研究性学习论文

饮料成分大搜查摘要：调查探究四种常见饮料成分和常见添加剂，分析其对人体的影响，联系近来饮料安全问题，提出建议，使人们正确认识、对待饮料。关键词 饮料 成分 安全 影响前言：当今社会，饮料食品安全备受人们关注。在这个广泛使用添加剂的时代，举起一瓶饮料，便举起了潜在的健康风险；喝下一口汽水，也喝下了许多你所不知的添加剂。非法或过量向饮料中添加化学添加剂的事例接连不断地展现在公众面前，但人们又是否真正了解他们每天接触的饮料的成分及其中的潜在影响呢？为此，我们的课题小组针对饮料成分及其对人们的影响展开调查。一、四种常见饮料饮品的成分及影响调查我们针对人们日常生活中所接触的饮料，选取了其中最普遍的四种饮料饮品进行分析。1、咖啡咖啡作为一种风靡世界的饮料，在世界乃至我国都有着巨大的消费人群，并逐渐成为一种品味的体现。咖啡中主要有咖啡因、脂肪、丹宁酸、糖份和矿物质等。咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色。咖啡内含的脂肪分为多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。咖啡中的矿物质主要有钙、铁、硫、磷、硅等。除此之外，咖啡中还含有大量的粗纤维，咖啡独特的色调，便是其烘焙后炭化和糖分大部份转变的焦糖互相结合所带来的。至于咖啡因，则是造成咖啡种种好处和不良影响的主要成分。咖啡也有其不适宜饮用的人群，如儿童、孕妇、老年人、有精神方面疾病的人、高血压人群和正在服用镇定剂的人等不适合喝咖啡。同时，长时间饮用咖啡可能导致身体对咖啡因的习惯化，每天五杯咖啡便会上瘾，可能会导致血压过度降低、头疼和其它症状。经调查，饮用过多咖啡可以导致咖啡因中毒，有点类似于恐慌症和全面化焦虑症，严重的甚至会导致死亡。但总体来说只要摄入量得当，咖啡因对人来说还是安全的。但由于咖啡因会增加钙质排泄，因此经常饮用咖啡的人应注意补充钙质。咖啡中含有数百种有益健康的成分，可以抵抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病和震颤性麻痹等疾病。美国范德比尔特大学咖啡研究所所长马丁教授指出，咖啡中含有一种抗痴呆物质，含量比茶叶高4倍，这种物质能减少有害物对身体的影响，有助于防范一些疾病。一些研究似乎说明饮用咖啡可以减低获得帕金森症的危险，还能减小获得糖尿病的危险。同时咖啡还能消除疲劳、提神醒脑、提高运动功能、促进肠蠕动、降低中风机率、改善低血压和抗氧化，有助于防癌和抗衰老、预防胆结石、加速脂肪的分解和改善眼睛干涩，还可防止放射线伤害。适量的咖啡还会对一个人的机警和情绪带来良好的影响。一夜没有睡好所带来的头痛、或是太阳穴侧因血管收缩引起的疼痛等，都可以用咖啡来缓解。因此我们认为应根据自己的个人习惯来选择每天咖啡的摄入量，但最好是控制在三杯以下，以使我们在获得咖啡所带来的益处时，不致于产生其它的负面影响。2、茶茶，是中国的传统饮料，有着十分悠久的历史。茶中主要含有茶多酚、氨基酸、生物碱、脂肪酸、矿物质和维生素等。对人体健康有极大的好处。茶多酚具有多种生理活性，如具有显著的抗氧化特性，它能清除自由基、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性并维持体内抗氧化剂浓度；此外还有抗癌、抑制动脉硬化、降低血糖、降低血压、抗过敏及消炎、抗辐射和对重金属解毒等作用。 茶叶中的生物碱具有引起兴奋、利尿、促进消化液的分泌、抗过敏及炎症等作用。氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸，其中也包括其特有的茶氨酸。茶叶中的矿物质与其他植物相比，钾、氟、铝等含量很高。茶叶中还含多种人体必需的维生素和脂肪酸，其中维生素E的含量比其他植物高。如果缺乏维生素B1、B2、C、P等，则可以通过饮茶来补充人体的需要。茶除了具有提神、消除疲劳，增强思维和记忆能力的作用，还有维持心脏、血管、胃肠等正常机能、预防龋齿、防止人体内固醇升高、清除机体过量的自由基、减少放射性物质对人体的伤害、抑制恶性肿瘤、抑制细胞衰老、保护人的造血机能、维持血液的正常酸碱平衡等作用。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。但同时据专家对美国3170名50岁以上的老人进行饮茶习惯与骨折危险的分析表明，每天饮浓茶5杯的人，髋骨（骨盆处）骨折的危险较不饮浓茶者高70；每天饮浓茶超过7杯者，其相对危险性达80以上。这是因为茶中的咖啡因可明显遏制钙在消化道中的吸收和增加尿中钙的排出。我国营养研究所、食品卫生研究所对国内20种茶叶的含氟量测定也发现，每公斤茶叶中，氟化物含量平均为1862毫克，高出其它食品数十至百倍，长期饮用，尤其是泡成浓茶喝，可能引起氟中毒。饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。但我们建议一日饮用茶叶量应在12克左右。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是处在高温环境或接触毒害物质较多的人，可适当增加茶叶用量。而孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，我们也同样建议应适当减少饮茶量。3、碳酸饮料作为一种具有特殊风味的饮品，碳酸饮料赢得了广大消费者的喜爱，尤其是青少年和儿童。碳酸饮料中含有较多的二氧化碳、磷酸、糖类、咖啡因、人工色素、甜味剂和一定量的防腐剂。虽然饮料中足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，但二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，也会对人体内的有益菌产生抑制作用，同时二氧化碳会刺激胃液分泌，容易使人感觉腹胀，降低食欲，甚至会损害胃黏膜，造成肠胃功能紊乱，使消化系统受到损伤。可乐中大量的磷酸会降低体内钙和铁的吸收，影响骨骼生长及身高的正常发育，造成缺铁性贫血，尤其是青春期少女因为每个月的月经，会固定损失大量铁质，所以爱喝碳酸饮料的女孩，更容易发生缺铁性贫血。因此，正值生长发育期的儿童与青少年应尽量少地饮用碳酸饮料。同时碳酸饮料含有一定量的咖啡因，而这些正是导致青少年脑健康受损的原因之一。有数据表明一罐可乐中竟含有接近37克的糖分，而这些过多的糖分将会容易引起肥胖、龋齿等，更重要的是会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一，同时还会妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。现代研究表明，碳酸饮料也具有一定防痴呆的功效。尽管面对腐蚀牙齿、导致肥胖的威胁，但格拉斯哥苏格兰大学神经学专家的研究发现，每天喝2罐碳酸饮料能将人的记忆力提高20%，能有效预防老年痴呆。但尽管如此，碳酸饮料对人体的危害还是相当大的。有数据显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍；每天喝28克碳酸饮料的12岁青少年,牙齿明显受蚀；每天喝4杯碳酸饮料，12岁的青少年牙齿受损高达25.2，14岁的青少年则高达51.3。另外，健康的人体血液应该呈碱性，摄入较多的酸性物质，使血液长期处于酸性状态，不利于血液循环，人容易疲劳，免疫力下降，各种制病的微生物乘虚而入，人容易感染各种疾病。更重要的是，碳酸饮料里的一种常见的防腐剂苯甲酸会破坏人体线粒体DNA中的一个重要区域，阻止线粒体的活动，使细胞出现严重故障，而许多疾病正是与这种破坏相关的，如帕金森病和其他神经系统退化性疾病。我们的调查结果显示，有46%的人不喜欢喝碳酸饮料，29%的人认识到长期饮用碳酸饮料对人体的健康有害。所以，我们在这一方面应积极宣传。使人们认识到过多饮用碳酸饮料对健康不利的影响。使人们在日常生活中，尽量少喝碳酸饮料，一般最好选择具有特异活性的白开水饮用，也可以适量饮用些含维生素的果汁。患有高血压、糖尿病、高血糖疾病者，尽量不饮用碳酸饮料。4、牛奶制品牛奶是最受人们欢迎的健康饮品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2、C、D等。奶中蛋白质含有20多种氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，且奶蛋白质的消化率高达98%；其中的乳脂肪也是高质量的脂肪，消化率在95%以上；且还含有大量的脂溶性维生素和容易消化吸收的乳糖。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。磷对促进幼儿大脑发育有着重要的作用，镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。而维生素B2，则有助于视力的提高。奶中含有的乳糖，则可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。同时牛奶还含有一种名为CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。且牛奶中的钙、维生素A、维生素B2、维生素D和多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体也同样起到防癌的作用。此外，牛奶中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，可促进睡眠；而对于酸奶来说，酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化，同时酸奶还含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。因此，酸奶同样能起到防癌的作用。酸奶中大量的乳酸和活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。二、调味饮品与正宗饮料成分的对比1、茶与茶饮料茶饮料是茶叶经水浸泡后通过多种工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水和其他一系列添加剂调制加工而成的产品。茶饮料经过工业化生产，其主要营养成分茶多酚、维生素C、维生素B等的含量会降低，而茶饮料最重要的是茶多酚的含量，所以茶饮料不能完全体现茶的降低人体血液黏稠度、防止血栓形成、消除疲劳、增强记忆力和免疫力等功能。茶饮料中原茶提取液仅占小比例，更多的是香精、糖和其它没有任何营养成分的添加剂，所以茶饮料无法代替茶，更不能过量饮用。2、牛奶制品与牛奶饮料很多畅销的牛奶饮料和酸奶饮料，其蛋白质含量通常只有1%左右,而牛奶的蛋白质含量为2.9% 。虽然它们的口感和风味可能比牛奶或酸奶还要更好一些,但营养价值却比普通牛奶或酸奶要低很多，其中同样少不了大量的添加剂。它们只是饮料,而不属于牛奶制品，因此在日常生活中,不要用牛奶饮料或酸奶饮料来代替牛奶或酸奶。3、咖啡与咖啡饮料市场上所销售的咖啡饮料或速溶咖啡，真正有价值的咖啡浓缩液只占了其中的小部分，而其它的成分依然主要是糖，因此咖啡饮料与咖啡有着巨大的差异，其保健功能与咖啡也相差甚远。由此可见，调味饮料与正宗饮料在本质上有着十分大的差异，切不可用调味饮料来替代正宗饮料。三、饮料中的添加剂在饮料的成分标识上，我们不难发现一些添加剂反复出现在不同的饮料上面，我们对这些常见的添加剂进行了调查。总体来说，这些添加剂多是安全无害的。1、常见的饮料添加剂饮料中常见的添加剂主要分为甜味剂、稳定剂、防腐剂、增稠剂及改良剂，最普遍的有阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、三聚磷酸钠、瓜尔胶和黄原胶等，经过查阅食品添加剂手册和网络资料我们得知，阿斯巴甜和安赛蜜属于甜味剂，但如果短时间内大量食用则会人对体产生严重影响，如引起血小板减少导致急性大出血、引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等；柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及乳酸等，主要作为饮料中的保鲜防腐剂；而瓜尔胶和黄原胶则属于增稠剂。这些食品添加剂只要在一定的摄入范围内则能保证不会对人体造成损伤。2、曾经出现的添加剂安全问题为了便于保存，为了诱人的口感，现在的饮料是离不开食品添加剂的。很多饮料厂家为了尽可能地降低成本，总是对添加剂情有独钟，甚至不惜超标准使用。尽管很多标签上并没有标注所含添加剂的名称，但检验结果表明它的存在是不争的事实。2008年三鹿集团的“三聚氰胺”事件，让中国奶业面临严重危机，这种用于工业加工的物质会使人体增加患结石的风险；今年3月6日，美国消费者倡导组织公共利益科学中心发布报告称在可乐的焦糖色素中发现了高水平的化学物质，这种物质能导致动物长肿瘤，有可能会对人体造成致癌风险；同样在今年的有毒明胶和塑化剂事件，同样牵连到了酸奶制品和其它饮料，甚至于高端白酒。由此可见饮料添加剂违规使用的情况不在少数。虽然某些饮料生产厂家违法违规向饮料中添加了禁止使用的添加剂，但总体来说，目前饮料中这些添加剂都在安全范围之内，多是安全无害的。四、正确对待饮料1、看清饮料的成分在选择饮料时，我们要认清饮料中成分，成分表由前到后含量依次递减，因此成分名称越靠前，含量也就越高。我们在选择时尽量选择绿色健康的饮料，虽然饮料中的添加剂大多对人体没有影响，但还是要尽量避免。2、不要单纯追求饮料风味饮料的风味是影响消费者选择的重要因素之一，我们建议消费者在选择时不要单纯地追求饮料风味，虽然它们能满足自己的感官，但其中却少不了大量的风味调节剂，甚至是超标或有害的添加剂。因此在选择时应多一点从健康角度出发考虑，以免落入厂家的风味陷阱。3