超市营运培训手册

超市营运管理手册第一章：入职流程、离职流程 。3第二章：新员工培训手册 。5l 组织结构 。5l 超市知识简介 。6l 员工日常行为规范 。8l 员工奖惩制度 。10l 营业员的岗位要求 。11l 常用礼貌用语 。12l 常用服务禁语 。13第3章 ：岗位职责 。14l 店长岗位职责 。14l 食品/百货部岗位职责 。15l 生鲜部岗位职责 。19l 大客服部岗位职责 。29l 防损部岗位职责 。38l 人事行政部岗位职责 。42l 采购部岗位职责 。45l 财务部岗位职责 。47l 团购部岗位职责 。50第4章 ：商品陈列l 商品陈列 。52第五章：营运管理规范 。57l 会议制度管理规范 。57l 巡店管理规范 。58l 定货管理规范 。59l 退货管理规范 。60l 商品验收管理规范 。61l 单据管理规范 。62l 领用管理规范 。63l 报损管理规范 。63l 物品发放管理规范 。64l 顾客退换货管理规范 。65l 存取包管理规范 。66l 顾客投诉管理规范 。67l 专柜管理规范 。68l 钥匙管理规范 。69l 收据、发票管理规范 。70l 设备设施管理规范 。71l 防盗防损管理规范 。76l 应急处理管理规范 。79第五章、营运管理之培训工作 。80第一章：入职流程、离职流程A) 入职流程：管理岗位新员工试用时，人事部将下发“员工试岗测评表”予用人部门，用人部门主管负责对其进行跟踪评估，普通员工试用期内部门主管直接测评即可。试用期内部门主管对新员工进行规章制度、员工守则、流程机制等方面的系统培训，人事部将根据新员工人数每月定期集中培训。签订劳动合同后员工向部门主管领用工服、工牌、工鞋、内部资料、员工手册等物品。确定员工合格后，用人部门需和人事部预约时间签订“劳动合同”，新员工须带好本人身份证复印件、2张一寸彩色照片等资料。应聘员工到相对应的工作岗位实习三天，需求部门观察其工作能力和表现,并对其进行初步培训，三天后需求部门主管根据员工表现提交“实习情况评估表”予人事部，并批复是否合格。有人员应聘时，主管指导填写“应聘报名表”，并进行面试（中高层管理人员须安排总经理复试）， 面试合格后在“应聘须知”上签字，（驾驶员须另外再签写驾驶员应聘须知），人事部填写“见习工作安排表”并引见给需求部门。人事部根据“企业员工编制表”,负责发布招聘信息,市内店由人事部统一招聘,乡镇店由各店长负责招聘。各部门或门店根据工作需要向公司人事部提出“人员需求申请表”。岗前培训员工试用1-3个月物品发放求职面试提交招聘申请报告签订劳动合同实习三天人事部回复招聘意见临近试用期满时，人事部将组织用人部门主管及公司其他领导对管理岗位在试岗的员工进行综合考评测试，测评合格者将进行任命并转为正式员工。转正B) 离职流程：辞职员工根据工资发放日期领取工资辞职员工到所在部门办理离职手续：进行物品归还、工资核算、赔偿等，总经理签核意见离职期到后，部门经理签核工作交接情况，提交考勤情况部门经理根据工作需要安排人员进行工作交接公司人事部接到部门经理的处理意见以后，根据编制情况,在三个工作日内答复处理意见。部门经理根据实际情况签核处理意见，确定可以离职的将处理意见上报给人事部，确定暂不可以离职的进行思想工作。工资发放工作交接部门经理审核办理离职手续离职到期人事部下发辞职意见员工根据离职时间规定向部门经理提出“辞职申请报告”。提交辞职申请报告第二章：新员工培训手册第一节、组织架构第二节、超市知识简介1）、超市与菜场、小卖部的区别：地理位置：超市需要有固定的可以摆放货架和设备设施、可以存储商品、可以展示商品、可以缓解客流、便于管理等的场所，环境：超市干净卫生，商品整洁有序，员工统一着装，卖场气氛舒适，规模设备：超市都有一定的区域设计图，明确商品按类别摆放，必要的装修装潢，足够的设备设施(如电脑、电子称、购物篮、货架等等)，齐全的人员配备人员分布：标准超市有一定的人员架构并分工明确，比如收银员、导购商品选择：超市的商品丰富、齐全，涵盖生鲜、食品、百货、服装等多个领域，同时品种也具有广泛的选择性，货真价实，无假货，商品流通渠道正规价格：超市商品明码标价、不讨价还价、不坑蒙、不欺诈，实行可退换政策，公平公正公开，全电脑自动化计算，统一结算服务：超市的服务人员上岗前需经过专业服务培训和选拔，素质好，服务到位，运作模式：超市拥有完善的管理流程，如商品出入库流程、人事规章制度、薪资福利待遇、营业规范等，购物选择：超市实行开架自选模式，不强迫购买，自由选购2）、超市的人员组织：店长（即经理，负责门店的所有人事、商品、顾客、关系、沟通等事务）领班（协助店长工作，具体的实施者）营业员（商品的直接管理者，超市人员的基本组成部分）导购（品牌商品的固定销售员，也属营业员的分类）电脑员（负责处理商品在电脑运作过程中的处理事务）收银员（负责帮助顾客进行商品付款作业的员工，商品流通的最后一环）打称员（负责帮助顾客标示称重商品的价格和重量）出纳（处理超市内一切与现金有关的支出和收入业务）门卫防损员（顾客寄存、检查小票、防损）3）、超市日常工作内容：陈列：将商品按照一定的摆放原则进行展示，以吸引顾客的眼球、满足消费者的需求、提升商品的销售额、促进商品管理的技术手段。市调：调查商品在市场中的状况（价格、质量、占有率等）、或者调查消费者的相关信息以提高超市的竞争力和营运战略。服务：针对顾客而言，围绕如何接待顾客、如何推销商品、如何提高利润来进行的工作技能。打价：给商品明码标价，方便顾客自由选购的需要，相关的工具有打价机、价格标签等。促销：为了吸引顾客，提高知名度和销售额，而对商品进行降价、买赠、积分等的一种活动手段。理货：将商品进行整理、归类摆放，达到整洁有序、便于商品管理和选购的目的。订货：汇总商品断货信息并通知相关部门进行订货作业。补货：按照陈列原则，将货架上的空缺位置进行填补达到货量充足的效果。防损：防止商品被盗、防止设备设施受损。盘点：对商品和设备设施进行清点并登记的作业方式。卫生：贯穿超市整天的工作内容，包括地面卫生、商品卫生、设备设施卫生、货架卫生、员工仪容仪表等。装袋：将顾客选购付款后的商品按照分类进行包装，以方便顾客提拿和携带。4）、超市日常工作用语：零售：商品售卖，一种交易方式批发团购：一种交易业务，以比普通零售价格低的方式进行商品的大量销售而发生的业务。会员：为了稳定顾客群、提升影响力而发生的与顾客的合作方式变更，也包括会员卡、折扣卡、积分卡、赠券等等。收银小票：顾客结账后产生的商品销售清单和收款凭证。DM海报：为促销活动而准备的一种宣传单，主要介绍超市的促销活动明细和内容。POP：醒目的商品文字介绍，包括名称、价格、优惠活动等等。促销台、堆头：用于陈列摆放促销商品或者大量商品的一种商品摆放工具。货架、层板：商品摆放的主要工具，通常按照商品体积的不同使用叠加的隔板陈列。端架：）在货架的两端尽头而设立的陈列位置，通常位于主通道边上，有易见、醒目、吸引眼球等特点。通道：也即过道，货架与货架之间给顾客通行和选购商品的通道。第3节 、员工日常行为规范A) 仪容仪表：1. 不可随地吐痰、不乱扔垃圾，保持公共区域卫生。2. 按公司规定统一服装上岗并佩戴工牌，不得因非工作原因穿工服外出。3. 头发梳理整齐，男员工头发不得长过颈部，女性留长发的需用发卡或发带系好。4. 男性胡子刮干净，保持面部清洁、清爽。女性化淡妆，色彩自然协调，不可佩戴过多妨碍性首饰。5. 鞋袜、制服保持干净，无破损，禁止穿拖鞋上班。B) “十必须”1. 必须遵守公司的各项规章制度。2. 必须服从上级领导，遵守逐级汇报原则，工作中必须坚持先服从，后投诉的原则。严禁直接顶撞上级。3. 必须严格遵守作息时间。有事要先请示请假，暂时离岗，应口头请示现场负责人或主管。请假要写请假条，须上级批准后方可离开，否则视为旷工。4. 必须以顾客第一，主动热情、礼貌待人，使用普通话。不得因上货、理货等原因或个人情绪影响接待顾客。5. 必须以安全第一，当食品安全，人身安全与公司利益发生冲突时，人身安全必须放在第一位。6. 必须严守商业秘密，公司政策、商品价格、员工薪资待遇等等都属商业秘密，不可对其他人泄露，包括亲属、朋友等。7. 必须公私分明，做一个清白的人。不挪用、不侵占、不盗窃公司财产，否则以10倍处罚，情节严重者送司法机关处理。8. 必须要有团队精神。有事主动帮忙，不散布不利于团结和有损公司形象的言论，不相互打探工资、隐私，不准赌博、打架、斗殴。9. 必须树立节约意识，轻拿轻放，耗材、工具、水电的使用尽量节俭。10. 必须讲究卫生。（个人卫生、商品卫生、工具设备卫生、环境卫生等，）C) “十不准”(员工在上班期间必须做到)1. 不准擅自离岗、串岗，不准成群扎堆聊天、嬉笑打闹。2. 不准吃东西、吸烟、嚼口香糖，3. 不准穿拖鞋，不准带包上班，不准带小孩，不准购物。4. 不准看书、看报。5. 不准坐着接待顾客。6. 不准与顾客吵架顶嘴，不准讽刺、挖苦、刁难顾客。7. 不准因内部矛盾或个人情绪而影响接待顾客，对顾客的询问不得推诿。8. 不准以次充好、短斤少两、欺诈顾客。9. 不准打非工作电话，玩手机，不准长时间接私人电话。10. 不准在工作场所会客，不准和顾客长时间闲聊。D) 日常行为规范1. 任何员工因为工作失误或者发生意外导致商品打破、损坏的均需按照售价当场现金赔偿，三日之内未交付赔偿金的按零售价进行三倍的罚款。2. 因员工的工作失误导致商品的电脑价格和实际标签价格不符从而造成顾客纠纷的，造成损失的员工自行赔偿。3. 员工因工作失误或者失职给公司造成了经济损失的必须由相关负责人全额进行赔偿。4. 超市员工自己购买的商品禁止更改价格、禁止自己称重，禁止替自己收银，否则按侵占论处。5. 所有员工不可代收银员接收现金进行商品交易，未授权员工不可收款或暂时保留货款。6. 打价纸、条码标签不可随意张贴，发现一次扣罚5元。7. 收集堆放的的空纸箱，均需拆箱叠放。乱丢纸箱的一次扣罚5元。8. 员工上班时间不可选购商品，禁止匿藏促销商品或其他自行选购的商品，一经发现罚款50元。9. 无论上班前或上班后，员工均不可在公司的超市里面或者办公室吃饭，就餐须在指定的地点。10. 任何员工（包括收银员和主管）不可在上班期间出借自己的积分卡给亲戚或者是朋友进行积分，更不可转刷顾客的商品积分，一经发现将对积分卡上的积分进行全部清除，并罚款50元/次。11. 员工上班时间不可以睡觉打盹，一经发现罚款10元。12. 员工上班期间不可把商品或购物篮等公司物品作为凳子闲坐，发现一次罚款5元，将购物篮损坏或将商品损坏的须原价赔偿。13. 未经允许和授权，任何员工不可擅自操作电脑、收银、监控、音箱、空调等设备，发现一次罚款50元，导致毁坏的自行负责赔偿。14. 员工如有发现偷盗行为或者可疑对象的，须及时通知主管进行及时处理，故做视而不见者，按同伙处理。15. 所有员工使用的工作用品、设备设施须经过登记和经理签核，不可擅自领用卖场商品进行使用，否则将作为侵占处理。16. 任何促销奖品，开箱奖品、现金等都须上交，不准私拿、扣留，否则视同侵占行为，并将按商品价值的10倍处于罚款。17. 员工下班时须配合管理人员进行包袋的稽核检查。18. 未经授权的员工不可随意对商品进行报损处理，否则按盗用侵占论处。19. 报损后的商品必须进行销毁，不准占为己有，不可吃掉，不可送人，否则按盗用侵占论处。20. 所有员工禁止用任何形式侵占或盗用公司商品和财产，包括偷吃、偷盗、倒卖、转让、匿藏等，一经发现，公司有权处于至少10倍于财产的罚款，并给予行政处罚。情节严重的，将送司法机关处理。21. 非员工工作区域(电脑房、现金房、办公室等)禁止长时间逗留。22. 除电脑员和授权主管以外，任何员工不可调查商品的进价。23. 普通顾客不可进入办公室、电脑房、收银区、仓库、卫生间、特殊区域等，员工如有发现须及时阻止。24. 供应商不可在卖场随意更换商品或调整货架陈列，所有商品的进出必须要经过收银台，进行调换和调整的商品须有主管人员在场陪同。25. 随时注意打扫卖场出现的垃圾、污水等，责任区域内出现事故的均需负连带责任。26. 除门店电脑员、出纳、店长、领班以及其他授权的人以外，任何员工均不得擅自开启电脑设备，不可私自下载或上传数据，发现一次罚款50元，给电脑程序造成破坏或者数据丢失者将追究经济责任。27. 所有员工包括主管均不可使用公司电话拨打非业务电话，发现一次罚款50元，紧急特殊情况需要使用公司电话的须请示上级主管，凡未经同意而私自拨打长话者，除费用自理外，还应根据情况就长话费用给予510倍的罚款。28. 公司将定期举办培训并进行考试，凡考试不合格者均需进行补考，三次补考仍不合格者公司将给予减薪降级处理或解除合同并不给予任何补偿。第四节、员工奖惩A) 、有下列情形之一者，予以警告批评（处10元罚款）：1. 违反员工“十不准”或“十必须”任何一项者。2. 上班时间，不服从主管人员合理指导，怠慢工作者。3. 不按规定穿着或佩带工牌上班者。4. 在工作场所喧哗、吵闹，妨碍他人工作而不听劝告者。5. 对同事恶意辱骂或诬害、伪证，制造事端者。6. 擅自带外人到公司参观者。7. 被指定受训人员无故不参加公司安排的培训课程者。B) 、有下列情形之一者，予以记过（处50元罚款）：1. 受到警告批评累计超过三次者。2. 损毁公司财物，造成较大损失者（情节严重须照价赔偿）。3. 擅离职守，致公司受较大损失者。4. 对同仁恶意攻讦、刁难而制造事端者。5. 肆意浪费公司资源者。6. 仪器、设备、车辆等和安全性要求较高的工具，未经使用人同意或违反使用制度，擅自操作者。C) 、有下列情形之一者，将予以解雇除名：1. 无正当理由连续旷工三日者或累计旷工三次者。2. 对同事实施暴力，进行威胁、恐吓，影响团体秩序者。3. 在公司内赌博、吸毒或有其它严重不良嗜好者。4. 偷窃公司或同事财物经查属实者。5. 煽动怠工或罢工者。6. 泄漏公司技术、经营机密或在工作上有重大错误，致使公司遭受损失者。7. 营私舞弊，挪用公款，收受贿赂者。第五节、营业员的岗位要求1. 遵守公司的各项规章制度、员工守则和营业员的工作流程。2. 了解超市运作的基本常识，熟悉卖场的商品分布，掌握商品管理的各项技能(陈列、包装、市调等)。3. 做好销售前的准备工作：A.注重个人仪表，保持良好的工作状态。B.搞好商场及商品的卫生。C.阅读交接本对商品进行盘点、检查并及时补货。D.检查陈列商品是否符合陈列原则。E.了解最新的商品信息，掌握有关的商品知识。，4. 做好销售中的工作：A.不断提高销售技能，帮助顾客做好正确的选择。B.及时补充不足的商品，清理损耗及不良商品，并报告主管。C.关注来往顾客，做好防盗防损工作。D.及时处理当日到货（卸货、验收、上架、库存）。E.服从上级的工作安排，及时完成上级布置的任务。F.养成随时随地做市调的习惯，比较竞争对手的相关商品情况，随时记录并报告给领班。5. 做好下班前的各项工作：A.检查货架及促销台商品是否陈列饱满。B.确认验收区的商品已经处理完毕。C.做好交接班笔记。D.做好卫生清洁工作。E.完成主管交代的工作。 第六节、常用礼貌用语1. 招呼、迎客：“欢迎”、“您好”、“欢迎光临”、“有什么可以帮到您”2. 对他人表示感谢时：“谢谢”、“谢谢您”、“谢谢您的帮忙”3. 接爱顾客的吩咐时：“听明白了”、“看清楚了、请您放心”4. 不能立即接待顾客时：“对不起，请您稍候”、“不好意思，麻烦您等一下”、“请稍候，我马上就来”5. 对久候的顾客时：“对不起，让您久等了”、“对不起，让你们等候多时了”6. 打扰或给顾客带来烦恼时：“对不起，打扰一下”、“实在对不起”、“不好意思，打扰到您了”、“对不起，给您添麻烦了”7. 由于失误表示歉意时：“很报歉”、“实在很报歉”8. 当顾客致谢时：“请别客气”、“不用客气”、“很高兴为您服务”、“这是我应该做的”9. 当顾客致歉时：“没有什么”、“没关系”、“算不了什么”10. 当听不清顾客问话时：“很对不起，我没听清，请重复一遍好吗”11. 送客时：“再见，欢迎您下次再来”、“请再次光临！谢谢！”12. 当要打断顾客的谈话时：“对不起，我可以占用一下您的时间吗？”、“对不起，耽搁您的时间了”13. 接待顾客时：“欢迎光临”、“谢谢惠顾”14. 不能立即招呼客人时：“对不起、请您稍等一下！”“好！马上去！请您稍候。一会儿见。”15. 拿商品给顾客看时：“是这个吗？好!请您看一看。”16. 收货款时：“谢谢您，一共*元。”17. 找错钱时：“让您久等了，实在对不起，是我们算错了，请您原谅。”18. 替顾客换有问题的商品时：“实在抱歉！马上替您换（马上替您修理）。”19. 向顾客道歉时：“给您添了许多麻烦，实在抱歉。” 第七节、常用服务禁语1. 嘿! 不买看什么、你吃饱了撑的呀、听见没有。2. 长耳朵干嘛使的、价签上都写着呢。3. 您不会自己看呀、问别人去、不知道、管不着。4. 有完没完、到底要不要，看好了没有、不是告诉你了吗，怎么还不明白、刚才和您说过了，怎么还问。5. 我就这态度、有能耐您告去，随便告哪都不怕。6. 您买得起就快点，买不起就别买。7. 到点了，你快点儿。8. 不买就别问、您问我，我问谁、9. 没上班呢，等会儿再说。10. 交钱，快点！11. 没零钱了，自己出去换去。12. 我有什么办法，又不是我让它坏的。13. 有意见，找经理去。14. 我解决不了愿意找谁找谁去。15. 你买的时候，怎么不挑好。16. 谁卖给你的，你找谁。第3章 ：岗位职责一、店长岗位职责直属部门：总部直属上级：副总经理岗位职责：1、维持商场良好的顾客服务水平。2、维持店内良好的销售业绩、毛利业绩。3、严格控制门店的损耗。4、维持店内整齐生动的陈列和清洁舒适的购物环境。5、合理控制人事成本，保持员工工作的高效率。6、审核控制店内预算和店内支出。7、为公司的发展培训营运人才。8、加强防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作。主要工作：1、全面负责门店管理及动作，为所有的顾客提供优质超值的顾客服务。2、负责制定月度、季度、年度销售计划、毛利计划，定量分解下发各部门，并督导落实。3、负责店内各项费用支出的核准，以及店内各项费用预算的审定和报批落实。4、负责与地区总部及其他业务部门的联系沟通，传达并执行营运部的决策、计划。5、负责员工业绩考评和审批工作，并在授权范围内核定员工的加薪、升职、调动、任免等，包括对管理人员的迁拨和考评。6、负责奖金提案的审核报批和分配方案的审定。7、努力提高销售业绩、服务水平，负责督导商品结构的调整、比重的调整、合作方式的调整和账期的调整。8、制定竞争策略，审核竞争商品品项，指导商品促销、广告促销等活动的进展。9、营造热情、礼貌、整洁、舒适的购物环境。10、严格控制损耗率、人事成本、营运成本，贯彻“低成本”的经营策略。11、进行库存管理，保证充足的货品、准确的库存及订单的及时发放。12、负责主持经理会议和监督检查各部门执行岗位职责和行为运作规范。13、保障营运安全，负责督导清洁、防火、防盗和设备的维修保养。14、负责全店人员的培训。15、授权值班经理处理店内事务。16、组织实施年度盘点。辅助工作：1、签发各项店内通告，负责店内各部业务合同的审定和签章事务。2、负责店内各项规章制度的制定、维护、完善以及报批审定工作。3、负责处理各项突发事件的紧急事件。4、负责与政府职能部门或首要部门联系、协调工作，以保证商场正常运作。5、协助进行其他门店的人员在本店的在职培训工作。6、协助总部有关公共事务的处理。7、参加总部的营运例会，并向总公司反馈有关的营运信息。店办文员岗位职责直属部门：门店直属上级：店长岗位职责：1、 接听、转接电话。接待来访人员。 2、 负责办公室的文秘、信息、机要和保密工作，做好办公室档案收集、整理工作。 3、 负责店长办公室的清洁卫生。 4、 做好会议纪要。 5、 负责门店公文、信件、邮件、报刊杂志的分送。 6、 负责传真件的收发工作。 7、 负责办公室办公用品的保管工作，做好物品出入库的登记。 8、 做好门店宣传专栏的组稿。 9、 按照门店印信管理规定，保管使用公章，并对其负责。 10、 做好门店食堂费用支出、流水帐登记，并对餐费做统计及餐费的收纳、保管。 11、 管理办公各种财产,合理使用并提高财产的使用效率,提倡节俭。 12、 接受其他临时工作. 2、 食品部/百货部食品部/百货部经理岗位职责直属部门：门店直属上级：店长岗位职责：1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务。2、负责本部门员工的管理，保证并检查公司各项标准、规范的准确执行。3、负责本部门的所有商品陈列的设计和实施。4、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标。6、负责商品的续订货和库存的管理，控制缺货。7、负责促销计划的实施，竞争的市场调查和确定本部门的竞争品项。8、负责控制本部门的损耗在公司的指标内。9、提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本。10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜。11、负责本部门的消防安全工作，避免工伤事故的发生。12、组织实施周期盘点、年度盘点。主要工作：1、提高本部门顾客服务水平，保证优质、准确、快速的微笑服务。2、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策。3、巡视收货部，检查本日的进货、存货情况。4、检查家电部、精品部和烟酒部的专柜的安全情况和台账记录。5、检查家电的提货处，审核前一日所有的提货单。6、检查本部门各个区域的补货、理货、排面陈列、价格标识、清洁卫生、安全生产等情况，确保公司营运标准的准确执行。7、检查各部门商品的保质期和商品存放是否安全。8、检查本部门每日零星散货的回收情况。9、负责审核本部门各种报表的完成，根据每日各类报表有关销售额和利润的统计分析，及时制定促销方案。10、审核系统订单和紧急订单等。11、负责本部门管理层的排班。12、负责对本部门所有员工进行业绩考核、评估。13、制定培训计划，加强对新员工及在职人员的培训。14、负责与其他部门及总公司的相关部门进行沟通协调。15、店长不在店内时，根据授权代表店经理作出决定，完成店长安排的工作并在值班簿内登记报告给店长。辅助工作：1、进行月度营运标准的检查。2、审批各种假单、申购单、考勤表等。3、处理突发事件。4、月度优秀员工的评选。5、负责楼面各区域的清洁卫生标准的维护。6、负责协调管理本部门的促销人员。7、协调、调配各部门人力。8、加强保安、防盗和工程设备的维护。干货食品主管/百货领班岗位职责直属部门：干货食品部/百货部直属上级：干货食品部经理/百货部经理岗位职责：1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务。2、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行。3、负责本部门所有商品陈列的设计和实施。4、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标。6、负责商品的续订货和库存的管理，控制缺货。7、负责促销计划的实施、竞争的市场调查，确定本部门的竞争品项。8、负责控制本部门的损耗在公司的指标内。9、提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本。10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜。11、负责本部门的消防安全工作，避免工伤事故的发生。12、组织实施周期盘点。主要工作：1、提高本部门顾客服务水平，保证优质、准确、快速的微笑服务。2、主持晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决工作中的难题。3、负责制定本部门所有商品的陈列图。4、巡视楼面，确保补货、理货、排面陈列、价格标识、清洁卫生、安全生产等符合公司的营运标准。5、负责促销计划和端架计划的实施，确保每日开店时货架上的商品整齐、丰满，重点检查端架和促销区的陈列、价格标识和商品的存货等。6、检查本部门商品的保质期。7、维持营业时间的卖场通道畅顺，检查仓库是否整齐有序，商品存放是否安全。8、检查本部门每日零星散货回收情况。9、负责在规定的时间内完成本部门的各种报表，特别是负库存更正和商品滞销的解决。10、利用系统订单进行门店订货，控制整个部门的库存周转。11、负责本部门所有员工的着装、考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训。12、加强防火、防盗、防工伤的管理工作。13、控制损耗，定时安排员工收回零星散货，修复破损商品。14、负责与其他部门的沟通、协调工作。辅助工作：1、负责清仓商品的确定和报损商品的核定。2、安排人员进行市场调查。3、本部门营运办公用品的申购。4、与供应商人员保持良好的合作关系。5、加强保安、防盗意识。6、加强对促销人员的管理。7、审批各种假单、申购单、考勤表等。8、处理突发事件。9、月度优秀员工的评选。食品部/百货部员工岗位职责直属部门：干食品部、百货部直属上级：楼面部门领班岗位职责：1、为所有的顾客提供优质的顾客服务工作，包括微笑服务、礼貌用语、回答顾客咨询、简介商品和为顾客提供购物车篮等。2、保障商品销售，及时对端架、堆头和货架上的商品进行补货。3、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格标签。4、做好理货工作，按要求码放排面，达到整齐、美观、丰满的效果。5、保持销售区域的卫生（包括货架、商品），保持购物通道的顺畅，及时清除空卡板、垃圾等。6、进行商品的现场促销以提高营业额。7、控制商品损耗，对特殊的商品进行防盗处理，及时回收零星散货和处理破包装商品。8、整理货架库存区和仓库，做到库存商品标识清楚，码放安全，规律有序。9、先进先出，并检查商品的保质期。10、负责事先整理好退货商品，填写退货单据。11、负责相关的安全操作，包括使用刀具、铝梯，搬运货物等。12、具备防盗的意识，特别对容易丢失的商品的可疑人员予以关注。13、参加部门的周期盘点和周年盘点。主要工作：一、补货/理货1、补货时必须检查商品有无条形码。2、检查价格标签是否正确，包括DM（促销）商品的价格检查。3、商品与价格标签要一一对应。4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点。5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期。6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象。7、必须做到先进先出。8、检查库存商品的包装是否正确。9、补货作业期间，不能影响通道顺畅，不补货时，通道上不能堆放商品。10、理货时检查商品有无条形码，货品与价格标签是否一一对应，货物的正面是否面向顾客并靠外边线整齐码放。11、不允许随意更动排面。12、破损/拆包货品及时处理。二、促进销售，控制损耗1、配合企划部、管理人员做好商品促销活动。2、及时回收零星散货。3、为特殊商品进行防盗处理，贴上防盗标签等。三、价格标识与库存维护1、按照规范要求补价格标签和条形码，价格标签必须放在排面的最左端，商品的店内条形码应贴在规定的位置。2、检查有无过期、错误、损坏、污浊的价格标签和标牌，剩余的条形码及价格卡要收集起来统一销毁，不得散落楼面。3、库存商品必须有库存单，所有仓库的库存商品必须封箱。4、库存商品码放有规律、清楚、安全。四、清洁1、通道要无空卡板、铝梯、货架配件、无废纸皮及打碎的物品残留。2、货架上无灰尘、无油污，样品干净，商品无灰尘。辅助工作：1、写好工作日志，做好工作交接，积极参加门店和部门的工作会议。2、参加门店举办的营运培训、安全培训，负责本区域内的消防安全工作。3、按主管安排的时间和内容做市场调查，市调资料要真实、准确、及时、有针对性。4、劝导顾客遵守本店的店规，如不要随意拆包、进入仓库等。5、管理好本部门使用的相关器材，如铝梯、封箱胶、打包带、货架的配件等，不要将其放在通道、货架底下等。6、参加周期盘点和年度盘点。3、 生鲜部生鲜部经理岗位职责直属部门：门店直属上级：店长岗位职责：1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务。2、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行。3、负责本部门的所有商品陈列的设计和实施。4、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标。6、负责库存管理，控制缺货，控制库存周期符合公司的标准。7、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价。8、负责促销计划的实施，确实竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩。9、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品。10、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内。11、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生。12、组织实施每月的生鲜盘点，核算各组的经营状况。13、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转。14、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本。主要工作：1、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况。2、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策，巡视收货部，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况。3、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况。4、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准。5、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况。6、检查每日变价是否100%正确。7、检查先进先出。8、审批竞争品项，批准降价和广告，监督促销计划的执行，确保生意完成公司指标。9、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内。10、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求。11、控制好库存量，缩短商品的周转期。12、检查各部门每日损耗登记表。13、审核生鲜自用品的订购。14、审核永续订单和系统订单，处理各种系统的报告。15、检查零星散货的回收情况。16、负责本部门管理层的排班。17、负责与其他部门及总公司的相关部门进行沟通协调。18、店长不在店内时，根据授权代表店长作出决定，完成正、副店长安排的工作并在值班簿内登记报告给店长。辅助工作：1、检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等。2、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等。3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施。4、组织安排市场调查并分析结果，提出相应措施。5、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）。6、进行月度营运标准的检查。7、审批各种假单、申购单、考勤表等。8、处理突发事件。9、月度优秀员的评选。生鲜领班岗位职责直属部门：生鲜部直属上级：生鲜部经理岗位职责：1、负责维持本部门优质的顾客服务。2、负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。3、负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等。4、严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品。5、执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本。6、完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩。7、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放。8、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生。9、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况。10、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转。11、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本。主要工作：1、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况。2、召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题。3、检查所有商品是否在开店前已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准。4、检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品。5、检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何。6、检查整个部门的清洁卫生标准、检查个人卫生和着装标准。7、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况。8、检查每日变价是否100%正确。9、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内。10、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况。11、进行生鲜自用品的申购。12、完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销。13、检查零星散货的回收情况。14、检查先进先出。15、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确。16、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训。17、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理。18、负责与其他部门进行沟通协调。辅助工作：1、检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致。2、检查促销有员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等。3、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等。4、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施。5、组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项。6、指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养。7、审批各种假单、申购单、考勤表等。8、处理突发事件。9、月度优秀员工的评选。生鲜员工通用岗位职责1、为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务。2、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期。3、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标。4、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现。5、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等。6、检查工作范围内的设施的温度是否正确。7、合理使用生鲜易耗品、节约成本。8、整理原料仓库，确保仓库的库存的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则。9、遵守商品的试吃原则和丢弃原则。10、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修。11、完成每月的生鲜盘点。生鲜计价员岗位职责1、为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务。2、熟记所有的商品计价代码、不看计价表格能正确地进行商品计价。3、每日变价后，检查电子秤中的价格与标识价格是否一致。4、营业前检查磅秤是否准确，会换纸和解决简单的故障。5、营业结束后，服从主管的安排，做部门的其它营运工作。主要工作：1、回答顾客的咨询，正确进行计价。2、检查磅秤是否正确。3、检查磅秤所示价格和标识的价格是否一致。4、维持计价处的秩序。辅助工作：1、保证计价台的清洁卫生和个人清洁卫生。2、将顾客遗留的商品放回货架处。3、为顾客未包装商品进行包装。面包房理货员岗位职责1、执行生鲜员工通用岗位职责。2、保证补货及时，确保排面美观、丰满。3、检查面包的价格标签是否正确，商品保质期是否OK，商品有无发霉、出水、破损等质量问题，品质不良的商品要收回处理，不出售过保质期及劣质、变质产品。4、保证零星散货的及时回收，将需要丢弃的商品聚集在指定地点。主要工作：1、回答顾客咨询，为顾客提供优质的顾客服务。2、执行部门的促销计划，做现场的商品促销活动，如试吃、热卖等。3、按公司的标准对自制的面包、蛋糕进行包装，贴价格标签。4、将所有加工间已经包装完毕的商品整齐放入面包周转箱中，贴上生产时间。5、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证在货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观。6、检查所有商品的质量、包装是否良好。7、及时到收银区域收回部门的散货，将需要丢弃的商品放在指定的位置。8、负责陈列货架和工作区域的清洁卫生达到标准。辅助工作：1、做市场调查。2、清洁面包周转箱。3、汇报面包包装材料的库存情况。面包师岗位职责1、执行生鲜员工通用岗位职责。2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接。3、执行食品生产加工的卫生标准，包括个人标准、设备区域的卫生标准。4、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划。5、控制好生产过程中的生产因素，严格产品质量关，减少失误，减少损耗。6、负责新商品的开发、研制、试做工作。7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量。8、安全操作专用的面包生产设备。主要工作：1、按生产计划生产各种面包、蛋糕。2、检查面包的生产质量。3、检查面包的生产设备是否运转良好。4、正确存放冷冻面团。5、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤箱、生产区域等。辅助工作：1、检查原材料的质量和保质期。2、安全用电。3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。裱