米粉8303043434868659122干米粉890791351136722423干米粉22105131025104344424干米粉259011378248726025干米粉2340525126812984726干米粉1820231458462127027干米粉16403125355504328干米粉950101065267267729干米粉14608204825104930干米粉205020166046403631调制干米粉228513369571113032调制干米粉37755266166813633调制干米粉285012470672212534调制干米粉310520280582710635调制干米粉298011368670011836调制干米粉31408490591714037调制干米粉327013268069510838调制干米粉285020676078621039调制干米粉31609469570814340调制干米粉276550371676916241糙米4500962568531871120942糙米35001702725592756128843糙米32601206018592039119444糙米3080505225352637131545糙米3760141241823198895946糙米41003143416001948110747糙米43502764218952213150848糙米29803523425462932178549糙米54001952824702693204750糙米35401803828053023169051精米150086438468137032052精米146094202113222724653精米152060431729183213854精米170041302237230812855精米1560120151370150520056精米178577