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板鸭咸鸭卫生标准 GB2732-88板鸭咸鸭卫生标准 2732-88

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中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 板鸭（咸鸭）卫生标准板鸭（咸鸭）卫生标准 GB 2732-88 代替代替 GB 2732-81 Hygienic stsndard of dry salted ducks 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了市售板鸭（咸鸭）的质量卫生要求。 本标准规定了市售板鸭（咸鸭）的质量卫生要求。 本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。 本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。 2 引用标准 引用标准 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 食用植物油卫生标准的分析方法 5 感官指标感官指标 感官指标见表 感官指标见表 1。 表表 1 项目项目 一级鲜度一级鲜度 二级鲜度二级鲜度 外外 观观 体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量油体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量油 有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐脂渗出，腹腔潮润稍有霉点，肌肉有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐脂渗出，腹腔潮润稍有霉点，肌肉 霜，肌肉切面呈玫瑰红色霜，肌肉切面呈玫瑰红色 切面呈暗红色切面呈暗红色 组织状态肌肉切面紧密，有光泽组织状态肌肉切面紧密，有光泽 切面稀松，无光泽切面稀松，无光泽 气味气味 具有板鸭固有的气味具有板鸭固有的气味 皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有 腥味或轻度霉味腥味或轻度霉味 煮沸后肉芳香，液面有大片团聚的脂肪，煮沸后肉芳香，液面有大片团聚的脂肪， 鲜味较差，有轻度哈喇味鲜味较差，有轻度哈喇味 汤及肉味肉嫩味鲜汤及肉味肉嫩味鲜 4 理化指标 理化指标 理化指标见表 理化指标见表 2。 表 表 2 指指 标标 项目项目 一级鲜度一级鲜度 二级鲜度二级鲜度 酸价（酸价（mg/g 脂肪，以脂肪，以 KOH 计）计） 1.6 3.0 过氧化值（过氧化值（meq/kg） 197 315 5 检验方法检验方法 按按 GB 5009.37 执行。执行。 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 附加说明：附加说明： 本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。 本标准由南京市食品卫生督检验所负责起草。本标准由南京市食品卫生督检验所负责起草。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部 1989-01-11 批准批准 1989-07-01 实施实施 免费标准下载网( w w w . f r e e