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全脂无糖炼乳淡炼乳 2747—85 全脂无糖炼乳

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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 UDC 637.142 全脂无糖炼乳(淡炼乳) GB 274785 Evaporated milk 代替 GB 274781 本标准适用于以牛乳为原料, 经预热、浓缩、均质、装罐、 灭菌而制行的 产品。 1 技术要求 1.1 制造全脂无糖炼乳用的原料乳, 应符合 GB 5408 85消毒牛乳附录 A (补充件)特级品要求。 1.2 制造全脂无糖炼乳要符合乳与乳制品卫生管理办法和各项规定。 1.3 全脂无糖炼乳感官指标及评分 1.4.1 感官指标按百分制评定, 其中各项分数见表 1。 表 1 项 目 分 数 滋味及气味 60 组织状态 35 色泽 5 1.4.2 各级产品应得的感官评分见表 2。 表 2 级 别 总 分 滋味及气味的最低得分 特 级 90 55 一 级 80 48 1.4.3 全脂无糖炼乳的感官评分见表 3。 表 3 项 目 特 征 扣 分 得 分 滋味和气味 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味, (60 分) 无杂味者 0 60 滋味平淡,但无杂味者 25 5855 食品伙伴网 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 有不纯的滋味或气味者 610 5450 有饲料余味、金属味、烧焦味、畜舍 1118 4942 味者 组织状态 组织细腻,质地均匀,粘度适中,无脂肪 0 35 (35 分) 游离、无沉淀、无凝块、无外来机械 杂质者 粘度稍大或过稀者 15 3430 有少量砂状及粒状沉淀物者 57 3028 有少量脂肪上浮者 510 3025 有凝块和机械杂质者 1520 2015 色 泽 呈乳白(黄)色, 颜色均匀,有光泽者 0 5 5 分) 色泽有轻度变化者 12 35 呈白色或黄褐色者 35 20 1.5 全脂无糖炼乳的理化指标应符合表 4 要求。 表 4 项 目 指 标 特 级 一 级 全乳固体,% 26.00 25.00 脂 肪,% 8.00 7.50 酸 度,T 48.00 48.00 铅(以 Pb 计), ppm 0.50 0.50 铜(以 Cu 计), ppm 4.00 4.00 锡(以 Sn 计),ppm 50.00 50.00 汞(以 Sn 计), ppm 按鲜乳折算 0.01 杂质度*,ppm 4 4 * 全脂无糖炼乳的杂质度系指每公斤产品中的杂质毫克数。 1.6 细菌指标: 全脂无糖炼乳中不得含有任何要菌或致病菌。 1.7 允许加入的稳定剂 柠檬酸的、磷酸的钠盐。最大添加量为 0.05%,以无水物计算。 稳定剂纯度 食品伙伴网 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 为分析纯。 1.8 凡产品具有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油产品等味者, 作为废 品处理。 1.9 凡不能列入等级产品者,可作为等外品处理,在不变质无严重异味的情况 下,可作为食品加工用。 2 取样和检验 2.1 取样 产品以杀菌锅分批, 按批编号取样检验。取样数量: 410g 罐, 每批取三件 ;170g 罐,每批取四件。 当连续生产不能分别锅数者, 可按成品混合罐分批, 采取产品的 1/1000 做 检验用。但不得少于三件, 尾数超过 500 罐者, 应加抽一件。 取样的其他要求同 GB 541785全脂加糖炼乳2.1.2 款。 2.2 检验程序 2.2.1 所取样品均应进行净重鉴定, 其重量与标签上所标明的重量差, 应不 超过1%。其测定方法同 GB 541785 脂加糖炼乳2.1.2 款。 2.2.2 每批样至少有一件做细菌检验, 一件做感官检验, 一件做理化检验。 2.2.3 全脂无糖炼乳的感官、全乳固体、脂肪、酸度、杂质度为必检项目, 重金属、细菌总数、致病菌、汞定期抽检。 2.2.4 成品出厂时须有工厂化验室或检验科质量合格证明, 证明上应标明: 品名、数量、生产日期、化验结果及质量等级。 2.3 复验 检验结果不符合技术要求时, 可取样复验, 复验以一次为限, 但产品卫生 指标不准复检。复验符合要求时作合格论。 3 包装和标志 3.1 全脂无糖炼乳用马口铁罐包装。所用马口铁厚度应是 0.230.25mm, 其 镀锡应在 1.001.25 磅/基箱。 3.2 每罐均应贴有商标纸, 标明下列项目:品名、商标、生产厂名、 生产日 期、批号、净重、保证期、简单产品说明, 包括主要营养成分使用方法和贮藏 条件。罐盖上必须打印厂代号的批号。 3.3 全脂无糖炼乳外包装箱用纸制成,对外包装规格要求同 GB 541085全 脂乳粉 3.3 条。箱外应标明: 品名、数量、外容积大小、毛重、净重、 制造 厂名、制造年、月、日。 3.4 全脂无糖炼乳包装规格 a. 净重 410g 马口铁罐, 48 罐装一箱; b. 净重 170g 马口铁罐, 96 罐装一箱。 其他形式包装按合同规定办理。 4 保管要求 4.1 全脂无糖炼乳应贮藏在凉爽干燥之处。 4.2 保证期限: 在上述贮藏条件下, 全脂无糖炼乳的保证期, 自生产日算起 为一年。 食品伙伴网 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 附加说明: 本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出,由黑龙江省乳品工业研究 所归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。 本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、王钟洛。 自本标准实施之日起, 原轻工业部部标准 QB 36 60淡炼乳作废。