陕西汉中饮食文化.ppt

陕南饮食文化,系 别：会计与财务管理系 班 级：08会计学 姓 名：xxxxxxx 学 号：083110xxxxx,介绍顺序：,1. 简介家乡汉中 2. 简介家乡饮食文化 3. 简介家乡的其他文化,美丽的家乡汉中,汉中地处陕西南部，是国家级历史文化名城。全市辖汉台、南郑、城固、洋县、勉县、西乡、略阳、镇巴、宁强、留坝、佛坪11个县区。早在商朝时期，这里就有了人类生息劳作的身影，在以后的历史中，汉中又一度成为兵家争战之地，如刘邦、诸葛亮等都以汉中作为军事基地。汉中资源丰富，物华天宝，被誉为“西北小江南”和“秦巴聚宝盆”。市内文物古迹众多，现有2处国家重点文物保护单位，以及以“两汉三国”为主题的著名文化遗产，知名的景点有：褒斜道石门，古汉台、拜将台、武侯墓（祠）、张良庙等。另外，野生动植物资源丰富，这里还是世界珍稀动物大熊猫和朱鹮的栖息地，生态旅游是当地的一个重要旅游项目。,褒斜道 石门,褒斜道石门,古汉台,拜将台,武侯墓（祠）,张良庙,大熊猫,朱鹮,油菜花,陕南饮食文化的特点,陕南饮食文化有六大特点：第一，历史悠久，几乎与中华饮食文化同步；第二，历史上南北移民对陕南的开发和饮食文化的影响；第三，南北交汇的特殊地域位置，使这里物种兼南北，饮食原料种类繁多，鱼稻饮食文化与麦粟饮食文化在这里兼种并华；第四，秦巴山区种类丰富的山珍野味的优势；第五，无污染的天然绿色健康食品；第六，这里是“药材宝库”，有治病疗疾的众多药膳。这是其他任何地方无以伦比的。,陕南是中化民族的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重要发源地，“民以食为天”，“衣食足而思文化”，作为中华传统文化中的陕南饮食文化，也以历史悠久、源远流长而载入史册。我国最早的地方志华阳国志载：陕南人“尚滋味”、“好辛香”。,陕南饮食文化,陕南有悠久的历史、古老的文化，和得天独厚的地理环境，我国南北方动植资源在此交汇生长。陕南有众多的地方风味小吃和名菜佳肴，既有北方风味，也带南方特点，经数千年民俗风情的演变，而更具陕南地方特色。陕南的饮食饭菜虽未形成独立的体系，但也不乏自己的特色，风味小吃、名肴佳馔琳琅满目。如陕南浆水面，就是楚汉相争时，由汉王刘邦和谋臣萧何共同品尝后命名的；汉水蒸盆子、皮豇皮等，源自汉刘邦时期，可见历史的悠久；汉阴炕炕馍民间传说为牛郎追赶织女所带的干粮，颇具文化韵味。西乡李家村出土的史前陶灶，安康还出土有汉代陶灶。汉代陕南城固人张骞开通了丝绸之路后，饮食文化在东西方之间和各兄弟民族之间，时时不断地交流着，促进了陕南饮食文化的发展。,浆水面,每年到了赤日炎炎似火烧的夏季，陕西多数人家都要制作浆水面。天气热得人汗流浃背又困倦时，吃上一碗浆水面，准会让人全身舒坦，疲劳顿消，凉爽愉快。传统习俗一般是中午饭吃浆水面，来了客人也用浆水面招待；饭馆里也有浆水面应市。浆水面又叫酸香面、酸菜面、酸浆面，在汉中古城是著名的传统风味小吃，南门里边有个叫幺二拐的巷口，有家铺子卖浆水面的味道好，凡是来吃的顾客，吃一碗不够，还要续上一碗才能满意，因此有了一句歇后语：幺二拐的浆水面连吃带续。提起浆水面的来历，相传与汉王刘邦微服私访有关。,与浆水面有关的故事：（一）,公元前楚汉相争的时候，汉王刘邦的王府设立在汉中城内，南门边幺二拐巷口有夫妻二人开了个小面馆，店主叫韩二，因其小本买卖，在浇面的臊子上只调些油盐之类，味道平平，生意较清淡，但也能维持生活。有一天晚上关了店门后，照例要把明天做臊子用的白菜洗净，装在竹蓝里，放在盛面汤的盆上，就去睡觉了。后半夜突然响起敲门声，是内弟来告知母亲得了急病，夫妻二人赶紧过了汉江，去乡下看望老人了。 韩二两口子很孝顺老人，赶紧请大夫给丈母娘看病，熬药侍候忙活了好几天，直到老人病体康复，返回城里已是第五天的中午了。,与浆水面有关的故事：（二）,店门刚打开，进来两位平民打扮的客人，一老一壮言谈和顺。韩二锅里下好面条，白菜臊子却未看见，找了找发现白菜竟掉在盛面汤的盆里，端起来闻了闻，有一股酸味，只好说：“客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧！”壮年客人到盆前看了看，面汤中的小白菜青中泛黄，酸味中透出了香气，水也有些像白醪酒。他看罢说道：“不要紧，店家，我们正想吃点小菜。”另一客人忙说：“依老夫看，要小心为是，万一吃坏了肚子咋办？”壮年客人笑道：“你老过于小心了，这又不是毒药，都是吃的东西，不用怕。”老年客人手捋着胡子说：“那好，就让老夫我先尝一碗吧！”壮年客人点头答应。,与浆水面有关的故事：（三）,韩二把酸汤里的菜臊子浇入面碗里，再淋上了香辣油。客人一吃果然不错，二人吃了又续，续了又续，吃完后对韩二说：“店家，这面真是好吃，叫个啥名字？”韩二笑了笑说：“小的两眼一抹黑，不识字，就请客官给起个名吧。”壮年客人转身对老者说：“你肚里的文气多，给取个名吧。”老者沉吟片刻说：“白菜入汤，即酸且香，稠似水浆，就叫浆水面吧。”就这样，浆水臊子面的名声逐渐就传开了，夏季可吃凉的，冬季用热的，韩二的面店门庭若市，生意越做越兴隆。后来他才知道，那天来的客人是汉王刘邦和丞相萧何，君臣倆在汉中城里微服访察民情，却意外发现了浆水面的制法。,香喷喷的浆水面,快流口水了！,浆水面被广泛流传,随着时间的推移，浆水面从汉中传到了关中和其他地方，而且用料和制作技法上有了改进和提高，以其特有的清香微酸风味，成为大众化小吃流传至今。当旅行团到了乡村的“农家乐”，吃、住、娱乐，宴席上的浆水面清香扑鼻，深受游客们青睐。现在制作浆水除用白菜外，还可选用芹菜、箩卜叶、青笋叶、青菜叶等多种叶菜类为原料。经过鉴定，酸浆水还兼有医疗和食物疗法的作用。陕南洋县医院曾用浆水配合药物，治愈了烧伤病人的伤口。高血压、糖尿病、高血脂患者，经常吃一些芹菜浆水，能起到降糖、降脂和稳定血压的功效，对肠胃和泌尿系统的某些疾病，也有一定的疗效。,汉中米皮,米面皮子是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。 汉中人又把米皮叫面皮。不管是自家蒸的还是在外面买的，切成条，然后拌点小菜即可食用。 那种味道吃起来清香可口，让你回味无穷,汉中米皮,始于秦汉, 色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，可凉食外,还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美，还有炒，烩等吃法。它是人们喜爱的，风味独特的地方名小吃。面皮是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃。食后肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心。 面皮是百姓化、大众化的吃食。,米皮做法：,1 面粉放在盆里,放清水沿着一个方向搅动. 2 取蒸面盘和小勺 3 将和好的面浆放五小勺在蒸面盘里 4 放进开水锅里蒸七分钟 5 蒸好后取出凉一下 6 把面皮从盘里取出来 7 切成条 8 细芹菜切末,豆芽渚熟,芝麻酱、生抽、醋、蒜茸汁、油泼辣子, 芥目(芥油也可),将所有材料放在一起拌匀即可。,米皮做法（图）,汉中米皮,汉中米皮,核桃饼,核桃饼：陕西省宁强县传统风味小吃。王记福兴老号核桃饼开业于清乾隆年间，其技艺代代相传至今。其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。,核桃饼,柞水糍粑,糍粑，本来是南方人用一种江米（糯米）做成的食品，但是我们柞水人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一，本地人叫此种饭为“调和饭”。据说可以与关中的米面相媲美。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭，而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人，从而糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃。 每年六七月，山里人从青青的玉米行之间挖出一筐筐新鲜的洋芋，刮皮洗净后放于锅内蒸熟后舀出，然后用他们特制的一种器具来砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河边找寻一块巨石，将蒸出的洋芋倒于石头上，用锤子砸，边砸边给呈糊状且黏成团的糍粑撩点水，以便它筋道起来，等洋芋渐渐变成晶亮且又有一定黏度的面团时，再放入盆中拿回家用刀切成条状，再配以作料比如红红的辣椒，青青的小葱、大蒜等，或者再拌青菜。这样，吃起来既有洋芋的喷香，又有青菜小葱的清香。夏季可以凉吃，冬季可以放进热汤里吃。 柞水的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的柞水味糍粑，还须到镇巴、柞水一带乡村去，定会让你一饱口福。,柞水糍粑制作,柞水糍粑,凉粉,汉中人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃执凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以冰豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的冰豆凉粉更为可口。,凉粉,麻辣鸡,用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，味兼麻辣，有开胃益神作用。为群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强县城制作者最好。,麻辣鸡,菜豆腐,菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。 这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的皎皎者了。,菜豆腐,粉皮,粉皮子入口有咸，酸,辣,香,冲等味.吃的方法都是凉拌,嚼之光滑,柔韧,自带几分凉爽.寒热皆宜,老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成.民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜,豆芽,红萝卜,调入盐,醋,酱油,芥末,姜蒜汁,红油辣椒汁,及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口。,粉皮,麻辣豆瓣鱼,被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴，曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。始创于石门水库大坝，后迁于现址石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。,麻辣豆瓣鱼,麻辣豆瓣鱼,汉中梆梆面,汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。,汉中梆梆面,腊肉,腊肉又叫熏肉，每年入冬腊月，家家户户宰杀年猪，除留够过年吃的新鲜肉外，其余剩鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后，拿出来用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久而久之，便成了腊肉。更有好者，先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，且具有开胃祛寒，消食等功能。腊肉除用其他干鲜蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，称“砖板肉”，不会吃坏肚子，是出外旅游极好的佐料。,腊肉,腊肉,香喷喷啊！,烧烤,烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。,烧烤店,烧烤,烧烤,烧烤,串串,这种食物和烧烤有点像，但是它不是在炭火上烤的，二是在锅里用清油炸的，再放上自己喜欢的调料，要多美有多美了！,串串,你喜欢吃哪个？,以上是陕西汉中最主要的特色小吃，接下来给大家介绍汉中其他的小吃！,粉条,烧饼,一顿美味的饭,烩菜,制作锅盔,辣子夹饼,拌面,肉夹馍,炸饺子,忘了名字,汉中的人文风俗,陕南民风淳朴，热情好客，非常注重待客的饮食礼仪。凡亲朋登门，必盛情款待，以家中最好的东西招待客