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肴肉卫生标准 81肴肉卫生标准

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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 272881GB 272881 肴肴 肉肉 卫卫 生生 标标 准准 代替 GBn 14-77代替 GBn 14-77 肴肉系指精选猪腿肉，加硝腌制，经特殊加工制成的熟肉品。 肴肉系指精选猪腿肉，加硝腌制，经特殊加工制成的熟肉品。 1.感官指标： 感官指标： 皮白，肉呈微红色，肉汗呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。 皮白，肉呈微红色，肉汗呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。 2.理化指标见表理化指标见表 1： 表 表 1 项 目项 目 指 标指 标 亚硝酸盐（亚硝酸盐（mg/kg，以，以 NaNO2计）计） 30 3.细菌指标见表细菌指标见表 2： 表 表 2 项 目项 目 指 标指 标 出 厂出 厂 销 售销 售 细菌总数（个细菌总数（个/g） 30,000 50,000 大肠菌群（个大肠菌群（个/100g） 70 150 致病菌 （系指肠道致病菌及致病性球菌）致病菌 （系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出不得检出 不得检出不得检出 国 家 标 准 局 发布 1982 年 6 月 1 日 实施 国 家 标 准 局 发布 1982 年 6 月 1 日 实施 中华人民共和国卫生部 提出 江苏省卫生防疫站 起草中华人民共和国卫生部 提出 江苏省卫生防疫站 起草 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w